JPH0759661A - スープ供給装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 濃縮スープＮを温水Ｗで希釈して食用スープ
Ｓとするスープ供給装置１でありながら、その食用スー
プＳの食味を改善する。 【構成】 液状の濃縮スープＮを貯溜する濃縮スープタ
ンク２と、電気ヒータを備え内部に温水Ｗを貯溜する温
水タンク３と、前記濃縮スープタンク２からの濃縮スー
プＮと前記温水タンク３からの温水Ｗとを混合して希釈
した食用スープＳを貯溜する混合タンク４とを有し、こ
の混合タンク４には前記食用スープＳを加熱する電気ヒ
ータ３５を設置した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、飲食店等において用
いる，スープや麺類のだし等の供給装置に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】飲食店等で調理に用いられるスープや麺
類のだし等（以下、単にスープという）の供給装置とし
て、液状の濃縮スープを貯溜するスープタンクと温水タ
ンクとを有し、これらのタンクからそれぞれを独立の供
給管路を経て所要量ずつをどんぶり等の食器内にあわせ
て供給することによりその食器内で混合させて希釈され
た食用スープとするものがある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来のこの種のスープ
供給装置においては、食器内に濃縮スープと温水とがそ
れぞれ所要量ずつ供給されるが、濃縮スープと温水とが
均質には混合されず、味覚の濃淡が生じるので食味が十
分でない。

【０００４】また、かかる従来のスープ供給装置の温水
タンクにはヒータが設置され高温とされているが、濃縮
スープを高温に加熱すると食味が損なわれるので、スー
プタンクにはヒータが設置されておらず、常温の濃縮ス
ープを高温の温水で希釈することとなるので、希釈され
た食用スープの温度がその分低下し、十分な食味を享受
することができないものとなっている。

【０００５】この発明は、このような事情に基づいてな
されたもので、濃縮スープを温水で希釈して食用スープ
とするスープ供給装置でありながら、その食用スープの
食味を改善することを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に、請求項１記載の発明は、液状の濃縮スープを貯溜す
る濃縮スープタンクと、ヒータを備え内部に温水を貯溜
する温水タンクと、前記濃縮スープタンクからの濃縮ス
ープと前記温水タンクからの温水とを混合して希釈した
食用スープを貯溜する混合タンクとを有し、この混合タ
ンクには前記食用スープを加熱するヒータを設置したこ
とを特徴とする。

【０００７】

【作用】請求項１記載の発明によれば、濃縮スープタン
クに貯溜された濃縮スープと温水タンクの温水とが混合
タンクに供給され、この混合タンクにはヒータが設置さ
れているので、希釈された食用スープが加熱され、高温
となるから食味が向上する。

【０００８】そして、この混合タンクに設置されたヒー
タは、混合タンク内の食用スープを加熱することにより
対流を生じさせるので、濃縮スープと温水との混合が促
進され、濃縮スープが均質に希釈されるので食味が一層
向上する。

【０００９】

【実施例】以下、この発明を自動スープ供給装置として
構成した実施例を図面により説明する。

【００１０】まず、第１実施例の自動スープ供給装置に
ついて図１で説明する。

【００１１】この実施例の自動スープ供給装置１は、例
えばうどん調理用として構成されたものであって、濃縮
スープタンク２，温水タンク３を有し、濃縮スープタン
ク２からの濃縮スープＮと温水タンク３からの温水Ｗと
が供給される混合タンク４を有するものである。

【００１２】濃縮スープタンク２の容量は概ね７リット
ルであって、うどん調理用の液状の濃縮スープＮが貯溜
されており、この濃縮スープタンク２には内部に貯溜さ
れた濃縮スープＮを後述の混合タンク４に供給する濃縮
スープ供給管５がスープ用給送ポンプ６およびスープ計
量用電磁弁７を介して設置されている。

【００１３】この実施例において、スープ用給送ポンプ
６としてプランジャポンプが用いられており、このスー
プ用給送ポンプ６の吐出量は不図示の駆動モータの回転
速度および駆動時間を適宜調整することによって自由に
設定することができる。

【００１４】そして、濃縮スープ供給管５の前記スープ
用給送ポンプ６の吐出側の部位には、前記濃縮スープタ
ンク２に連なる分岐管路８が撹拌用リリーフ弁１１を介
して設けられている。これは、前記スープ計量用電磁弁
７が濃縮スープ供給管５を閉止した状態で、前記スープ
用給送ポンプ６を作動させることにより、濃縮スープＮ
の圧力で前記撹拌用リリーフ弁１１を押し開けて、濃縮
スープＮを分岐管路８を経て循環させ、これによって濃
縮スープタンク２内に貯溜された濃縮スープＮを撹拌し
て均質な混合状態を維持するためである。

【００１５】なお、図中において、１２は液面計を示
し、濃縮スープタンク２内に貯溜されている濃縮スープ
Ｎ量を検知するものであって、この液面計１２が液面を
検知することにより濃縮スープＮの残量を警報が行なわ
れる。

【００１６】温水タンク３は概ね１５リットルの容量で
あって、温水Ｗが貯溜されている。

【００１７】この温水タンク３の内部には、温水Ｗの温
度を計測する温度センサ１４と、温水Ｗの高位側の液面
に応じて作動する第１のレベル計１５と、低位側の液面
に応じて作動する第２のレベル計１６とが設置され、さ
らにこの温水タンク３内に貯溜された温水Ｗを加熱する
電気ヒータ１７が設置されている。

【００１８】そして、この温水タンク３には、不図示の
温水器からの給湯管路１８と、排水管２１と、温水Ｗを
混合タンク４に供給するための温水供給管２２とが接続
されている。

【００１９】温水器から伸びる給湯管路１８は、給湯用
電磁弁２３を介して前記温水タンク３に接続されてお
り、前記給湯用電磁弁２３より温水器側の部位には温水
器から温水タンク３への給湯の当初に供給される低温の
温水を排出するための排水管路２４が排水用電磁弁２５
を介して分岐接続されている。

【００２０】したがって、この給湯管路１８を経由して
行なわれる温水タンク３への給湯は、給湯の当初の一定
の短時間においては給湯用電磁弁２３が閉止状態のまま
排水用電磁弁２５が開放して、低温の温水を排水管路２
４を経て廃棄し、この後、前記給湯用電磁弁２３を開放
するとともに前記排水用電磁弁２５を閉止して温水器か
らの高温の温水のみを温水タンク３内に供給する。

【００２１】このようにして行なわれる温水Ｗの供給
は、その液面が前記第１のレベル計１５により検知され
前記給湯用電磁弁２３が閉止することにより停止し、温
水Ｗの使用等によりその液面が前記第２のレベル計１６
によって検知されることにより前記した温水Ｗの供給動
作が自動的に行なわれ、温水Ｗの貯溜量を確保するとと
もに電気ヒータ１７の過熱が防止され保護される。

【００２２】そして、前記温度センサ１４が設定値より
低い温度を検出した場合、電気ヒータ１７は通電され、
検出した温度が設定値に達した場合には、電気ヒータ１
７への通電が停止される。

【００２３】すなわち、この温水タンク３においては、
内部に貯溜された温水Ｗの温度が設定値より低温となっ
た場合には、その不足を補うように電気ヒータ１７に通
電して加熱され、貯溜された温水Ｗの温度は概ね一定の
高温に維持されるものである。

【００２４】排水管２１は、手動排水弁２６を介して温
水タンク３の底部に連通するように設置されており、こ
の手動排水弁２６の下流側の部位には温水タンク３の上
部に連通させて設置したオーバフロー管２７が合流され
ている。

【００２５】この排水管２１は、温水タンク３の清掃作
業時等に前記手動排水弁２６を操作して排水管２１を開
放させ、内部に貯溜された温水Ｗをすべて排出するもの
であり、オーバーフロー管２７を経由するオーバフロー
水の排出にも兼用されるものとなっている。

【００２６】温水供給管２２は、温水用給送ポンプ２８
を介して温水タンク３を混合タンク４に接続するもので
ある。

【００２７】そして、この実施例における温水用給送ポ
ンプ２８はマグネットギヤポンプからなり、この温水用
給送ポンプ２８の吐出量は不図示の駆動モータの回転速
度および駆動時間を調整することにより自由に設定する
ことができる。

【００２８】前記した濃縮スープタンク２や温水タンク
３から濃縮スープＮと温水Ｗとが供給される混合タンク
４は、次のように構成されている。

【００２９】すなわち、この実施例の混合タンク４はそ
の容量が概ね５リットル程度のものであって、その内部
にはスタティックミキサ３１と、温度センサ３２，第３
のレベル計３３，第４のレベル計３４および電気ヒータ
３５が設置されている。

【００３０】スタティックミキサ３１とは、液体の流路
上に多数の邪魔板等を設置してこの流路を液体が通過す
ることにより液体の混合を行なう，インライン設置型の
流れ型混合装置であって、この発明でいう混合装置に該
当するものである。

【００３１】このスタティックミキサ３１の入口側に
は、前記濃縮スープ供給管５および温水供給管２２の双
方の下流側端部がともに接続され、前記濃縮スープタン
ク２および温水タンク３から供給される濃縮スープＮと
温水Ｗとがスタティックミキサ３１内を流下することに
より混合され濃縮スープＮが希釈されて、そのまま食用
に供することのできる食用スープＳが混合タンク４内に
貯溜するようになっている。

【００３２】この実施例において、混合装置としてスタ
ティックミキサ３１を用いたのは、混合タンク４の容量
を後述する理由から小さく設定したことによりその内部
の清掃作業の作業性を考慮したからである。

【００３３】なお、この発明においては、スタティック
ミキサ３１に限らず、例えば回転駆動される撹拌翼を備
えた公知の混合装置を混合タンク４の内部に設置して用
いることとしてもよい。

【００３４】そして、この混合タンク４には、温度セン
サ３２，第３のレベル計３３，第４のレベル計３４およ
び電気ヒータ３５が設置されているが、これらのもの
は、前記温水タンク３における温度センサ１４等と同様
のものであり、これらによって混合タンク４内に貯溜さ
れる食用スープＳの温度および貯溜量を一定の状態に管
理するものである。

【００３５】なお、この実施例においては、前記温水タ
ンク３および混合タンク４のそれぞれに２本のレベル計
を設置したが、さらに異常の低水位を検知して電気ヒー
タ１７，３５を保護するためのレベル計をそれぞれ追加
して設置してもよい。

【００３６】この混合タンク４においては、常温の濃縮
スープＮを高温の温水Ｗで例えば７倍程度に希釈した食
用スープＳを貯溜するものであり、食用スープＳが塩分
等を含有することにより電気ヒータ３５に対する腐食性
が温水Ｗより強いものである。

【００３７】そのため、電気ヒータ３５の定格発熱量を
温水タンク３に設置した電気ヒータ１７のそれより小さ
いものとし、電気ヒータ３５の表面温度を低くして電気
ヒータ３５の長寿命化を図っている。

【００３８】そして、このように電気ヒータ３５の定格
発熱量を小さいものとしても、前記のように混合タンク
４の容量を前記温水タンク３の容量より小さく設定する
とともに、前記温水タンク３において電気ヒータ１７で
温水Ｗを予め高温に維持してあるので、電気ヒータ３５
による食用スープＳへの加熱すべき熱量が小さく、食用
スープＳを十分に高温の状態に保つことができ、その食
用スープＳを所定の高温に加熱することも迅速に行え
る。

【００３９】そして、このような混合タンク４には、内
部に貯溜した食用スープＳを食器４３等に供出する供給
管３７と排水管３８とが設置されている。

【００４０】この排水管３８は、前記温水タンク３の排
水管２１と同様に構成されたもので、手動排水弁４１が
設置されるとともにオーバフロー管４２と接続されてお
り、混合タンク４の清掃作業時等の排水や混合タンク４
からオーバフロー水を排出するものである。

【００４１】前記供給管３７は、混合タンク４の内部に
貯溜した食用スープＳを供給口３７ａから食器４３等に
供出するもので、この供出管３７には計量用電磁弁４４
が設置されている。

【００４２】前記供給項３７ａから、例えば食器４３に
食用スープＳを供給する場合、前記計量用電磁弁４４を
開いてその供給を行なうが、前記計量用電磁弁４４は不
図示のタイマにより設定された時間だけ開放し、その設
定時間の経過後は前記計量用電磁弁４４は自動的に閉止
し、食器４３中には所定量の食用スープＳを供給するも
のである。

【００４３】このような食用スープＳの使用に伴って、
前記混合タンク４内の食用スープＳの貯溜量が減少しそ
の液面が低下するが、この実施例においては、前記した
ようにスタティックミキサ３１により前記濃縮スープＮ
と温水Ｗとを混合して食用スープＳを混合タンク４に補
給するものであるので、これを考慮して濃縮スープＮと
温水Ｗとの供給は次のように行なわれる。

【００４４】すなわち、前記混合タンク４における液面
が低下し、これを前記第４のレベル計３４が検出する
と、前記したスープ用給送ポンプ６および温水用給送ポ
ンプ２８が概ね同時に濃縮スープＮおよび温水Ｗの供給
を開始し、それぞれ所要量を供給した後、概ね同時にそ
の供給を停止する。

【００４５】これは、濃縮スープＮと温水Ｗとを同時に
スタティックミキサ３１に供給することにより食用スー
プＳを均質に混合させるためである。そして、例えば、
濃縮スープＮを７倍の温水Ｗにより希釈して食用スープ
Ｓとする場合には、前記温水用給送ポンプ２８の単位時
間あたりの吐出量をスープ用給送ポンプ６の吐出量の７
倍に設定し、両ポンプ２８，７の駆動時間を同一とする
ことにより補給される濃縮スープＮと温水Ｗとはすべて
スタティックミキサ３１により所要の濃度に希釈された
食用スープＳとすることができる。

【００４６】次に、図２に示す第２実施例について説明
するが、この第２実施例は、前記した第１実施例と概ね
同様の機能を有しながらその装置構成を簡素化したもの
である。

【００４７】以下の説明においては、前記と同様の構成
については図中に同一の参照番号を付与してその説明を
省略することとし、前記第１実施例との相違点について
のみ説明を行なうこととする。

【００４８】すなわち、この第２実施例において、濃縮
スープタンク２から混合タンク４に濃縮スープＮを供給
する濃縮スープ供給管５にはスープ計量用電磁弁７およ
び分岐管路８が設けられておらず、スープ給送ポンプ６
の駆動時間により濃縮スープＮが計量され混合タンク４
に供給されるものである。

【００４９】また、濃縮スープタンク２においては、前
記濃縮スープ供給管５とは独立して撹拌用ポンプ４６を
経由する循環管路４７が設置されており、この撹拌用ポ
ンプ４６を作動させることにより濃縮スープタンク２内
に貯溜されている濃縮スープＮの成分の偏りを防止する
こととしている。

【００５０】そして、この第２実施例の温水タンク３お
よび混合タンク４における液面の規制はそれぞれ単一の
レベル計により行なうようになっている。

【００５１】すなわち、温水タンク３に設置された第５
のレベル計４８は、温水Ｗの液面を検知する場合には給
湯用電磁弁２３を閉止状態とし、温水Ｗの液面を検知し
ない場合には給湯用電磁弁２３を開放状態とするもので
ある。

【００５２】また、混合タンク４に設置された第６のレ
ベル計４９は、混合タンク４内の食用スープＳの液面を
検知する場合には前記スープ給送用ポンプ６および温水
給送用ポンプ２８をともに停止状態とし、液面を検知し
ない場合にはこれらの給送用ポンプ６，２８を同時に駆
動するものである。

【００５３】これらの給送ポンプ６，２８は、供給管３
７を経る食用スープＳの流量と同量の食用スープＳをほ
ぼ同時間にわたって補給するように駆動され、混合タン
ク４内の液面の変動を抑制するように行なわれる。な
お、これらの給送ポンプ６，２８を駆動することによる
補給の開始は、供給管３７を経る食用スープＳの供給を
開始して数秒後に行なわれる。

【００５４】これは、混合タンク４内に貯溜されていた
食用スープＳにより供給管３７に向かう流れを予め形成
させ、この後に各給送ポンプ６，２８による補給を行な
うことにより補給直後の食用スープＳが供給管３７から
流出することを軽減させるためである。

【００５５】この第２実施例においては、前記のように
してそれぞれ単一のレベル計４８，４９により温水タン
ク３および混合タンク４内に貯溜される温水Ｗおよび食
用スープＳの貯溜量を常時一定に維持するようになって
いる。

【００５６】そして、この第２実施例の混合タンク４に
おいては、第１実施例での温度センサ３２と排水管３８
とが設置されておらず、オーバフロー管４２がそのまま
排水するようになっている。

【００５７】温度センサの設置を省略したのは、第６の
レベル計４９のみにより前記したように液面を規制する
場合には、前記スープ用給送ポンプ６や温水給送ポンプ
２８の運転間隔時間が短時間となるので、混合タンク４
内の食用スープＳの温度変化が小さく、電気ヒータ３５
により弱く加熱することにより食用スープＳを所要の高
温に維持することができるからである。

【００５８】電気ヒータ３５による加熱方法としては、
例えば、１５秒間通電した後３０秒間通電を停止するよ
うにオンオフ制御を行なえばよいが、前記給送ポンプ
６，２８の駆動中は前記電気ヒータ３５に連続的に通電
を行なうこととし、補給された食用スープＳを迅速に加
熱させることが好ましい。

【００５９】なお、これらの給送ポンプ６，２８の駆動
に伴って前記電気ヒータ３５に連続的に通電を行なう場
合、前記第６のレベル計４９が一定時間内に液面を検知
しないときは前記電気ヒータ３５への通電を強制的に停
止させ、電気ヒータ３５の損傷を防止することが好まし
い。

【００６０】この第２実施例の混合タンク４において、
排水管３８を省略してあるが、これは計量用電磁弁４４
を開くことにより排水が可能であるからである。

【００６１】以上のような第２実施例の自動スープ供給
装置１においても、前記第１実施例と概ね同様に機能す
ることができ、前記と共通の効果を享受することができ
る。

【００６２】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１記載の発
明によれば、濃縮スープタンクに貯溜された濃縮スープ
と温水タンクの温水とが混合タンクに供給され、この混
合タンクにはヒータが設置されているので、希釈された
食用スープが加熱され、高温となるから食味が向上す
る。

【００６３】そして、この混合タンクに設置されたヒー
タは、混合タンク内の食用スープを加熱することにより
対流を生じさせるので、濃縮スープと温水との混合が促
進され、濃縮スープが均質に希釈されるので食味が一層
向上する。

【図面の簡単な説明】

【図１】第１実施例の自動スープ供給装置の全体構成図
である。

【図２】第２実施例の自動スープ供給装置の全体構成図
である。

【符号の説明】

Ｎ 濃縮スープ Ｓ 食用スープ Ｗ 温水 １ 自動スープ供給装置 ２ 濃縮スープタンク ３ 温水タンク ４ 混合タンク １７ 電気ヒータ ３１ スタティックミキサ（混合装置） ３５ 電気ヒータ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 液状の濃縮スープを貯溜する濃縮スープ
   タンクと、ヒータを備え内部に温水を貯溜する温水タン
   クと、前記濃縮スープタンクからの濃縮スープと前記温
   水タンクからの温水とを混合して希釈した食用スープを
   貯溜する混合タンクとを有し、この混合タンクには前記
   食用スープを加熱するヒータを設置したことを特徴とす
   るスープ供給装置。
2. 【請求項２】 請求項１記載のスープ供給装置におい
   て、前記混合タンクの容量を前記温水タンクの容量より
   小さく設定するとともに、混合タンク内のヒータの発熱
   量を前記温水タンク内のヒータの発熱量以下に設定した
   ことを特徴とするスープ供給装置。
3. 【請求項３】 請求項１または２記載のスープ供給装置
   において、前記混合タンクには前記濃縮スープと温水と
   の混合装置を設置したことを特徴とするスープ供給装
   置。
4. 【請求項４】 請求項３記載のスープ供給装置におい
   て、前記混合装置としてスタティックミキサを用いたこ
   とを特徴とするスープ供給装置。