JPH07147942A - スープ供給装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 この種のスープ供給装置において、供給され
る食用スープの食味を一層良好なものとする。 【構成】 液状の濃縮スープＮを貯溜する濃縮スープタ
ンク２と、内部に温水Ｗを貯溜する温水タンク３と、内
部に電気ヒータ３５を有し，前記濃縮スープタンク２か
らの濃縮スープＮと前記温水タンク３からの温水Ｗとを
混合状態の食用スープＳとして一時的に貯溜する混合タ
ンク４とを有する自動スープ供給装置１において、前記
電気ヒータ３５を前記混合タンク４の液面Ｌ下に配置す
るとともに、前記混合タンク４への給液を、混合タンク
４に貯溜された食用スープＳの液面Ｌ下方に設置した給
液口３３から行なう。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、飲食店等において用
いる，スープや麺類のだし等の供給装置に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】飲食店等で調理に用いられるスープや麺
類のだし等（以下、単にスープという）の供給装置とし
て、液状の濃縮スープを貯溜するスープタンクと温水タ
ンクとから濃縮スープと温水と一定量ずつ供給して、一
定の濃度に希釈された食用スープをどんぶり等の食器内
に供給するものがある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来のこの種のスープ
供給装置においては、濃縮スープと温水とはそれぞれ所
要量ずつ供給されるが、濃縮スープと温水とが均質には
混合されないものもあり、その場合には味覚の濃淡が生
じるので食味が十分でない。

【０００４】また、希釈された食用スープの温度が十分
に高温でない場合には、十分な食味を享受することがで
きない。

【０００５】このような事情から、本願発明者は先にこ
の種のスープ供給装置に電気ヒータを有する混合タンク
を設置することを提案しており（特願平5-210090号）、
これによって食用スープの食味は従来より大幅に改善さ
れている。

【０００６】ところで、このように電気ヒータを有する
混合タンクを設置したスープ供給装置においても、これ
によって供給される食用スープの食味をより以上に改善
することは好ましいものであり、この種のスープ供給装
置における食味の改善は、濃縮スープと温水との良好な
混合と供給される食用スープの温度との両面から行なう
べきものである。

【０００７】この発明は、このような事情に基づいてな
されたもので、この種のスープ供給装置において、この
装置から供給される食用スープの食味を一層良好なもの
とすることを目的とするものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に、請求項１記載の発明は、液状の濃縮スープを貯溜す
る濃縮スープタンクと、内部に温水を貯溜する温水タン
クと、内部に電気ヒータを有し，前記濃縮スープタンク
からの濃縮スープと前記温水タンクからの温水とを混合
状態の食用スープとして一時的に貯溜する混合タンクと
を有するスープ供給装置において、前記電気ヒータを前
記混合タンクの液面下に配置するとともに、前記混合タ
ンクへの給液を、混合タンクに貯溜された食用スープの
液面下方に設置した給液口から行なうことを特徴とす
る。

【０００９】

【作用】請求項１記載の発明によれば、この種のスープ
供給装置において、電気ヒータを混合タンクの液面下に
配置するとともに、混合タンクに貯溜された食用スープ
の液面下方に設置した給液口から混合タンクへの給液を
行なうので、混合タンクに供給される液体は、その流入
の際に電気ヒータの近傍に達して加熱されるので食用ス
ープの温度を高温にすることができる。

【００１０】また、混合タンクの液面下方の給液口から
液体を供給するから、混合タンク内に貯溜されている食
用スープが給液により撹拌され、食用スープをより均質
に混合することができる。

【００１１】したがって、この種のスープ供給装置にお
いて、この装置から供給される食用スープの食味を一層
良好なものとすることができる。

【００１２】

【実施例】以下、この発明を自動スープ供給装置として
構成した実施例を図面により説明する。

【００１３】まず、第１実施例の自動スープ供給装置に
ついて図２で説明する。

【００１４】この実施例の自動スープ供給装置１は、例
えばうどん調理用として構成されたものであって、濃縮
スープタンク２，温水タンク３を有し、濃縮スープタン
ク２からの濃縮スープＮと温水タンク３からの温水Ｗと
が供給される混合タンク４を有するものである。

【００１５】濃縮スープタンク２の容量は概ね７リット
ルであって、うどん調理用の液状の濃縮スープＮが貯溜
されており、この濃縮スープタンク２には内部に貯溜さ
れた濃縮スープＮを後述の混合タンク４に供給する濃縮
スープ供給管５がスープ定量ポンプ６とスープ用チェッ
ク弁７を介してスタティックミキサ３１に向けて設置さ
れている。

【００１６】この実施例において、スープ定量ポンプ６
としてプランジャポンプが用いられており、このスープ
定量ポンプ６の吐出量は不図示の駆動モータの回転速度
および駆動時間を適宜調整することによって自由に設定
することができる。

【００１７】なお、図中において、１２は撹拌用ポンプ
を示し、濃縮スープタンク２内に貯溜されている濃縮ス
ープＮを循環させて濃縮スープＮの固形成分の沈澱等に
よる偏在を防止し、濃縮スープＮを均質に維持するもの
である。

【００１８】温水タンク３は概ね１５リットルの容量で
あって、温水Ｗが貯溜されている。

【００１９】この温水タンク３の内部には、温水Ｗの温
度を計測する温度センサ１４と、温水Ｗの液面Ｌに応じ
て作動するレベル計１５が設置され、さらにこの温水タ
ンク３内に貯溜された温水Ｗを加熱する電気ヒータ１７
が設置されている。

【００２０】そして、この温水タンク３には、不図示の
温水器からの給湯管路１８と、排水管２１と、温水Ｗを
混合タンク４に供給するための温水供給管２２とが接続
されている。

【００２１】温水器から伸びる給湯管路１８は、給湯用
電磁弁２３を介して前記温水タンク３に接続されてい
る。

【００２２】この給湯管路１８からの温水Ｗの供給は、
その液面Ｌが前記レベル計１５により検知され前記給湯
用電磁弁２３が閉止することにより停止し、温水Ｗの使
用等によりその液面Ｌが前記レベル計１５から離間され
たことが検知されることにより前記した温水Ｗの供給動
作が自動的に行なわれ、温水Ｗの貯溜量を一定に維持す
るとともに電気ヒータ１７の過熱が防止され保護され
る。

【００２３】そして、前記温度センサ１４が設定値より
低い温度を検出した場合、電気ヒータ１７は通電され、
検出した温度が設定値に達した場合には、電気ヒータ１
７への通電が停止される。

【００２４】すなわち、この温水タンク３においては、
内部に貯溜された温水Ｗの温度が設定値より低温となっ
た場合には、その不足を補うように電気ヒータ１７に通
電して加熱され、貯溜された温水Ｗの温度は概ね一定の
高温に維持されるものである。

【００２５】排水管２１は、手動排水弁２６を介して温
水タンク３の底部に連通するように設置されており、こ
の手動排水弁２６の下流側の部位には温水タンク３の上
部に連通させて設置したオーバフロー管２７が合流され
ている。

【００２６】この排水管２１は、温水タンク３の清掃作
業時等に前記手動排水弁２６を操作して排水管２１を開
放させ、内部に貯溜された温水Ｗをすべて排出するもの
であり、オーバーフロー管２７を経由するオーバフロー
水の排出にも兼用されるものとなっている。

【００２７】温水供給管２２は、温水定量ポンプ２８お
よび温水用チェック弁２９を介して温水タンク３をスタ
ティックミキサ３１に接続するものである。

【００２８】そして、この実施例における温水定量ポン
プ２８はマグネットギヤポンプからなり、この温水定量
ポンプ２８の吐出量は不図示の駆動モータの回転速度お
よび駆動時間を調整することにより自由に設定すること
ができる。

【００２９】前記した濃縮スープタンク２や温水タンク
３から濃縮スープＮと温水Ｗとが供給されるスタティッ
クミキサ３１は、図３および４に示すものである。

【００３０】スタティックミキサ３１とは、筒状の本体
３１ａの内側に形成された液体の流路上に複数のピン３
１ｂを交差状態に設置して液体がこの流路を通過するこ
とによりその液体の混合を行なう，インライン設置型の
流れ型混合装置である。

【００３１】このスタティックミキサ３１においては、
下方端部が入口側で上方端部が出口側とされている。

【００３２】そして、このスタティックミキサ３１の入
口側において、前記濃縮スープ供給管５および温水供給
管２２の双方の下流側端部がそれぞれチェック弁７，２
９を介してともに接続され、前記濃縮スープタンク２お
よび温水タンク３から濃縮スープＮと温水Ｗとが供給さ
れるようになっており、これらの流量割合は前記濃縮ス
ープＮを食用スープＳとするための希釈倍率に対応する
値である。

【００３３】そのため、これら液体がスタティックミキ
サ３１内を通過することにより大まかに混合されて濃縮
スープＮが希釈され、そのまま食用に供することのでき
る濃度の食用スープＳが混合タンク４内に流入するよう
になっている。

【００３４】そして、この実施例においては、前記スタ
ティックミキサ３１の上方端部の出口側から、食用スー
プＳを混合タンク４に供給するための給液管３２が上方
に向けて延在され、その給液管３２の先端は混合タンク
４の底部４ａに設置した給液口３３に接続されて食用ス
ープＳが混合タンク４内に底部４ａから上向きに噴出す
る流れとなるように供給される。

【００３５】なお、前記濃縮スープ供給管５および温水
供給管２２の双方の下流側端部がそれぞれチェック弁
７，２９を介して接続されているのは、混合タンク４内
の食用スープＳの各供給管５，２２内への逆流を防止す
るためである。

【００３６】前記混合タンク４は次のように構成されて
いる。

【００３７】すなわち、この実施例の混合タンク４はそ
の容量が概ね２リットル程度のものであって、第２のレ
ベル計３４と電気ヒータ３５とが設置されている。

【００３８】これらのものは、前記温水タンク３と同様
に、混合タンク４内に貯溜される食用スープＳの温度お
よび貯溜量を一定の状態に管理するものである。

【００３９】この混合タンク４においては、常温の濃縮
スープＮを高温の温水Ｗで例えば７倍程度に希釈した食
用スープＳを貯溜するものであり、食用スープＳが塩分
等を含有することにより電気ヒータ３５に対する腐食性
が温水Ｗより強いものである。

【００４０】そのため、電気ヒータ３５の定格発熱量を
温水タンク３に設置した電気ヒータ１７のそれより小さ
いものとし、電気ヒータ３５の表面温度を低くして電気
ヒータ３５の長寿命化を図っている。

【００４１】そして、このように電気ヒータ３５の定格
発熱量を小さいものとしても、前記のように混合タンク
４の容量を前記温水タンク３の容量より小さく設定する
とともに、前記温水タンク３において電気ヒータ１７で
温水Ｗを予め高温に維持してあるので、電気ヒータ３５
による食用スープＳへの加熱すべき熱量が小さく、食用
スープＳを十分に高温の状態に保つことができ、その食
用スープＳを所定の高温に加熱することも迅速に行え
る。

【００４２】そして、この電気ヒータ３５は、前記給液
口３３の概ね上方を含むように設置されているので、前
記給液口３３からの食用スープＳの流れはその上方に位
置する電気ヒータ３５の近傍を流れることとなり、新た
に混合タンク４内に供給される食用スープＳは流入直後
に重点的に前記電気ヒータ３５で加熱される。

【００４３】同時に、前記給液口３３からの新たな食用
スープＳの混合タンク４内への流入により、さきに混合
タンク４内に貯溜されていた食用スープＳが底部側から
上向きに撹拌され、沈澱傾向の強い，スープ中の固形成
分を貯溜された食用スープＳの全体に分散させ、食用ス
ープＳを均質な状態にする効果がある。

【００４４】そして、この混合タンク４と前記温水タン
ク３とは、図１に示すように自動スープ供給装置１の上
部に隣接するように並べて設置されており、これらの温
水タンク３および混合タンク４をそれぞれ耐熱性を備え
た独立気泡の合成樹脂発泡材からなる断熱材５１で被覆
させてある（図５および図６参照）。

【００４５】これは、とくに容量の小さい混合タンク４
に貯溜された食用スープＳの温度低下が食味の低下に直
結するので、容量の大きい温水タンク３に隣接させて混
合タンク４内の食用スープＳの温度低下を防止するため
であり、断熱材５１によって前記温水タンク３および混
合タンク４に貯溜された液体からの放熱を全体的に抑制
して食味の低下を防止するとともに、自動スープ供給装
置１の近傍での室温の上昇を回避して調理作業者の労働
環境の改善を図るためである。

【００４６】なお、この実施例において、前記断熱材５
１は、温水タンク３および混合タンク４の周壁の外側の
みに設置したが、放熱防止をより完全に行なう場合に
は、底部等をも断熱材で被覆させることとすればよい。

【００４７】そして、前記の混合タンク４には、内部に
貯溜した食用スープＳを食器４３等に供出する２本の供
給管３７ａ，３７ｂと排水管３８とが設置されている。

【００４８】この排水管３８は、前記温水タンク３の排
水管２１と同様に構成されたもので、手動排水弁４１が
設置されるとともにオーバフロー管４２と接続されてお
り、混合タンク４の清掃作業時等の排水や混合タンク４
からオーバフロー水を排出するものである。

【００４９】また、前記供給管３７ａ，３７ｂは、それ
ぞれ混合タンク４の内部に貯溜した食用スープＳを混合
タンク４から食器４３等に供出するものである。

【００５０】これらの供給管３７ａ，３７ｂは、同一構
造の管路系として構成され、２本が並列に設置されてい
るが、これは、小径の管路および小型の電磁弁を用い
て、流量を増大させ、食用スープＳの食器４３への供出
時間の短縮を図るためである。

【００５１】この実施例において、前記混合タンク４か
ら食器４３への食用スープＳの供給は、落差による重力
供給を行なうものであり、食用スープＳは前記供給管３
７ａ，３７ｂのそれぞれに設置された計量用電磁弁４４
ａ，４４ｂを同時に開いてその供給を開始し、これらの
計量用電磁弁４４ａ，４４ｂは不図示のタイマにより設
定された時間が経過した後、同時に閉止することによ
り、食器４３中に所定量の食用スープＳを供給するもの
である。

【００５２】そして、この実施例の自動スープ供給装置
１においては、前記計量用電磁弁４４ａ，４４ｂより抽
出口５２側に供給管３７ａ，３７ｂを延在させてその先
端を食用スープＳの抽出口５２としており、その部分を
可撓性ホース５３で形成させている。なお、供給管３７
ａ，３７ｂは同様に形成されているので、図７において
供給管３７ａについてのみ示し、以下において供給管３
７ｂについての説明は省略する。

【００５３】とくに、この実施例においては、前記のよ
うに食用スープＳを重量式で抽出させることとし、その
供給を前記計量用電磁弁４４ａ，４４ｂの開閉動作によ
り行なうものであるため、これらの電磁弁４４ａ，４４
ｂの閉止により可撓性ホース５３内に食用スープＳが滞
溜し，抽出される食用スープＳ量にばらつきを生じるお
それがあるが、この実施例においては前記可撓性ホース
５３の前記電磁弁４４ａ，４４ｂの近傍位置に小穴５４
を穿設することにより、食用スープＳの供給量のばらつ
きの防止が図られている。

【００５４】なお、小穴５４は、可撓性ホース５３に限
らず、前記電磁弁４４ａ，４４ｂの閉塞部の下流側とな
る部位，例えば下流側のホースニップルに形成させるこ
ととしてもよい。

【００５５】前記のような食用スープＳの使用に伴っ
て、前記混合タンク４内の食用スープＳの貯溜量が減少
しその液面Ｌが低下するが、この実施例においては、前
記計量用電磁弁４４ａ，４４ｂの開閉に同調させて、前
記スープ定量ポンプ６および温水定量ポンプ２８をそれ
ぞれ所定量だけ駆動させ、混合タンク４内の食用スープ
Ｓの減少量と同量の新たな食用スープＳを前記スタティ
ックミキサ３１を経て補給する。

【００５６】これによって、前記混合タンク４内の液面
Ｌ位置は、食用スープＳを供出した場合にも概ね一定の
位置に維持され、前記供給管３７ａ，３７ｂを経由する
食用スープＳの流量の変動もない。

【００５７】次に、図８に示す第２実施例について説明
するが、この第２実施例は、混合タンク４の側壁４ｂに
給液口３３を設置したものであり、給液口３３から混合
タンク４内に噴出する食用スープＳは矢印で示すよう
に、給液口３３の正面近傍に設置された電気ヒータ３５
に向けて流入することとなる。

【００５８】これによっても、前記した第１実施例の場
合と同様に給液口３３から混合タンク４内に新たに供給
された食用スープＳは電気ヒータ３５で重点的かつ迅速
に加熱されるとともに、食用スープＳを撹拌することに
よって沈澱傾向のある固形成分を食用スープＳの全体へ
の分散が促進される。

【００５９】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１記載の発
明によれば、この種のスープ供給装置において、電気ヒ
ータを混合タンクの液面下に配置するとともに、混合タ
ンクに貯溜された食用スープの液面下方に設置した給液
口から混合タンクへの給液を行なうので、混合タンクに
供給される液体は、その流入の際に電気ヒータの近傍に
達して加熱されるので食用スープの温度を高温にするこ
とができる。

【００６０】また、混合タンクの液面下方の給液口から
液体を供給するから、混合タンク内に貯溜されている食
用スープが給液により撹拌され、食用スープをより均質
に混合することができる。

【００６１】したがって、この種のスープ供給装置にお
いて、この装置から供給される食用スープの食味を一層
良好なものとすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】自動スープ供給装置の主要部品の配置説明図で
ある。

【図２】自動スープ供給装置の全体回路構成図である。

【図３】スタティックミキサの縦断面図である。

【図４】スタティックミキサの上面図である。

【図５】混合タンクおよび温水タンクの縦断面図であ
る。

【図６】混合タンクおよび温水タンクの上面図である。

【図７】計量電磁弁への抽出ホース取付部の拡大正面図
である。

【図８】混合タンクへの食用スープ供給管路の接続構造
の変形例の説明断面図である。

【符号の説明】

Ｌ 液面 Ｎ 濃縮スープ Ｓ 食用スープ Ｗ 温水 １ 自動スープ供給装置 ２ 濃縮スープタンク ３ 温水タンク ４ 混合タンク ４ａ 底部 ４ｂ 側壁 ３３ 給液口 ３５ 電気ヒータ

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【手続補正書】

【提出日】平成６年１月２６日

【手続補正１】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】全図

【補正方法】変更

【補正内容】

【図４】

【図１】

【図２】

【図３】

【図６】

【図７】

【図５】

【図８】

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 液状の濃縮スープを貯溜する濃縮スープ
   タンクと、内部に温水を貯溜する温水タンクと、内部に
   電気ヒータを有し，前記濃縮スープタンクからの濃縮ス
   ープと前記温水タンクからの温水とを混合状態の食用ス
   ープとして一時的に貯溜する混合タンクとを有するスー
   プ供給装置において、 前記電気ヒータを前記混合タンクの液面下に配置すると
   ともに、前記混合タンクへの給液を、混合タンクに貯溜
   された食用スープの液面下方に設置した給液口から行な
   うことを特徴とするスープ供給装置。
2. 【請求項２】 請求項１記載のスープ供給装置におい
   て、前記給液口を混合タンクの底部に設置し、この給液
   口の上方に電気ヒータを配置したことを特徴とするスー
   プ供給装置。
3. 【請求項３】 請求項１記載のスープ供給装置におい
   て、前記給液口を混合タンクの側壁に設置するととも
   に、前記混合タンクの内部に電気ヒータを設置し、前記
   給液口からの液体を前記電気ヒータ側に向けて流入させ
   ることを特徴とするスープ供給装置。