JPH07298984A - 米飯保温器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 保温による米飯の食味劣化を軽減し、米飯の
腐敗も防止できる米飯保温器を提供することを目的とす
る。 【構成】 炊飯が終了すると、保温が開始し、低温保温
温度である６０℃に降温するまで自然放冷し、６０℃に
達したことを制御手段１２が認識すると高温温度保温が
開始する。高温保温温度時間が経過するまで加熱手段１
３ａ、蓋ヒータ１３ｂ、保温ヒータ１３ｃに通電する。
この通電により高温温度保温時間が経過すると低温保温
を開始する。低温保温時間が経過するまで温度検知手段
１４ａで容器１１の温度を検出し、制御手段１２にフィ
ードバックしながら、温度検知手段１４ａによる容器１
１の温度が６０℃以下の場合には加熱コイル１３ａ、蓋
ヒータ１３ｂ、保温ヒータ１３ｃに通電し、温度検知手
段１４ａによる容器１１の温度を６０℃に維持するもの
である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はジャー炊飯器等の米飯保
温器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】現在、ジャー炊飯器等の米飯の保温温度
はＪＩＳ規格により７１±６℃に規格化されており、こ
れらの保温装置は、通常、米飯を収容する容器の底部に
温度検出器を設置し、この出力によりジャー炊飯器本体
に装備されている制御部により保温ヒータへの通電を制
御することにより米飯の温度を前記の温度範囲内に維持
するようにしたものである。この場合の米飯の温度パタ
ーンは図５の（ａ）に示すとおりである。しかしなが
ら、７１±６℃の温度領域で米飯を保温すると米飯が黄
変したり、異臭が発生する等の食味劣化が見られる。

【０００３】これを解決する手段として、密封断熱容器
に米飯を入れ、容器内温を７０〜７５℃に到達させ、放
置し、内温が４５〜５５℃に低下したら加熱して内温を
再度約７０〜７５℃に到達する工程を繰り返すものが知
られている。この場合の米飯の温度パターンは図５の
（ｂ）に示すとおりである。また、米飯の腐敗防止を目
的として保温回路通電中、被調理物の温度を一定時間毎
に保温設定温度（約７０℃前後）より高い温度（１００
℃程度）に上昇させるというものも知られている。この
場合の米飯の温度パターンは図５の（ｃ）に示すとおり
である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
解決手段のうち、前者の手段では腐敗菌が混入した場合
米飯が腐敗する可能性があるという課題があり、後者の
手段では米飯の食味の劣化が著しいという課題がある。

【０００５】本発明は上記従来の発明の課題を解決する
もので、米飯の腐敗を防止し、保温による米飯の食味劣
化を低減することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明の第１の手段は、米飯保温器は開閉可能な蓋
と、米飯を収容する容器と、前記容器を加熱する加熱手
段と前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前記
温度検知手段からの出力により前記加熱手段を制御する
制御手段とを有しており、前記制御手段は米飯温度を高
温で保温する高温保温温度と、前記高温温度より低い温
度で保温する低温保温温度を有し、前記高温保温温度と
低温保温温度を一定時間毎に繰り返すようにした米飯保
温器としている。

【０００７】また、第２の手段は、第１の手段に加え
て、低温保温温度を５５℃〜７０℃とし、かつ高温保温
温度を７５℃〜９５℃とするものである。

【０００８】さらに、第３の手段は、第１の手段に加え
て、制御手段は高温保温温度及び低温保温温度での保温
動作を自動的に切り替える保温温度切り替えタイマーを
有し、低温保温温度保持時間を高温保温温度保持時間よ
り長くするものである。

【０００９】さらに、第４の手段は、第１の手段に加え
て、制御手段は低温保温温度に達した時を検知して動作
を始める保温始動タイマーを設け、前記保温始動タイマ
ーの作動と同時に低温保温温度と高温保温温度の繰り返
し加熱をするものである。

【００１０】

【作用】第１の手段によれば、炊飯後、前記制御手段に
より低温保温時間を計算しながら、前記温度検知手段に
より前記容器内の温度を検知し、低温保温温度より低い
場合には前記加熱手段により前記容器を加熱するように
前記制御手段により制御する。予め決められた既定低温
保温時間を経過すると、前記制御手段により高温保温時
間を計算しながら、予め決められた既定高温保温時間が
経過するまで前記加熱手段により前記容器を高温保温温
度に加熱する。再び前記の低温保温温度の状態に戻し、
低温保温温度と高温保温温度を一定時間毎に繰り返すよ
うにする。この動作により低温保温温度が低いため米飯
の保温劣化が軽減することができ、かつ高温保温温度を
設けることにより、米飯中に腐敗菌が存在した場合にも
その栄養細胞は死滅させることができ、腐敗菌の増殖を
防止することができる。

【００１１】また、第２の手段によれば、低温保温温度
を５５℃〜７０℃として米飯の老化を抑え、良好な食味
を維持し、かつ高温保温温度を７５℃〜９５℃として腐
敗菌栄養細胞死滅最低温度帯に設定し、保温劣化を最低
限に抑えることができる。

【００１２】さらに、第３の手段によれば、低温保温時
間を高温保温時間より長くして保温劣化を最低限に抑え
ることができる。

【００１３】さらに、第４の手段によれば、自動的に低
温保温動作と高温保温動作を切り換えて繰り返し加熱を
し、人為的な操作をすることなく保温状態を継続させる
ことができる。

【００１４】

【実施例】以下、本発明の一実施例について図面を参照
しながら説明する。図１において、１１は米飯を収容す
る容器、１２は後記する温度検知手段からの出力により
加熱手段を制御する制御手段で、米飯温度を高温で保温
する高温保温温度と、前記高温温度より低い温度で保温
する低温保温温度を有し、前記高温保温温度と低温保温
温度を一定時間毎に繰り返すように制御する。１３ａは
前記容器１１を加熱する加熱手段で、この実施例では加
熱コイルよりなっている。１３ｂは蓋ヒータ、１３ｃは
保温ヒータ、１４ａは前記容器１１内の温度を検知する
温度検知手段、１４ｂは蓋の温度を検知する温度検知手
段、１５は開閉可能な蓋、１６は操作入力部である。

【００１５】そして、前記制御手段１２は、低温保温温
度を５５℃〜７０℃とし、かつ高温保温温度を７５℃〜
９５℃となるように制御するものである。また、高温保
温温度及び低温保温温度での保温動作を自動的に切り替
える保温温度切り替えタイマーを有し、低温保温温度保
持時間を高温保温温度保持時間より長く制御するもので
ある。さらに、低温保温温度に達した時を検知して動作
を始める保温始動タイマーを設け、前記保温始動タイマ
ーの作動と同時に低温保温温度と高温保温温度の繰り返
し加熱を行うように制御するものである。

【００１６】次に、図２に示すように、制御手段１２
は、容器の温度検知手段１４ａから米飯を収容する容器
１１の温度を、蓋の温度検知手段１４ｂから蓋１５の温
度を入力する。そして、この入力データを判定し、加熱
手段１３ａ、蓋ヒータ１３ｂ、保温ヒータ１３ｃに通
電、非通電の命令を出力する。

【００１７】図３は制御手段１２のフローチャートを示
し、図４に米飯の温度上昇曲線を示している。

【００１８】以下、本実施例のジャー炊飯器における保
温動作について図３及び図４を参照しながら説明する。

【００１９】まず、炊飯が終了すると、保温が開始し、
低温保温温度である６０℃に降温するまで自然放冷し、
６０℃に達したことを制御部１２が認識すると（ステッ
プ１０１）、高温温度保温が開始する（ステップ１０
２）。高温保温温度時間は１０分であり、１０分が経過
するまで（ステップ１０３）、加熱コイル１３ａ、蓋ヒ
ータ１３ｂ、保温ヒータ１３ｃに通電する（ステップ１
０４）。この通電により高温温度保温時間が経過すると
低温保温を開始する（ステップ１０５）。低温保温時間
は５時間５０分であり、この時間が経過する（ステップ
１０６）まで容器の温度検知手段１４ａで容器１１の温
度を検出し（ステップ１０７）、制御手段１２にフィー
ドバックしながら、温度検知手段１４ａによる容器１１
の温度が６０℃以下の場合には、加熱手段１３ａ、蓋ヒ
ータ１３ｂ、保温ヒータ１３ｃに通電し（ステップ１０
８）、温度検知手段１４ａによる容器１１の温度を６０
℃に維持する。次に低温保温時間である５時間５０分が
経過すると、再び、高温温度保温を繰り返す（ステップ
１０２）。この通電により温度検知手段１４ａによる容
器１１の温度は９３℃に到達し、容器１１内に収容され
ている米飯の温度は米飯中心部においては７５℃、外周
部においては８５℃に昇温する。この低温温度保温、高
温温度保温を繰り返した際の米飯の温度上昇曲線は図４
の通りである。

【００２０】このような保温を繰り返した米飯および従
来例の保温を施した米飯について食味評価を行った。食
味評価は炊飯直後の食味を１０点とし、米飯の黄変、保
温臭および物性劣化の総合点で評価した。結果を（表
１）に示す。

【００２１】

【表１】

【００２２】次に腐敗菌の増殖について実施例および前
記の従来例について調べた。保温中の米飯を腐敗させる
細菌は胞子を形成する中等度好熱細菌であり、分類上は
Bacillus stearothermophilusに属する。この細菌を米
飯に植え付け、その増殖を調べた。実験に使用した菌株
はBacillus stearothermophilusIAM11062である。実験
方法はまず、前記菌株の胞子を米飯５合に１０⁴個植え
付け、それぞれの保温状態で６時間後、１２時間後の生
菌の個数を調べた。使用した保温の米飯の温度パターン
を図５に、菌数測定結果を（表２）に示す。

【００２３】

【表２】

【００２４】本実施例では低温保温温度を６０℃とした
が６０〜６５℃の範囲が最も効果が高い。また、高温保
温温度は７５℃としたが７５〜７８℃の範囲が食味劣化
が最も少なく、腐敗菌の増殖も抑制できる。

【００２５】

【発明の効果】以上のように本発明は、開閉可能な蓋
と、米飯を収容する容器と、前記容器を加熱する加熱手
段と、前記容器内の温度を検知する温度検知手段と、前
記温度検知手段からの出力により前記加熱手段を制御す
る制御手段とを有し、前記制御手段は米飯温度を高温で
保温する高温保温温度と、前記高温温度より低い温度で
保温する低温保温温度を有し、前記高温保温温度と低温
保温温度を一定時間毎に繰り返すようにしたことによ
り、保温による米飯の食味劣化を軽減し、かつ米飯の腐
敗菌の増殖を抑制することができる優れた米飯保温器を
実現できるものである。

【００２６】また、低温保温温度を５５℃〜７０℃とし
て米飯の老化を抑えたことにより、良好な食味を維持
し、かつ高温保温温度を７５℃〜９５℃として腐敗菌栄
養細胞死滅最低温度帯に設定したことにより、保温劣化
を最低限に抑えることができる。

【００２７】また、高温保温温度及び低温保温温度での
保温動作を自動的に切り替える保温温度切り替えタイマ
ーを有し、低温保温温度保持時間を高温保温温度保持時
間より長くしたことにより、保温劣化を最低限に押さえ
ることができる。

【００２８】また、低温保温温度に達した時を検知して
動作を始める保温始動タイマーを設け、前記保温始動タ
イマーの作動と同時に低温保温温度と高温保温温度の繰
り返し加熱を行うことにより、人為的な操作をすること
なく保温状態を継続させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の米飯保温器の構成を示した縦断面図

【図２】同米飯保温器の制御手段関連の構成を示すブロ
ック図

【図３】同制御手段のフローチャート

【図４】本発明の米飯保温器を実施した米飯の温度上昇
曲線を示す図

【図５】（ａ）従来例１の米飯の温度パターン図 （ｂ）従来例２の米飯の温度パターン図 （ｃ）従来例３の米飯の温度パターン図

【符号の説明】

１１ 容器 １２ 制御手段 １３ａ 加熱手段 １３ｂ 蓋ヒータ １３ｃ 保温ヒータ １４ａ、１４ｂ 温度検知手段 １５ 蓋 １６ 操作入力部

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大西 晶子 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 安信 淑子 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 佐々木 眞貴 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 柴田 雅章 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 高麗 敦 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 開閉可能な蓋と、米飯を収容する容器
   と、前記容器を加熱する加熱手段と、前記容器内の温度
   を検知する温度検知手段と、前記温度検知手段からの出
   力により前記加熱手段を制御する制御手段とを有し、前
   記制御手段は米飯温度を高温で保温する高温保温温度
   と、前記高温温度より低い温度で保温する低温保温温度
   を有し、前記高温保温温度と低温保温温度を一定時間毎
   に繰り返すようにしたことを特徴とする米飯保温器。
2. 【請求項２】 低温保温温度を５５℃〜７０℃とし、か
   つ高温保温温度を７５℃〜９５℃としたことを特徴とす
   る請求項１記載の米飯保温器。
3. 【請求項３】 制御手段は、高温保温温度及び低温保温
   温度での保温動作を自動的に切り替える保温温度切り替
   えタイマーを有し、低温保温温度保持時間を高温保温温
   度保持時間より長くしたことを特徴とする請求項１また
   は２記載の米飯保温器。
4. 【請求項４】 制御手段は、低温保温温度に達した時を
   検知して動作を始める保温始動タイマーを設け、前記保
   温始動タイマーの作動と同時に低温保温温度と高温保温
   温度の繰り返し加熱を行うことを特徴とする請求項１〜
   ３のいずれか記載の米飯保温器。