JPH0648970B2 - 無菌油脂組成物の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、多価不飽和脂肪酸を含有している無菌油脂組
成物の製造法に関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕 多価不飽和脂肪酸は、酸化されやすく、食品分野での取
り扱いが難しかった。そのような多価不飽和脂肪酸のな
かでも特にγ−リノレン酸は、人体内で合成できない必
須脂肪酸であり、食物栄養素として摂取しなければなら
ないものである。また、γ−リノレン酸は、最近注目を
集めているプロスタグランジンの前駆物質であるが、こ
のプロスタグランジンは、人体内の脂肪代射等に極めて
重要な役割を果たし、成人病の予防や治療に効果がある
と言われている。γ−リノレン酸は人体内で容易にプロ
スタグランジンに変化するので、栄養食品として、一般
消費者が摂取することが奨励されている。

しかしながら、先に述べたように、γ−リノレン酸等を
含む多価不飽和脂肪酸は、容易に酸化され、特有の不快
臭を有するため、食品としての取り扱いが難しかった。
このため、多価不飽和脂肪酸をカプセル化する等して、
取り扱いを容易にするような方法も提案されているが、
このようなカプセル化物は、通常の食品とともに自然に
消費者が摂取するには問題があった。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは、上記問題点に鑑み、γ−リノレン酸を始
めとする多価不飽和脂肪酸を油脂組成物中に含ませ、し
かもその酸化を防ぎ、不快な臭いを抑えることのできる
方法について鋭意検討の結果、本発明を完成させた。

即ち、本発明の無菌油脂組成物の製造法は、多価不飽和
脂肪酸を含む油相を２〜２０重量％含む油脂組成物を、
ＵＨＴ滅菌処理し、０〜４０℃に急冷した後、次いで液
面下シール方式による無菌充填包装することを特徴とす
る。

以下に本発明の無菌油脂組成物の製造法について詳述す
る。

本発明で用いられる多価不飽和脂肪酸としては、オレイ
ン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸等が挙げ
られるが、特にγ−リノレン酸を用いるのが効果的であ
る。このような多価不飽和脂肪酸は、油脂組成物中に、
油脂の構成脂肪酸として、または遊離脂肪酸として含有
される。γ−リノレン酸を多く含有する油脂としてはオ
オマツヨグサ油、月見草油等がある他、カビやラン藻よ
り抽出された油脂がある。

本発明の油脂組成物中２〜２０重量％を占める油相とし
ては、上記の多価不飽和脂肪酸を含有する油脂に、他の
動植物油脂またはそれらの硬化油、分別油、エステル交
換油等の加工油を混合して用いることができる。このと
き、多価不飽和脂肪酸は、全油脂組成物中１０重量％を
越えないことが口あたりのよさから望ましく、また全油
脂組成物中０．００１重量％でも摂取効果が見られる。

油相の量が２０重量％超であると口あたりが重くなるた
め、また２重量％未満であると油脂が不足するため、ス
ープとしての用途に不適なものとなる。

本発明の油脂組成物の好ましい実施態様の一つは、油相
２〜２０重量％、小麦粉１〜１０重量％、乳製品３〜３
０重量％、野菜５〜６０重量％、だし汁２０〜６０重量
％、水０〜５０重量％からなるスープである。

上記乳製品としては、牛乳、生クリーム、脱脂乳、脱脂
粉乳、全脂粉乳、脱脂練乳、凍結濃縮脱脂乳、バターミ
ルク、粉末バターミルク、粉末ホエー、練乳、ナトリウ
ムカゼイネート等を挙げることができる。

上記野菜としては、生鮮野菜、加工罐詰野菜、加工凍結
野菜、凍結野菜、粉末野菜、、さらには、小麦蛋白、大
豆蛋白等を用いることができる。

上記だし汁としては、、肉骨類の煮出し汁またはこれ
に、風味調味料、香辛料、香料、食塩、砂糖等を添加し
たものが用いられる。

さらにこの他に、目的に応じて、乳化剤、安定剤等を添
加してもよい。

これらの成分を、８０℃以下で混合してスープ原液を調
製し、これに剪断作用を与え、均質化処理を施す。

次に、ＵＨＴ滅菌装置で、好ましくは直接加熱方式で、
滅菌処理を行う。かかる滅菌処理は、１３０〜１５０℃
で数秒間行う。使用に適した滅菌装置としては、コーベ
リゼーション滅菌装置（ＡＰＶ社製）、アルファラバル
ＶＴＩＳ滅菌装置（アルファラバル社製）、Ｃ．Ｐ．Ｖ
ａｃ−Ｈｅａｔ ＵＨＴ滅菌装置（クリーメリイパッケ
ージ社製）、パラリゼーター（パッシュ・アンド・シル
ケボーグ社製）等が挙げられる。

滅菌処理された油脂組成物は、０〜４０℃に急冷した
後、液面下シール方式による無菌充填包装を行う。この
ような液面下シール方式による無菌充填包装を行う無菌
充填機としては、テトラパックが代表的で、これは、ヘ
ッドスペースがない密閉式であるため、無菌油脂組成物
は外気から遮断され酸化を防げる。

以下実施例によってさらに詳しく本発明を説明する。

〔実施例〕

実施例 下記の配合でスープ原液を調製した。

パター ４重量部 小麦粉 ５重量部 牛乳 １４重量部 生クリーム ５重量部 スイートコーン ３０重量部 （注１） チキンブイヨン ４０重量部 （注２） 月見草油 ２重量部 （注３） 塩 少々 砂糖 少々 （注１）クリームスタイルの罐詰物、ミキサーで粉砕後
うらごしをして固形物を除いたもの （注２）トリガラと少量の野菜から煮出し冷却したもの （注３）γ−リノレン酸８％含有 上記原料成分を５０℃で混合した後、ホモミキサー（特
殊機加工業製 ＨＶ−Ｏ型）にて３０００ｒｐｍの剪断
作用を３０分間与え、次いでアルファラバル社製ＶＴＩ
Ｓ滅菌装置によって、１４０℃で３秒間滅菌処理し、た
だちに２０℃に冷却後、液面下シールでテトラパックに
充填した。

得られた無菌充填スープを、５℃、１５℃、３０℃に６
０日間保存した後、６０℃に加熱し喫食したところ、い
ずれも多価不飽和脂肪酸の劣化した不快な臭いを感じる
ことがなかった。

比較例 上記実施例と同様な配合でスープ原液を調製し、同様に
ＵＨＴ処理後、ヘッドスペースのあるピュアーパックに
無菌充填した。これを上記実施例と同様に保存したとこ
ろ、６０日後には油脂の劣化臭が強く、食用に供し得な
かった。

〔発明の効果〕

本発明の第一効果は、通常の食品形態によって、容易に
γ−リノレン酸等の多価不飽和脂肪酸を摂取できるよう
にしたことである。

また本発明の第二の効果は、長期保存しても、不安定な
多価不飽和脂肪酸の劣化の進みにくい油脂組成物の製造
法を提供したことである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】多価不飽和脂肪酸を含む油相を２〜２０重
   量％含む油脂組成物を、ＵＨＴ滅菌処理し、０〜４０℃
   に急冷した後、次いで液面下シール方式による無菌充填
   包装することを特徴とする無菌油脂組成物の製造法。
2. 【請求項２】多価不飽和脂肪酸が、γ−リノレン酸であ
   る特許請求の範囲第(1)項記載の無菌油脂組成物の製造
   法。
3. 【請求項３】油脂組成物が、スープである特許請求の範
   囲第(1)又は(2)項記載の無菌油脂組成物の製造法。