JPS6240269A - 無菌油脂組成物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、多価不飽和脂肪酸を含有している無菌油脂組
成物の製造法に関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕多価
不飽和脂肪酸は、酸化されやすく、食品分野での取り扱
いが難しかった。そのような多価不飽和脂肪酸のなかで
も特にγ−リノレン酸は、人体内で合成できない必須脂
肪酸であり、食物栄養素として摂取しなければならない
ものである。

また、γ−リノレン酸は、最近注目を集めているプロス
タグランジンの前駆物質であるが、このプロスタグラン
ジンは、人体内の脂肪代謝等に極めて重要な役割を果た
し、成人病の予防や治療に効果があると言われている。

γ−リノレン酸は人体内で容易にプロスタグランジンに
変化するので、栄養食品として、一般消費者が摂取する
ことが奨励されている。

しかしながら、先に述べたように、γ−リノレン酸等を
含む多価不飽和脂肪酸は、容易に酸化され、特有の不快
臭を有するため、食品としての取り扱いが難しかった。

このため、多価不飽和脂肪酸をカプセル化する等して、
取り扱いを容易にするような方法も提案されているが、
このようなカプセル化物は、通常の食品とともに自然に
消費者が摂取するには問題があった。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは、上記問題点に鑑み、γ−リノレン酸を始
めとする多価不飽和脂肪酸を油脂組成物中に含ませ、し
かもその酸化を防ぎ、不快な臭いを抑えろことのできる
方法について鋭怠検討の結果、本発明を完成させた。

即ち、本発明の無菌油脂組成物の製造法は、多価不飽和
脂肪酸を含むＡ１１相を２〜２０重量％含む油脂組成物
を、Ｕ　ｌ（Ｔ滅菌処理し、次いで液面下シール方式に
よるｊ鴫菌充填包装することを特徴とする。

以下に本発明の無菌油脂組成物の！！Ｉ造法について詳
述する。

本発明で用いられる多価不飽和脂肪酸としては、オレイ
ン酸、リノール酸、リルン酸、アラキドン酸等が挙げら
れるが、特にγ−リルン酸を用いるのが効果的である。

このような多価不飽和脂肪酸ｊ酸は、油脂ｘ、■成物中
に、油脂の構成脂肪酸として、王たは遊２１を脂肪酸と
して含有される。γ−リルン酸を多く含有する油脂とし
てはオオマツヨグサ浦、月見草油等がある他、カビやラ
ン藻より抽出された油脂がｃＪ）る。

本発明の油脂ｉｌｌ成物中２〜２０重量％を占める浦和
としては、上記の多価不飽和脂肪酸を含有する油脂に、
他の動植物油脂またはそれらの硬化油、分別油、エステ
ル交換浦等の加工油を混合して用いることができる。こ
のとき、多価不飽和脂肪酸は、全油脂組成物中１０重量
％を越えないことが口あたりのよさから望ましく、また
全油脂組成物中０．００１重量％でも摂取効果が見られ
る。

浦和の量が２０重量％超であると口あたりが重くなるた
め、また２重量％未満であると油脂が不足するため、ス
ープとしての用途に不適なものとなる。

本発明の油脂組成物の好ましい実施態様の一つは、浦和
２〜２０重量％、小麦粉１−１０重量％乳製品３〜３０
重量％、野菜５〜６０屯量％、だしｔｌ−２０〜６０市
量％、水０〜５０重量％からなるスープである。

上記乳製品としては、牛乳、生クリーム、脱脂　　　　
　　　　　　　１乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、脱脂練乳、
凍結濃縮脱脂乳、バターミルク、粉末バターミルク、粉
末ホエー、練乳、粉乳、ナトリウムカゼイネート等を挙
げることができる。

上記野菜としては、生鮮野菜、加工凍結野菜、加工凍結
野菜、凍結野菜、粉末野菜、さらには、小麦蛋白、大豆
蛋白等を用いることができる。

上記だし汁としては、肉骨類の煮出し汁またはこれに、
風味調味料、香辛料、香料、食塩、砂糖等を添加したも
のが用いられる。

さらにこの他に、目的に応じて、乳化剤、安定剤等を添
加してもよい。

これらの成分を、８０℃以下で混合してスープ原液を調
製し、これに剪断作用を与え、均質化処理を施す。

次に、ｔＪｌ（Ｔ滅菌装置で、好ましくは直接加熱方式
で、滅菌処理を行う、かかる滅菌処理　は、１３０〜１
５０℃で数秒間行う、使用に通した滅菌装置としては、
コーベリゼーション滅菌装置（ＡＰＶ社製）、アルファ
ラバルＶＴＩＳ滅菌装置（アルファラバル社製）、Ｃ，
Ｐ、Ｖａｃ−）１ｅａＬＵＩＩＴ滅菌装置（クリーメリ
イパッケージ社製）、パラリゼーター（パラシュ・アン
ド・シルケボーグ社奨）等が挙げられる。

滅菌処理された油脂組成物は、０〜４０℃に急冷した後
、液面下シール方式による無菌充填包装を行う、このよ
うな液面−下シール方式による無菌充填包装を行う無菌
充填機としては、テトラパックが代表的で、これは、ヘ
ッドスペースがない密閉式であるため、無菌油脂組成物
は外気から遮断され酸化を防げる。

以下実施例によってさらに詳しく本発明を説明する・　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　ｉ〔実施例〕 実見■ 下記の配合でスープ原液を調製した。

バター　　　　　　４重量部 小麦粉　　　　　　５重量部 牛乳　　　　　　１４重量部 生クリーム　　　　５重量部 スィートコーン　３０重量部 （注１） チキンブイヨン　４０重量部 （注２） 月見草油　　　　　２重量部 （ｔｔ３） 塩　　　　　　　　少々 砂糖　　　　　　　　少々 （注１）クリームスタイルの罐詰物、ミキづ−でわ）砕
後うらごしをして固形物を除いたもの （注２）トリガラと少量の野菜から者出し冷却したもの （注３）γ−リルン酸８％含有 上記原料成分を５０℃で混合した後、ホモミキサー（特
殊機加工業社！ｉ！ｌ　　ＩＩＶ−０型）にて３０ＱＱ
ｒｐｍの剪断作用を３０分間与え、次いでアルファラハ
ル社製ＶＴＩＳ滅菌装置によって、１４Ｑ’Ｃで３秒間
滅菌処理し、ただちに２０℃に冷却後、液面下ンールで
テトラパックに充處した。

ｔＪられた無菌充填スープを、５℃、１５°Ｃ１３０℃
に６０口間保存した後、６０°Ｃに加熱し喫食したとこ
ろ、いずれも多価不飽和脂肪酸の劣化した不快な９１−
いを感しることがなかった。

比敦−医 上記実施例と同様な配合でスープ原液を調製し、同様に
ＬＪ　ＩＩ　Ｔ処理後、ヘッドスペースのあるピュアー
バックに無菌充處した。これを−上記実施例と同様に保
存したところ、６０日後には油脂の劣化臭が強く、食用
に供しｉ（Ｉなかった。

〔発明の効果〕

本発明の第一の効果は、通常の食品形態によって、容易
にγ−リノレン酸等の多価不飽和脂肪酸を摂取できるよ
うにしたことである。

また本発明の第二の効果は、跳萌保存しても、不安定な
多価不飽和脂肪酸の劣化の進みにくい油脂組成物の製造
法を提供したことである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）多価不飽和脂肪酸を含む油相を２〜２０重量％含
   む油脂組成物を、ＵＨＴ滅菌処理し、次いで液面下シー
   ル方式による無菌充填包装することを特徴とする無菌油
   脂組成物の製造法。
2. （２）多価不飽和脂肪酸が、γ−リノレン酸である特許
   請求の範囲第（１）頃記載の無菌油脂組成物の製造法。
3. （３）油脂組成物が、スープである特許請求の範囲第（
   １）又は（２）項記載の無菌油脂組成物の製造法。