JPH06335353A - 品質の改善されたペプチド含有組成物およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 食品用ペプチド１〜５０重量％、粉末マルチ
トール及び／又は粉末ソルビトール５０〜９９重量％か
ら成り、粉末状又は顆粒状であることを特徴とする品質
の改善されたペプチド含有組成物。 【効果】 従来の食品用ペプチドの刺激的な苦い味や好
ましくないにおいなどがほとんど感じられない、良好な
甘味のペプチド含有組成物が得られ、また、この組成物
は、水に対する良好な溶解性などの優れた性質を有して
おり、これらの改善された性質により、このペプチド含
有組成物を食品や医薬品に於ける従来困難と思われてい
た用途分野にも広く使用することが可能になる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

【０００２】本発明は、品質の改善されたペプチド含有
組成物およびその製造方法に関する。

【０００３】

【従来の技術と発明が解決しようとする課題】

【０００４】ペプチドとは、アミノ酸と蛋白質との中間
形態の物質であり、アミノ酸が数個結合したオリゴペプ
チドやアミノ酸が多数結合したポリペプチドがある。

【０００５】最近の研究の結果、低分子のペプチドは吸
収効率が高く、また界面活性能や潜在的な生理活性等が
あることが知られ、食品分野や医薬品分野で注目されて
いる。

【０００６】低分子ペプチド（以下、単にペプチドと云
うことがある）の製造方法として一般的なものは、各種
蛋白質からの酵素による加水分解であるが、通常の製造
方法により得られるペプチドは、遊離のアミノ酸を含有
していること等から、原料やアミノ酸由来の嫌なにお
い、刺激的な苦い味等を伴い、食品分野や医薬品分野へ
の応用の際に大きな障害となっている。

【０００７】ペプチドを製造する工程を改善することに
より、前記の味やにおいをある程度は改善できるもの
の、品質の改善は困難であるため、食品や経口医薬品と
して満足できる品質のものは得られていない。

【０００８】これらの事情から、食品分野や医薬品分野
への利用の際に障害とならない程度の、品質の改善され
たペプチド含有組成物やそれを製造し得る方法の開発が
課題とされていたのである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】

【００１０】本発明者等は、各種ペプチドの味覚等の特
性を鋭意研究した結果、液状の食品用ペプチドを一定範
囲の割合で粉末マルチトール及び／又は粉末ソルビトー
ルと混合し、顆粒化または粉末化することにより、従来
の品質上の課題を大幅に解決することに成功し、また、
それにより、品質の改善されたペプチド含有組成物を得
ることに成功し、本発明を完成するに至った。

【００１１】即ち、第一の本発明は、食品用ペプチド１
〜５０重量％、粉末マルチトール及び／又は粉末ソルビ
トール５０〜９９重量％から成り、粉末状または顆粒状
であることを特徴とする品質の改善されたペプチド含有
組成物である。

【００１２】また、第二の本発明は、食品用ペプチドが
ダイズ、コムギ、オオムギ、及び／又はトウモロコシを
酵素で加水分解して得られたものである前記第一記載の
品質の改善されたペプチド含有組成物である。

【００１３】また、第三の本発明は、固形分で１〜５０
重量％の液状食品用ペプチドと５０〜９９重量％の粉末
マルチトール及び／又は粉末ソルビトールとを混合した
後、減圧乾燥法、温風送風乾燥法、流動層造粒法、真空
ベルト式真空乾燥法から成る群の１種又は２種以上の組
み合わせにより８０℃以下の温度で乾燥処理することに
よって粉末状または顆粒状にすることを特徴とする品質
の改善されたペプチド含有組成物の製造方法である。

【００１４】第四の本発明は、食品用ペプチドがダイ
ズ、コムギ、オオムギ、及び／またはトウモロコシ由来
の蛋白質を酵素で加水分解して得られたものである前記
第三記載の品質の改善されたペプチド含有組成物の製造
方法である。

【００１５】以下に本発明の内容を詳細に説明する。

【００１６】本発明で用いる食品用ペプチドは、食品用
として市販されている程度の品質であれば、動物性蛋白
質由来のペプチドや植物性蛋白質由来のペプチドの別無
く採用可能であり、その他に品質上の格別の制約は無い
が、それらの中でも、植物由来のペプチド、例えば、オ
オムギ蛋白質由来のペプチド、コムギ蛋白質由来のペプ
チド、ダイズ蛋白由来のペプチド、トウモロコシ蛋白質
由来のペプチドの方が、粉末マルチトール及び／又は粉
末ソルビトールとの組み合わせによる味やにおいの改善
効果が大きい等の理由から有利に採用できる。

【００１７】本発明に用いるペプチドは、低分子化され
ているので、水に対する溶解性が良好であり、あらゆる
ｐＨ領域で可溶であることが物性上での大きな特徴とな
っている。

【００１８】また、ペプチドの形態は、粉末、顆粒、固
体、液体の何れも採用可能ではあるが、本発明の効果を
得るには製造時に液状であることが好ましい。

【００１９】また、本発明で用いる粉末マルチトール及
び／又は粉末ソルビトールの品質は、通常の食品用途に
市販されているもので充分であり、他に特別の制約は無
いが、本発明者の経験に基づけば、各種粉末マルチトー
ル及び／又は粉末ソルビトール製品の中でも多孔質のマ
ルチトール及び／又は粉末ソルビトール製品が、特に、
においの改善効果が大きいので、最も有利に採用するこ
とができる。

【００２０】これに反して、結晶性の良いマンニトール
やキシリトールの粉末は、通常の製造方法で製造した場
合に結晶が大きく成長するため、ソルビトールやマルチ
トールのように微細な結晶の間に多くの間隙を有するも
のができないので、本発明のマルチトールやソルビトー
ルに代えて用いても、においの吸着除去や味のマスキン
グ等の改善効果が低減してしまうことが多い。

【００２１】本発明の品質の改善されたペプチド含有組
成物は、食品用ペプチドを固形分で１〜５０％、粉末マ
ルチトール及び／又は粉末ソルビトールを固形分で５０
〜９９％の割合であることを必要とするが、この組成比
は本発明の特徴である味とにおいの改善効果を得るうえ
で極めて重要な意味を持つ。

【００２２】例えば、本発明の組成物に於ける食品用ペ
プチドの使用比率が５０％を超え、粉末マルチトール及
び／又は粉末ソルビトールの使用比率が５０％未満にな
った場合には、急激に本発明の効果、即ち、味およびに
おいの改善効果が失われることがあるので好ましくな
く、また、本発明の組成物を調製する時には減圧条件が
好ましく採用されるが、その際に泡立ちが激しくなるな
どの製造上の困難を伴うことも多いので、この点からも
食品用ペプチドの使用量をあまり多くすることは避ける
べきである。

【００２３】また、本発明の組成物に於ける食品用ペプ
チドの使用比率が１％未満で、粉末マルチトール及び／
又は粉末ソルビトールの比率が９９％を超えた場合に
は、味やにおい等の品質の上では純粋なマルチトール及
び／又は粉末ソルビトールに近いものになり問題は無い
が、必要な量のペプチドを摂取するために必要以上に大
量のマルチトール及び／又は粉末ソルビトールを摂取し
なければならず、もはや食品用ペプチドの生理活性等が
期待できなくなるので、このような組成物を調製する意
味が無い。

【００２４】本発明の方法を実施するには、液状の食品
用ペプチドを使用することが好ましいが、液状の品に代
えて固体や粉末状あるいは顆粒状の食品用ペプチドをそ
のまま粉末マルチトール及び／又は粉末ソルビトールと
混合した場合は、前記のような本発明による優れた効果
を実現することが困難な場合が多いので好ましくない。

【００２５】その理由は、未だ必ずしも全てが明らかに
なっている訳ではないが、本発明のように液状の食品用
ペプチドを用いることによって、遊離のアミノ酸を粉末
マルチトール及び／又は粉末ソルビトールの微細孔中に
吸着、マスキングさせることが可能になり、更に、乾燥
造粒操作の際に低分子量の刺激性のある不純物等を選択
的に除去することが可能になっているためと考えられ
る。

【００２６】また、本発明の乾燥工程では、８０℃以下
での加熱が好ましく、８０℃を超えて加熱した場合に
は、得られる組成物の着色が激しくなったり、においが
除去できなかったり、刺激的な味が組成物中に残ったり
することがあるので好ましくない。

【００２７】本発明に係る製造方法中の乾燥方法として
有利に採用できるのは、減圧乾燥法、温風送風乾燥法、
流動層造粒法、真空ベルト式乾燥法であるが、これらの
方法の中でも、減圧下で操作を行う方法が、味やにおい
の改善効果が高いと云う傾向がある。

【００２８】以上のようにして得られる品質の改善され
たペプチド含有組成物は、においがほとんど感じられ
ず、刺激的な苦味がマスキングされた良好な甘味を有
し、且つ、良好な流動性を備え、水に加えた際にダマに
ならない等の良好な溶解性を有し、必要に応じて直接打
錠することも可能であり、食品や医薬品分野で広く受け
入れられる優れた性質を有するものである。

【００２９】また、本発明により得られる品質の改善さ
れたペプチド組成物はそのままでも食品用に供すること
ができるが、各種応用目的の必要に応じて、各種食品成
分や食品添加物成分と混合することも自由である。

【００３０】例えば、栄養強化、疲労回復、飲酒等のア
ルコールに起因する体重減少や脱毛の防止、血中アルデ
ヒドの急性毒性の抑制や緩和等の効果を期待して、ガ
ム、キャンデー、クッキー等の菓子類、シリアル製品、
ジュース、清涼飲料、栄養剤、保健飲料、健康食品等と
して、本発明を実施することにより得られるペプチド含
有組成物と各種食品成分や食品添加物成分、薬効成分等
と併用することによって、粉末状や顆粒状でも、錠剤等
の固体状でも、液体状でも使用することが可能になり、
また、各種食品や医薬品のソフトコーティング材等とし
ても利用することができる。

【００３１】

【実施例】

【００３２】以下に、実施例を挙げて本発明の内容を更
に具体的に説明するが、本発明の範囲はこれらに限定さ
れるものではない。

【００３３】また、％は、特に断らない限り重量％を表
すものとする。

【００３４】［実施例−１］

【００３５】固形分濃度４０％の食品用液状コーンペプ
チド［商品名；日食ペプチーノ、日本食品化工(株)製］
５０ｇと粉末マルチトール［商品名；アマルティＭＲ５
０、東和化成工業(株)製］８０ｇとをスパチュラで充分
に混合し、縦２００ｍｍ×横３００ｍｍ×高さ５０ｍｍ
のポリプロピレン製バットに入れ、温度６０〜７０℃の
範囲で、減圧度２〜１００ｔｏｒｒで減圧乾燥した。

【００３６】２時間乾燥後、軽く解砕し、品質の改善さ
れたペプチド含有組成物を得た。

【００３７】この組成物は、嫌なにおいが感じられず、
苦味もほとんど感じられない、良好な甘味の優れた品質
であった。

【００３８】また、粉末状のコーンペプチドに較べて、
粉末の流動性が良く、水に対する溶解性（素早く溶解
し、ダマになりにくい）等の物理的性質も改善されてい
た。

【００３９】［実施例−２］

【００４０】液状コーンペプチドの量を２５ｇ、粉末マ
ルチトールの量を９０ｇ、乾燥時の温度を６０℃、乾燥
時間を３時間とした他は実施例−１と同様にして品質の
改善されたペプチド含有組成物を得た。

【００４１】この組成物は、嫌なにおいが全く感じられ
ず、苦味も感じられない、良好な甘味の優れた品質であ
った。

【００４２】［実施例−３］

【００４３】液状コーンペプチドの量を１２５ｇ、粉末
マルチトールの量を５０ｇ、乾燥時の温度を７０℃、乾
燥時間を５時間とした他は実施例−１と同様にして品質
の改善されたペプチド含有組成物を得た。

【００４４】この組成物は、嫌なにおいがほとんど感じ
られず、苦味もほとんど感じられない、良好な甘味の優
れた品質であった。

【００４５】［実施例−４］

【００４６】乾燥時に減圧せず、乾燥時の温風の温度を
６５℃、乾燥時間を５時間とした他は実施例−１と同様
にして品質の改善されたペプチド含有組成物を得た。

【００４７】この組成物は、嫌なにおいがほとんど感じ
られず、苦味も感じられない、良好な甘味の優れた品質
であった。

【００４８】［実施例−５］

【００４９】粉末マルチトールに代えて粉末ソルビトー
ル［商品名；ソルビットＤパウダー、東和化成工業(株)
製］を用いた他は実施例−１と同様にして品質の改善さ
れたペプチド含有組成物を得た。

【００５０】この組成物は、嫌なにおいがほとんど感じ
られず、苦味もほとんど感じられない、良好な甘味の優
れた品質であった。

【００５１】［実施例−６］

【００５２】固形分濃度４０％の食品用液状ダイズペプ
チド［商品名；ハイニュートＳ、不二製油(株)製］５０
ｇと粉末マルチトール［商品名；アマルティＭＲ５０、
東和化成工業(株)製］８０ｇとを用い、乾燥温度を７０
℃とした他は実施例−１と同様にして品質の改善された
ペプチド含有組成物を得た。

【００５３】この組成物は、嫌なにおいが感じられず、
苦味も感じられない、良好な甘味の優れた品質であっ
た。

【００５４】［実施例−７］

【００５５】固形分濃度を５５．２％に調整した液状コ
ーンペプチドの量を１０重量部、粉末マルチトールの量
を５．４重量部として、その混合物を毎時１．１ｋｇ？
の速さでベルト式真空乾燥装置［ＢＶ−１０１型、(株)
大川原製作所製］に供給し、真空度７ｔｏｒｒ、内部温
度６０〜６５℃の条件で運転し、品質の改善されたペプ
チド含有組成物を得た。

【００５６】この組成物は、嫌なにおいが感じられず、
苦味も感じられない、良好な甘味の優れた品質であっ
た。

【００５７】［実施例−８］

【００５８】実施例−１で得られたペプチド含有組成物
９６ｇ、コーヒー粉末２．７ｇ、香料［コーヒーパウダ
ー８７Ｃ−３０４、曽田香料(株)製］０．３ｇ、ショ糖
脂肪酸エステル［商品名リョートーシュガーエステルＳ
１６７０、三菱化成食品(株)製］１ｇを材料とし、小型
打錠機［菊水製作所(株)製、８Ｆ−３型回転式打錠機］
で、１５ｍｍ径の杵を用いて１錠約１ｇの圧縮錠菓を調
製した。

【００５９】得られたペプチドを含んだコーヒー味の錠
菓は、香ばしいコーヒーの香りがして、口に入れたとき
にコーヒーの風味が感じられると共に砂糖に近い好まし
い甘味が感じられ、あと味も良い好ましい品質であっ
た。

【００６０】［実施例−９］

【００６１】実施例−１で得られたペプチド含有組成物
９６ｇ、クエン酸１．５ｇ、食塩１．５ｇ、シソ香料
［商品名；シソミクロン、高砂香料(株)製］０．３ｇ、
ショ糖脂肪酸エステル［リョートーシュガーエステルＳ
１６７０、三菱化成食品(株)製］１ｇを用い、実施例−
７と同様にして圧縮錠菓を調製した。

【００６２】得られたペプチドを含んだシソ風味の錠菓
は、好ましいシソの香りがして、口に入れたときにシソ
の風味と共に砂糖に近い好ましい甘味が感じられ、あと
味も良い好ましい品質であった。

【００６３】［比較例−１］

【００６４】固形分濃度４０％の食品用液状コーンペプ
チド［商品名；日食ペプチーノ、日本食品化工(株)製］
４８ｇのみを実施例−１と同様の条件で乾燥した粉末と
粉末マルチトール［商品名；アマルティＭＲ５０、東和
化成工業(株)製］７６．８ｇとを混合したものを本発明
を実施して得られた組成物に代えた他は実施例−８と同
様の香料、ショ糖脂肪酸エステルを用い、同一の条件に
て圧縮錠剤を調製した。

【００６５】［比較試験−１］

【００６６】実施例−１で得られた本発明の品質の改善
されたペプチド含有組成物（試料１）と比較例−１の途
中で得られた食品用液状コーンペプチド［商品名；日食
ペプチーノ、日本食品化工(株)製］の乾燥粉末（試料
２）との安息角を測定した結果は下記の表１の通りであ
った。安息角の測定は、(株)細川鉄工所のパウダーテス
ター（ＰＴ−Ｄ型）を用い、試料を入れた篩を振動さ
せ、篩を通過した試料を、ロートを通じて落下させ、規
定の容器に受けて、同じ試料について３回角度を測定し
てその平均値を計算することにより行った。

【００６７】

【表１】

【００６８】［比較試験２］

【００６９】実施例−２〜４で調製した本発明の品質の
改善されたペプチド含有組成物９９％にショ糖脂肪酸エ
ステル１％を加えたものを直接打錠する際（各々を試料
２〜４とする）及び実施例−８で打錠する際（試料８と
する）と、比較例−１（比較品−１）の錠剤を調製する
際の打錠機の杵に対する付着性を、連続運転の際に杵を
観察することにより比較した。

【００７０】観察したときに、３０分以上連続的に打錠
機を運転しても杵の表面が曇る程度で全く付着しないも
のを○で、１０分程度の運転で少量の付着が起こるもの
を△で、運転開始後１〜５分程で付着が起こるものを×
でそれぞれ表した。

【００７１】また、得られた錠剤各２００個あたりの割
れた個数を％で表した。

【００７２】得られた結果を、表２に示す。

【００７３】

【表２】

【００７４】［比較試験−３］

【００７５】１０名のパネルを用いて、比較試験−２を
行う際に調製した錠剤にする前の各粉末及び各錠剤につ
いて官能試験を行った。

【００７６】各試験項目について、それぞれ、異臭無し
を＋１、僅かに異臭ありを０、異臭ありを−１で、ま
た、苦味感じないを＋１、少し苦いを０、強い苦味を−
１で、更に、あと味好ましいを＋１、やや好ましいを
０、好ましくないを−１でそれぞれ表して集計した。

【００７７】得られた結果を表３、表４に示す。

【００７８】

【表３】

【００７９】

【表４】

【００８０】

【発明の効果】

【００８１】本発明により、従来の食品用ペプチドの刺
激的な苦い味や好ましくないにおいなどがほとんど感じ
られない、良好な甘味のペプチド含有組成物が得られ、
また、この組成物は、水に対する良好な溶解性などの優
れた性質を有しており、これらの改善された性質によ
り、このペプチド含有組成物を食品や医薬品に於ける従
来困難と思われていた用途分野にも広く使用することが
可能になる。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成５年５月２７日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００５５

【補正方法】変更

【補正内容】

【００５５】固形分濃度を５５．２％に調整した液状コ
ーンペプチドの量を１０重量部、粉末マルチトールの量
を５．４重量部として、その混合物を毎時１．１ｋｇの
速さでベルト式真空乾燥装置［ＢＶ−１０１型、（株）
大川原製作所製］に供給し、真空度７ｔｏｒｒ、内部温
度６０〜６５℃の条件で運転し、品質の改善されたペプ
チド含有組成物を得た。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ０７Ｋ 15/10 8318−4Ｈ Ｃ１２Ｐ 21/02 Ｂ 8214−4Ｂ 21/06 8214−4Ｂ (72)発明者 南部 正一 神奈川県横浜市神奈川区菅田町236 (72)発明者 高田 正保 静岡県富士市今泉2954 日食木ノ宮寮 (72)発明者 加藤 和昭 埼玉県北葛飾郡吉川町中曽根477

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品用ペプチド１〜５０重量％、粉末マ
   ルチトール及び／又は粉末ソルビトール５０〜９９重量
   ％から成り、粉末状又は顆粒状であることを特徴とする
   品質の改善されたペプチド含有組成物。
2. 【請求項２】 食品用ペプチドがダイズ、コムギ、オオ
   ムギ、及び／又はトウモロコシを酵素で加水分解して得
   られたものである請求項１記載の品質の改善されたペプ
   チド含有組成物。
3. 【請求項３】 固形分で１〜５０重量％の液状食品用ペ
   プチドと５０〜９９重量％の粉末マルチトール及び／又
   は粉末ソルビトールとを混合した後、減圧乾燥法、温風
   送風乾燥法、流動層造粒法、真空ベルト式真空乾燥法か
   ら成る群の１種又は２種以上の組み合わせにより８０℃
   以下の温度で乾燥処理することによって粉末状または顆
   粒状にすることを特徴とする品質の改善されたペプチド
   含有組成物の製造方法。
4. 【請求項４】 食品用ペプチドがダイズ、コムギ、オオ
   ムギ、及び／またはトウモロコシ由来の蛋白質を酵素で
   加水分解して得られたものである請求項３記載の品質の
   改善されたペプチド含有組成物の製造方法。