JP2508547B2 - 苦味低減方法及び苦味低減化組成物 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は医薬品や健康食品等の中
に間々存在する非常に苦くて摂取しにくい物質の苦味を
低減させる方法及びその苦味を低減化した組成物に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】「良薬は口に苦し」とはいうものの、ひ
どく苦い薬は飲みにくく、特にそれが粉末状であったり
すると幼小児や老人には「のどのつかえ」や「むせ」が
起きて服用に困難をきたすことが少なくない。これは最
近出まわっている健康食品でも同じ様に問題になってい
る。

【０００３】これらの苦味問題を出来るだけ緩和して、
苦味のある薬等の物質を摂取しやすくする工夫は従来か
ら種々とられてきた。その代表例が錠剤における糖衣や
剤型のカプセル化である。これらは確立された技術であ
って効果には問題がないが、周知のように工程が多く、
又設備にも多額の費用を要する。又、その他の代表的方
法にシロップ化があるが、シロップ化が困難な物質の場
合には採用できない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は従来技術に比
べ、より簡便で経済的な苦味のある物質の苦味低減方法
を提供することを課題とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は種々研究の結
果、アルギン酸塩を用いれば上記課題を解決できること
を見出し本発明を完成した。即ち本発明は、苦味のある
物質にアルギン酸塩を添加することを特徴とする苦味低
減方法を提供するものである。

【０００６】又第２発明として苦味のある物質にアルギ
ン酸塩とその凝固剤と必要により味付け剤を添加しゼリ
ー状にすることを特徴とする苦味低減方法を提供するも
のである。この方法によれば、苦味低減効果がいっそう
向上するとともに粉末状であるが故の飲みにくさも改善
される。さらに第３発明として上記方法によって得られ
た組成物を提供する。

【０００７】本発明が対象とする苦味のある物質は、医
薬品の中で苦味が問題となるものであり、又、食品、例
えば健康食品の中で苦味があって摂取しにくい物質であ
る。実施例ではタンニン酸、小柴胡湯及び大豆ペプチド
の例を示すが、これらに限定されないことは勿論であ
る。

【０００８】本発明で用いるアルギン酸塩は、水溶性の
アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム等であり、
特にアルギン酸ナトリウムが好ましい。これらのアルギ
ン酸塩を入手するには市販品を購入するのが簡便である
が、アルギン酸塩を含有する海草類から抽出し精製する
か、或いはシュードモナス等の微生物によって産生せし
め、精製したものを塩にして使用してもよい。

【０００９】これらのアルギン酸ナトリウム等を溶液に
して用いる場合には、その濃度を０．３〜３．０重量％
にして用いるのが好ましい。アルギン酸ナトリウムの使
用量は、例えば苦味物質がタンニン酸の場合、溶液、ゼ
リー両方ともその０．１ｇ（５０ml水溶液）当り０．３
〜０．６ｇが好ましく、特に０．４〜０．５ｇが好まし
い。この使用量は小柴胡湯２．５ｇの場合も同様であ
り、大豆ペプチド５０mlの溶液の場合も同様である。し
かし、大豆ペプチドの中にはリン酸塩が含まれており、
ゼリー化の妨げになるので、大豆ペプチドのゼリー化の
際には１．１〜２．０ｇ、より好ましくは１．１〜１．
２ｇアルギン酸ナトリウムを添加するのがよい。いずれ
にしても、通常の苦味の物質０．１ｇ／５０ml水溶液の
場合にはアルギン酸塩は０．３〜０．６ｇ程度添加する
ことが望ましい。

【００１０】本発明で用いられる凝固剤としては水溶性
カルシウム塩が使用され、水溶性カルシウム塩としては
リン酸一水素カルシウム、硫酸カルシウム、クエン酸カ
ルシウム、炭酸カルシウム等があげられる。特に好まし
い水溶性カルシウム塩は、リン酸一水素カルシウム、硫
酸カルシウムである。又、凝固剤を用いゼリーにして実
施する場合には他にグルコノデルタラクトンを添加する
ことが好ましい。これら凝固剤の添加量は、アルギン酸
ナトリウムを０．３〜０．６ｇ添加した場合にはリン酸
一水素カルシウムは０．１〜０．２ｇ、グルコデルタラ
クトンは０．７〜１．８ｇが好ましく、特に前者が０．
１〜０．２ｇ、後者が１．１〜１．２ｇがもっとも好ま
しい。一方、アルギン酸ナトリウムを１．１〜２．０ｇ
添加する場合には、リン酸一水素カルシウム０．３〜
０．５ｇ、特に０．３〜０．４ｇ、グルコノデルタラク
トンは３．３〜４．０ｇ、特に３．３〜３．４ｇが好ま
しい。

【００１１】又、凝固剤として硫酸カルシウムを用いる
場合には、他にヘキサメタン酸ナトリウム、トリポリリ
ン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、第１リン酸ナ
トリウム、第３リン酸ナトリウムのいずれか１種を添加
することが望ましい。この場合の添加量はアルギン酸ナ
トリウム０．３〜１．０ｇ添加した場合には、硫酸カル
シウム０．１〜０．４ｇ、ヘキサメタリン酸ナトリウム
０．０２〜０．１ｇが好ましい。

【００１２】アルギン酸ナトリウム添加量を上記の範囲
よりも低減した場合、苦味軽減効果は低くなり、また、
ゼリー化する時、約１５分でゼリー化しないこともあ
る。逆に、添加量を増加させた場合には溶液にすると
き、溶液が高粘度となり、飲み下しが困難になる。ま
た、ゼリー化する時もゼリー配合剤は均一に溶解せず、
溶解不良が生じたり、ゼリーがかたくなり過ぎ食感が悪
くなる。従って、苦味軽減効果を有し、且つゼリーにす
る際、ゼリー剤の溶解性が良く、均一で、表面が平滑
で、食感の比較的良いという効果を有する上記の範囲が
好ましい。

【００１３】次に味付ゼリーにする場合には、上記ゼリ
ー化に必要な配合成分の他に味付剤を加える必要があ
る。この味付剤の内味はグラニュー糖やココアといった
呈味成分の他、必要に応じて香料や色素も含まれる。

【００１４】このうち呈味成分としては、グラニュー糖
等の砂糖類、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、水飴、蜂
蜜、甘草エキス、ソルビット、マンニット、ステビオサ
イド、サッカリン、アスパルテーム等の甘味類が主に用
いられる他、ココア、コーヒー、濃縮果汁、乳性飲料等
の嗜好飲料類の添加も好ましい。これらのうちグラニュ
ー糖はアルギン酸ナトリウム、その他の材料の分散剤と
しても有効であり、その添加によりゼリー配合剤の溶解
性を向上せしめ均一なゼリーにするという優れた効果を
有している。

【００１５】香料としては、食品の着香料として認めら
れているものならいずれも使用できる。また、色素も食
品用着色料として認められているものの中から選択して
使用すれば良い。

【００１６】この味付ゼリー剤の配合の一例を示すと、
アルギン酸ナトリウム１重量部に対しリン酸一水素カル
シウム０．３重量部、グルコノデルタラクトン３重量
部、グラニュー糖２４．７重量部、香料０．４重量部、
色素０．４重量部、ココア２．１重量部の例があげられ
る。

【００１７】本発明において、苦味物質をアルギン酸塩
溶液にして苦味を低減させる場合には、前記した所定濃
度のアルギン酸塩水溶液中に苦味物質を添加溶解するこ
とによって行う。ゼリーにする場合には、苦味物質と前
記のゼリー剤（アルギン酸ナトリウム、リン酸一水素カ
ルシウム、グルコノデルタラクトン）を混合し、水を加
えて溶解し、撹拌下ゼリー化する。この際アルギン酸ナ
トリウムの優れた凝固性により加熱する必要がなく、常
温下ゼリーになるので、本発明は苦味物質が熱で変質し
やすい場合等に特に有効であるといえる。味付ゼリーに
する場合も上記ゼリー化と同様にして前記の味付ゼリー
剤を加えてゼリー化すればよい。

【００１８】

【実施例】以下実施例で本発明を説明する。なお、実施
例中に示す官能テストはパネル人数９人（男５人、女４
人）で行い、評価は＋＋（苦い）、＋、±、−、−−
（全く苦味を感じない）で表わした。

【００１９】実施例１（タンニン酸の苦味低減） （１）タンニン酸０．１ｇを水５０mlに溶解する。これ
を官能テストの対照例とした。

【００２０】（２）〔溶液にする例〕アルギン酸ナトリ
ウム０．４ｇを水５０ml中に徐々に加え、０．８％アル
ギン酸ナトリウム溶液を調製する。これにタンニン酸
０．１ｇを添加して溶解し溶液とする。この場合、アル
ギン酸ナトリウムを水に加えた際、ままこをつくり溶解
しにくい場合があるので、予めうまく溶解し、０．８％
溶液にしておくことが肝要である。官能テストの結果を
表１に示す。

【００２１】（３）〔ゼリーにする例〕タンニン酸０．
１ｇとアルギン酸ナトリウム０．４ｇとリン酸一水素カ
ルシウム０．１ｇとグルコノデルタラクトン１．１ｇを
混合し、水５０mlに溶解した。このものは室温下約１５
分でゼリー化した。官能テストの結果を表１に示す。

【００２２】（４）〔味付けゼリーにする例〕タンニン
酸０．１ｇ、アルギン酸ナトリウム０．４ｇ、リン酸一
水素カルシウム０．１ｇ、グルコノデルタラクトン１．
１ｇ、チョコレート香料０．１ｇ、色素０．１ｇ、グラ
ニュー糖９．３ｇ、ココアパウダー０．８ｇを混合し、
水５０mlに溶解した。室温下約１５分でゼリー化した。
官能テストの結果を表１に示す。

【００２３】（５）〔官能テストの結果〕表１に示す通
りである。

【００２４】

【表１】 ──────────────────────────────────── 評価 （単位：人） 試験試料 ＋＋ ＋ ± − −− ──────────────────────────────────── （１）対照例 ９ ０ ０ ０ ０ （２）溶液 ３ ６ ０ ０ ０ （３）ゼリー １ １ ５ １ １ （４）味付ゼリー ０ ０ １ ３ ５ ──────────────────────────────────── 表１より、アルギン酸ナトリウム溶液にした場合、半数
以上の人に対して苦味が軽減されていることがわかる。
これがゼリー化するとその効果はさらに向上し、味付ゼ
リーにするとほとんど苦味を感じない程になる。なお、
ゼリー化の効果は苦味物質が口中に広まることなく摂取
が可能となったことにも一因があり、且つマスキング効
果も出て、いっそう効果が向上したものと考えられる。

【００２５】実施例２（小柴胡湯の苦味低減） 苦味物質として小柴胡湯２．５ｇを用いた他は実施例１
と同様にして対照例、溶液、ゼリー及び味付ゼリーを調
製し官能テストをした。その結果を表２に示す。

【００２６】

【表２】 ──────────────────────────────────── 評価 （単位：人） 試験試料 ＋＋ ＋ ± − −− ──────────────────────────────────── （１）対照例 ９ ０ ０ ０ ０ （２）溶液 ４ ５ ０ ０ ０ （３）ゼリー １ １ ２ ３ ２ （４）味付ゼリー ０ １ １ ３ ４ ──────────────────────────────────── 表２から小柴胡湯の場合には、アルギン酸ナトリウム溶
液にすると一応半数以上の人が苦味が減ったと感じてい
ることがわかる。ゼリーにするとはっきりと苦味低減効
果が出ており、味付ゼリーにするとさらにその効果が向
上する。

【００２７】実施例３（小柴胡湯の苦味低減） 苦味物質として小柴胡湯２．５ｇを用い、凝固剤を硫酸
カルシウムとした場合の実施例を示す。対照例、溶液に
関しては、実施例１と同様に行い、ゼリー及び味付けゼ
リーの場合は下記に示す通りに調製し、官能テストを行
った。、その結果を表３に示す。

【００２８】（１）〔ゼリーにする例〕小柴胡湯２．５
ｇとアルギン酸ナトリウム０．４ｇと硫酸カルシウム
０．２ｇとヘキサメタリン酸ナトリウム０．０２ｇを混
合し、水５０mlに溶解した。このものは室温下約１５分
でゼリー化した。

【００２９】（２）〔味付けゼリーとする例〕小柴胡湯
２．５ｇ、アルギン酸ナトリウム０．４ｇ、硫酸カルシ
ウム０．２ｇとヘキサメタリン酸ナトリウム０．０２
ｇ、チョコレート香料０．１ｇ、色素０．１ｇ、グラニ
ュー糖９．３ｇ、ココアパウダー０．８ｇを混合し、水
５０mlに溶解した。室温下約１５分でゼリー化した。

【００３０】

【表３】 ──────────────────────────────────── 評価 （単位：人） 試験試料 ＋＋ ＋ ± − −− ──────────────────────────────────── （１）対照例 ９ ０ ０ ０ ０ （２）溶液 ４ ５ ０ ０ ０ （３）ゼリー ０ ２ ２ ３ ２ （４）味付ゼリー ０ １ １ ２ ４ ──────────────────────────────────── 表３から、凝固剤を硫酸カルシウムにした場合において
も、実施例２と同様の結果が得られた。

【００３１】実施例４（大豆ペプチドの苦味低減） 大豆ペプチドは、豆乳５００mlを５５℃、３０分間プレ
インキュベートし、それに０．２５ｇの酵素液（半井化
学製、ブロメライン０．０５％溶液）を加え、さらに５
５℃で９０分間インキュベートして調製した（１）この
大豆ペプチド５０mlを対照例とする。

【００３２】（２）〔溶液例〕大豆ペプチド５０mlにア
ルギン酸ナトリウム０．４ｇを添加し、溶解した。官能
テストの結果は表４に示す。

【００３３】（３）〔ゼリー例〕アルギン酸ナトリウム
１．１ｇ、リン酸一水素カルシウム０．３、とグルコノ
デルタラクトン３．３ｇを混合し、大豆ペプチド５０ml
に溶解した。室温下約１５分でゼリー化した。官能テス
トの結果を表４に示す。

【００３４】（４）〔味付けゼリー例〕上記ゼリー例の
配合に加えてチョコレート香料０．１ｇ、色素０．１
ｇ、コアパウダー０．８ｇ及びグラニュー糖９．３ｇを
添加し、混合した。これを大豆ペプチド５０mlに溶解し
た。室温下、約１５分でゼリー化した。官能テストの結
果を表４に示す。

【００３５】（５）〔官能テストの結果〕表４に示す通
りである。

【００３６】

【表４】 ──────────────────────────────────── 評価 （単位：人） 試験試料 ＋＋ ＋ ± − −− ──────────────────────────────────── （１）対照例 ８ ０ ０ ０ ０ （２）溶液 ０ １ ６ １ ０ （３）ゼリー ０ １ １ ４ ２ （４）味付ゼリー ０ ０ ０ ４ ４ ──────────────────────────────────── 表４より、アルギン酸ナトリウム溶液にすると苦味が低
減することがわかる。さらにに、ゼリー化するとその効
果はより向上し、味付ゼリーではほぼ完全になる。

【００３７】

【発明の効果】本発明は、苦くて服用或いは摂取がしに
くかった物質の苦味が大巾に軽減されるという効果とと
もに、それが粉末状である場合、「のどのつかえ」や
「むせ」が起きて、幼小児、老人等にとって摂取が極め
て困難であったものを容易にするという優れた効果を有
する。また、ゼリー化した場合は、該効果が一段と優
れ、さらに味付等により嗜好品化することも可能であ
る。そして、このゼリー化には加熱の必要がなく、短時
間で行えるという特徴があるので熱に不安定な物質の場
合特に有効である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/20 Ａ２３Ｌ 1/20 Ｅ

Claims (6)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 苦味のある物質にアルギン酸塩を添加す
   ることを特徴とする苦味低減方法。
2. 【請求項２】 苦味のある物質にアルギン酸塩とその凝
   固剤と必要により味付け剤を添加しゼリー状にすること
   を特徴とする苦味低減方法。
3. 【請求項３】 アルギン酸塩がアルギン酸ナトリウムで
   ある「請求項１」又は「請求項２」記載の苦味低減方
   法。
4. 【請求項４】 凝固剤が水溶性カルシウム塩である「請
   求項２」記載の苦味低減方法。
5. 【請求項５】 苦味のある物質とアルギン酸塩と必要に
   よりその凝固剤及び／又は味付剤からなる苦味低減化組
   成物。
6. 【請求項６】 アルギン酸塩がアルギン酸ナトリウムで
   ある「請求項５」記載の苦味低減化組成物。