JPH06169692A - 乳脂肪入り酸性乳飲料 - Google Patents
乳脂肪入り酸性乳飲料Info
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- JPH06169692A JPH06169692A JP4350567A JP35056792A JPH06169692A JP H06169692 A JPH06169692 A JP H06169692A JP 4350567 A JP4350567 A JP 4350567A JP 35056792 A JP35056792 A JP 35056792A JP H06169692 A JPH06169692 A JP H06169692A
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- Japan
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- acidic
- fat
- pectin
- monoglyceride
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 乳脂肪含有の酸性乳飲料における浮上物の防
止及び安定化した酸性乳飲料。 【構成】 脂肪入り酸性乳飲料に、モノグリセリド有機
酸エステルと、ペクチン及び／又はＣＭＣを併用するこ
とにより構成される。
止及び安定化した酸性乳飲料。 【構成】 脂肪入り酸性乳飲料に、モノグリセリド有機
酸エステルと、ペクチン及び／又はＣＭＣを併用するこ
とにより構成される。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳脂肪含有の酸性乳飲
料における浮上物の防止及び安定化に関する。
料における浮上物の防止及び安定化に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、飲料市場において、酸性乳飲料が
数多く商品化されており、その安定化にペクチンやＣＭ
Ｃなどが使用されることが知られている。しかしながら
ペクチンやＣＭＣは、主に乳蛋白の安定化を目的に使用
しており、脂肪分の浮上を抑えることは難しく、保存時
に上部に層となって浮上してしまう。また一部商品で
は、粘度を高め、脂肪分の浮上を抑えているものがある
が、ライフサイクルが短く、粘度が高いため清涼感にか
け、風味上好ましいものは得られていない。更に酸性域
での乳化については、モノグリセリド有機酸エステルが
有効であることは知られているが、乳脂肪の乳化の場合
単独で使用した時には、乳脂肪の浮上を十分に防止でき
てはいない。
数多く商品化されており、その安定化にペクチンやＣＭ
Ｃなどが使用されることが知られている。しかしながら
ペクチンやＣＭＣは、主に乳蛋白の安定化を目的に使用
しており、脂肪分の浮上を抑えることは難しく、保存時
に上部に層となって浮上してしまう。また一部商品で
は、粘度を高め、脂肪分の浮上を抑えているものがある
が、ライフサイクルが短く、粘度が高いため清涼感にか
け、風味上好ましいものは得られていない。更に酸性域
での乳化については、モノグリセリド有機酸エステルが
有効であることは知られているが、乳脂肪の乳化の場合
単独で使用した時には、乳脂肪の浮上を十分に防止でき
てはいない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明の目的
は、脂肪含有の酸性乳飲料の脂肪分浮上を防止し、さら
に、長期にわたって安定化することにある。
は、脂肪含有の酸性乳飲料の脂肪分浮上を防止し、さら
に、長期にわたって安定化することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、本発明は、モノグリセリド有機酸エステルに、ペ
クチン及び／又はＣＭＣを添加することを特徴とする乳
脂肪入り酸性乳飲料に関する。本発明の製造工程は、特
に限定されないが、無脂乳系と脂肪含有系を別にし、無
脂乳系にペクチン及び／又はＣＭＣを入れｐＨを酸性域
に調整したものに、脂肪含有系にペクチン及び／又はＣ
ＭＣを添加し、モノグリセリド有機酸エステルを添加乳
化させたものを加え混合し、乳化させるのが望ましい。
更に、ペクチン及び／又はＣＭＣと他の増粘多糖類を併
用することも可能である。ここで言う他の増粘多糖類と
は、通常、キサンタンガム、タマリンドガム、ローカス
トビーンガム、グアガム、寒天、ファ−セレラン、アル
ギン酸塩及びプロピレングリコールエステル、トラガン
トガム、カラヤガム、プルラン、カードランであり、好
ましくは、キサンタンガム、タマリンドガムである。
めに、本発明は、モノグリセリド有機酸エステルに、ペ
クチン及び／又はＣＭＣを添加することを特徴とする乳
脂肪入り酸性乳飲料に関する。本発明の製造工程は、特
に限定されないが、無脂乳系と脂肪含有系を別にし、無
脂乳系にペクチン及び／又はＣＭＣを入れｐＨを酸性域
に調整したものに、脂肪含有系にペクチン及び／又はＣ
ＭＣを添加し、モノグリセリド有機酸エステルを添加乳
化させたものを加え混合し、乳化させるのが望ましい。
更に、ペクチン及び／又はＣＭＣと他の増粘多糖類を併
用することも可能である。ここで言う他の増粘多糖類と
は、通常、キサンタンガム、タマリンドガム、ローカス
トビーンガム、グアガム、寒天、ファ−セレラン、アル
ギン酸塩及びプロピレングリコールエステル、トラガン
トガム、カラヤガム、プルラン、カードランであり、好
ましくは、キサンタンガム、タマリンドガムである。
【０００５】本発明で言うモノグリセリド有機酸エステ
ルは、とくに限定されたものではないが、通常、酢酸モ
ノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノ
グリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリドが望まし
く、さらに好ましくは、コハク酸モノグリセリドが望ま
しい。又、モノグリセリド有機酸エステルの添加量は、
特に限定されるものではないが、通常０．０１％〜１．
０％で、好ましくは０．０５％〜０．２％が望ましい。
本発明で言うペクチンは、特に限定されたものではない
がエステル化度の５０％以上のものが望ましく、本発明
で言うＣＭＣは、カルボキシルメチルセルロース及びそ
の塩類を言う。又、ペクチン、ＣＭＣの添加量は、特に
限定されるものではないが、通常、０．０１％〜２％
で、好ましくは、０．１％〜０．５％が望ましい。
ルは、とくに限定されたものではないが、通常、酢酸モ
ノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、コハク酸モノ
グリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリドが望まし
く、さらに好ましくは、コハク酸モノグリセリドが望ま
しい。又、モノグリセリド有機酸エステルの添加量は、
特に限定されるものではないが、通常０．０１％〜１．
０％で、好ましくは０．０５％〜０．２％が望ましい。
本発明で言うペクチンは、特に限定されたものではない
がエステル化度の５０％以上のものが望ましく、本発明
で言うＣＭＣは、カルボキシルメチルセルロース及びそ
の塩類を言う。又、ペクチン、ＣＭＣの添加量は、特に
限定されるものではないが、通常、０．０１％〜２％
で、好ましくは、０．１％〜０．５％が望ましい。
【０００６】
【作用】本発明は、モノグリセリド有機酸エステル及び
ペクチン又はＣＭＣを添加することにより、脂肪分の凝
集による浮上物を、長期間にわたって防止安定化でき
る。
ペクチン又はＣＭＣを添加することにより、脂肪分の凝
集による浮上物を、長期間にわたって防止安定化でき
る。
【０００７】
実施例１．生クリ−ム入り酸性乳飲料の製造方法 生クリ−ム１％にコハク酸モノグリセリド（太陽化学株
式会社製サンソフト６８１）を０．１％とペクチン０．
０１％を添加混合し、６０℃に加温したものを、ホモジ
ナイザ−（１５０ｋｇ／cm2 ）で均質化する。無脂乳固
形分含量１０％の殺菌乳酸菌飲料６％に、水約９２％と
０．２％のペクチンを加え、混合溶解したものをクエン
酸にてｐＨ４に調整したものに前記調製の生クリ−ム溶
液を加え混合する。それに香料着色料を加え、ホモジナ
イザ−（１５０ｋｇ／cm2 ）で均質化し、９０℃まで加
熱し充填した。
式会社製サンソフト６８１）を０．１％とペクチン０．
０１％を添加混合し、６０℃に加温したものを、ホモジ
ナイザ−（１５０ｋｇ／cm2 ）で均質化する。無脂乳固
形分含量１０％の殺菌乳酸菌飲料６％に、水約９２％と
０．２％のペクチンを加え、混合溶解したものをクエン
酸にてｐＨ４に調整したものに前記調製の生クリ−ム溶
液を加え混合する。それに香料着色料を加え、ホモジナ
イザ−（１５０ｋｇ／cm2 ）で均質化し、９０℃まで加
熱し充填した。
【０００８】比較例１ 実施例１からコハク酸モノグリセリドを除き、他原料及
び工程をすべて同じようにして調製した。
び工程をすべて同じようにして調製した。
【０００９】比較例２ 実施例１からペクチンを除き、他原料及び工程をすべて
同じようにして調製した。この比較例１・２及び実施例
１について４０℃の環境下で浮上物について保存テスト
を行なった。結果を表１に示した。
同じようにして調製した。この比較例１・２及び実施例
１について４０℃の環境下で浮上物について保存テスト
を行なった。結果を表１に示した。
【００１０】
【表１】
【００１１】
【発明の効果】本発明は、以上説明された内容で構成さ
れているので、安定性の良い乳脂肪分含有の酸性乳飲料
の製造が可能となる。
れているので、安定性の良い乳脂肪分含有の酸性乳飲料
の製造が可能となる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 設楽 弘子 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内 (72)発明者 名坂 基 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内
Claims (2)
- 【請求項１】 モノグリセリド有機酸エステルに、ペク
チン及び／又はＣＭＣを併用することを特徴とする乳脂
肪含有の酸性乳飲料。 - 【請求項２】 モノグリセリド有機酸エステルがコハク
酸モノグリセリドであることを特徴とする請求項１記載
の酸性乳飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35056792A JP3167470B2 (ja) | 1992-12-04 | 1992-12-04 | 乳脂肪入り酸性乳飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35056792A JP3167470B2 (ja) | 1992-12-04 | 1992-12-04 | 乳脂肪入り酸性乳飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06169692A true JPH06169692A (ja) | 1994-06-21 |
| JP3167470B2 JP3167470B2 (ja) | 2001-05-21 |
Family
ID=18411374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35056792A Expired - Fee Related JP3167470B2 (ja) | 1992-12-04 | 1992-12-04 | 乳脂肪入り酸性乳飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3167470B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996029880A1 (en) * | 1995-03-28 | 1996-10-03 | The Procter & Gamble Company | Process for preparing chilled beverage products containing milk and a food acid |
| JPH1014494A (ja) * | 1996-07-04 | 1998-01-20 | Nitta Gelatin Inc | 酸性飲食品、酸性飲食品用酸性クリームおよび粉末 |
| WO2004080208A1 (ja) * | 2003-03-11 | 2004-09-23 | Kaneka Corporation | コエンザイムｑ１０を含有した水中油型乳化組成物、及びその製法 |
| WO2015152322A1 (ja) * | 2014-04-03 | 2015-10-08 | 株式会社明治 | 弱酸性の乳飲料の製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4234761B2 (ja) | 2006-11-21 | 2009-03-04 | 慶一 野々垣 | 渦電流探傷方法とその装置 |
-
1992
- 1992-12-04 JP JP35056792A patent/JP3167470B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996029880A1 (en) * | 1995-03-28 | 1996-10-03 | The Procter & Gamble Company | Process for preparing chilled beverage products containing milk and a food acid |
| JPH1014494A (ja) * | 1996-07-04 | 1998-01-20 | Nitta Gelatin Inc | 酸性飲食品、酸性飲食品用酸性クリームおよび粉末 |
| WO2004080208A1 (ja) * | 2003-03-11 | 2004-09-23 | Kaneka Corporation | コエンザイムｑ１０を含有した水中油型乳化組成物、及びその製法 |
| WO2015152322A1 (ja) * | 2014-04-03 | 2015-10-08 | 株式会社明治 | 弱酸性の乳飲料の製造方法 |
| JPWO2015152322A1 (ja) * | 2014-04-03 | 2017-04-13 | 株式会社明治 | 弱酸性の乳飲料の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3167470B2 (ja) | 2001-05-21 |
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Legal Events
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Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090309 Year of fee payment: 8 |
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