JPH0559685B2 - - Google Patents
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- JPH0559685B2 JPH0559685B2 JP60145134A JP14513485A JPH0559685B2 JP H0559685 B2 JPH0559685 B2 JP H0559685B2 JP 60145134 A JP60145134 A JP 60145134A JP 14513485 A JP14513485 A JP 14513485A JP H0559685 B2 JPH0559685 B2 JP H0559685B2
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- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
〔産業上の分野〕
この発明は、食品、菓子類に係るものである。
ここに菓子類とは、ハードキヤンデー、サンドク
リーム、ジヤム、ゼリー、クリーム、焼菓子其の
他をいう。 この発明は、安定な赤ないし赤紫色に着色した
菓子類を得ることを目的とする。 〔技術上の問題点〕 菓子類を赤ないし赤紫色に着色することは、公
知である。赤ないし赤紫色に着色するための色素
としては、ブドウ果皮、紫トウモロコシ、その他
からのものは殆ど使用されていない。しかして、
安定な即ち熱、光、PHにたいして安定な色素を用
いた菓子類は、いまだに知られていない。これら
の色素による着色は不安定である。 この発明は、安定な赤ないし、赤紫色着色菓子
類を得ようとするものであり、その目的を達した
ものである。 以下に、この発明を詳しく説明する。 〔発明の構成〕 採用する赤ないし赤紫色に着色するための色素
は、アントシアニン系に属する赤キヤベツ色素で
ある。その粉末あるいは水ないしアルコール溶液
が採用される。 赤キヤベツ色素は、熱、光あるいはPHの変動に
たいし比較的安定であるが、なお更にその安定度
を高めるためには、次の方法を採用すればよい。 特定の退色防止剤を添加することが、より有効
である。 この際、採用する退色防止剤としては、ルチン
及び又はケルセチンとフイチン及び又はフイチン
酸との併用である。その使用量は、ルチン及び又
は、ケルセチンの濃度が約600ppm以下量、フイ
チン及び又は、フイチン酸の濃度が約100ppm以
下量でよい。フイチン及びフイチン酸を先に添加
し、ルチン及び又はケルセチンを後にしてもよい
し、この逆の順序でもよい。両者同時でもよい。
しかして、この際菓子類は、そのPHが酸性側にな
ければならない。 このようにすると、赤キヤベツ色素の退色性は
著しく阻害される。 これが、この発明の特徴である。 〔この発明の作用及び効果〕 この発明によつて得た赤色ないし赤紫色の菓子
類は次の特徴を持つている。 発色がよい。菓子類のにおい、味は殆んど
阻害されない。×退色が極めて少ない。 以下、実験例を用いて、更に詳しく説明する。 実験例 Ａ 安定性 ルチン、ケルセチン、フイチン、フイチン酸
添加の効果
ここに菓子類とは、ハードキヤンデー、サンドク
リーム、ジヤム、ゼリー、クリーム、焼菓子其の
他をいう。 この発明は、安定な赤ないし赤紫色に着色した
菓子類を得ることを目的とする。 〔技術上の問題点〕 菓子類を赤ないし赤紫色に着色することは、公
知である。赤ないし赤紫色に着色するための色素
としては、ブドウ果皮、紫トウモロコシ、その他
からのものは殆ど使用されていない。しかして、
安定な即ち熱、光、PHにたいして安定な色素を用
いた菓子類は、いまだに知られていない。これら
の色素による着色は不安定である。 この発明は、安定な赤ないし、赤紫色着色菓子
類を得ようとするものであり、その目的を達した
ものである。 以下に、この発明を詳しく説明する。 〔発明の構成〕 採用する赤ないし赤紫色に着色するための色素
は、アントシアニン系に属する赤キヤベツ色素で
ある。その粉末あるいは水ないしアルコール溶液
が採用される。 赤キヤベツ色素は、熱、光あるいはPHの変動に
たいし比較的安定であるが、なお更にその安定度
を高めるためには、次の方法を採用すればよい。 特定の退色防止剤を添加することが、より有効
である。 この際、採用する退色防止剤としては、ルチン
及び又はケルセチンとフイチン及び又はフイチン
酸との併用である。その使用量は、ルチン及び又
は、ケルセチンの濃度が約600ppm以下量、フイ
チン及び又は、フイチン酸の濃度が約100ppm以
下量でよい。フイチン及びフイチン酸を先に添加
し、ルチン及び又はケルセチンを後にしてもよい
し、この逆の順序でもよい。両者同時でもよい。
しかして、この際菓子類は、そのPHが酸性側にな
ければならない。 このようにすると、赤キヤベツ色素の退色性は
著しく阻害される。 これが、この発明の特徴である。 〔この発明の作用及び効果〕 この発明によつて得た赤色ないし赤紫色の菓子
類は次の特徴を持つている。 発色がよい。菓子類のにおい、味は殆んど
阻害されない。×退色が極めて少ない。 以下、実験例を用いて、更に詳しく説明する。 実験例 Ａ 安定性 ルチン、ケルセチン、フイチン、フイチン酸
添加の効果
【表】
ア ％…重量以下同じ
イ 上記実験は、供試物溶液を酸性にするため
添加したクエン酸２ｇ、赤キヤベツ0.5ｇ
（色価E10%1cm60 PH3.0緩衝液）ビタミンC25ｇ
を清水（20℃）で全量を１とした物。ただ
し、退色防止無添加のものは、クエン酸、ビ
タミンＣをも含有していない。 説明（ア）耐光性 紫外線カーボンアーク耐光試験機使用（スガ試
験機製型式FA−２） 波長領域；紫外部（主波長380nm） 試料面エネルギー；383mw・mm／cm2 照射時間；５時間 温 度；40℃ (イ) 耐熱性 20℃ 20℃ １カ月間 38℃ 38℃ １カ月間 80℃ 80℃ ３時間 この発明の退色防止剤を添加した赤キヤベツ色
素は、耐熱性、味、耐光性とも優れていた。 実施例１ （ハードキヤンデー） グラニユー糖65ｇ、水飴50ｇ、水15ｇの計130
ｇを鍋で150℃まで加熱、130℃放冷後撹拌しなが
ら、クエン酸0.5ｇ、香料0.2ｇ、赤キヤベツ色素
（色価＝60）0.1g、ケルセチン0.001g、フイチン
0.001gを、フイチン酸0.01g（系のPH3.5）手ばやく
型に流し込み成形した。 このハードキヤンデーは螢光灯照射２週間後も
退色を殆んど認めなかつた。 実施例 ２ グラニユー糖235ｇ、水飴（75％）290ｇ、水
180ml、ペクチン9.7ｇ、安定剤1.8ｇ、クエン酸
2.0ｇ、クエン酸ナトリウム0.75ｇを加熱溶解し、
そのものに、ルチン0.005ｇ、フイチン0.008ｇ、
赤キヤベツ色素（色価80）を１ｇ添加溶解した
（PH3.8）。 ついで型に流し込み、一夜静置し、ペクチンゼ
リーを調製した、このものは、明るい紫赤色で螢
光灯照射１ケ月後も鮮やかな紫赤色であつた。
添加したクエン酸２ｇ、赤キヤベツ0.5ｇ
（色価E10%1cm60 PH3.0緩衝液）ビタミンC25ｇ
を清水（20℃）で全量を１とした物。ただ
し、退色防止無添加のものは、クエン酸、ビ
タミンＣをも含有していない。 説明（ア）耐光性 紫外線カーボンアーク耐光試験機使用（スガ試
験機製型式FA−２） 波長領域；紫外部（主波長380nm） 試料面エネルギー；383mw・mm／cm2 照射時間；５時間 温 度；40℃ (イ) 耐熱性 20℃ 20℃ １カ月間 38℃ 38℃ １カ月間 80℃ 80℃ ３時間 この発明の退色防止剤を添加した赤キヤベツ色
素は、耐熱性、味、耐光性とも優れていた。 実施例１ （ハードキヤンデー） グラニユー糖65ｇ、水飴50ｇ、水15ｇの計130
ｇを鍋で150℃まで加熱、130℃放冷後撹拌しなが
ら、クエン酸0.5ｇ、香料0.2ｇ、赤キヤベツ色素
（色価＝60）0.1g、ケルセチン0.001g、フイチン
0.001gを、フイチン酸0.01g（系のPH3.5）手ばやく
型に流し込み成形した。 このハードキヤンデーは螢光灯照射２週間後も
退色を殆んど認めなかつた。 実施例 ２ グラニユー糖235ｇ、水飴（75％）290ｇ、水
180ml、ペクチン9.7ｇ、安定剤1.8ｇ、クエン酸
2.0ｇ、クエン酸ナトリウム0.75ｇを加熱溶解し、
そのものに、ルチン0.005ｇ、フイチン0.008ｇ、
赤キヤベツ色素（色価80）を１ｇ添加溶解した
（PH3.8）。 ついで型に流し込み、一夜静置し、ペクチンゼ
リーを調製した、このものは、明るい紫赤色で螢
光灯照射１ケ月後も鮮やかな紫赤色であつた。
Claims (1)
- １ 赤キヤベツ色素の粉末あるいはアルコール及
び又は水溶液を菓子類に添加するに当たり、該色
素系あるいは菓子素材にルチン及び又はケルセチ
ンとフイチン及び又はフイチン酸を溶解させるこ
とを特徴とする菓子類を赤ないし赤紫色に着色す
る方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145134A JPS623741A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145134A JPS623741A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623741A JPS623741A (ja) | 1987-01-09 |
| JPH0559685B2 true JPH0559685B2 (ja) | 1993-08-31 |
Family
ID=15378192
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145134A Granted JPS623741A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623741A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5697834B2 (ja) * | 2006-12-20 | 2015-04-08 | グリコ乳業株式会社 | ケルセチン生体吸収促進剤 |
| EP2228411A1 (en) * | 2009-02-21 | 2010-09-15 | Jess Edward Rugeris | Food grade colouring agent |
| JP2013245069A (ja) | 2012-05-25 | 2013-12-09 | Murata Machinery Ltd | 糸継装置、糸継システム及び繊維機械 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5525460A (en) * | 1978-08-11 | 1980-02-23 | San Ei Chem Ind Ltd | Preparation of red dye |
| JPS5638087A (en) * | 1979-03-16 | 1981-04-13 | Costa Daniel Dominic Da | Display unit |
-
1985
- 1985-07-01 JP JP60145134A patent/JPS623741A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5525460A (en) * | 1978-08-11 | 1980-02-23 | San Ei Chem Ind Ltd | Preparation of red dye |
| JPS5638087A (en) * | 1979-03-16 | 1981-04-13 | Costa Daniel Dominic Da | Display unit |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS623741A (ja) | 1987-01-09 |
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