JPS623741A - 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 - Google Patents
菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法Info
- Publication number
- JPS623741A JPS623741A JP60145134A JP14513485A JPS623741A JP S623741 A JPS623741 A JP S623741A JP 60145134 A JP60145134 A JP 60145134A JP 14513485 A JP14513485 A JP 14513485A JP S623741 A JPS623741 A JP S623741A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- red
- cakes
- purple
- reddish
- coloring
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- Granted
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- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の分野〕
この発明は、食品、菓子類に係るものである。
ここに菓子類とは、ハードキャンデー、サンドクリーム
、ジャム、ゼリー、クリーム、焼菓子共の他をいう。
、ジャム、ゼリー、クリーム、焼菓子共の他をいう。
この発明は、安定な赤ないし赤紫色に着色した菓子類を
得ることを目的とする。
得ることを目的とする。
菓子類を赤ないし赤紫色に着色することは、公知である
。赤ないし赤紫色に着色するだめの色素としては、ブド
ウ果皮、紫トウモロコシ、その他 −からのものは殆ど
使用されていない。し25為シて、安定な即ち熱、光、
f)Hにたいして安定な色素を用いた菓子類は、いまだ
に知られていない。これらの色素から着色は不安定であ
る。
。赤ないし赤紫色に着色するだめの色素としては、ブド
ウ果皮、紫トウモロコシ、その他 −からのものは殆ど
使用されていない。し25為シて、安定な即ち熱、光、
f)Hにたいして安定な色素を用いた菓子類は、いまだ
に知られていない。これらの色素から着色は不安定であ
る。
この発明は、安定な赤ないし11、赤紫色着色菓子類を
得ようとするものであり、その目的を達しだものである
。
得ようとするものであり、その目的を達しだものである
。
以下に、この発明の詳細な説明する。
採用する赤ないし赤紫色に着色するための色素は、アン
トシアニン糸に属する赤キャベツ色素である。その粉末
あるいは水ないしアルコール溶液が採用される。
トシアニン糸に属する赤キャベツ色素である。その粉末
あるいは水ないしアルコール溶液が採用される。
この色素は、アントシアニン系の他の秤の色素例えば、
ブドウ果皮色素に比べて退色度が小さく、より安定であ
る。これが、この発明の特徴の1っである。
ブドウ果皮色素に比べて退色度が小さく、より安定であ
る。これが、この発明の特徴の1っである。
赤キャベツ色素を用いて嘉子類を着色するには各菓子類
の製造法の常法通シ、所望の赤ないし赤紫色が得られる
量の色素を添加すればよく、ここに、この発明はその目
的を達しおえる。
の製造法の常法通シ、所望の赤ないし赤紫色が得られる
量の色素を添加すればよく、ここに、この発明はその目
的を達しおえる。
赤キャベツ色素は、熱、光あるいはpHの変動にたいし
比較的安定であるが、なお更にその安定度を高めるだめ
には、次の方法を採用すればよい。
比較的安定であるが、なお更にその安定度を高めるだめ
には、次の方法を採用すればよい。
特定の退色防止剤を添加することが、より有効である。
この際、採用する退色防止剤としては、ルチン及び又は
ケルセチンとフィチン及び又はフィチン酸との併用であ
る。その使用量は、ルチン及び又は、ケルセチンの濃度
が約600 ppm 以下量、フィチン及び又は、フィ
チン酸の濃度が約1100pp以下量でよい。フィチン
及び又はフィチン酸を先に添加し、ルチン及び又はケル
セチンを後にしてもよいし、この逆の順序でもよい。両
者同時でもよい。しかして、この際菓子類は、そのI)
Hが酸性側になければならない。
ケルセチンとフィチン及び又はフィチン酸との併用であ
る。その使用量は、ルチン及び又は、ケルセチンの濃度
が約600 ppm 以下量、フィチン及び又は、フィ
チン酸の濃度が約1100pp以下量でよい。フィチン
及び又はフィチン酸を先に添加し、ルチン及び又はケル
セチンを後にしてもよいし、この逆の順序でもよい。両
者同時でもよい。しかして、この際菓子類は、そのI)
Hが酸性側になければならない。
このようにすると、赤キャベツ色素の退色性は著しく阻
害される。
害される。
これが、この発明の特徴である。
この発明によって得た赤色ないし赤紫色の菓子類は次の
特徴を持っている。
特徴を持っている。
■発色がよい。 ■酵子類のにおい、味は殆んど阻害さ
れない。 ■退色が極めて少ない。
れない。 ■退色が極めて少ない。
以下、実験例を用いて、更に詳しく説明する。
実験例
八 安定性
■lレチン、ケルセチン、フィチン、フィチン酸添加の
効加 ア8%・・・・・・重量以下同じ イ、上記実験は、供試物溶液を酸性にするため添加した
クエン酸2?、赤キャベツ0.5F(色価E10% 1、、60 p 113.0緩衝液)ビタミンC21
M’を清水(20°C)で全量をlβとした物。ただし
、退色剤無添加のものは、クエン酸、ビタミンCをも含
有していない。
効加 ア8%・・・・・・重量以下同じ イ、上記実験は、供試物溶液を酸性にするため添加した
クエン酸2?、赤キャベツ0.5F(色価E10% 1、、60 p 113.0緩衝液)ビタミンC21
M’を清水(20°C)で全量をlβとした物。ただし
、退色剤無添加のものは、クエン酸、ビタミンCをも含
有していない。
説明(ア)耐光性
紫外線カーボンアーク耐光試験機使用(スガイ試験機製
型式FA−2) 波長領域;紫外部(主波長3800m)試料面エネルギ
ー; 383mw−trrm/−ノ照射時間;5時間 温 度; 40°C (イ)耐熱性 20’C20℃ 1力月間 38℃ 38℃ 1力月間 80°C80°C3時間 赤キャベツ色素は、他の色素よりも、耐熱性、耐光性と
も優れていた。まだ、安定剤を添加したものは、更に安
定性に優れていた。
型式FA−2) 波長領域;紫外部(主波長3800m)試料面エネルギ
ー; 383mw−trrm/−ノ照射時間;5時間 温 度; 40°C (イ)耐熱性 20’C20℃ 1力月間 38℃ 38℃ 1力月間 80°C80°C3時間 赤キャベツ色素は、他の色素よりも、耐熱性、耐光性と
も優れていた。まだ、安定剤を添加したものは、更に安
定性に優れていた。
■異色素との効果比較
ペクチンゼリーに、各色素を等色素量添加着色、紫外線
フェトメーター6時間照射における耐光性を肉眼比色に
て比較した。
フェトメーター6時間照射における耐光性を肉眼比色に
て比較した。
B1色調
リンゴジャムに、以下の色素を等濃度着色し、肉眼にて
、その色調を比較した。
、その色調を比較した。
説明 ■色価80換算で、0.08%着色(但し%は重
量を示す。以下同じ) 実施例1(ハードキャンデー) グラニュ糖65?、水飴50?、水15?の計1301
を鍋で150°Cまで加熱、130°C放冷後攪拌しな
がら、クエン酸0.5 ? 、香料0.2 ? 、赤キ
ャベツ色素(色価−60) 0.1 r添加(糸のpH
3,5)手ぼやく型に流し込み成形した。
量を示す。以下同じ) 実施例1(ハードキャンデー) グラニュ糖65?、水飴50?、水15?の計1301
を鍋で150°Cまで加熱、130°C放冷後攪拌しな
がら、クエン酸0.5 ? 、香料0.2 ? 、赤キ
ャベツ色素(色価−60) 0.1 r添加(糸のpH
3,5)手ぼやく型に流し込み成形した。
製造工程中の褐変、退色のない鮮明な赤紫色ハードキャ
ンデーが得られた。又異味、異臭も感じなかった。
ンデーが得られた。又異味、異臭も感じなかった。
又、色素安定剤として、ケルセチン0.001%、フィ
チン酸、0.001%、フィチン酸0.01%を添加し
たものは、蛍光灯照射2週間後も退色を殆んど認めなか
った。
チン酸、0.001%、フィチン酸0.01%を添加し
たものは、蛍光灯照射2週間後も退色を殆んど認めなか
った。
実施例2
グラニュ糖2352、水飴(75%)290P、水18
0肩11ペクチン9.7?、安定剤1.8?、クエン酸
2.0 ? 、クエン酸ナトリウム0175?を加熱溶
解し、そのものに、ルチン0.005 r、フィチン0
.0 O8? 、赤キャベツ色素(色価80)t−1?
添加溶解した(+)H3,8)。
0肩11ペクチン9.7?、安定剤1.8?、クエン酸
2.0 ? 、クエン酸ナトリウム0175?を加熱溶
解し、そのものに、ルチン0.005 r、フィチン0
.0 O8? 、赤キャベツ色素(色価80)t−1?
添加溶解した(+)H3,8)。
ついで型に流し込み、−一夜静置し、ペクチンゼリーを
調製した、このものは、明るい紫赤色で蛍光灯照射1ケ
月後も鮮やかな紫赤色であった。
調製した、このものは、明るい紫赤色で蛍光灯照射1ケ
月後も鮮やかな紫赤色であった。
Claims (2)
- (1)キャベツ色素を用いて着色してなることを特徴と
する赤ないし赤紫色の菓子類。 - (2)赤キャベツ色素の粉末あるいはアルコール及び又
は水溶液を菓子類に添加するに当り、該色素系あるいは
菓子素材にルチン及び又はケルセチンとフィチン及び又
はフィチン酸を溶解させることを特徴とする赤ないし赤
紫色の菓子類の退色防止法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP60145134A JPS623741A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP60145134A JPS623741A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS623741A true JPS623741A (ja) | 1987-01-09 |
JPH0559685B2 JPH0559685B2 (ja) | 1993-08-31 |
Family
ID=15378192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP60145134A Granted JPS623741A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 菓子類を赤ないし赤紫色に着色する方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS623741A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008075793A1 (ja) * | 2006-12-20 | 2008-06-26 | Glico Daily Products Co., Ltd | フラボノイド生体吸収促進用組成物,これを用いたフラボノイド生体吸収促進用飲食物及びその製造方法 |
WO2010094398A3 (en) * | 2009-02-21 | 2011-01-06 | Ecochroma Ag | Food grade colouring agent |
EP2666741A2 (en) | 2012-05-25 | 2013-11-27 | Murata Machinery, Ltd. | Yarn splicing device, yarn splicing system, and textile machine |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5525460A (en) * | 1978-08-11 | 1980-02-23 | San Ei Chem Ind Ltd | Preparation of red dye |
JPS5638087A (en) * | 1979-03-16 | 1981-04-13 | Costa Daniel Dominic Da | Display unit |
-
1985
- 1985-07-01 JP JP60145134A patent/JPS623741A/ja active Granted
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5525460A (en) * | 1978-08-11 | 1980-02-23 | San Ei Chem Ind Ltd | Preparation of red dye |
JPS5638087A (en) * | 1979-03-16 | 1981-04-13 | Costa Daniel Dominic Da | Display unit |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008075793A1 (ja) * | 2006-12-20 | 2008-06-26 | Glico Daily Products Co., Ltd | フラボノイド生体吸収促進用組成物,これを用いたフラボノイド生体吸収促進用飲食物及びその製造方法 |
JP2008174553A (ja) * | 2006-12-20 | 2008-07-31 | Glico Dairy Products Co Ltd | フラボノイド生体吸収促進用組成物,これを用いたフラボノイド生体吸収促進用飲食物及びその製造方法 |
WO2010094398A3 (en) * | 2009-02-21 | 2011-01-06 | Ecochroma Ag | Food grade colouring agent |
EP2666741A2 (en) | 2012-05-25 | 2013-11-27 | Murata Machinery, Ltd. | Yarn splicing device, yarn splicing system, and textile machine |
EP2666741A3 (en) * | 2012-05-25 | 2014-06-18 | Murata Machinery, Ltd. | Yarn splicing device, yarn splicing system, and textile machine |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0559685B2 (ja) | 1993-08-31 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EXPY | Cancellation because of completion of term |