JPS5811555A - ベタシアニン色素製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、天然色素ペタシアニンに係るものでアリ、
同色素の欠点である耐光性、耐熱性に劣る点を改良した
安定な色素製剤を収得することを目的とする。

ベタシアニンは、中心千日植物にのみみられる赤色色素
で・なかでも食用植物赤ビートの根に存在するものは、
毒性が見出されないところから、食品の天然着色料とし
て広く利用されている。ベータシアニンは、ｐ　ｋｌ　
８．５〜７で、やや紫味のある美４な赤色を呈し色調は
安定しているものの、耐光性、耐熱性に劣るという着色
料としての重大な欠点をもっている。しかもこの欠点は
食品に多いｐ　ｋｌ　８．５以下になると更に増大する
。この欠点を補うために抗酸化剤や金属封鎖剤の併用に
ついて多くの知見が公表されている。

この発明は、これら従来知見の欠点を改善したものであ
シ、その要点はベタシアニンに抗酸化剤Ｌ−アスコ〃ビ
ン酸殖、金属イオン封鎖剤、リン酸塩類、およびフラボ
ノーＩｖ類を併用することＫよシ、それらを単独で或は
これらの２者併用するよシも更にその効果を相乗的に増
大し工業的に有利にしたものである。

ここにベタシアニンとは、赤ビートその池水色素を含有
する可食植物（例えば、つるむらさき、その他）の乾燥
物、抽出液、抽出色素乾燥物、又は抽出液から＊累処坤
、樹脂処理等によシ得られる色素をいう。

Ｌ−１スコルビン酸類、リン酸塩類、フラボノール類は
、着色目的食品が含水物である場合には、ベタシアニン
で着色した系にこれらを加えて均質化するか、又はこれ
らを加えた食品系にベタシア二ンを艇加して均一化して
も同様の効果に！得しうろことはいうまでもない。

抗酸化剤のＬ−アスコルビン酸類としては、Ｌ−アスコ
ルビン酸、エリソルビン酸及びその塩類があげられる。

金属イオン封鎖剤のリン酸塩類としては、リン酸塩、ポ
リリン酸塩メタリン酸塩。

ピロリン酸塩等があげられる。

フラボノール系物質としては、ルチン、モリン、ケルセ
チン等があげられる。″ ベタシアニンに対するこれら８者の物質の割合は、特に
限定しないが多くの場合に使用されるものの１例は仄の
通りである。

ベタシアニン（色価１０％ｆｉ２０換算）１００ｇＬ−
アスコルビン酸類　　　　　　　　　　８〜１０ｇリン
酸塩類　　　　　　　　　　　　８〜１０ｇ７、ポアー
２．化合物　　　　　　　０．１〜０．５ｇ（ベタシア
ニア０色価は日本食品添加物団体連合会自主規格のビー
）Ｌ／ラッド素の色価の測安法による６色相Ｅ１０％１
ｃｍ２０は・ ベタシアニンの０．１８％（重量、以下同じ）の９度に
あたる、）３者の物質の添加の要領は・均質添加である
。

以下、この発明の作用効果を詳し〈実施例で説明する。

例１゜ ０．８％クエン酸、１３％グラニユー糖を含む酸糖液に
下表の割合で３者の物質を加え、日光照射５０ラングレ
ー、加熱処理８０００．２０分行った後の色素残存率を
比較した。

（結果） 出発時の試料の吸光度を１００とし、処理後の試料の吸
光度との比で色素の残存率（上表中秦で示す）を示した
。

色の１ｌＩ４は殆んど赤味を消失したため測定しなかっ
た。（測定波長５８５ｎｍ、イオン交換水使用） この結果より・Ｌ−アスコルビン酸ソーダ、リン酸塩・
さらにルチン、モリンを添加すると色素の残存率が耐光
性で約２０％、耐熱性で５〜１０％増すことが判った。

例２゜ ルチンの使用量について検討の結果次の結果を得た。

（結果） ルチンの添加の効果は耐光性で顕著である。

例８゜ Ｌ−アｙ、コｗビンａ系ｍ質であるＬ−アスコルビン酸
、エリソルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ソーダ、エリソ
ルビン酸ソーダについてノ検討 （結果） 対照即ち添加しないビートレッド色素は０．８％クエン
酸水で９♂Ｃ湯浴達温後冷却しても、殆んど赤味が消失
するが、この発明のものは何れも、７０〜７８％の色素
残存￥を示した。このものをもう一度量様加熱処理した
ものも、なお５０％以上の残存率を示した。耐光性にお
いてもアスコルビンＥｌｌｌＯ差は殆んどなかりた。

粉末ビートレッド色素　　９０．０％　　　９０．０％
Ｌ−アスコルビン酸　　　　５．０％　　　　５．０％
ヘキサメタリン酸ソーダ　　４．５％　　　　５．０％
ルチン　　　　　　　０．５％　　　−金粉末混合した
製剤をアルコール２５％、グラニユー糖２５％含有のア
ルコール飲料に１％濃度で添加し着色して、次の安定性
を得た。試料は２００ｍ２瓶で密栓し、蛍光灯１５ＷＸ
　２０の耐光試験器内で７２時間連続、１４４時間連続
紫外線照射した・ 粉末ビートレッド色素は７２時間照射後既に殆んど赤味
を消失していたが、本発明は１４４時間後も美しい赤色
を保った。

例５゜ 液体べＷン（色価１０％ｊ；４０）　　６２ｇＬ−アス
コルビン酸ソーダ　　　　　　６．２ｇヘキサメタリン
酸ソーダ　　　　　　　６．２ｇグリセリン　　　　　
　　　　　　５０．ｇルチン　　　　　　　　　　　　
　　　　０．６ｇ２５ｇ 色価１０％Ｅ４０の液体ベタシアニンにＬ−アスコルビ
ン酸ソーダ、ヘキサメタリン酸ソーダを溶解して後、別
にルチンを溶解したグリセリン液を加えて攪拌濾過する
。この沖欧を６０°Ｃで殺菌して液体製剤を得た。この
ものについて次の結果を得た。対？Ｍとして次の処方の
ものを用いた。

（結果） 応用 寒天２％を熱水溶液とし７０°Ｃで上記色素製剤を０．
２５％加えて攪拌均一化後型に入れて放冷固化させ、８
日間窓際に放置した。

例６゜ ビートルート原料粉末８２５？を水と共に粗砕抽出濾過
して後ｐ液を吸着樹脂Ｈｐ２０で精製した。ここに得ら
れる精製液の色価を測定、エリソルビン酸ソーダ、ピロ
リン酸ソーダ、及びルチンを溶解したグリセリンを添加
して後、５５℃以下で濃縮し最終的にグリセリン４０％
、ピロリン酸ソーダ８％、エリソルビン酸ソーダｌＯ％
、ルチン０．８％の液体製剤２６０１を得た。この製剤
の色価は２８であった。この色票製剤を用いて０．８％
クエン酸、１８％グラニユー糖含有の酸糖液を着色した
ところ、次の結果を得た。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ベタシアニン［Ｌ−アスコルビン酸系の抗酸化剤、リン
   酸塩及びフラボノール系物質の８種を併用することを特
   徴とする安定なベタシアニン色素製剤。