JPH0559296A - クチナシ赤色系色素の製造方法 - Google Patents
クチナシ赤色系色素の製造方法Info
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- JPH0559296A JPH0559296A JP22312491A JP22312491A JPH0559296A JP H0559296 A JPH0559296 A JP H0559296A JP 22312491 A JP22312491 A JP 22312491A JP 22312491 A JP22312491 A JP 22312491A JP H0559296 A JPH0559296 A JP H0559296A
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- Japan
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- dye
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- acid
- iridoid
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 イリドイド化合物中イリドイド骨格の４位に
カルボキシル基を有する物質および第一級アミノ基含有
物質とを五炭糖の存在下、酸性条件下で反応させる。 【効果】 クチナシ赤色素の青味を効率的に減らすこと
ができるので、別途黄色色素を混合することなしに、赤
紫色系から朱色系へと色調を改善することができる。
カルボキシル基を有する物質および第一級アミノ基含有
物質とを五炭糖の存在下、酸性条件下で反応させる。 【効果】 クチナシ赤色素の青味を効率的に減らすこと
ができるので、別途黄色色素を混合することなしに、赤
紫色系から朱色系へと色調を改善することができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、クチナシ赤色系色素の
製造方法に係るものであり、色調が優れ、堅牢かつ安全
な赤色色素を製造する方法に関するものである。
製造方法に係るものであり、色調が優れ、堅牢かつ安全
な赤色色素を製造する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】クチナシ赤色素は物性が堅牢かつ安全な
色素として種々の加工食品に用いられており、その製造
方法は特公昭５５−５７７８号公報に述べられているよ
うに、クチナシ果実抽出物やチブサノ木（Genipa Ameri
cana Linn.) の果実抽出物等に含まれるイリドイド化合
物中４位にカルボキシル基を有する化合物のアグルコン
と第一級アミノ基含有物質とを酸性条件下で作用させる
ことにより得られるものである。しかし、その製造方法
により得られる色素は赤紫色を呈しており、そのために
単独で使用されることは少なく、他の黄色色素、例えば
クチナシ黄色素、ベニバナ黄色素、リボフラビン、紅麹
黄色素等を混合して見掛けの青味を減らして用いられる
ことが多かった。ところが、黄色色素とクチナシ赤色素
の混合による色調改善はそれぞれの色素の堅牢さや物性
が異なるために、食品の加工時、流通過程、そして商品
の陳列中に生じる変化が大きくなってしまい、実際の使
用時には種々の問題が生じていた。
色素として種々の加工食品に用いられており、その製造
方法は特公昭５５−５７７８号公報に述べられているよ
うに、クチナシ果実抽出物やチブサノ木（Genipa Ameri
cana Linn.) の果実抽出物等に含まれるイリドイド化合
物中４位にカルボキシル基を有する化合物のアグルコン
と第一級アミノ基含有物質とを酸性条件下で作用させる
ことにより得られるものである。しかし、その製造方法
により得られる色素は赤紫色を呈しており、そのために
単独で使用されることは少なく、他の黄色色素、例えば
クチナシ黄色素、ベニバナ黄色素、リボフラビン、紅麹
黄色素等を混合して見掛けの青味を減らして用いられる
ことが多かった。ところが、黄色色素とクチナシ赤色素
の混合による色調改善はそれぞれの色素の堅牢さや物性
が異なるために、食品の加工時、流通過程、そして商品
の陳列中に生じる変化が大きくなってしまい、実際の使
用時には種々の問題が生じていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、クチナシ赤
色素そのものの色調を物性に影響を与えることなく赤紫
色系から朱色系へと改善することによって、黄色色素を
混合して使用する必要性がなく、広い用途に用いること
ができる安全で堅牢且つ色調の異なるクチナシ赤色系色
素を製造する方法を提供することを目的とする。
色素そのものの色調を物性に影響を与えることなく赤紫
色系から朱色系へと改善することによって、黄色色素を
混合して使用する必要性がなく、広い用途に用いること
ができる安全で堅牢且つ色調の異なるクチナシ赤色系色
素を製造する方法を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、特公昭５
５−５７７８号公報記載の方法によって得られるクチナ
シ赤色素の青味を減らす方策として、クチナシ赤色素調
製時に種々の合成および天然物を加えて色調改善効果を
調べた結果、アスコルビン酸にも有効性が認められたも
のの、リボースが最も効果的であり、他の五炭糖である
アラビノースやキシロースを用いても同様の効果が得ら
れることを発見した。本発明はこれらの五炭糖を単独も
しくは混合してクチナシ赤色素の調製時に共存せしめ、
加熱することにより安全で堅牢なクチナシ赤色素の特徴
を何ら損なうことなく、任意に青味の低減が可能である
との知見に基づくものである。
５−５７７８号公報記載の方法によって得られるクチナ
シ赤色素の青味を減らす方策として、クチナシ赤色素調
製時に種々の合成および天然物を加えて色調改善効果を
調べた結果、アスコルビン酸にも有効性が認められたも
のの、リボースが最も効果的であり、他の五炭糖である
アラビノースやキシロースを用いても同様の効果が得ら
れることを発見した。本発明はこれらの五炭糖を単独も
しくは混合してクチナシ赤色素の調製時に共存せしめ、
加熱することにより安全で堅牢なクチナシ赤色素の特徴
を何ら損なうことなく、任意に青味の低減が可能である
との知見に基づくものである。
【０００５】すなわち、本発明は、イリドイド化合物中
イリドイド骨格の４位にカルボキシル基を有する物質お
よび第一級アミノ基含有物質とを五炭糖の存在下、酸性
条件下で反応させることを特徴とするクチナシ赤色系色
素の製造方法を提供する。本発明で用いるイリドイド化
合物は式（Ｉ）に示すゲニポシド酸を主成分とした配糖
体、および式(II)に示される化合物（Ｉ）のアグルコン
である。
イリドイド骨格の４位にカルボキシル基を有する物質お
よび第一級アミノ基含有物質とを五炭糖の存在下、酸性
条件下で反応させることを特徴とするクチナシ赤色系色
素の製造方法を提供する。本発明で用いるイリドイド化
合物は式（Ｉ）に示すゲニポシド酸を主成分とした配糖
体、および式(II)に示される化合物（Ｉ）のアグルコン
である。
【０００６】
【化１】
【０００７】本発明の製造方法の好ましい基本条件とし
ては、ゲニポシド酸を２〜２０重量％（以下％と記
す）、より好ましくは４〜１５％含有する酸性の基質液
に、アミノ酸に代表される第一級アミノ基含有物質をゲ
ニポシド酸１モルに対し0.５モル以上、好ましくは１〜
２モル等量を加え、β−グルコシダーゼが作用可能なpH
（例えばpH３〜６）及び温度で酵素処理を行うことをが
あげられ、該五炭糖を基質液に対して１〜２０％、望ま
しくは３〜１０％添加する。該五炭糖を加えた酵素処理
液は、ゲニポシド酸の残存量が５０％以下、望ましくは
２０％以下になった時に７０℃以上、望ましくは８０〜
１００℃に加熱する。この方法において、上記酸性は、
クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸、フマル酸、
コハク酸などの有機酸の一種又は二種以上の混合物をゲ
ニポシド酸１モルに対して２モル等量以上、より好まし
くは３〜６モル等量存在させて調整するのがよく、特願
平２−７７６１８号明細書に記載の方法により行うのが
よい。尚、第一級アミノ基含有物質としては、アルギニ
ン、リジン、アスパラギン酸、ＤＬ−アラニン、グルタ
ミン酸又はこれらの塩を用いるのが好ましい。又、五炭
糖としては、キシロース、アラビノース、リボース、リ
ブロースなどのペントースの一種又は２種以上の混合物
を用いることができる。
ては、ゲニポシド酸を２〜２０重量％（以下％と記
す）、より好ましくは４〜１５％含有する酸性の基質液
に、アミノ酸に代表される第一級アミノ基含有物質をゲ
ニポシド酸１モルに対し0.５モル以上、好ましくは１〜
２モル等量を加え、β−グルコシダーゼが作用可能なpH
（例えばpH３〜６）及び温度で酵素処理を行うことをが
あげられ、該五炭糖を基質液に対して１〜２０％、望ま
しくは３〜１０％添加する。該五炭糖を加えた酵素処理
液は、ゲニポシド酸の残存量が５０％以下、望ましくは
２０％以下になった時に７０℃以上、望ましくは８０〜
１００℃に加熱する。この方法において、上記酸性は、
クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸、フマル酸、
コハク酸などの有機酸の一種又は二種以上の混合物をゲ
ニポシド酸１モルに対して２モル等量以上、より好まし
くは３〜６モル等量存在させて調整するのがよく、特願
平２−７７６１８号明細書に記載の方法により行うのが
よい。尚、第一級アミノ基含有物質としては、アルギニ
ン、リジン、アスパラギン酸、ＤＬ−アラニン、グルタ
ミン酸又はこれらの塩を用いるのが好ましい。又、五炭
糖としては、キシロース、アラビノース、リボース、リ
ブロースなどのペントースの一種又は２種以上の混合物
を用いることができる。
【０００８】本発明の製造方法により得られる色素は、
該五炭糖の添加量は多いほど、酵素処理およびその後の
加熱温度が高いほど、加熱時間が長いほど青味の減少効
果が大きい。また、（Ｉ）式で示されるイリドイド化合
物をあらかじめβ−グルコシダーゼで加水分解して（I
I) 式で示されるアグルコンを得、これを原料として上
記の製造方法のうち酵素処理を除く諸条件を施す方法も
可能である。
該五炭糖の添加量は多いほど、酵素処理およびその後の
加熱温度が高いほど、加熱時間が長いほど青味の減少効
果が大きい。また、（Ｉ）式で示されるイリドイド化合
物をあらかじめβ−グルコシダーゼで加水分解して（I
I) 式で示されるアグルコンを得、これを原料として上
記の製造方法のうち酵素処理を除く諸条件を施す方法も
可能である。
【０００９】本発明によるクチナシ赤色素の青味の低減
現象については、未だその原因は明らかではないが、該
五炭糖と第一級アミノ基含有物質による黄色系色素の生
成によるもの及びその色素に由来する高い抗酸化性によ
るものなどが考えられる。本発明の製造方法によって、
任意に青味を減らした赤色色素は、限外濾過法、逆浸透
圧法、等電点沈殿法、親水性有機溶媒添加法、イオン交
換法等を用いる精製法の単独、若しくは組み合わせによ
って有機酸、該五炭糖、イリドイド化合物及び酵素など
を除去し、より高純度の色素を得ることも可能である。
また、この様にして製造された色素は液体色素として、
あるいは糖質を加えて噴霧乾燥することにより粉末色素
として利用可能である。
現象については、未だその原因は明らかではないが、該
五炭糖と第一級アミノ基含有物質による黄色系色素の生
成によるもの及びその色素に由来する高い抗酸化性によ
るものなどが考えられる。本発明の製造方法によって、
任意に青味を減らした赤色色素は、限外濾過法、逆浸透
圧法、等電点沈殿法、親水性有機溶媒添加法、イオン交
換法等を用いる精製法の単独、若しくは組み合わせによ
って有機酸、該五炭糖、イリドイド化合物及び酵素など
を除去し、より高純度の色素を得ることも可能である。
また、この様にして製造された色素は液体色素として、
あるいは糖質を加えて噴霧乾燥することにより粉末色素
として利用可能である。
【００１０】
【発明の効果】本発明の製造方法によれば、クチナシ赤
色素の青味を効率的に減らすことができるので、別途黄
色色素を混合することなしに、赤紫色系から朱色系へと
色調を改善することができる。次に、実施例により本発
明を説明する。 実施例 １ ゲニポシド酸2.５ｇとＤＬ−アラニン0.９ｇ、クエン酸
5.０ｇおよびＤ−リボース2.５ｇを水に溶解し、５０％
NaOH 溶液でpHを4.０に調整した後、更に水を加えて全
量を５０mlとした。これにセルラーゼＡＰ−５（天野製
薬（株）製）0.２５ｇを添加し、５０℃に２４時間維持
した後、９０℃で２時間加熱して酵素を失活させ、赤色
素液を得た。
色素の青味を効率的に減らすことができるので、別途黄
色色素を混合することなしに、赤紫色系から朱色系へと
色調を改善することができる。次に、実施例により本発
明を説明する。 実施例 １ ゲニポシド酸2.５ｇとＤＬ−アラニン0.９ｇ、クエン酸
5.０ｇおよびＤ−リボース2.５ｇを水に溶解し、５０％
NaOH 溶液でpHを4.０に調整した後、更に水を加えて全
量を５０mlとした。これにセルラーゼＡＰ−５（天野製
薬（株）製）0.２５ｇを添加し、５０℃に２４時間維持
した後、９０℃で２時間加熱して酵素を失活させ、赤色
素液を得た。
【００１１】この色素液を極大吸収波長における吸光度
が0.５になる様に水で希釈し、日本電色工業（株）製の
色差計ＳＺ−Σ８０型で色調を測定した結果、ハンター
表示によりＬ，ａ，ｂ＝７2.７，３2.４，2.８で表わさ
れる赤橙色系色素であった。 比較例 １ Ｄ−リボースを添加しないこと以外は、実施例１と同様
に操作をおこない、得られた赤色素液の色調を実施例１
と同様に測定した結果、ハンター表示によりＬ，ａ，ｂ
＝７2.５，３5.９，−5.１で表わされる赤紫色素液が得
られた。
が0.５になる様に水で希釈し、日本電色工業（株）製の
色差計ＳＺ−Σ８０型で色調を測定した結果、ハンター
表示によりＬ，ａ，ｂ＝７2.７，３2.４，2.８で表わさ
れる赤橙色系色素であった。 比較例 １ Ｄ−リボースを添加しないこと以外は、実施例１と同様
に操作をおこない、得られた赤色素液の色調を実施例１
と同様に測定した結果、ハンター表示によりＬ，ａ，ｂ
＝７2.５，３5.９，−5.１で表わされる赤紫色素液が得
られた。
【００１２】実施例１及び比較例１で調製したＤＬ−ア
ラニンを原料とした赤色素液５０mlに脱イオン水２５０
mlを加え、東ソー株式会社の限外濾過装置（ＵＦ−ＬＭ
ＳII）に分画分子量10,000の限外濾過膜カセット（ＵＦ
−２ＣＳ−１０ＰＳ）を装着して濾過した。途中更に２
５０mlの脱イオン水を加え、約８０mlになるまで濃縮精
製した。得られた両色素液の色調を表−１に示す。
ラニンを原料とした赤色素液５０mlに脱イオン水２５０
mlを加え、東ソー株式会社の限外濾過装置（ＵＦ−ＬＭ
ＳII）に分画分子量10,000の限外濾過膜カセット（ＵＦ
−２ＣＳ−１０ＰＳ）を装着して濾過した。途中更に２
５０mlの脱イオン水を加え、約８０mlになるまで濃縮精
製した。得られた両色素液の色調を表−１に示す。
【００１３】 表−１ ──────────────────────────── ハ ン タ ー 表 示 ──────────────────────────── Ｌ ａ ｂ △ｂ ──────────────────────────── 実施例１ ７2.２ ３2.７ 0.３ ─ 比較例１ ７1.０ ３3.６ −6.３ 6.６ ────────────────────────────
【００１４】実施例２ クチナシ果実抽出物（イリドイド含量５２％）6.５ｇに
水１８ml、粒状 NaOH１ｇを加え、６０℃に３時間維持
した。これにクエン酸９ｇを溶解し、ゲニポシド酸3.１
ｇを含有するイリドイド溶液２８mlを得た。このイリド
イド溶液にＬ−アスパラギン酸ナトリウム1.８ｇおよび
Ｄ−キシロース2.５ｇを溶解し、５０％NaOH 溶液を用
いてpH4.５に調整した後、水を加えて全量を５０mlにし
た。次にセルラーゼ オノズカ３Ｓ（（株）ヤクルト本
社製）0.４５ｇを添加して窒素雰囲気下で６０℃に２１
時間維持し、更に９０℃で３時間加熱して酵素を失活さ
せた。得られた赤色素液の実施例１と同様の方法により
色調を測定した結果、ハンター表示による値がＬ，ａ，
ｂ＝７2.４，３4.１，−1.０で示される赤橙色系色素で
あった。 比較例２ Ｄ−キシロースを添加しないこと以外は実施例２と同様
に操作をおこなった結果、ハンター表示によりＬ，ａ，
ｂ＝７2.１，３5.９，−6.７で表わされる赤紫色素液が
得られた。
水１８ml、粒状 NaOH１ｇを加え、６０℃に３時間維持
した。これにクエン酸９ｇを溶解し、ゲニポシド酸3.１
ｇを含有するイリドイド溶液２８mlを得た。このイリド
イド溶液にＬ−アスパラギン酸ナトリウム1.８ｇおよび
Ｄ−キシロース2.５ｇを溶解し、５０％NaOH 溶液を用
いてpH4.５に調整した後、水を加えて全量を５０mlにし
た。次にセルラーゼ オノズカ３Ｓ（（株）ヤクルト本
社製）0.４５ｇを添加して窒素雰囲気下で６０℃に２１
時間維持し、更に９０℃で３時間加熱して酵素を失活さ
せた。得られた赤色素液の実施例１と同様の方法により
色調を測定した結果、ハンター表示による値がＬ，ａ，
ｂ＝７2.４，３4.１，−1.０で示される赤橙色系色素で
あった。 比較例２ Ｄ−キシロースを添加しないこと以外は実施例２と同様
に操作をおこなった結果、ハンター表示によりＬ，ａ，
ｂ＝７2.１，３5.９，−6.７で表わされる赤紫色素液が
得られた。
【００１５】実施例３ クチナシ果実抽出物（イリドイド含量５２％）２６ｇに
水７０ml、粒状NaOH４ｇを加え、６０℃に３時間維持し
た。これにクエン酸３６ｇを溶解して得たイリドイド溶
液１１８mlを４等分し、それぞれにＤＬ−アラニン1.２
ｇ、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム2.３ｇ、Ｌ−グルタ
ミン酸ナトリウム2.５ｇ、Ｌ−リジン塩酸塩2.５ｇを溶
解した。更にＤ−キシロース2.５ｇずつを添加して５０
％NaOH 溶液を用いてpHを4.５に調整し、水を加えて全
量を５０mlとした後、セルラーゼＡＰ−５（天野製薬
（株）製）を0.３５ｇずつ溶解した。これを５０℃で２
１時間維持して酵素反応をおこなった。更に９０℃で２
時間加熱して酵素を失活させて赤色素液を得、実施例１
と同様に色調を測定した。結果は比較例３と合わせて表
−２に示す。 比較例３ Ｄ−キシロースを添加しないこと以外は実施例３と同様
の操作をおこない、測定した色調を実施例３と比較して
表−２に示す。
水７０ml、粒状NaOH４ｇを加え、６０℃に３時間維持し
た。これにクエン酸３６ｇを溶解して得たイリドイド溶
液１１８mlを４等分し、それぞれにＤＬ−アラニン1.２
ｇ、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム2.３ｇ、Ｌ−グルタ
ミン酸ナトリウム2.５ｇ、Ｌ−リジン塩酸塩2.５ｇを溶
解した。更にＤ−キシロース2.５ｇずつを添加して５０
％NaOH 溶液を用いてpHを4.５に調整し、水を加えて全
量を５０mlとした後、セルラーゼＡＰ−５（天野製薬
（株）製）を0.３５ｇずつ溶解した。これを５０℃で２
１時間維持して酵素反応をおこなった。更に９０℃で２
時間加熱して酵素を失活させて赤色素液を得、実施例１
と同様に色調を測定した。結果は比較例３と合わせて表
−２に示す。 比較例３ Ｄ−キシロースを添加しないこと以外は実施例３と同様
の操作をおこない、測定した色調を実施例３と比較して
表−２に示す。
【００１６】 表−２ ─────────────────────────────────── Ｄ−キシロース ハンター表示 アミノ酸 ──────────────── 有 無 Ｌ ａ ｂ △ｂ ─────────────────────────────────── ＤＬ−アラニン 無 添 加 71.8 33.3 -5.9 ─ 添 加 72.2 32.0 0.1 6.0 Ｌ−アスパラギン酸 無 添 加 72.7 37.2 -7.9 ─ ナトリウム 添 加 72.6 34.9 -0.7 7.2 Ｌ−グルタミン酸 無 添 加 73.5 37.9 -8.8 ─ ナトリウム 添 加 73.4 36.8 -2.8 6.0 Ｌ−リジン塩酸塩 無 添 加 67.5 25.4 -8.0 ─ 添 加 70.0 24.5 10.2 18.2 ─────────────────────────────────── 上記の結果からわかるように、ハンター表示により青味
を示すｂ値はキシロースを添加することにより正側に大
きく改善されており、青味が減っていることを示してい
る。
を示すｂ値はキシロースを添加することにより正側に大
きく改善されており、青味が減っていることを示してい
る。
【００１７】実施例４ クチナシ果実抽出物（イリドイド含量５２％）５０ｇに
水１３０ml、粒状NaOH ７ｇを加え、６０℃で３時間維
持した。次に、クエン酸６５ｇを溶解し、吸着型樹脂ダ
イヤオンＨＰ−２０に通液して色素不純物を除去し、ゲ
ニポシド酸を主成分とするイリドイド溶液２００mlを得
た。これにＬ−リジン１２ｇを溶解し、 NaOH 溶液を用
いpHを4.５に調整して７等分し、内６本にＤ−（＋）−
グルコース、Ｄ−（−）−アラビノース、Ｄ−キシロー
ス、Ｄ−（−）−フラクトース、Ｄ−リボース、シュク
ロースを2.５ｇずつ溶解した。残り１本には糖類は添加
しなかった。各々、水を加えて全量を５０mlにし、セル
ラーゼ オノズカ３Ｓ（（株）ヤクルト本社製）を0.５
ｇずつ添加後、６０℃に２２時間維持した。続いて９０
℃で２時間加熱して酵素を失活させ、得られた赤色素液
の色調を実施例１と同様に測定した結果を表−３に示
す。
水１３０ml、粒状NaOH ７ｇを加え、６０℃で３時間維
持した。次に、クエン酸６５ｇを溶解し、吸着型樹脂ダ
イヤオンＨＰ−２０に通液して色素不純物を除去し、ゲ
ニポシド酸を主成分とするイリドイド溶液２００mlを得
た。これにＬ−リジン１２ｇを溶解し、 NaOH 溶液を用
いpHを4.５に調整して７等分し、内６本にＤ−（＋）−
グルコース、Ｄ−（−）−アラビノース、Ｄ−キシロー
ス、Ｄ−（−）−フラクトース、Ｄ−リボース、シュク
ロースを2.５ｇずつ溶解した。残り１本には糖類は添加
しなかった。各々、水を加えて全量を５０mlにし、セル
ラーゼ オノズカ３Ｓ（（株）ヤクルト本社製）を0.５
ｇずつ添加後、６０℃に２２時間維持した。続いて９０
℃で２時間加熱して酵素を失活させ、得られた赤色素液
の色調を実施例１と同様に測定した結果を表−３に示
す。
【００１８】 表−３ ─────────────────────────────────── ハ ン タ ー 表 示 ─────────────────────────────────── No. 種 類 Ｌ ａ ｂ △ｂ ─────────────────────────────────── １ 無 添 加 67.9 26.1 -5.6 ─ ２ Ｄ−（＋）−グルコース 69.9 29.5 -4.0 1.6 ３ Ｄ−（−）−アラビノース 69.9 25.9 5.5 11.1 ４ Ｄ−キシロース 69.8 24.0 10.1 15.7 ５ Ｄ−（−）−フラクトース 68.1 26.7 -5.2 0.4 ６ Ｄ−リボース 70.6 21.5 16.8 22.4 ７ シュクロース 68.9 28.5 -4.7 0.9 ─────────────────────────────────── ＊ No. ３，４，６は本発明、他は比較例である。 上記の結果からわかるように、酵素処理時に五炭糖を共
存させることによって、青味を減少させた赤色素液を得
ることができる。
存させることによって、青味を減少させた赤色素液を得
ることができる。
【００１９】実施例５ ゲニポシド酸１８ｇ、ＤＬ−リンゴ酸１２ｇ、およびＬ
−アルギニン７ｇを水１２０mlに溶解後、pHを４に調整
した。水を加えて全量を２４０mlとして４等分し、Ｄ−
キシロースを０、２、５、１０％（w/v)ずつ添加した。
更に、各々にセルラーゼＡＰ−５（天野製薬（株）製）
を0.３ｇずつ加えて５０℃に２３時間維持した後、８０
℃で３時間加熱して酵素を失活させ、赤色素液を得た。
−アルギニン７ｇを水１２０mlに溶解後、pHを４に調整
した。水を加えて全量を２４０mlとして４等分し、Ｄ−
キシロースを０、２、５、１０％（w/v)ずつ添加した。
更に、各々にセルラーゼＡＰ−５（天野製薬（株）製）
を0.３ｇずつ加えて５０℃に２３時間維持した後、８０
℃で３時間加熱して酵素を失活させ、赤色素液を得た。
【００２０】実施例１と同様の方法により測定した赤色
素液の色調を、表−４に示す。 表−４ ─────────────────────────────────── Ｄ−キシロース 色 調 （ハンター表示） 添 加 量 ────────────────────────── （w/v %) Ｌ ａ ｂ △ｂ ─────────────────────────────────── ０ ７3.１ ３7.７ −9.７ ─ ２ ７3.０ ３6.９ −8.０ 1.７ ５ ７3.０ ３6.３ −6.２ 3.５ １０ ７3.１ ３5.３ −4.２ 5.５ ─────────────────────────────────── 以上の結果からわかるように、Ｄ−キシロースを増量す
ることによってクチナシ赤色素における青味を任意に減
少させることができる。
素液の色調を、表−４に示す。 表−４ ─────────────────────────────────── Ｄ−キシロース 色 調 （ハンター表示） 添 加 量 ────────────────────────── （w/v %) Ｌ ａ ｂ △ｂ ─────────────────────────────────── ０ ７3.１ ３7.７ −9.７ ─ ２ ７3.０ ３6.９ −8.０ 1.７ ５ ７3.０ ３6.３ −6.２ 3.５ １０ ７3.１ ３5.３ −4.２ 5.５ ─────────────────────────────────── 以上の結果からわかるように、Ｄ−キシロースを増量す
ることによってクチナシ赤色素における青味を任意に減
少させることができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 イリドイド化合物中イリドイド骨格の４
位にカルボキシル基を有する物質および第一級アミノ基
含有物質とを五炭糖の存在下、酸性条件下で反応させる
ことを特徴とするクチナシ赤色系色素の製造方法。
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