JPH0546295U - レトルト殺菌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 レトルト食品の加熱、殺菌に際し、該レトル
ト食品の均一処理化を図る。 【構成】 被処理物ｒであるレトルト食品を多数収納し
たトレーｔが内装されるレトルト殺菌装置の加熱罐体１
０内周面１０ａにおける底部１３に、噴射ノズル２７，
２７，・・・が取付られた熱水噴射部２０を配置し、該
噴射ノズル２７から鉛直上方に向けて熱水ｈが噴射され
るようにするとともに、内周面１０ａ上方の両側面１５
ａ，１５ａには、多数の噴射口３１，・・・、及び噴射
口４１，・・・が開口された熱水噴射部３０，４０をそ
れぞれ配し、前記トレーｔに斜め上方から熱水ｈが噴射
されるように構成したレトルト殺菌装置。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、レトルト食品の加熱、殺菌を行うレトルト殺菌装置に関し、さらに 詳細には、前記レトルト食品を多数収納するトレーが内装されるレトルト殺菌装 置の加熱罐体を改良することにより、前記加熱罐体内のレトルト食品が均一処理 できるようにしたレトルト殺菌装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

近年、飽食の時代と言われる中にあって、長期保存可能で且つ手軽に食するこ とができるレトルト食品が各種生産されており、更に流通形態、並びに食生活の 変化も相まって、該レトルト食品の需要が増大の一途を辿っている。

【０００３】 前記レトルト食品は、パウチ、缶詰、成形容器、瓶詰等があり、これを高圧高 温下で加熱、殺菌したもの等から成る。

【０００４】 該レトルト食品の加熱、殺菌には、加圧された加熱罐体に加熱蒸気を噴射する 蒸気式レトルト殺菌装置や、熱水を循環する熱水式レトルト殺菌装置等が利用さ れている。

【０００５】 前記レトルト殺菌装置は従来より各種開発され、実用に供されているが、例え ば、実開昭６１−２６０８６３号に開示されている如く、加熱罐体内に於いてレ トルト食品を加熱、殺菌するに際し、熱水を上部からシャワー状に散布するよう にしたものが知られている。

【０００６】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、上記従来のレトルト殺菌装置にあっては、以下に記す如くの問 題点があった。

【０００７】 則ち、熱水を加熱罐体上部からシャワー状に散布するようにしたレトルト殺菌 装置は、熱水をシャワー状に散布しているため、熱水が加熱罐体の内部全域に散 布されるようになり、延いては加熱罐体内部の温度分布が均一化され、昇温時（ 熱水の散布開始時）には、熱水が上方の被処理物（レトルト食品）から徐々に接 触するようになるため、該被処理物が均一処理されないという問題点があった。

【０００８】 本考案は、上記事情に鑑みてなされたものであり、被処理物である前記レトル ト食品を多数収納するトレーが内装されるレトルト殺菌装置の加熱罐体を改良す ることにより、前記加熱罐体内のレトルト食品が均一処理できるようにしたレト ルト殺菌装置を提供するものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】

本考案は、加熱罐体内部で被処理物を加熱、殺菌するように構成したレトルト 殺菌装置に於いて、前記加熱罐体内周面の底部に配した熱水噴射部と、該内周面 上方の両側面に配した熱水噴射部と、により加熱罐体内のトレーに収納された前 記被処理物に、熱水を、鉛直下方及び斜め上方の３方向から同時噴射するように 構成したことを特徴とするレトルト殺菌装置を提供することにより、上記課題を 達成するものである。

【００１０】

【作用】

本考案におけるレトルト殺菌装置は、熱水を加熱罐体内周面の底部と、斜め上 方との３方向から、該加熱罐体の略中心（被処理物を収納したトレー方向）に熱 水を噴射しているため、該加熱罐体内部の温度分布が均一化されるとともに、被 処理物の均一処理が可能となる。

【００１１】 則ち、熱水を所要３方向から噴射することで、加熱罐体全域に熱水が拡散され るようになり、延いては該加熱罐体内部の温度分布の均一化が成されるとともに 、下方及び上方の被処理物が同時に熱水接触することにより、該被処理物が均一 処理されるため、複数段積層されたトレーに収納した被処理物が収納箇所によっ て処理のバラツキを生じることはない。

【００１２】 なお、加熱罐体内周面の底部に配され、熱水を鉛直上方に向けて噴射する噴射 ノズルは、内装されたトレーの各スリットに配されるようになっているため、該 トレーが熱水の噴射を阻害してしまうことはない。

【００１３】

【実施例】

以下、本考案に係わるレトルト殺菌装置の実施例を図面に基づいて詳細に説明 する。

【００１４】 図１は本考案に係わるレトルト殺菌装置の実施例を示す斜視図、図２は同実施 例を示す正面図、図３は同実施例を示す平面図、図４は本考案のレトルト殺菌装 置の配管系統を示す全体構成図、図５は被処理物が収納されるトレーを示す平面 図、図６は被処理物が収納されるトレーを示す側面図である。

【００１５】 本考案のレトルト殺菌装置の特徴とするところは、加熱罐体１０内部で被処理 物ｒを加熱、殺菌するように構成したレトルト殺菌装置の前記加熱罐体１０内周 面１０ａの底部１３に配した熱水噴射部２０と、該内周面１０ａ上方の両側面１ ５ａ，１５ａに配した熱水噴射部３０，４０と、により加熱罐体１０内のトレー ｔに収納された前記被処理物ｒに、鉛直下方と、斜め上方の３方向から熱水ｈを 同時噴射するように構成したところにある。

【００１６】 前記加熱罐体１０は、ステンレス鋼等の円筒から成り、長手方向先端には蝶番 １１を介して蓋体１２が蝶着されることにより、開口部１９が開閉可能に構成さ れている。

【００１７】 該加熱罐体１０底部１３近傍の内周面１０ａには、レール５１，５１がそれぞ れ水平状を成して加熱罐体１０の長手方向に延在、配置されており、延いてはト レー車ｍを該レール５１，５１に沿って加熱罐体１０内に滑走させて配置可能に なっている。

【００１８】 従って、トレー車ｍに積層載置されるトレーｔ，ｔ，・・・に収納される被処 理物ｒを、容易且つ迅速に加熱罐体１０内搬送、搬入可能となっている。

【００１９】 なお、前記被処理物ｒは、パウチ、缶詰、成形容器、瓶詰等の所謂レトルト食 品から成る。

【００２０】 一方、前記加熱罐体１０の内周面１０ａにおける底部１３には、図３に示す如 く中空管体を十字状に交差させた熱水噴射部２０が加熱罐体１０の長手方向に３ つ配置されているが、加熱罐体１０の長手方向に延在する前記熱水噴射部２０の 主管２１、及び該主管２１と直交する枝管２３は、各トレーｔのスリットｓ，ｓ ´に位置する如くして配置されている。

【００２１】 このため、主管２１及び枝管２３に取付られた噴射ノズル２７，２７，・・・ から噴射される熱水ｈは、前記スリットｓ，ｓ´を通過して加熱罐体１０内部上 方に拡散されるようになる。

【００２２】 他方、加熱罐体１０の内周面１０ａ上部方向の両側面１５ａ，１５ａには、断 面半円状を呈する中空状の熱水噴射部３０，４０が加熱罐体１０の長手方向に延 在されてそれぞれ３つ配置されている（積層される前記トレーｔの最上段斜め上 方に位置して配置されている）。

【００２３】 該熱水噴射部３０，４０には、多数の噴射口３１，・・，４１，・・が開口さ れており、該噴射孔３１，４１から前記トレーｔに向けて熱水ｈが噴射されるよ うになっている。

【００２４】 なお、本考案は、上記構成に限定されるものではなく、以下に記す如く構成す るものでもよい。

【００２５】 例えば、上記加熱罐体１０内には、レール５１が配されて、トレーｔの収納が 容易に成されるように構成されているが、コロやトラバース機構等を採用してト レーｔの収納を行うように構成することも可能である。

【００２６】 また、下方の熱水噴射部２０、及び上方の熱水噴射部３０，４０は、加熱罐体 １０の長手方向にそれぞれ３つ配されるように構成されているが、一体的のもの を１つのみ配するように構成すること等も可能である。

【００２７】 次に、図４に基づいてレトルト殺菌装置の構成、及び使用方法について説明す る。

【００２８】 前記加熱罐体１０に於いては、バルブＶ１、循環ポンプＰ２、インラインヒー タＨ、バルブＶ４を介して給水ポンプＰ１から給水が行われるように構成されて いる。

【００２９】 また、加熱罐体１０内部に給水された水は、バルブＶ３、循環ポンプＰ２、イ ンラインヒータＨ、及びバルブＶ４を介して連結された配管中を循環されること により、バルブＶ６が開して加熱蒸気が流入される前記インラインヒータＨによ って加熱されるようになっている。

【００３０】 更に、上記熱水噴射部２０及び熱水噴射部３０，４０には、バルブＶ３、循環 ポンプＰ２、インラインヒータＨ、バルブＶ４、及びバルブＶ５を介して配管接 続が成されている。

【００３１】 被処理物ｒの加熱、殺菌処理を行うに際しては、先ず被処理物ｒを多数収納し た前記トレーｔをトレー車ｍに積層載置し、これを加熱罐体１０内に格納する。

【００３２】 トレーｔ，ｔ，・・・の格納が完了したら、蓋体１２を閉めて加熱罐体１０内 を密閉状態とし、しかる後運転を開始すると、加熱罐体１０内に給水が開始され て図２の破線（水位Ｌ）まで貯水される。

【００３３】 なお、加熱罐体１０内の貯水が完了すれば、バルブＶ１は閉となる。

【００３４】 次に、バルブＶ３，Ｖ４を開するとともに、循環ポンプＰ２を作動させること により貯水の循環を行い、延いてはバルブＶ６を開して加熱蒸気が流入されるイ ンラインヒータＨにより、設定温度（略９０゜Ｃ）まで加熱を行う。

【００３５】 設定温度に達すれば、バルブＶ４が閉する一方、バルブＶ５が開して熱水噴射 部２０、及び熱水噴射部３０，４０に熱水ｈが送り込まれ、噴射ノズル２７及び 噴射口３１，４１から熱水ｈ噴射が開始される。

【００３６】 なお、熱水ｈの噴射が開始されて暫くしたら、加熱罐体１０内に図示しない圧 縮空気槽からバルブＶ１０を介して給気を行い、更にバルブＶ９を開して排気を 行うことにより、該加熱罐体１０内を加圧制御するとともに、該加熱罐体１０内 を温度制御する（加熱罐体１０内部の温度状態に応じてインラインヒータＨへの 加熱蒸気量を調整するフィードバック制御等による）。

【００３７】 特に、前記熱水ｈは、熱水噴射部２０による下方からと、熱水噴射部３０，４ ０による斜め上方と、の３方向から噴射されるため、加熱罐体１０の内部全域に 該熱水ｈが拡散するようになり、加熱罐体１０内温度の均一化が図れるとともに 、被処理物ｒにも十分且つ均一な処理を施すことが可能となる。

【００３８】 なお、熱水ｈの噴射時にあっては、配管中に常時熱水ｈが存するようになるた め、当初の水位Ｌは噴射ノズル２７下方まで降下することとなり、延いては噴射 ノズル２７からの熱水ｈ噴射に悪影響を及ぼすことはない。

【００３９】 また、本考案に於いては、熱水噴射部２０，３０，４０を加熱罐体１０の下方 と、斜め上方との３方向に配したことを特徴としたものであるため、前記熱水噴 射部２０，３０，４０の形状や、噴射方法等に特別な制限なない。

【００４０】

【考案の効果】

本考案に係わるレトルト殺菌装置に於いては、上記の如く構成されることによ り、以下に記載するような効果を有する。

【００４１】 （１）本考案におけるレトルト殺菌装置は、熱水を加熱罐体の内周面における 底部と、斜め上方との３方向から、該加熱罐体の略中心（被処理物を収納したト レー方向）にそれぞれ噴射するように構成しているため、加熱罐体全域に熱水が 拡散されるようになり、延いては該加熱罐体内部の温度分布の均一化が成される という優れた効果を有する。

【００４２】 （２）また、本考案におけるレトルト殺菌装置は、上記の如く熱水を加熱罐体 の内周面における底部と、斜め上方との３方向から、該加熱罐体の略中心（被処 理物を収納したトレー方向）にそれぞれ噴射するように構成しているため、下方 及び上方の被処理物が同時に熱水接触することとなり、該被処理物の均一処理が 達成できるという優れた効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係わるレトルト殺菌装置の実施例を示
す斜視図

【図２】同実施例を示す正面図

【図３】同実施例を示す平面図

【図４】本考案のレトルト殺菌装置の配管系統を示す全
体構成図

【図５】被処理物が収納されるトレーを示す平面図

【図６】被処理物が収納されるトレーを示す側面図

【符号の説明】

ｈ 熱水 ｔ トレー Ｈ インラインヒータ Ｐ１ 給水ポンプ Ｐ２ 循環ポンプ １０ 加熱罐体 １０ａ 内周面 １１ 蝶番 １２ 蓋体 １３ 底部 １５ａ 上部側面 ２０ 熱水噴射部 ２１ 主管 ２３ 枝管 ２７ 噴射ノズル ３０ 熱水噴射部 ３１ 噴射口 ４０ 熱水噴射部 ４１ 噴射口 ５１ レール

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱罐体内部で被処理物を加熱、殺菌す
   るように構成したレトルト殺菌装置に於いて、前記加熱
   罐体内周面の底部に配した熱水噴射部と、該内周面上方
   の両側面に配した熱水噴射部と、により加熱罐体内のト
   レーに収納された前記被処理物に、熱水を、鉛直下方及
   び斜め上方の３方向から同時噴射するように構成したこ
   とを特徴とするレトルト殺菌装置。