JPH07184615A - レトルト殺菌方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 レトルト殺菌において、加熱媒体である蒸気
と熱水の混合時に起こる水撃作用による異音の発生を防
止するとともに、レトルト釜内の温度分布を効率よく均
一化する。 【構成】 パウチ食品や缶詰などの被殺菌物ｒを収容す
るレトルト釜１０の内部に、熱水噴射用配管１１，１１
と蒸気噴射用配管１２，１２を設ける。その熱水噴射用
配管１１，１１と蒸気噴射用配管１２，１２は、被殺菌
物ｒの下側に且つその両側に一本ずつ並設される。ま
た、レトルト釜１０の底部には蒸気配管１３を設け、上
部には熱水配管１４，・・・を設ける。そして、レトル
ト釜１０の底部に供給した水を前記蒸気配管１３で予熱
し、これを熱水噴射用配管１１，１１と熱水配管１４，
・・・から噴射する。また、同時に蒸気噴射用配管１
２，１２から蒸気を噴射し、熱水噴射用配管１１，１１
から噴射される熱水にこの蒸気を混合する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、パウチ食品や缶詰など
を加熱殺菌するレトルト殺菌装置と、その殺菌方法に関
する。

【０００２】

【従来の技術】パウチ食品や缶詰などは、レトルト釜内
に収容され、熱水や蒸気（過熱蒸気）を加熱媒体とする
加熱殺菌が成されている。

【０００３】従来、その装置として、例えば図４に示す
ようなレトルト殺菌装置が知られている。

【０００４】このレトルト殺菌装置は、パウチ食品や缶
詰などの被殺菌物ｒを収容するレトルト釜１と、その被
殺菌物ｒを加熱殺菌する加熱手段とを備えており、その
加熱手段によって被殺菌物ｒに所要の処理が施されるよ
うになっている。

【０００５】その加熱手段は、電磁弁などから成るバル
ブＶ１〜Ｖ８と、ポンプＰ１，Ｐ２、及びインラインヒ
ータＩＨが介在された配管系により成る。

【０００６】そして、ポンプＰ１とバルブＶ１を通る経
路でレトルト釜１の底部に給水し、これをバルブＶ２、
ポンプＰ２、インラインヒータＩＨ、バルブＶ３を通る
経路で循環して予熱し、その後、加熱された熱水をバル
ブＶ２、ポンプＰ２、インラインヒータＩＨ、及びバル
ブＶ４とバルブＶ５を通る経路でレトルト釜１０内に噴
射することにより、被殺菌物ｒの加熱殺菌処理が成され
る。

【０００７】なお、インラインヒータＩＨを通過する熱
水は、バルブＶ６を通して送り込まれる過熱蒸気と熱交
換することによって昇温されるのである。

【０００８】ところで、図中のバルブＶ６は冷却処理用
の電磁弁、またバルブＶ８は排水用の電磁弁である。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来のレトルト殺菌装置によれば、熱水の予熱時にあって
インラインヒータに流入する熱水と蒸気の温度差が大き
いので、インラインヒータ内に送り込まれた蒸気が急激
に凝縮し、延いてはその内部に大きな圧力降下が生じて
インラインヒータ部で異音が起こるという欠点があっ
た。

【００１０】特に、その水撃作用による圧力波は、配管
からレトルト釜内へと伝播するので、レトルト釜内でも
共鳴による異音を生ずるという欠点があった。

【００１１】また、インラインヒータの内圧に抗して蒸
気を送り込むには、蒸気を充分に昇圧しなければならな
という欠点がある。

【００１２】本発明は、上記事情に鑑みて成されたもの
であり、加熱媒体の噴射方式を一新することで、上記の
欠点を解決しようとするものである。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明は、レトルト釜の
内部に被殺菌物を収容し、そのレトルト釜内にて被殺菌
物の加熱殺菌を行うレトルト殺菌に於いて、前記レトル
ト釜の底部に被殺菌物が浸水しない程度まで給水した
後、前記レトルト釜内に蒸気を導入してその水を予熱
し、しかる後その熱水を被殺菌物に向けて噴射すると同
時に、外部からレトルト釜内に導入した蒸気を前記熱水
に添わせて噴射するようにしたレトルト殺菌方法を提供
することにより、上記課題を達成するものである。

【００１４】また、本発明は、被殺菌物を収容するレト
ルト釜と、その被殺菌物を加熱殺菌する加熱手段とを備
えたレトルト殺菌装置に於いて、前記加熱手段としてレ
トルト釜内底部に熱水噴射用配管と蒸気噴射用配管を並
設するとともに、その熱水噴射用配管から噴射させる熱
水を予熱する蒸気配管を装備し、前記熱水噴射用配管と
蒸気噴射用配管から噴射する熱水と蒸気とが、噴出時点
で混合されるようにしたことを特徴とするレトルト殺菌
装置を提供することにより、上記課題を達成するもので
ある。

【００１５】

【作用】本発明によれば、レトルト釜内に収容された被
殺菌物は、下方から噴射される蒸気と熱水により、また
上方から噴射される熱水により加熱殺菌される。

【００１６】なお、熱水はレトルト釜内に導入される蒸
気、即ち蒸気配管から噴射される蒸気（過熱蒸気）で８
０℃程度まで予熱される。

【００１７】そして、予熱した熱水を被殺菌物の上下方
向から噴射すると同時に、蒸気を被殺菌物の下方から噴
射すると、下方から噴射される熱水と蒸気が噴出時点で
混合し、これが被殺菌物の方向に噴き上がるようにな
る。

【００１８】

【実施例】以下、本発明に係わる実施例を説明すれば、
図１がその正面概略図で、図中の符号１０はレトルト釜
である。

【００１９】このレトルト釜１０は、耐食性に優れるス
テンレス鋼などにより外面被覆された円筒状罐体であ
り、その一端は閉塞され、他端は密閉蓋によって開閉自
在とされている。

【００２０】また、図中の符号ｔは、多段状に積層され
たトレーであり、被殺菌物としてのパウチ食品や缶詰
は、このトレーｔの中に並べ置かれた状態でレトルト釜
１０内に収容される。

【００２１】なお、上記トレーｔは台車上に積層され、
その台車がレトルト釜１０の底部に敷設したレールに案
内されるのであり、よってトレーｔの搬出、搬入が容易
に行えるようになっている。

【００２２】一方、レトルト釜１０の内部には、上記被
殺菌物ｒの加熱手段として、底部に熱水噴射用配管１
１，１１、蒸気噴射用配管１２，１２、及び蒸気配管１
３が設けられ、また上部に熱水配管１４，・・・が設け
られている。

【００２３】熱水噴射用配管１１，１１と蒸気噴射用配
管１２，１２は、その長手方向に向け上面に多数のノズ
ルが等間隔に配列する配管で、格納されるトレーｔの下
方に且つその両側にそれぞれ一本ずつ並設してある。

【００２４】また、蒸気配管１３は、周面に多数の穴が
開口された消音機能を有する多孔管であり、前記熱水噴
射用配管１１や蒸気噴射用配管１２より下側の位置に敷
設されている。

【００２５】他方、前記熱水配管１４，・・・は、その
長手方向に向け下面に多数のノズルが等間隔に配列する
配管で、格納されるトレーｔの上方に３本が等間隔に敷
設されている。

【００２６】なお、熱水噴射用配管１１，１１、蒸気噴
射用配管１２，１２、蒸気配管１３、及び熱水配管１
４，・・・は、レトルト釜１０の長手方向に向けて延
び、その両端はそれぞれ閉塞してある。

【００２７】ところで、蒸気噴射用配管１２，１２には
ボイラから延在する配管Ａ１が、また蒸気配管１３には
その配管Ａ１から分岐する配管Ａ２が接続せしめられ、
且つその配管Ａ１，Ａ２にはバルブＶ１，Ｖ２が設けら
れている。

【００２８】また、熱水配管１４，・・・には貯水タン
クなどから延在する配管Ａ３が、また熱水噴射用配管１
１，１１にはその配管Ａ３から分岐する配管Ａ４がそれ
ぞれ接続せしめられ、更に前記配管Ａ３から分岐する配
管Ａ５，Ａ６がそれぞれレトルト釜１０の底部に貫通し
てある。

【００２９】なお、前記配管Ａ３には給水用のポンプＰ
１、バルブＶ３、循環用のポンプＰ２、及びバルブＶ４
が、また配管Ａ４にはバルブＶ５が、また配管Ａ５には
バルブＶ６，Ｖ７が、更に配管Ａ６にはバルブＶ８がそ
れぞれ設けられている。

【００３０】そして、このように構成されたレトルト殺
菌装置にあって、被殺菌物ｒの殺菌処理は以下のように
して行われる。

【００３１】第一に、ポンプＰ１を運転すると同時にバ
ルブＶ６を開放し、貯水タンクなどからレトルト釜１０
の底部に被殺菌物ｒが浸水しない程度まで給水する。

【００３２】特に、このときの水位の上限は、熱水噴射
用配管１１，１１と蒸気噴射用配管１２，１２に設けら
れるノズルが浸水する直前の位置である。

【００３３】次に、ポンプＰ２を運転すると同時にバル
ブＶ７，Ｖ８を開放し、その水を循環するとともに、バ
ルブＶ２を開放することによって浸水状態にある蒸気配
管１３から蒸気を噴射し、その水の予熱を行う。

【００３４】そうして、その水が８０℃程度になった時
点で、ポンプＰ２の運転とバルブＶ７の開放を維持しつ
つ、バルブＶ４，Ｖ５の開放を行って、その予熱した水
（熱水）を熱水噴射用配管１１，１１と熱水配管１４，
・・・に送り、それらのノズルからそれぞれ上下方向
に、即ち被殺菌物ｒの方向に向けて熱水を噴射する。

【００３５】また、同時にバルブＶ１を開放し、ボイラ
の蒸気（過熱蒸気）を蒸気噴射用配管１２，１２に送
り、そのノズルから蒸気を噴射する。

【００３６】そうすると、熱水噴射用配管１１，１１と
蒸気噴射用配管１２から噴射される熱水と蒸気は噴出時
点で混合し、これが被殺菌部ｒに向けて噴き上がるよう
になる。

【００３７】次に、図２は上記トレーｔを示しており、
（ａ）がその平面図で（ｂ）がＸ−Ｘ′断面の要部拡大
図である。

【００３８】図２（ａ）から明らかなように、前記トレ
ーｔは、矩形状を呈する底面２２と、その周囲に固設さ
れた枠２４，２４，・・・とにより成り、各角部には積
層時に上方のトレーを支持するための支持脚２６，２
６，・・・が固設してある。

【００３９】また、底面２２には多数の小孔２９，２
９，・・・が開口してあり、且つその底面２２を三分割
するような状態で四本のスリット２８，・・・が形成さ
れている。

【００４０】図２（ｂ）から明らかなように、そのスリ
ット２８，２８，・・・は底面２２の一部を上方に折り
返すことにより形成され、特に対向する側板２８ａ，２
８ａがハの字状を呈するように折曲されていることによ
り、各スリット２８・・・は先細りのテーパー状を呈し
ている。

【００４１】なお、下方から噴射される熱水と蒸気は、
このスリット２８，・・・を通り、最上段のトレーまで
到達するのである。

【００４２】次に、図３で明らかにしているように、被
殺菌物ｒはトレーｔの中に図示するような状態で並べ置
かれるのである。

【００４３】以上、レトルト殺菌方法とその装置につい
て詳述したが、配管の構成として上記実施例以外に例え
ば三方弁などを用いた他の管路構成も可能である。

【００４４】また、加熱手段としての蒸気噴射用配管１
２，１２をレトルト釜１０の上部に配した熱水配管１
４，・・・に並設し、上部からも熱水と蒸気の混合流体
を噴射させるようにしてもよい。

【００４５】また、蒸気配管１３として前述のような多
孔管を用いると、蒸気の噴出音を軽減できるので好まし
いが、配管Ａ２を単にレトルト釜１０内に貫通し、これ
を蒸気配管としてもよい。

【００４６】一方、バルブＶ１〜Ｖ８として、電磁弁を
用いると自動制御を行え好ましいが、これに手動バルブ
を採用してもよい。

【００４７】

【発明の効果】本発明のレトルト殺菌方法とその装置
は、上述の如くであるので、以下に記すような効果を奏
する。

【００４８】（１）加熱媒体としての蒸気と熱水を、イ
ンラインヒータを介さず直接レトルト釜内に導入し、こ
のレトルト釜内にて蒸気と熱水を混合するようにしてあ
るので、水撃作用によるところの異音を解消することが
できるという優れた効果を奏する。

【００４９】（２）また、熱水は噴出時点で蒸気と混合
し充分に昇温されるので、被殺菌物の加熱殺菌に適する
温度条件を即座に作り出すことができるという優れた効
果を奏する。

【００５０】（３）また、蒸気はレトルト釜内に直接噴
射されるので、供給する蒸気の圧力を低減することがで
きるという優れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のレトルト殺菌装置を示す正面概略図

【図２】（ａ）は同レトルト殺菌装置で使用するトレー
の平面図、（ｂ）は（ａ）におけるＸ−Ｘ′線断面図

【図３】同トレーに被殺菌物を配した状態を示す斜視図

【図４】従来のレトルト殺菌装置を示す正面概略図

【符号の説明】

ｒ 被殺菌物 ｔ トレー Ａ１〜Ａ６ 配管 Ｖ１〜Ｖ８ バルブ Ｐ１，Ｐ２ ポンプ １０ レトルト釜 １１ 熱水噴射用配管 １２ 蒸気噴射用配管 １３ 蒸気配管 １４ 熱水配管

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 レトルト釜の内部に被殺菌物を収容し、
   そのレトルト釜内にて被殺菌物の加熱殺菌を行うレトル
   ト殺菌に於いて、前記レトルト釜の底部に被殺菌物が浸
   水しない程度まで給水した後、前記レトルト釜内に蒸気
   を導入してその水を予熱し、しかる後その熱水を被殺菌
   物に向けて噴射すると同時に、外部からレトルト釜内に
   導入した蒸気を前記熱水に添わせて噴射するようにした
   レトルト殺菌方法。
2. 【請求項２】 被殺菌物を収容するレトルト釜と、その
   被殺菌物を加熱殺菌する加熱手段とを備えたレトルト殺
   菌装置に於いて、前記加熱手段としてレトルト釜内底部
   に熱水噴射用配管と蒸気噴射用配管を並設するととも
   に、その熱水噴射用配管から噴射させる熱水を予熱する
   蒸気配管を装備し、前記熱水噴射用配管と蒸気噴射用配
   管から噴射する熱水と蒸気とが、噴出時点で混合される
   ようにしたことを特徴とするレトルト殺菌装置。