JP3146166B2 - スプレー式加熱殺菌、滅菌装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食品や医薬品等の殺
菌、滅菌に用いられるスプレー式殺菌、滅菌装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来より、食品、医薬品等の被処理物を
レトルト装置等の加熱殺菌槽内に装填し、周囲から熱
水、蒸気等を噴射し吹き付けて加熱殺菌、滅菌処理をす
る噴射式加熱殺菌装置は多く知られている。例えば実開
昭６３−１６５１９５号、実開昭６４−１１３７０２号
公報等で開示されている。

【０００３】上記のような噴射式レトルト殺菌機におい
ては、スプレー部から噴射される熱水等が、複数個積重
ねられ複数段となった被処理物の垂直面状の側壁に対
し、各トレイ間の間隙部からスプレーとして熱水等が噴
射されるようになっている。さらに被処理物とスプレー
との接触が全体に及ぶようスプレー部を上下動したり、
左右に動かすように設けたものもある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来例は加熱
殺菌槽の内部に装填された被処理物を直接にスプレーの
噴射により加熱殺菌、滅菌しようとするばかりで、加熱
殺菌槽内全体の温度分布が均一でなく殺菌時間がかかっ
たり、カムアップ（come up)時点の決定に差が生じて、
均一加熱殺菌が不十分になる等の難点がみられた。

【０００５】本発明の目的は上記のような難点を解消
し、加熱殺菌槽の内部で被処理物を加熱殺菌するよう直
接の噴射をするだけでなく、加熱殺菌槽内の全体の温度
分布を均一にして短時間で十分な殺菌ができ、品質の保
証が得られるスプレー式加熱殺菌、滅菌装置を提供しよ
うとするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、第１発明では、円筒型直胴部の両端に閉塞部と開閉
蓋を備えて密閉した加熱殺菌槽内で、トレーを介して複
数段に積層し装填された被処理物に向かって熱水、蒸気
その他の媒体を噴射するようにしたスプレー式加熱殺
菌、滅菌装置において、加熱殺菌槽の直胴部内でほぼ全
長に亘って延びたスプレー部が、積層された被処理物の
各層に向かって噴射する複数のスプレーノズル（ａ）を
有すると共にスプレー部の最上段及び最下段の両端で直
胴部内周面に向けて噴射するスプレーノズル（ｂ）と閉
塞部及び開閉蓋の内周面に向けて噴射するスプレーノズ
ル（ｃ）とを設け加熱殺菌槽内の温度分布を均一にした
スプレー式加熱殺菌、滅菌装置とした。

【０００７】第２発明では、スプレー部で、被処理物に
向かって噴射するスプレーノズル（ ａ）がスリット状の
ノズルとし、直胴部内周面に向けて噴射するスプレーノ
ズル（ｂ）と閉塞部及び開閉蓋の内周面に向けて噴射す
るスプレーノズル（ｃ）とを楕円状その他広角ノズルと
したスプレー式加熱殺菌、滅菌装置とした。

【０００８】（作用） 第１発明では、円筒型直胴部内でトレーを介して複数段
に積層し装填された被処理物に向かって直接スプレーを
噴射させるだけでなく、被処理物がない直胴部の内周面
の他、加熱殺菌槽の内周面に向かって噴射するようにし
た。即ち、直胴部でほぼ全長に延びるスプレー部を、積
層した被処理物の各層に向かう噴射だけでなく、最上段
と最下段の両端の４か所で円筒型の直胴部の内周面に向
けて噴射させるようにした。さらに、閉塞部や開閉蓋の
内周面に向けて噴射させることにより加熱殺菌槽内全体
の温度分布を均一にして、均一殺菌及び短時間殺菌がで
きるようになった。また殺菌、滅菌開始のカムアップ時
点の決定にむらが生じることなく均一殺菌が保証でき
る。

【０００９】第２発明では、スプレーノズルを被処理物
に向けた場合は、積層の各層の間隙部に丁度噴射される
ようにし、加熱殺菌槽の内周面に向けたスプレーノズル
では楕円状のように広角にひろがるノズルを用いて分布
を広く取るようにして槽内の温度分布の均一化が早急に
できるようにした。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明では食品や医薬品を多数載
置したトレーを複数段に積重ねて、加熱殺菌槽内に装填
し、直胴部の両側に設けたスプレー部よりスプレーノズ
ルによって各層の食品等を加熱殺菌する装置である。ス
プレーノズルは従来、積層された各段の食品に向けて噴
射するようにしていたが、本発明では被処理物に向けて
噴射するだけでなく、直胴部の内周面及び閉塞部や開閉
蓋の内周面に向けて噴射して加熱殺菌槽の内周面も同時
に加熱して均一温度分布を得るようにしている。従っ
て、被処理物に向かうスプレーノズルは積層されたトレ
ーの間隙部から食品等に直接スプレー噴射ができるよう
にスリット形のノズルを使用し、加熱殺菌槽の内周面に
向かうノズルでは広角に噴射できるように楕円状や円錐
形のノズルを使用して噴射を受けない部分がないように
している。

【００１１】このように槽内の温度分布を早急に均一化
することにより、食品等の殺菌状態が早急に均一化し、
カムアップ時点の決定も容易になり、品質の向上が実現
できるようになった。

【００１２】

【実施例】以下、図面に示した実施例につき説明する。
図１〜図４において、１は加熱殺菌槽で、円筒型直胴部
２の両端で閉塞部３と開閉蓋４とを設けて密閉される。
５はトレーで、複数段積重ねられ、内部に食品や医薬品
等の被処理物（図示せず）を収容し、加熱殺菌槽１内に
装填される。６はスプレー部で、積層されたトレー５の
側壁に沿って多数本設けられ、被処理物に向かって噴射
するスプレーノズル（ａ）７が各層の間隙部と合致する
よう多数配設されている。８はスプレーノズル（ｂ）
で、加熱殺菌槽１の直胴部内周面に向けて噴射されるよ
うになっている。９はスプレーノズル（ｃ）で、閉塞部
及び開閉蓋の内周面に向けて噴射するようになってい
る。スプレーノズル（ａ）７はスリット状のノズルと
し、スプレーノズル（ｂ）（ｃ）８、９は楕円状の広角
に噴射できるノズルを用いた。

【００１３】尚、図示していないが、スプレー部６を可
動としてスプレーノズル７、８、９が広範に噴射範囲を
広げられるようにしてもよい。本発明者による実験結果
では、被処理物を満車になる程度装填した場合、従来の
ようにスプレーノズル７だけの場合、加熱殺菌槽１の閉
塞部３近辺では、中央部と比較して１℃程の低温部が発
生していた。これに対して、スプレーノズル８及び９を
追加した場合、低温部が解消された。

【００１４】

【発明の効果】本発明装置の第１発明では、直胴部のほ
ぼ全長に亘るスプレー部が従来と同様 なスプレーノズル
（ａ）とし、これに加えて直胴部の内周面に向けて噴射
するスプレーノズル（ｂ）と閉塞部及び開閉蓋に向けて
噴射するスプレーノズル（ｃ）とを設けて加熱殺菌槽内
の温度分布を確実に均一化でき、低温部が生じなくな
り、殺菌効果が向上し、短時間の均一殺菌、滅菌が可能
となった。

【００１５】第２発明では、スプレーノズル（ａ）にス
リット状のノズルを用いて食品等の殺菌効果を直接に得
ると共に加熱殺菌槽内の温度均一化がスプレーノズル
（ｂ）及び（ｃ）による広角の噴射により早急に且つ確
実な温度均一化が図れるようになった。

【図面の簡単な説明】

【図１】加熱殺菌槽内の説明図

【図２】スプレーノズルの拡大斜視図

【図３】加熱殺菌槽の断面説明図

【図４】同断面説明図

【符号の説明】

１ 加熱殺菌槽 ２ 円筒型直胴部 ３ 閉塞部 ４ 開閉蓋 ５ トレー ６ スプレー部 ７、８、９ スプレーノズル

フロントページの続き (56)参考文献 特開 平８−196605（ＪＰ，Ａ) 特開 昭50−27386（ＪＰ，Ａ) 特開 平９−215732（ＪＰ，Ａ) 実開 平６−26493（ＪＰ，Ｕ) 実開 平４−65547（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭63−165195（ＪＰ，Ｕ) 特公 昭63−42512（ＪＰ，Ｂ２) 特公 平５−55145（ＪＰ，Ｂ２) 実公 昭58−35253（ＪＰ，Ｙ２) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A61L 2/04 A61L 2/06 A23L 3/10

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 円筒型直胴部の両端に閉塞部と開閉蓋を
   備えて密閉した加熱殺菌槽内で、トレーを介して複数段
   に積層し装填された被処理物に向かって熱水、蒸気その
   他の媒体を噴射するようにしたスプレー式加熱殺菌、滅
   菌装置において、加熱殺菌槽の直胴部内でほぼ全長に亘って延びたスプレ
   ー部が、積層された被処理物の各層に向かって噴射する
   複数のスプレーノズル（ａ）を有すると共にスプレー部
   の最上段及び最下段の両端で直胴部内周面に向けて噴射
   するスプレーノズル（ｂ）と閉塞部及び開閉蓋の内周面
   に向けて噴射するスプレーノズル（ｃ）とを設け加熱殺
   菌槽内の温度分布を均一にしたことを特徴とするスプレ
   ー式加熱殺菌、滅菌装置。
2. 【請求項２】 スプレー部で、被処理物に向かって噴射
   するスプレーノズル（ａ）がスリット状のノズルとし、
   直胴部内周面に向けて噴射するスプレーノズル（ｂ）と
   閉塞部及び開閉蓋の内周面に向けて噴射するスプレーノ
   ズル（ｃ）とを楕円状その他広角ノズルとした請求項１
   記載のスプレー式加熱殺菌、滅菌装置。