JPH0536019B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は半熟卵作成器に関する。

〔従来技術〕

鶏卵は、卵白が60℃前後、卵黄が65℃前後で凝
固しはじめる。そして、70℃ぐらいで卵黄は速や
かに凝固するが、卵白はゾル状で、流動性を失う
には80℃以上の温度を必要とする。この卵黄と卵
白との凝固温度の差を利用して、いろいろな状態
のゆで卵を作ることができるが、中でも卵黄がや
や固まり加減で、卵白は白く変質しているがまだ
ゾル状を呈している状態の半熟卵いわゆる温泉卵
は、味や舌ざわりの良さなどから多くの人々に好
まれている。

ゆで卵を作成する器具に関する従来技術とし
て、例えば、実公昭８−18481号公報（以下第１
従来例という）、あるいは、実公昭60−5861号公
報（以下第２従来例という）に記載されたものが
ある。

第１従来例のものは、卵を所定の枠体に支持さ
せることにより、鍋などの中で底からの間隔をお
き、これにより良好な熱伝導を得ようとするもの
である。

また、第２従来例のものは、卵を保温容器中で
加熱することにより、熱変性に必要なエネルギを
得ようとするものである。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、上記第１従来例の技術は、単に
卵を鍋などの中で有効に加熱しようとするものに
過ぎず、したがつて、卵に一定の熱変性形態を得
るべく熱エネルギーの量を調整することや、加熱
することなく保温によつて調理することに関する
配慮が全くなされていなかつた。

また第２従来例のものは、第１従来例のものに
比して、加熱せずに調理することができる点で優
れてはいるものの、卵の大きさに対応して湯の量
を調整することに対する配慮がなく、したがつ
て、一定の熱変性形態の卵を安定的に作成するこ
とが難しいという問題があつた。

すなわち、第１および第２の従来例のいずれの
技術においても、微妙な温度管理が必要な温泉卵
の作成は困難であつた。

本発明は卵の大きさにかかわらず、簡単かつ経
済的に安定した熱変性形態の卵を調理することを
目的とするものである。

〔問題点を解決するための手段〕

上記目的を達成するため、本発明は、頂点が下
向きとされた截頭円錐状をなすとともに最大径部
分に連なる一定断面積の部分を有する断熱性の保
温カツプと、該保温カツプの上部の開口を開閉す
べく着脱可能に設けられた保温蓋と、前記保温カ
ツプの内径より小さくかつ加熱すべき卵の外形よ
り大きな最大径を有するとともに頂点が下向きと
された円錐面の一部をなす卵支持面を有する卵保
持フレームとから構成されてなり、前記卵支持面
は、前記保温カツプとほぼ平行な軸線を有し、か
つ、頂部がほぼ前記保温カツプの一定断面積部分
に達する高さで前記卵を支持する構成としたもの
である。

〔作用〕

上記構成であると、保温カツプに注入された湯
の温度降下を最小限に抑制しながら、格別な加熱
を必要とすることなく卵を調理することができ
る。また、卵保持フレームが円錐面によつて卵を
支持しているから、卵の短径の変化に対応して頂
点の位置を上下に移動させることができる。一
方、卵の長径が変化した場合には、当然に頂点の
位置が移動することとなるから、卵の大きさや形
状が変化して必要な加熱量が変化した場合であつ
ても、卵の頂点の位置を目安として湯の注入量を
容易に認識することができる。また、卵保持フレ
ームにより、頂点が保温カツプの同一断面積部分
に配置されるように卵が支持されるから、この断
面積を適宜の値に設定することにより、長径ある
いは短径の変化に伴う卵の頂点位置の移動に対応
して、湯の量を制御することができる。

〔実施例〕

以下、本発明の一実施例を第１図乃至第７図に
基づいて説明する。第１図中１，２はそれぞれ断
熱材を中核とするか中間を中空とした保温層を有
する合成樹脂材料（プラスチツク）等からなる保
温カツプ、この保温カツプに着脱自在に密嵌合さ
せられたカツプと同様の保温構造を有する保温蓋
である。保温カツプ１内には100℃で軟化しない
固いプラスチツク等からなる保持フレーム３が入
れられている。保持フレーム３には取つ手４が設
けられ、この取つ手４には回転自在にかつＬ字状
に透明な注湯ガイド笠５が取り付けられている。
保温カツプ１は截頭円錐状に形成されている。

保持フレーム３は、中空截頭円錐（テーパ管）
形のもので、その外周壁には多数の小孔６があけ
られている。保持フレーム３は、保温カツプ１内
に下すぼまり状に位置させられその下面を保温カ
ツプ１の底部に接触させられている。保温カツプ
１内には鶏卵７が長径を上下方向に向けて１個セ
ツトされる。このように保持フレーム３に鶏卵７
が入れられたとき、鶏卵７の底部と保温カツプ１
の底部との間に若干間隔が空き、この状態で、鶏
卵７の外周面が保持フレーム３の側壁の内周面に
接するように保持フレーム３が作られている。

しかして、半熟卵、いわゆる温泉卵をつくると
きには、まず保持蓋２を外し、保持フレーム３上
の注湯ガイド笠５を回動して保持フレーム３の上
方を空け、この保持フレーム３内に生鶏卵７を前
述のように長径を上下方向に向けて１個セツト
し、再び注湯ガイド笠５を回動させて鶏卵７上に
位置させる。

次に、保持フレーム３ごと鶏卵７を保温カツプ
１内に第１図に示すように入れる。

次に、保温カツプ１内に100℃の湯を、注湯ガ
イド笠５の上からゆつくりと、湯面が鶏卵７の上
端に達するまで注ぎ、直ちに保温カツプ１に保温
蓋２を密嵌合する。

この後30分間以上放置する。すると、保温カツ
プ１内に注入された湯の熱により鶏卵７が加熱さ
れ、次第に湯温も鶏卵の温度も等しいいわゆる平
均温度Tavに達し、保温カツプ１、保温蓋２の断
熱材などの保温層の作用によりこの平均温度Tav
は１時間に10℃〜20℃位のゆつくりしたペースで
低下する。前記注湯時には、湯が注湯ガイド笠５
に遮られて、この注湯ガイド笠５の周囲から保温
カツプ１内に流入するので、鶏卵７に湯が直接当
ることはなく、従つて鶏卵７にひび割れが生じる
おそれはなく、またこのとき、保温カツプ１内に
流入した湯は主として保持フレーム３の小孔６よ
りこの保持フレーム３内に流入して鶏卵７を加熱
し、保持フレーム３へ流入する湯の流入抵抗が生
じるため、この湯による鶏卵の加熱は急激となら
ず、卵の殻付近での卵白の固化は防止される。

保温カツプ１内に注湯し保温蓋２をしてから30
分以上経過後、保温カツプ１から鶏卵７を取り出
す。保温カツプ１内に注湯し保温カツプ１に保温
蓋２をしてから約30分以降２時間経過するまで
は、常に温かい出来たての半熟卵を食用に供する
ことができる。

ここで、平均温度Tavの値が約70℃になるよう
に保温カツプ１内に注湯する湯量を予め決めてお
けば、前記注湯閉蓋後約30分間で保温カツプ１内
の鶏卵７の卵黄は半熟卵として丁度よい固さとな
り、卵白は白く変質するがゾル状態となり、半熟
卵いわゆる温泉卵が出来上がる。

そこで、保持フレーム３の形状及び大きさは、
保温カツプ１内に100℃の湯を、湯面が鶏卵７の
上端に達するまで注いでとめ、直ちに保温カツプ
１に保温蓋２をしてから約30分後に湯温が約70℃
となるように定められている。

前記保温カツプ１の閉蓋後の約30分の放置時間
は、湯から鶏卵７の中へ熱エネルギーが移動し、
半熟卵作成器、鶏卵、湯等全体がほぼ一定の平均
温度Tavになる時間と卵黄を少し固めるための時
間である。平均温度Tavは、最高値が70℃程度と
なるように湯量を前述のように調節してあるの
で、保温カツプ１への注湯、閉蓋後約30分経過後
は湯温は次第に低くなり、例えば１時間後には50
〜60℃程度となり、鶏卵の蛋白変成は完全に停止
してしまうので、半熟卵（温泉卵）の状態は変化
せず、温かさのみが２時間以上も保持される。

また、本実施例においては、鶏卵の大きさや形
状の差異により出来上がつた半熟卵の卵黄の固さ
が変動しないように、言い換えれば、卵の大きさ
に対応して、所定の熱量の湯を確実に注入するこ
とができるように、保温カツプ１、および、下す
ぼまり状の保持フレーム３が所定の形状、寸法に
設定されている。以下、これについて詳しく説明
する。

まず、保温カツプ１内に注湯後10〜20分位で達
成される平均温度Tavと注湯量との関係を鶏卵の
体積Veをパラメータとして求めてみる。鶏卵の
比重はほぼ１で水と同じであり、また比熱もほぼ
水と同一である。ここで、保温カツプ１、保温蓋
２、保持フレーム３及び保温カツプ１内にとじ込
められた空気などの熱容量を体積Vcの水と等価
とし、鶏卵の初期温度をTo；保温カツプ１、保
温蓋２、保持フレーム３等の初期温度をTc；湯
温をTw；湯量をVwとし、これらを一つに合し
た時の全体の平均温度Tavを求めてみる。但し、
これらがほぼ熱平衡に達する迄の間（前記注湯後
10〜20分位迄）は、熱は保温カツプ１、保温蓋２
から外部へは失われないものと近似する。ここ
で、熱平衡前後の全熱エネルギーは保存されるか
ら、 VeTo＋VcTc＋VwTw＝（Ve＋Vc＋Vw）
Tav となる。これを変形すると、 Vw＝（Tav−To）／（Tw−Tav）Ve＋（Tav
−Tc）／（Tw−Tav）Vc ……(2) となる。鶏卵の初期温度Toは、夏冬ほぼ一定に
したいので、鶏卵は冷蔵庫で保存されたものを使
うことにする。鶏卵の初期温度Toを約10℃とし、
保温カツプ１、保温蓋２等の初期温度Tcは室温
とほぼ同温故、夏と冬とで多少変動するが、約20
℃と仮定する。（保温カツプ１、保温蓋２等の熱
容量Vcが小さいので、この変動は平均温度Tav
には殆ど影響しない。）また、湯温Twは100℃と
し、保温カツプ１、保温蓋２等の平均温度Tavは
70℃とする。鶏卵の体積Veは40〜70c.c.で、種々
存在する。保温カツプ１、保温蓋２、保持フレー
ム３等の熱容量Vcは、保温カツプ１、保温蓋２、
保持フレーム３の寸法形状等で異なるが、大体10
〜20cm³以下である。これらの数値を前記(2)式に代
入すると、Vwは、 Vw＝2Ve＋５／３・Vc ……（2′） となる、鶏卵の体積VeがΔVeだけ変化したとき、
保温カツプ１等の平均温度Tavを70℃にするため
に必要な湯量の変化分ΔVwは、 ΔVw＝2ΔVe ……(3) となる。鶏卵の体積Veは、小形のもので約40c.c.
大形のもので約65〜70c.c.であるので、鶏卵の大き
さに合わせて湯量を決める必要がある。しかし、
保温カツプ１内に最初に注湯するときの湯温は
100℃と一定にしたいので、計量カツプで湯量を
計量してから保温カツプ１に注湯することはでき
ない。このため、鶏卵の大きさに合わせて湯量を
正確に定めることは容易ではない。

本実施例において最も重要なことはこの問題点
を克服するところにあり、以下、これについて詳
述する。理論計算に便利なように、鶏卵は、第２
図に示すように半長径ａ、半短径ｂの楕円を、ｘ
軸（長径）を中心に回転させて作られる回転楕円
体であるとする。

鶏卵の大きさが変化したときに、これに見合う
ように湯量を変化させることは、鶏卵が丁度湯中
に沈み切るようにすることで実現することができ
る。即ち、鶏卵が大きくなれば、鶏卵の長径も長
くなるので、鶏卵が湯に丁度かくれる迄保温カツ
プ１内に注湯するとすれば、湯面の面積Ｓを適当
にとれば、常に所要量の湯を充すことができる。
つまり、鶏卵を第２図に示すような回転楕円体と
すれば、鶏卵の体積Veは、 Ve＝Ｋ・ab²（但し、回転楕円体ではＫ＝4π／
３） ……(4) 今、鶏卵の大きさ変化が相似的である場合につ
いて考えると、半長径ａ、半短径ｂの変化率
Δa／ａ，Δa，Δbにより生ずる回転楕円体（仮想
鶏卵）の体積Veの変化ΔVeは、 ΔVe＝Ｋ（b²・Δa＋2a・ｂ・Δ） ……(5) Δa／ａ＝Δb／ｂ ……(6) の場合には(5)式は ΔVe＝Ｋ（b²Δa＋2ab・Δb）＝3Kab²Δa／ａ＝
3VeΔa／ａ ……(7) となる。この鶏卵の体積の変化分ΔVeに見合う
注湯量の変化ΔVwは(3)式から ΔVw＝２・ΔVe である。湯中には鶏卵もひたされているから、湯
面を変化させるための湯の全体積変化ΔVwは、 ΔVw＝２・ΔVe＋ΔVe＝3ΔVe＝9VeΔa
……(8) となる。湯面のレベル変化は、鶏卵の半長径の変
化分の和2Δa故、 Ｓ・2Δa＝9Ve／ａ・Δa ……(9) となり、湯面面積Ｓは、 Ｓ＝9ve／2a ……（9′） となる。１例としてａ＝3.3cm，Ve＝65c.c.とする
と、 Ｓ＝88.6cm² ……（9″） となる。湯面円形の容器とすると、湯面直径は約
10.6cmとなり、鶏卵の大きさに比しかなり大きな
容器となつてしまう。

また、鶏卵は体積が同一でも半長径と半短径の
比ｂ／ａが異なることが多い。そこで、鶏卵の半
長径の変化2Δaに合せて湯面を調節するのでは正
確な調整ができなくなる。

本実施例では、湯面の面積を小さくし、容器を
小形化するためと、鶏卵の半長径、半短径の比
ｂ／ａの変化によつて湯量の適量からの誤差を生
じることのないようにするために、第１図に示し
た鶏卵の保持フレーム３を設けてある。すなわ
ち、この保持フレーム３の逆円錐面状の保持面に
卵を支持させることにより、長径、短径の変化に
基づく卵の体積の増減（必要な注湯量の増減）に
応じて、卵の頂点の位置を移動させることができ
るようになつている。

この保持フレーム３を用いることにより、鶏卵
の半長径、半短径の比ｂ／ａが変化（鶏卵の体積
Veは一定）する場合、湯面が変化しない原理を
第３図により示す。

第３図に示すように、保持フレーム３は頂角2θ
の円錐の一部、即ち截頭円錐の小径端側を下側に
して保温カツプ１内にセツトし、この保持フレー
ム３内に鶏卵７を、その長径を円錐の中心軸と一
致させる向きで挿入して安定させるようになつて
いる。このようにすれば、頂角2θを適当に選定す
ることにより、第３図に鶏卵７を実線で示した場
合と点線で示した場合とで、鶏卵７の上端の位置
は殆ど変化しない。

また、鶏卵７の形が相似的に大小変化して、例
えば、第４図に実線で示した形状のものから点線
で示す形状のものに大きくなれば、鶏卵７の上端
位置変化Δhは保持フレーム３の存在によつて半
長径変化分2Δaよりもずつと大きくなるので、湯
面の面積を（9″）式の値よりも小さくでき、保温
カツプ１の径を比較的小さくすることができる。
このことを理論的に以下に詳述する。

第４図に示す頂角2θは、 θ＝tan^-1（１／２√２・ｂ／ａ） ……(10) で与えられる。このθの値は、例えば ｂ／ａ＝１／1.5 のとき約13°20′となる。この求め方を以下に述べ
る。

鶏卵の体積Veを、 Ve＝Ｋ・ab² ……(i) とする。（前記回転楕円体の体積） そこで、体積Ve＝一定とし、半短径ｂがΔb変
つた時の半長径ａのΔaの変化を求める。（ｉ）式
を微分すると、 Ｋ・b²Δa＋2K・ab・Δb＝０ ∴Δa／ａ＝−２・Δb／ｂ ∴Δa＝−2aΔb／ｂ ……(ii) 一般の鶏卵では、 ａ／ｂ＝k1.5である。

次に、鶏卵の体積Veが一定の時、鶏卵の形、
即ち半長径と半短径との比ｂ／ａが変つても、鶏
卵の第５図に示す頂点のＰの位置が移動しないよ
うにする円錐の頂角θを求めてみる。円錐の頂点
０から鶏卵の頂点Ｐまでの距離をｈとすると、下
記の如くなる。

鶏卵を第６図に示す楕円 （x²／a²）＋（y²／b²）＝１ ……［１］ （但し、ｃ＝楕円中心、Ｑ＝円錐と鶏卵との接
点、Qx＝Ｑ点からｘ軸に下ろした垂線の足、x1
＝楕円中心からQx点までの距離、y1＝Qx点か
ら、円錐と鶏卵との接点までの距離）のｘ軸を中
心とした回転体と考える。

ｘ軸とθの角度をなす接線と楕円体との接点Ｑ
の位置を求めると、 ［１］式を微分して、 tanθ＝dy／dx＝−b²x₁／a²y₁ y₁＝−（b²／a²）・（x₁／tanθ） ……［２］ 接点の座標x₁・y₁は、楕円上にあるから［１］，
［２］式より、 x₁ ²／a²＋１／a²（−b²x₁／a²tanθ）²＝１ ∴x₁ ²／a²（１＋b²／a²tan²θ）＝１ ∴x₁ ²＝a²／（１＋b²／a²tan²θ）＝a⁴tan²θ／（a²t
an²θ＋b²） ｜x₁｜＝a²tanθ／（a²tan²θ＋b²）^1/2 ……［3a］ ｜y₁｜＝b²／a²tanθ・x₁＝b²／（a²tan²θ＋b²）^1/2 ……［3b］ ＝ｈの値を求めてみると、 ＝ｈ＝＋x₁＋ａ ……［４］ 但し、 ＝y₁・１／tanθ＝b²／tanθ（a²tan²θ＋b²）
^1/2 ……［５］ ｈ＝＝b²／tanθ（a²tan²θ＋b²）^1/2＋a²tanθ
／（a²tan²θ＋b²）^1/2＋ａ ＝（b²＋（a²tan²θ）／tanθ（a²tan²θ＋b²）^1
/2＋ａ＝（b²＋a²tan²θ）／tanθ＋ａ……［６］ 鶏卵の形状、即ち前記ａ／ｂが変化しても、
OP＝ｈの値が不変である如く、θの値を決定し
たい。即ち、Δ（OP）＝０よりtanθの値を決める。

Δ（）＝１／tanθ・１／２（b²＋a²tan²θ）^-1/
2（2b・Δb＋2aΔatan²θ）＋Δa＝０……［７］ これに、体積Ve＝一定の条件より求めた関係
Δa＝−（2a／ｂ）Δbを代入すると、 １／2tanθ・１／√b²＋a²tan²θ（2b・Δb−4a²／ｂ
tan²θΔb）＝＋2a／ｂΔb ∴（2b−4a²／ｂtan²θ）＝＋4a／ｂtanθ（b²＋a²
tan²θ）^1/2 ∴（2b−4a²／ｂtan²θ）²＝16a²／b²tan²θ（b²＋
a²tan²θ） ∴4b²−16a²tan²θ＋16a⁴／b²tan⁴θ＝16a²tan²θ
＋16a⁴／b²tan⁴θ ∴32a²tan²θ＝4b² ∴tanθ＝１／２√２・ｂ／ａ ……［８］ ちなみにｂ／ａ＝１／1.5とすると、 tanθ＝１／３×1.414＝１／4.24 θ≒1.3⁰2.0′ 次に、鶏卵の寸法が相似的に大きくなつた場合
について述べる。

Δa／ａ＝Δb／ｂ ……［９］ を［７］式に代入し、Δ（OP）を求めると、 Δh＝Δ（）＝１／tanθ・１／２（b²＋a²tan²θ）
^-1/2 （2b²Δb／ｂ＋2a・ａ／ｂΔbtan²θ） ＋aΔb／ｂ＝｛（b²＋a²tan²θ）／tanθ√b²＋a²tan
²θ＋ａ｝・Δb／ｂ Δh＝（√b²＋a²tan²θ／tanθ＋ａ）・Δb／ｂ …… tanθ＝１／２√２・ｂ／ａとおくと、 Δh＝（√b²＋a²・１／８・b²／a²／１／２√２・ｂ
／ａ＋ａ）Δb／ｂ＝（√９／８b²／√１／８・ｂ／ａ
＋ａ）Δb／ｂ ＝（3b／ｂ／ａ＋ａ）Δb／ｂ＝4a・Δb／ｂΔh＝4
a・Δb／ｂ……［11］ これが湯量レベルの上昇となると考え、湯面面
積ＳにΔhを掛けたものが鶏卵の体積増加のｎ倍
となるとすると、 ΔV＝Ｋ（Δa・b²＋2ab・Δb）Δa／ａ＝Δb／ｂを代
入 すると、 ΔV＝Ｋ（ａ／ｂ・b²・Δb−2ab・Δb） ＝K3ab・Δb＝3Kab²・Δb／ｂ＝3V・Δb／ｂ ∴SΔh＝S4a・Δb／ｂ＝aΔV＝3VΔb／ｂｎ ∴Ｓ＝3Vn／4a ……［12］ 例えば、ａ＝3.3cm、Ｖ＝6.5cm³とすると、 Ｓ＝３×6.5×ｎ／４×3.3＝14.77cm²×ｎ ｎ＝３とすると、 Ｓ＝14.77×３＝44.31cm² 湯面が円形であるとすると、その半径ｒは、 ｒ＝√44.31／π＝3.76cm 故に直径7.52cmとなり、保持フレーム３がない
場合の湯面直径10.6cmより湯面直径が可成り小さ
くなる。

このように、下すぼまりの保持フレーム３を保
温カツプ１内に入れることによつて鶏卵の大小、
鶏卵の形状変化に対して常に最適な半熱状態を実
現しうる湯量が容易に決定できるが、この下すぼ
まりの保持フレーム３は、必ずしも第７図に示す
ような截頭円錐面状である必要はなく、例えば第
８図のように、前記の截頭円錐面に沿う３つの母
線、或いは円錐面内に含まれる３本のカーブで形
成された足１１が、その下面或いは上面等任意の
位置で固定された形状の保持フレーム１２でも良
いことは明らかである。また、その変形の一つと
して、第９図に示すように保温カツプ３０の内面
に３つのリブ３１を設け、このリブの先端が前記
截頭円錐面の母線、または円錐面内に含まれるカ
ーブと一致するような形状にすることによつても
最適湯量の計測を行いうる保持フレームをつくる
ことができる。

なお、保温カツプ１及び保温蓋２は、第１図に
示すように断熱材を中核としたものでも良いが、
デザインの都合によつては第１０図に示すように
中空の２重壁を有する構造によつて保温カツプ４
１、保温蓋４２をも実現しうる。この際中間の空
気を脱気すれば、更に良い断熱効果がえられる
が、通常はそこ迄保温効果を高める必要はない。
それは卵黄の蛋白変成は、余り長時間一定の温度
（例えば70℃）に保持すると、反応が進行しすぎ
て卵黄が固化してしまうからである。保温性は、
最初に100℃の湯を注入した後、蓋をして２時間
後に40〜50℃位に徐々に冷却していく程度が最適
である。

以上に詳述したごとく本実施例によれば、前記
放置時間30分以降２時間経過するまでは常に温か
い出来たての半熟卵（温泉卵）を食用に供するこ
とができ、しかも操作が簡単で需要量のみ簡便に
作成できるので経済的であり、家庭においても、
旅館においても、電力のない所でも使用できて便
利であり、その上小形で扱い易い等の効果を奏す
る。

なお、本発明の方法は、鶏卵のみならず、鶏卵
に近い大きさ形状の他の半熟卵の作成に適用する
こともできる。

〔発明の効果〕

以上の発明で明らかなように、本発明は下記の
優れた効果を奏する。

保温カツプが断熱性を有するから、注入され
た湯の温度降下を最小限に抑制しながら、格別
な加熱を必要とすることなく卵を調理すること
ができる。

卵保持フレームが円錐面によつて卵を支持し
ているから、卵の短径の変化が変化した場合に
頂点の位置を上下に移動させることができ、卵
の長径が変化した場合には、当然に頂点の位置
が移動することとなるから、卵の大きさや形状
が変化して必要な加熱量が変化した場合、この
変化が卵の頂点の位置に反映されることとな
る。一方、卵保持フレームにより、卵の頂点が
保温カツプの一定断面積の範囲に支持されるこ
とになるから、この断面積を適当に設定するこ
とにより、卵の頂点の位置の変化に応じて、こ
の頂点が隠れる程度に湯を注入する操作によつ
て湯量を適正に調整することができ、したがつ
て、簡単な操作によつて一定の変性状態の卵を
得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す概略断面図、
第２図ないし第６図は本発明の保持フレームを用
いることによる利点を理論的に説明するための概
略図、第７図は本発明の半熟卵作成器の保持フレ
ーム、取つ手、卵、注湯ガイド笠の関係を示す斜
視図、第８図は本発明の他の実施例を示す保持フ
レームの斜視図、第９図は本発明のさらに他の実
施例を示す保持フレームの斜視図、第１０図は本
発明のまたさらに他の実施例を示す保温カツプと
保温蓋の縦断面図である。 １，４１……保温カツプ、２，４２……保温
蓋、３，１２，３０……保持フレーム、５……注
湯ガイド笠、７……鶏卵。

【特許請求の範囲】

１ (a) 0.06〜0.15重量％の可溶性カルシウム； (b) クエン酸、リンゴ酸及びリン酸の少なくとも
二種の混合物から選択される0.24〜1.05重量％
の酸成分、ただし該酸混合物は図１の曲線A₁
の左領域で規定されるものである； (c) 上記酸成分／上記可溶性カルシウムの重量比
４〜７； (d) 果実香味料、植物性香味料及びそれらの混合
物からなる群より選択される香味料を、飲料に
香味的特徴を付与するために有効な量で含有
し、しかも単一濃度系で40重量％以下の果汁を
含有する香味成分；並びに (e) 糖アルコール以外の有効量の甘味料； を含有する実質上無糖アルコールの飲料。 ２ 0.10〜0.15重量％の可溶性カルシウム及び0.4
〜1.05重量％の酸成分を含有する、特許請求の範
囲第１項記載の飲料。