CN103621593A - 一种油炸食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种油炸食品及其制备方法。本发明的油炸食品通过以下步骤制备而得：（1）准备以下重量份的原料：面粉1～5份；鸡蛋1～2份，所述鸡蛋是打散后的鸡蛋；白砂糖0.1～1份；水3～10份；将原料混合均匀，得到原料浆液；（2）在炸锅中倒油，把油烧热；（3）用油炸食品模具蘸取原料浆液，然后将蘸有原料浆液的油炸食品模具浸入炸锅的油中，待油炸食品模具上的原料浆液被油炸成型并从油炸食品模具上脱落，成为固态的油炸食品，取出油炸食品模具，待油炸食品炸熟后捞出沥干油即得成品。本发明的油炸食品口感酥脆，回味无穷；本发明的油炸食品制备方法操作简单，非常适于家庭使用。

Description

一种油炸食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品及其制备方法。
背景技术
油炸食品作为一种茶点或茶余饭后的风味小吃，深受人们的喜爱和欢迎。且油炸食品的形态和风味也趋于多样化，市面上的油炸食品种类繁多，加工方法也不尽相同。但是，食用带有特定形状和结构的油炸食品，人们则需要在市场上才能购买到，而家庭制作的油炸食品一般仅限于使用含有淀粉的各类液态原料或带有传统形状的固态原料（如制作煎饼或糯米团），将其直接投于油锅中炸制，得到的即是我们常见的具有单一口感的油炸食品。
发明内容
本发明为针对现有技术的不足，提供一种油炸食品及其制备方法，采用本发明的配方炸制出的油炸食品，口感酥脆，回味无穷；且通过采用本发明的特定制备方法炸制，可以获得带有镂空图形的油炸食品，不仅美观且具有特殊风味，本发明的制备方法操作简单，非常适于家庭使用。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种油炸食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备以下重量份的原料：面粉1～5份；鸡蛋1～2份，所述鸡蛋是打散后的鸡蛋；白砂糖0.1～1份；水3～10份；将原料混合均匀，得到原料浆液；
（2）在炸锅中倒油，把油烧热；
（3）用油炸食品模具蘸取原料浆液，然后将蘸有原料浆液的油炸食品模具浸入炸锅的油中，待油炸食品模具上的原料浆液被油炸成型并从油炸食品模具上脱落，成为固态的油炸食品，取出油炸食品模具，待油炸食品炸熟后捞出沥干油即得成品。
优选地，所述原料包括：面粉2份；鸡蛋1份；白砂糖0.5份；水6份，其中纯净水4份。
进一步地，所述第（2）步骤中炸锅中的油烧至60～200℃。
优选地，所述第（2）步骤中炸锅中的油烧热后，保持在100℃。
进一步地，所述第（3）步骤中用油炸食品模具蘸取原料浆液时的蘸入时间是2～10s。
进一步地，所述第（3）步骤中油炸食品炸熟指的是固态的油炸食品在炸锅中炸制10s后。
优选地，所述油炸食品模具包括一花模、一连杆和一手柄，所述连杆分别连接花模和手柄，所述花模为金属薄片制成的带镂空形状的模具，可拆卸式连接于所述连杆。
进一步地，所述花模呈花朵形，所述连杆呈直角形，为长度可调节杆。
进一步地，所述手柄是弹性手柄，所述弹性手柄上还设有均匀分布的多个凸起部。
一种油炸食品，其特征在于，通过上述的制备方法制得。
采用本发明的油炸食品制备方法及特定油炸食品模具炸制油炸食品的原理如下：手握油炸食品模具的手柄，将花模浸入准备好的待炸原料浆液中，由于原料浆液在本发明模具的花模镂空结构的壁上的粘滞作用，将手柄提起时，则有一定量的浆液粘附于花模镂空结构的内外壁上，然后迅速将蘸有原料浆液的花模投入带有一定温度的油锅中；粘附于花模壁上的原料浆液在油锅里受热后，浆液中的淀粉糊化，使淀粉分子间氢键断开，同时由于有大量的游离水分存在于浆液中，水分进入淀粉微晶间隙，淀粉颗粒快速、大量地不可逆吸收水分，在继续的受热过程中，淀粉微晶粒中水分因爆沸而急剧汽化，淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀；膨胀后的原料自然脱落于油锅，炸熟取出，冷却后即成为油炸食品成品，由于其内部具有微细孔隙和一定膨化效果，赋予该油炸食品松脆的特点。
本发明的有益效果是：
（1）通过本发明的油炸食品配方和制备方法炸制出的油炸食品，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，本发明的油炸食品符合现代健康理念；
（2）本发明采用特定的模具和制备方法炸制，可以据需要获得带有不同镂空图形的油炸食品，风味独特、美观时尚；
（3）本发明的制备方法操作简单，人们在家中即可自制出风味独特且带有特定形状的香脆油炸食品。
附图说明
图1是本发明的制备方法中用到的油炸食品模具的侧视图；
图2是图1中的A-A向视图；
图3是图1的仰视图；
图中：1-花模，11-凸起部位，2-连杆，21-连接头，3-手柄，31-凸起部。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种油炸食品，通过以下制备方法得到：
（1）准备以下重量份的原料：面粉1份；打散后的鸡蛋1份；白砂糖0.1份；水3份；将原料混合均匀，得到原料浆液；
（2）在炸锅中倒油，把油烧热，保持温度60℃；
（3）用油炸食品模具蘸取原料浆液，蘸入时间是2s，然后将蘸有原料浆液的油炸食品模具浸入炸锅的油中，待油炸食品模具上的原料浆液被油炸成型并从油炸食品模具上脱落，成为固态的油炸食品，取出油炸食品模具，待油炸食品炸熟（固态的油炸食品在炸锅中炸制10s后）后捞出沥干油即得成品。
本实施例中，油炸食品模具可以是市售油炸食品模具中的任意一种。优选地，为了达到更独特风味和油炸食品美感。可采用如图1～3所示的特定油炸食品模具。
如图1～3所示，该油炸食品模具包括花模1、连杆2和手柄3。花模1为金属薄片制成的花朵状模具，花模1可拆卸式连接于所述连杆，其具有从其中心部分向后凸出的凸起部位11，连杆2的一端具有连接头21，另一端与手柄3固定。凸起部位11与连接头21可拆卸式连接，例如通过螺丝固定。连接头21可以是一金属片。如图1所示，本实施例中连杆2呈直角形，当然，在其它实施例中也可以呈直线形。连杆2是长度可调节杆，以便适于在不同大小的炸锅中调节连杆长度。为了增加操作者的舒适度，还可将手柄3设置为弹性手柄。弹性手柄上还可以设有均匀分布的多个凸起部31，以便进一步起到手部按摩作用。
使用时，花模1也可以是花朵形之外的其它镂空图形，可视个人喜好而选定，炸制时更换花模1即可。
实施例2
一种油炸食品，通过以下制备方法得到：
（1）准备以下重量份的原料：面粉2份；打散后的鸡蛋1份；白砂糖0.5份；水6份，其中纯净水4份；将原料混合均匀，得到原料浆液；
（2）在炸锅中倒油，把油烧热，保持温度100℃；
（3）用油炸食品模具蘸取原料浆液，蘸入时间是5s，然后将蘸有原料浆液的油炸食品模具浸入炸锅的油中，待油炸食品模具上的原料浆液被油炸成型并从油炸食品模具上脱落，成为固态的油炸食品，取出油炸食品模具，待油炸食品炸熟（固态的油炸食品在炸锅中炸制10s后）后捞出沥干油即得成品。
本实施例中的油炸食品模具的选用同实施例1。
实施例3
一种油炸食品，通过以下制备方法得到：
（1）准备以下重量份的原料：面粉5份；打散后的鸡蛋2份；白砂糖1份；水10份，其中纯净水6份；将原料混合均匀，得到原料浆液；
（2）在炸锅中倒油，把油烧热，保持温度200℃；
（3）用油炸食品模具蘸取原料浆液，蘸入时间是10s，然后将蘸有原料浆液的油炸食品模具浸入炸锅的油中，待油炸食品模具上的原料浆液被油炸成型并从油炸食品模具上脱落，成为固态的油炸食品，取出油炸食品模具，待油炸食品炸熟（固态的油炸食品在炸锅中炸制10s后）后捞出沥干油即得成品。
本实施例中的油炸食品模具的选用同实施例1。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种油炸食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备以下重量份的原料：面粉1～5份；鸡蛋1～2份，所述鸡蛋是打散后的鸡蛋；白砂糖0.1～1份；水3～10份；将原料混合均匀，得到原料浆液；
（2）在炸锅中倒油，把油烧热；
（3）用油炸食品模具蘸取原料浆液，然后将蘸有原料浆液的油炸食品模具浸入炸锅的油中，待油炸食品模具上的原料浆液被油炸成型并从油炸食品模具上脱落，成为固态的油炸食品，取出油炸食品模具，待油炸食品炸熟后捞出沥干油即得成品。
2.根据权利要求1所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述原料包括：面粉2份；鸡蛋1份；白砂糖0.5份；水6份，其中纯净水4份。
3.根据权利要求1所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述第（2）步骤中炸锅中的油烧至60～200℃。
4.根据权利要求1所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述第（2）步骤中炸锅中的油烧热后，保持在100℃。
5.根据权利要求1所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述第（3）步骤中用油炸食品模具蘸取原料浆液时的蘸入时间是2～10s。
6.根据权利要求1所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述第（3）步骤中油炸食品炸熟指的是固态的油炸食品在炸锅中炸制10s后。
7.根据权利要求1所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述油炸食品模具包括一花模、一连杆和一手柄，所述连杆分别连接花模和手柄，所述花模为金属薄片制成的带镂空形状的模具，可拆卸式连接于所述连杆。
8.根据权利要求7所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述花模呈花朵形，所述连杆呈直角形，为长度可调节杆。
9.根据权利要求7所述的油炸食品的制备方法，其特征在于，所述手柄是弹性手柄，所述弹性手柄上还设有均匀分布的多个凸起部。
10.一种油炸食品，其特征在于，通过权利要求1～9任一所述的制备方法制得。
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