JPH0530938A - ソーマチンの甘味減少防止法 - Google Patents
ソーマチンの甘味減少防止法Info
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 ソーマチンの甘味減少防止法。
【構成】 ソーマチン１部に対して0.0002部〜100 部の
キトサン又はキトサン加水分解物を添加することによっ
てソーマチンの甘味の減少を防止する。
キトサン又はキトサン加水分解物を添加することによっ
てソーマチンの甘味の減少を防止する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ソーマチンの甘味減少
防止法に関する。
防止法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ソーマチンは植物ソーマトコカッス・ダ
ニエリ(Thaumatococcus Daniellii Benth)の果実中の仮
種皮から抽出するか、あるいは微生物の遺伝子の組換え
によって得られる甘味料である。この発明の発明者らは
先にソーマチンの水性溶液に、陰性に帯電する物質（例
えば果汁、陰イオン界面活性剤）が存在すると沈殿を生
じ、この沈殿防止のためにキトサンを使用すること、ま
たソーマチンの水性溶液は、不快な後味を呈するので、
これを防止するためにアスコルビン酸とキトサンを併用
すると有効なことを見出している（特開平2−17464
9）。一方、ソーマチンの水性溶液に、タートラジン、
サンセットイエロー又はポンソー４Ｒ、アントラキノン
系のラック色素及びコチニール色素、アントシアニン系
の赤キャベツ色素、カロチノイド系のアナトー色素ある
いはフラボノイド系のベニバナ黄色素などの着色料、カ
ラギナン、キサンタンガム、カルボキシメチルセルロー
スナトリウム、アルギン酸ナトリウム、ハイメトキシル
ペクチン、ローカストビンガム、あるいはグアーガムな
どの多糖類が共存するとソーマチンの甘味が減少するが
未だその防止法は見出されていない。
ニエリ(Thaumatococcus Daniellii Benth)の果実中の仮
種皮から抽出するか、あるいは微生物の遺伝子の組換え
によって得られる甘味料である。この発明の発明者らは
先にソーマチンの水性溶液に、陰性に帯電する物質（例
えば果汁、陰イオン界面活性剤）が存在すると沈殿を生
じ、この沈殿防止のためにキトサンを使用すること、ま
たソーマチンの水性溶液は、不快な後味を呈するので、
これを防止するためにアスコルビン酸とキトサンを併用
すると有効なことを見出している（特開平2−17464
9）。一方、ソーマチンの水性溶液に、タートラジン、
サンセットイエロー又はポンソー４Ｒ、アントラキノン
系のラック色素及びコチニール色素、アントシアニン系
の赤キャベツ色素、カロチノイド系のアナトー色素ある
いはフラボノイド系のベニバナ黄色素などの着色料、カ
ラギナン、キサンタンガム、カルボキシメチルセルロー
スナトリウム、アルギン酸ナトリウム、ハイメトキシル
ペクチン、ローカストビンガム、あるいはグアーガムな
どの多糖類が共存するとソーマチンの甘味が減少するが
未だその防止法は見出されていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は着色料あるい
は多糖類などのような食品、医薬品、医薬部外品などに
常用されている添加物の共存下におけるソーマチンの甘
味減少防止法に関するものである。
は多糖類などのような食品、医薬品、医薬部外品などに
常用されている添加物の共存下におけるソーマチンの甘
味減少防止法に関するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、ソーマチン
に、その甘味減少の防止に有効な量のキトサンまたはキ
トサン加水分解物を併用することを特徴とするソーマチ
ンの甘味減少防止法を提供するものである。
に、その甘味減少の防止に有効な量のキトサンまたはキ
トサン加水分解物を併用することを特徴とするソーマチ
ンの甘味減少防止法を提供するものである。
【０００５】本発明で使用されるキトサンとは、カニ、
エビなどの甲殻類の殻、その他に含まれるキチンをアル
カリで脱アセチル化して得られるものを意味する。
エビなどの甲殻類の殻、その他に含まれるキチンをアル
カリで脱アセチル化して得られるものを意味する。
【０００６】また、キトサン加水分解物とは、キトサン
を酸または酵素で加水分解されたものを意味する。具体
的には、キトサンの加水分解法には、酸による加水分解
法としては特開昭62−284192号明細書に記載されている
ように、塩酸のような無機酸または、酢酸などの有機酸
を使用して温度(100−121℃）と時間(5−180分間）を調
節することによって加水分解する方法がある。又酵素に
よる加水分解法は特開昭62−83877 号公報、同63−6338
8号公報、特願昭63−121852号、特開平２−231065号公
報明細書に記載されているように、酸性プロテアーゼ、
ペクチナーゼ、セルラーゼ、ハパイン、キトサナーゼな
どの酵素を使用してｐＨ３−５で40−60℃で１−24時間
加水分解する方法がある。得ようとするキトサンの平均
分子量によって温度、時間を調節すればよい。
を酸または酵素で加水分解されたものを意味する。具体
的には、キトサンの加水分解法には、酸による加水分解
法としては特開昭62−284192号明細書に記載されている
ように、塩酸のような無機酸または、酢酸などの有機酸
を使用して温度(100−121℃）と時間(5−180分間）を調
節することによって加水分解する方法がある。又酵素に
よる加水分解法は特開昭62−83877 号公報、同63−6338
8号公報、特願昭63−121852号、特開平２−231065号公
報明細書に記載されているように、酸性プロテアーゼ、
ペクチナーゼ、セルラーゼ、ハパイン、キトサナーゼな
どの酵素を使用してｐＨ３−５で40−60℃で１−24時間
加水分解する方法がある。得ようとするキトサンの平均
分子量によって温度、時間を調節すればよい。
【０００７】本発明の目的に使用するキトサン加水分解
物は、平均分子量（ゲル透過クロマトグラフィーを用
い、デキストラン標準物質を用いて作成した較正曲線に
基いて算出）が約2000〜100,000の範囲であるのが好ま
しいことを見出している。平均分子量が2000以下の場合
は、ソーマチンの甘味減少防止効果が認められず、一方
平均分子量が100,000以上になると収斂味を呈するよう
になる。また、分子量が異なるキトサン加水分解物を混
合して使用してもよい。
物は、平均分子量（ゲル透過クロマトグラフィーを用
い、デキストラン標準物質を用いて作成した較正曲線に
基いて算出）が約2000〜100,000の範囲であるのが好ま
しいことを見出している。平均分子量が2000以下の場合
は、ソーマチンの甘味減少防止効果が認められず、一方
平均分子量が100,000以上になると収斂味を呈するよう
になる。また、分子量が異なるキトサン加水分解物を混
合して使用してもよい。
【０００８】本発明におけるソーマチンに対するその甘
味減少防止に有効な量は、キトサンとキトサン加水分解
物とでは若干の差異がある。キトサン加水分解物は、ソ
ーマチン１重量部に対し、0.0002〜100重量部、好まし
くは0.0025〜10重量部である。しかし、この使用量は、
キトサン加水分解物の分子量と関係があり、分子量の小
さいもの程多く使用でき、かつ多く使用しても収斂味を
呈さない。一方キトサンは、ソーマチン１重量部に対
し、0.0002〜100重量部、好ましくは0.0025〜１重量部
である。
味減少防止に有効な量は、キトサンとキトサン加水分解
物とでは若干の差異がある。キトサン加水分解物は、ソ
ーマチン１重量部に対し、0.0002〜100重量部、好まし
くは0.0025〜10重量部である。しかし、この使用量は、
キトサン加水分解物の分子量と関係があり、分子量の小
さいもの程多く使用でき、かつ多く使用しても収斂味を
呈さない。一方キトサンは、ソーマチン１重量部に対
し、0.0002〜100重量部、好ましくは0.0025〜１重量部
である。
【０００９】キトサンとキトサン加水分解を併用するこ
ともできる。なお、本発明の方法をｐＨ６以上の水性溶
液で適用する場合は、溶解性等の観点からキトサン加水
分解物を使用するのが好ましい。
ともできる。なお、本発明の方法をｐＨ６以上の水性溶
液で適用する場合は、溶解性等の観点からキトサン加水
分解物を使用するのが好ましい。
【００１０】次に、本発明は、通常ソーマチンが各種添
加物の共存する水性溶液の状態で実施される。その調製
法は、予め(i) キトサン又はキトサン加水分解物を酸性
水溶液とし、これにソーマチンを添加溶解するか、(ii)
ソーマチンの水溶液（酸性）に、キトサン又はキトサン
加水分解物を加えて溶解し、次いで他の各種添加物を加
えるか又は各種添加物水溶液に(i) 又は(ii)を加えて、
所望の液状製品とされる。また、固形製品の場合は、ソ
ーマチンとキトサン又はキトサン加水分解物の所定割合
の溶液を噴霧乾燥又は凍結乾燥し、粉末物として使用す
ることができる。
加物の共存する水性溶液の状態で実施される。その調製
法は、予め(i) キトサン又はキトサン加水分解物を酸性
水溶液とし、これにソーマチンを添加溶解するか、(ii)
ソーマチンの水溶液（酸性）に、キトサン又はキトサン
加水分解物を加えて溶解し、次いで他の各種添加物を加
えるか又は各種添加物水溶液に(i) 又は(ii)を加えて、
所望の液状製品とされる。また、固形製品の場合は、ソ
ーマチンとキトサン又はキトサン加水分解物の所定割合
の溶液を噴霧乾燥又は凍結乾燥し、粉末物として使用す
ることができる。
【００１１】本発明の方法はソーマチンが甘味剤として
用いられる食品、医薬品、医薬部外品、飼料等の何れの
分野にも利用できる。本発明の効果を試験例で説明す
る。
用いられる食品、医薬品、医薬部外品、飼料等の何れの
分野にも利用できる。本発明の効果を試験例で説明す
る。
【００１２】試験例１
Ｉ：試料液の調製法
以下に述べる各試料液のｐＨ４又はｐＨ６の調整は、0.
01Ｎ又は0.1 Ｎの塩酸又は水酸化ナトリウムで行った。 ａ：ｐＨ４又はｐＨ６に調整した0.04％（W/V)のソーマ
チン溶液を調製し40℃に保温した。 ｂ：平均分子量約1.19×106のキトサン（以下キトサン
Ａと言う）を0.04％（W/V)の濃度になるように0.08％
（W/V)の氷酢酸溶液に溶解した。平均分子量約5.6×104
のキトサン加水分解物（以下キトサン加水分解物Ｂと言
う）を４％（W/V)の濃度になるように８％（W/V)の氷酢
酸溶液に溶解した。0.04％（W/V)のキトサンＡ溶液をｐ
Ｈ４又はｐＨ６に調整し、これらの調製液をｐＨ４又は
ｐＨ６に調整した水で希釈することにより４×10-8、４
×10-7、４×10-6、８×10-6、４×10-5、１×10-4、２
×10-4、４×10-4、８×10-4、４×10-3、0.04％（W/V)
のキトサンＡ溶液を調製し40℃に保温した。４％（W/V)
のキトサン加水分解物Ｂ溶液を同様にｐＨ４又はｐＨ６
に調整し、これらの調製液をｐＨ４又はｐＨ６に調整し
た水で希釈することにより0.04、0.4 、0.8 、2.0、４
％（W/V)のキトサン加水分解物Ｂ溶液を調製し40℃に保
温した。キトサンＡの0.4 ％（W/V)以上の水性液の粘度
は極めて高くソーマチン溶液との混合が難しく、従って
低粘度のキトサン加水分解物Ｂを使用した。 ｃ：ｐＨ４に調整した0.08％（W/V)のラムダ−カラギナ
ン溶液又はｐＨ６に調整した0.45％（W/V)のラムダ−カ
ラギナン溶液を調製し40℃に保温した。ラムダ−カラギ
ナンの添加量はｐＨ４とｐＨ６で最終濃度0.01％（W/V)
のソーマチンの甘味が完全に消失する濃度を選んだ。
01Ｎ又は0.1 Ｎの塩酸又は水酸化ナトリウムで行った。 ａ：ｐＨ４又はｐＨ６に調整した0.04％（W/V)のソーマ
チン溶液を調製し40℃に保温した。 ｂ：平均分子量約1.19×106のキトサン（以下キトサン
Ａと言う）を0.04％（W/V)の濃度になるように0.08％
（W/V)の氷酢酸溶液に溶解した。平均分子量約5.6×104
のキトサン加水分解物（以下キトサン加水分解物Ｂと言
う）を４％（W/V)の濃度になるように８％（W/V)の氷酢
酸溶液に溶解した。0.04％（W/V)のキトサンＡ溶液をｐ
Ｈ４又はｐＨ６に調整し、これらの調製液をｐＨ４又は
ｐＨ６に調整した水で希釈することにより４×10-8、４
×10-7、４×10-6、８×10-6、４×10-5、１×10-4、２
×10-4、４×10-4、８×10-4、４×10-3、0.04％（W/V)
のキトサンＡ溶液を調製し40℃に保温した。４％（W/V)
のキトサン加水分解物Ｂ溶液を同様にｐＨ４又はｐＨ６
に調整し、これらの調製液をｐＨ４又はｐＨ６に調整し
た水で希釈することにより0.04、0.4 、0.8 、2.0、４
％（W/V)のキトサン加水分解物Ｂ溶液を調製し40℃に保
温した。キトサンＡの0.4 ％（W/V)以上の水性液の粘度
は極めて高くソーマチン溶液との混合が難しく、従って
低粘度のキトサン加水分解物Ｂを使用した。 ｃ：ｐＨ４に調整した0.08％（W/V)のラムダ−カラギナ
ン溶液又はｐＨ６に調整した0.45％（W/V)のラムダ−カ
ラギナン溶液を調製し40℃に保温した。ラムダ−カラギ
ナンの添加量はｐＨ４とｐＨ６で最終濃度0.01％（W/V)
のソーマチンの甘味が完全に消失する濃度を選んだ。
【００１３】II：試料液の混合法
ｐＨ４又はｐＨ６に調整し、40℃に保温した各々の試料
液を次の手順で混合した。 II−１：三つの試料液の混合順序の差によるソーマチン
の甘味に及ぼす影響 ａ：ソーマチン溶液50ｍｌに0.04％（W/V)のキトサンＡ
溶液50ｍｌを加え１分間混合する。ついでラムダ−カラ
ギナン溶液100ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。 ｂ：ソーマチン溶液50ｍｌにラムダ−カラギナン溶液10
0ｍｌを加え１分間混合する。ついで0.04％（W/V)のキ
トサンＡ溶液50ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。 ｃ：0.04％（W/V)のキトサンＡ溶液50ｍｌにラムダ−カ
ラギナン溶液100 ｍｌを加え１分間混合する。ついでソ
ーマチン溶液50ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。 ａ, ｂ及びｃの混液を液温80℃で10分間加熱する。これ
らの混液を10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。
液を次の手順で混合した。 II−１：三つの試料液の混合順序の差によるソーマチン
の甘味に及ぼす影響 ａ：ソーマチン溶液50ｍｌに0.04％（W/V)のキトサンＡ
溶液50ｍｌを加え１分間混合する。ついでラムダ−カラ
ギナン溶液100ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。 ｂ：ソーマチン溶液50ｍｌにラムダ−カラギナン溶液10
0ｍｌを加え１分間混合する。ついで0.04％（W/V)のキ
トサンＡ溶液50ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。 ｃ：0.04％（W/V)のキトサンＡ溶液50ｍｌにラムダ−カ
ラギナン溶液100 ｍｌを加え１分間混合する。ついでソ
ーマチン溶液50ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。 ａ, ｂ及びｃの混液を液温80℃で10分間加熱する。これ
らの混液を10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。
【００１４】II−２：三つの試料液の混合順序を一定に
し、キトサンＡ又はキトサン加水分解物Ｂ溶液の濃度の
差によるソーマチンの甘味に及ぼす影響 混合法は前記II−１ ａと同様であり、ソーマチン溶液
50ｍｌに各濃度のキトサンＡ又はキトサン加水分解物Ｂ
溶液を各々50ｍｌ加え１分間混合する。ついでラムダ−
カラギナン溶液100ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。
以上混合方法II−１及びII−２で調製した混液を液温80
℃で10分間加熱する。これらの混液を10℃の冷却水中で
25℃迄冷却した。対照液は50ｍｌのソーマチン溶液、10
0ｍｌのラムダ−カラギナン溶液及びｐＨ４又はｐＨ６
に調整し40℃に保温した50ｍｌの水を加えて、40℃で５
分間振盪する。この混液を液温80℃で10分間加熱する。
これらの混液を10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。
し、キトサンＡ又はキトサン加水分解物Ｂ溶液の濃度の
差によるソーマチンの甘味に及ぼす影響 混合法は前記II−１ ａと同様であり、ソーマチン溶液
50ｍｌに各濃度のキトサンＡ又はキトサン加水分解物Ｂ
溶液を各々50ｍｌ加え１分間混合する。ついでラムダ−
カラギナン溶液100ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。
以上混合方法II−１及びII−２で調製した混液を液温80
℃で10分間加熱する。これらの混液を10℃の冷却水中で
25℃迄冷却した。対照液は50ｍｌのソーマチン溶液、10
0ｍｌのラムダ−カラギナン溶液及びｐＨ４又はｐＨ６
に調整し40℃に保温した50ｍｌの水を加えて、40℃で５
分間振盪する。この混液を液温80℃で10分間加熱する。
これらの混液を10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。
【００１５】III ：ソーマチンの甘味の官能検査法
ａ：甘味標準液の調製
0.001 ％（W/V)の濃度間隔で０〜0.01％（W/V)のｐＨ４
又はｐＨ６に調整したソーマチンの甘味標準液を調製し
た。 ｂ：官能検査法 0.01、0.009 、0.008 、…0.001 、と０％（W/V)のソー
マチンの溶液の甘味を各々100 、90、80、…10と０の甘
味度であると定義した。官能検査員は10名の男性と10名
の女性で構成した。ｐＨ４又はｐＨ６の各々の混合試料
液の甘味と同じ甘味を呈する甘味標準液を選ぶように指
示した。その結果を集計しペアーテストにより検定し、
Ｐ＜0.05で有意であった甘味度を混合試料液の甘味度と
判定した。
又はｐＨ６に調整したソーマチンの甘味標準液を調製し
た。 ｂ：官能検査法 0.01、0.009 、0.008 、…0.001 、と０％（W/V)のソー
マチンの溶液の甘味を各々100 、90、80、…10と０の甘
味度であると定義した。官能検査員は10名の男性と10名
の女性で構成した。ｐＨ４又はｐＨ６の各々の混合試料
液の甘味と同じ甘味を呈する甘味標準液を選ぶように指
示した。その結果を集計しペアーテストにより検定し、
Ｐ＜0.05で有意であった甘味度を混合試料液の甘味度と
判定した。
【００１６】
【表１】
【００１７】
【表２】
注 Ａ：キトサンＡ
Ｂ：キトサン加水分解物Ｂ
【００１８】試験例２
Ｉ：試料液の調製法
ａ：ソーマチン溶液：試験例１と同じ
ｂ：キトサン又はキトサン加水分解物溶液
平均分子量約１×104のキトサン加水分解物（以下キト
サン加水分解物Ｃと言う）、平均分子量約3.92×103の
キトサン加水分解物（以下キトサン加水分解物Ｄと言
う）、平均分子量約１×103のキトサン加水分解物（以
下キトサン加水分解物Ｅと言う）及び試験例１で使用し
たキトサンＡ及びキトサン加水分解物Ｂを使用した。ｐ
Ｈ４又はｐＨ６に調整した４×10-3、0.04、及び0.4 ％
（W/V)のキトサン又はキトサン加水分解物溶液を調製し
た。 ｃ：ラムダ−カラギナン溶液：試験例１と同じ ２：試料液の混合法：試験例１混合方法II−２と同じ ３：ソーマチンの甘味の官能検査法：試験例１と同じ
サン加水分解物Ｃと言う）、平均分子量約3.92×103の
キトサン加水分解物（以下キトサン加水分解物Ｄと言
う）、平均分子量約１×103のキトサン加水分解物（以
下キトサン加水分解物Ｅと言う）及び試験例１で使用し
たキトサンＡ及びキトサン加水分解物Ｂを使用した。ｐ
Ｈ４又はｐＨ６に調整した４×10-3、0.04、及び0.4 ％
（W/V)のキトサン又はキトサン加水分解物溶液を調製し
た。 ｃ：ラムダ−カラギナン溶液：試験例１と同じ ２：試料液の混合法：試験例１混合方法II−２と同じ ３：ソーマチンの甘味の官能検査法：試験例１と同じ
【００１９】
【表３】
注） Ａ：キトサンＡ
Ｂ：キトサン加水分解物Ｂ
Ｃ：キトサン加水分解物Ｃ
Ｄ：キトサン加水分解物Ｄ
Ｅ：キトサン加水分解物Ｅ
【００２０】試験例３
Ｉ：試料液の調製法
ａ：ソーマチン溶液：試験例１と同じ
ｂ：キトサン溶液：ｐＨ４又はｐＨ６に調製した４×10
-4、0.04％（W/V)のキトサンＡ溶液を調製した。 ｃ：着色料又は多糖類溶液：ｐＨ４又はｐＨ６に調整し
たキサンタンガム、カルボキシメチルセルロースナトリ
ウム、アルギン酸ナトリウム、及びハイメトキシルペク
チンなどの0.4 ％（W/V)溶液又は黄色４号の0.01％（W/
V)溶液更にラック色素、コチニール色素、赤キャベツ色
素、アナトー色素及びベニバナ色素の0.4 ％（W/V)溶液
を調製し、40℃に保温した。
-4、0.04％（W/V)のキトサンＡ溶液を調製した。 ｃ：着色料又は多糖類溶液：ｐＨ４又はｐＨ６に調整し
たキサンタンガム、カルボキシメチルセルロースナトリ
ウム、アルギン酸ナトリウム、及びハイメトキシルペク
チンなどの0.4 ％（W/V)溶液又は黄色４号の0.01％（W/
V)溶液更にラック色素、コチニール色素、赤キャベツ色
素、アナトー色素及びベニバナ色素の0.4 ％（W/V)溶液
を調製し、40℃に保温した。
【００２１】III ：試料液の混合法
ｐＨ４又はｐＨ６に調整し、40℃に保温した各々の試料
液を次の手順で混合した。ソーマチン溶液50ｍｌに各濃
度のキトサンＡ溶液を各々50ｍｌ加え１分間混合する。
ついで各種多糖類又は着色料溶液100ｍｌを加え５分間
振盪する。この混液を液温80℃で10分間加熱する。これ
らの混液を10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。対照液は
50ｍｌのソーマチン溶液、100ｍｌの各種多糖類又は着
色料溶液及びｐＨ４又はｐＨ６に調整し40℃に保温した
50ｍｌの水を加えて40℃で５分間振盪する。この混液を
液温80℃で10分間加熱する。これらの混液を10℃の冷却
水中で25℃迄冷却した。 ３：ソーマチンの甘味の官能検査法は試験例１に準ず
る。
液を次の手順で混合した。ソーマチン溶液50ｍｌに各濃
度のキトサンＡ溶液を各々50ｍｌ加え１分間混合する。
ついで各種多糖類又は着色料溶液100ｍｌを加え５分間
振盪する。この混液を液温80℃で10分間加熱する。これ
らの混液を10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。対照液は
50ｍｌのソーマチン溶液、100ｍｌの各種多糖類又は着
色料溶液及びｐＨ４又はｐＨ６に調整し40℃に保温した
50ｍｌの水を加えて40℃で５分間振盪する。この混液を
液温80℃で10分間加熱する。これらの混液を10℃の冷却
水中で25℃迄冷却した。 ３：ソーマチンの甘味の官能検査法は試験例１に準ず
る。
【００２２】
【表４】
【００２３】試験例４
Ｉ：試料液の調製法
ａ：ソーマチン溶液：試験例１と同じ、但し溶液は室温
で放置した。 ｂ：キトサン又はキトサン加水分解物溶液：ｐＨ４又は
ｐＨ６に調整した0.04％（W/V)のキトサンＡ及びキトサ
ン加水分解物Ｃ更にキトサンＡ：キトサン加水分解物Ｃ
を重量濃度比で１：１の割合で混合した各々の溶液を調
製し室温で放置した。 ｃ：ラムダ−カラギナン溶液：試験例１と同じ、但し溶
液は室温で放置した。
で放置した。 ｂ：キトサン又はキトサン加水分解物溶液：ｐＨ４又は
ｐＨ６に調整した0.04％（W/V)のキトサンＡ及びキトサ
ン加水分解物Ｃ更にキトサンＡ：キトサン加水分解物Ｃ
を重量濃度比で１：１の割合で混合した各々の溶液を調
製し室温で放置した。 ｃ：ラムダ−カラギナン溶液：試験例１と同じ、但し溶
液は室温で放置した。
【００２４】II：試料液の混合法及び乾燥法
ｐＨ４又はｐＨ６に調整し、室温で放置した各々の試料
液を次の手順で混合し乾燥した。ソーマチン溶液500ｍ
ｌに各種キトサン及び／又はキトサン加水分解物溶液を
各々500 ｍｌを加え２分間混合する。 II−１：ソーマチンと各種キトサン及び／又はキトサン
加水分解物の混合液100ｍｌにラムダ−カラギナン溶液1
00ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。この混液を液温80
℃で10分間加熱する。これらの混液を10℃の冷却水中で
25℃迄冷却した。 II−２：ソーマチンと各種キトサンの混合液1000ｍｌを （ｉ）インレット温度：160 ℃、アウトレット温度：80
℃、アトマイザーの回転速度25000 ｒｐｍで噴霧乾燥し
た。 （ii）真空度：0.15トル、時間：48時間、温度：−50℃
で凍結乾燥した。上記の各々の乾燥物0.04ｇに水を加え
室温で溶解し全量100 ｍｌとする。この溶液にラムダ−
カラギナン溶液100 ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。
この混液を液温80℃で10分間加熱する。これらの混液を
10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。
液を次の手順で混合し乾燥した。ソーマチン溶液500ｍ
ｌに各種キトサン及び／又はキトサン加水分解物溶液を
各々500 ｍｌを加え２分間混合する。 II−１：ソーマチンと各種キトサン及び／又はキトサン
加水分解物の混合液100ｍｌにラムダ−カラギナン溶液1
00ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。この混液を液温80
℃で10分間加熱する。これらの混液を10℃の冷却水中で
25℃迄冷却した。 II−２：ソーマチンと各種キトサンの混合液1000ｍｌを （ｉ）インレット温度：160 ℃、アウトレット温度：80
℃、アトマイザーの回転速度25000 ｒｐｍで噴霧乾燥し
た。 （ii）真空度：0.15トル、時間：48時間、温度：−50℃
で凍結乾燥した。上記の各々の乾燥物0.04ｇに水を加え
室温で溶解し全量100 ｍｌとする。この溶液にラムダ−
カラギナン溶液100 ｍｌを加え40℃で５分間振盪する。
この混液を液温80℃で10分間加熱する。これらの混液を
10℃の冷却水中で25℃迄冷却した。
【００２５】III ：ソーマチンの甘味の官能検査法は試
験例１に準ずる。
験例１に準ずる。
【００２６】
【表５】
【００２７】
実施例１
97部の水に１部の氷酢酸を加えて混和した後１部のキト
サンＡを添加し室温で攪拌溶解する。この溶解液に１部
のソーマチンを添加し同様に溶解する。溶解液をインレ
ット160 ℃、アウトレット80℃で噴霧乾燥する（以下こ
の噴霧乾燥物をソーマチン−キトサン乾燥物と言う）。
水36,75 部にソーマチン−キトサンＡ乾燥物0.04部を加
え室温で溶解した後、ラムダ−カラギナン１部を加え溶
解後、第２リン酸カルシウム42部、グリセリン18部、ラ
ウリル硫酸ナトリウム1.2 部、パラオキシ安息香酸ブチ
ル0.01部、及びペパーミント香料１部を加え攪拌し、真
空脱気し容器に充填することにより良好な甘味を有する
練歯磨が得られた。
サンＡを添加し室温で攪拌溶解する。この溶解液に１部
のソーマチンを添加し同様に溶解する。溶解液をインレ
ット160 ℃、アウトレット80℃で噴霧乾燥する（以下こ
の噴霧乾燥物をソーマチン−キトサン乾燥物と言う）。
水36,75 部にソーマチン−キトサンＡ乾燥物0.04部を加
え室温で溶解した後、ラムダ−カラギナン１部を加え溶
解後、第２リン酸カルシウム42部、グリセリン18部、ラ
ウリル硫酸ナトリウム1.2 部、パラオキシ安息香酸ブチ
ル0.01部、及びペパーミント香料１部を加え攪拌し、真
空脱気し容器に充填することにより良好な甘味を有する
練歯磨が得られた。
【００２８】実施例２
とうもろこし80.45 部、大豆油かす12部、魚粉５部、リ
ン酸カルシウム1.5 部、炭酸カルシウム0.5 部、食塩0.
5 部及びソーマチン−キトサンＡ乾燥物0.05部を混合
し、この混合物に１％のキサンタンガム溶液を20部加え
捏和し造粒機で造粒後、加熱乾燥すると良好な甘味を有
する顆粒状の子豚用飼料が得られた。
ン酸カルシウム1.5 部、炭酸カルシウム0.5 部、食塩0.
5 部及びソーマチン−キトサンＡ乾燥物0.05部を混合
し、この混合物に１％のキサンタンガム溶液を20部加え
捏和し造粒機で造粒後、加熱乾燥すると良好な甘味を有
する顆粒状の子豚用飼料が得られた。
【００２９】実施例３
水87.09 部に氷酢酸0.04部を加え混和する。この混液に
キトサン加水分解物Ｂを0.02部加え室温で溶解する。こ
の溶解液にソーマチン0.03部を加え同様に溶解する。つ
いでＬ−グルタミン酸ナトリウム0.4部、５′−イノシ
ン酸ナトリウム0.02部、ラムダ−カラギナン１部及びカ
ロチン色素0.2部加え80℃で10分間加熱溶解し、60℃迄
冷却した後に食塩１部、醸造酢10部及び香辛料香料0.2
部加え溶解混和し、冷却する。甘味を有する風味豊かな
ノンオイルドレッシングが得られた。
キトサン加水分解物Ｂを0.02部加え室温で溶解する。こ
の溶解液にソーマチン0.03部を加え同様に溶解する。つ
いでＬ−グルタミン酸ナトリウム0.4部、５′−イノシ
ン酸ナトリウム0.02部、ラムダ−カラギナン１部及びカ
ロチン色素0.2部加え80℃で10分間加熱溶解し、60℃迄
冷却した後に食塩１部、醸造酢10部及び香辛料香料0.2
部加え溶解混和し、冷却する。甘味を有する風味豊かな
ノンオイルドレッシングが得られた。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 越智 敬志
神戸市西区富士見丘４−７−14
(72)発明者 大橋 司郎
大阪府堺市平岡町278−８
Claims (4)
- 【請求項１】 ソーマチンに、その甘味減少の防止に有
効な量のキトサンまたはキトサン加水分解物を添加する
ことを特徴とするソーマチンの甘味減少防止法。 - 【請求項２】 キトサンまたはキトサン加水分解物の甘
味減少の防止に有効な量が、ソーマチン１重量部に対
し、0.0002〜100重量部である請求項１による方法。 - 【請求項３】 ソーマチンが、着色料及び／又は多糖類
の共存する水性溶液である請求項１〜２の何れか１つに
よる方法。 - 【請求項４】 キトサン加水分解物が、平均分子量約20
00〜100,000（ゲル透過クロマトグラフィーで測定）で
ある請求項１，２又は３による方法。
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03193259A JP3105031B2 (ja) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | ソーマチンの甘味減少防止法 |
| US07/919,267 US5762992A (en) | 1991-08-01 | 1992-07-27 | Method of preventing a decrease in sweetness of thaumatin |
| AU20700/92A AU656603B2 (en) | 1991-08-01 | 1992-07-30 | Method of preventing a decrease in sweetness of thaumatin |
| GB9216180A GB2258132B (en) | 1991-08-01 | 1992-07-30 | A method of preventing a decrease in the sweetness of thaumatin |
| CA002075152A CA2075152A1 (en) | 1991-08-01 | 1992-07-31 | Method of preventing a decrease in sweetness of thaumatin |
| CH2418/92A CH684047A5 (de) | 1991-08-01 | 1992-07-31 | Verfahren zur Verhinderung der Abnahme der Süssigkeit von Thaumatin. |
| HK74596A HK74596A (en) | 1991-08-01 | 1996-05-02 | A method of preventing a decrease in the sweetness of thaumatin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03193259A JP3105031B2 (ja) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | ソーマチンの甘味減少防止法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0530938A true JPH0530938A (ja) | 1993-02-09 |
| JP3105031B2 JP3105031B2 (ja) | 2000-10-30 |
Family
ID=16304975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03193259A Expired - Fee Related JP3105031B2 (ja) | 1991-08-01 | 1991-08-01 | ソーマチンの甘味減少防止法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JP3105031B2 (ja) |
| AU (1) | AU656603B2 (ja) |
| CA (1) | CA2075152A1 (ja) |
| CH (1) | CH684047A5 (ja) |
| GB (1) | GB2258132B (ja) |
| HK (1) | HK74596A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006246768A (ja) * | 2005-03-10 | 2006-09-21 | Nisshin Foods Kk | 酸味・酸臭を低減させた低ｐＨ食品 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1010071A3 (nl) * | 1996-04-10 | 1997-12-02 | Holland Sweetener Co | Aspartaam op drager. |
| DE60013583T8 (de) * | 1999-04-12 | 2006-06-08 | Shionogi & Co., Ltd. | Verfahren zur herstellung von arzneimitteln eines basischen hydrophoben wirkstoffs |
| CA2375784C (en) * | 1999-07-13 | 2007-10-02 | Ch20 Incorporated | Method of coating food products and a coating composition |
| WO2001091585A2 (en) | 2000-05-31 | 2001-12-06 | Pepsico, Inc. | Low-staining orange food coloring composition |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2123672A (en) * | 1982-06-08 | 1984-02-08 | Tate & Lyle Plc | Sweetening compositions |
| JPS6283877A (ja) * | 1985-10-09 | 1987-04-17 | Katakura Chitsukarin Kk | 細菌の生育および増殖の抑制剤 |
| JPS6363388A (ja) * | 1986-09-04 | 1988-03-19 | Nitta Zerachin Kk | 低分子量キトサンの製法 |
| JP2596900B2 (ja) * | 1987-11-12 | 1997-04-02 | 株式会社中埜酢店 | 食品用保存剤 |
| JPH01291799A (ja) * | 1988-05-20 | 1989-11-24 | Nakano Vinegar Co Ltd | キトサンオリゴ糖の製造方法およびその利用 |
| JP2614297B2 (ja) * | 1988-12-27 | 1997-05-28 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ソーマチンの凝集・分離防止及び甘味改善法 |
| JPH02231065A (ja) * | 1989-03-03 | 1990-09-13 | Nakano Vinegar Co Ltd | 食品用保存剤 |
-
1991
- 1991-08-01 JP JP03193259A patent/JP3105031B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-07-27 US US07/919,267 patent/US5762992A/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-07-30 AU AU20700/92A patent/AU656603B2/en not_active Ceased
- 1992-07-30 GB GB9216180A patent/GB2258132B/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-07-31 CH CH2418/92A patent/CH684047A5/de not_active IP Right Cessation
- 1992-07-31 CA CA002075152A patent/CA2075152A1/en not_active Abandoned
-
1996
- 1996-05-02 HK HK74596A patent/HK74596A/xx unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006246768A (ja) * | 2005-03-10 | 2006-09-21 | Nisshin Foods Kk | 酸味・酸臭を低減させた低ｐＨ食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3105031B2 (ja) | 2000-10-30 |
| GB2258132B (en) | 1994-12-21 |
| GB9216180D0 (en) | 1992-09-09 |
| CH684047A5 (de) | 1994-07-15 |
| US5762992A (en) | 1998-06-09 |
| GB2258132A (en) | 1993-02-03 |
| AU656603B2 (en) | 1995-02-09 |
| CA2075152A1 (en) | 1993-02-02 |
| AU2070092A (en) | 1993-02-04 |
| HK74596A (en) | 1996-05-10 |
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