JPH0523732B2 - - Google Patents
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- JPH0523732B2 JPH0523732B2 JP59071633A JP7163384A JPH0523732B2 JP H0523732 B2 JPH0523732 B2 JP H0523732B2 JP 59071633 A JP59071633 A JP 59071633A JP 7163384 A JP7163384 A JP 7163384A JP H0523732 B2 JPH0523732 B2 JP H0523732B2
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は加工用油脂組成物の製造方法に関す
る。
る。
更に詳しくは、油脂に乾燥食品素材を１：１〜
1.5の比率で添加し、均質化助剤を少量添加また
は添加することなく、これを超微粒重圧摩砕機で
処理して超微粒子化と同時に均質化することを特
徴とする加工用油脂組成物の製造方法に関するも
のである。
1.5の比率で添加し、均質化助剤を少量添加また
は添加することなく、これを超微粒重圧摩砕機で
処理して超微粒子化と同時に均質化することを特
徴とする加工用油脂組成物の製造方法に関するも
のである。
近年、嗜好の多様化に伴い食品の風味のバラエ
テイ化が進められており、単一食品から種々の食
品を複合化したいわゆる複合食品が開発され、今
後益々異種原料を短時間に複合化することが必要
となつて来た。
テイ化が進められており、単一食品から種々の食
品を複合化したいわゆる複合食品が開発され、今
後益々異種原料を短時間に複合化することが必要
となつて来た。
先に出願人は特願昭58−232021号として加工用
油脂組成物及びその製造方法を提案したが、油脂
に添加する乾燥食品素材の量が制限されると共に
工程が複雑で時間もかゝり品質面、経済性におい
て問題があつた。
油脂組成物及びその製造方法を提案したが、油脂
に添加する乾燥食品素材の量が制限されると共に
工程が複雑で時間もかゝり品質面、経済性におい
て問題があつた。
また、従来攪拌微粉化しコロイド状にする手段
としてコロイドミルが使用されているが、高粘度
の泥状混合物には不適当であり該混合物に空気が
混入して製品中に気泡が発生する等の問題があつ
た。
としてコロイドミルが使用されているが、高粘度
の泥状混合物には不適当であり該混合物に空気が
混入して製品中に気泡が発生する等の問題があつ
た。
本発明は上記問題点を解決するためになされた
ものである。
ものである。
即ち、本発明は、油脂に乾燥食品素材を１：１
〜1.5の比率で添加し、均質化助剤を少量添加ま
たは添加することなく、これを超微粒重圧摩砕機
で処理して超微粒子化と同時に均質化することを
特徴とする加工用油脂組成物の製造方法である。
〜1.5の比率で添加し、均質化助剤を少量添加ま
たは添加することなく、これを超微粒重圧摩砕機
で処理して超微粒子化と同時に均質化することを
特徴とする加工用油脂組成物の製造方法である。
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明に用いる油脂としては植物性油脂、動物
性油脂またはこれらの加工油脂で融点が40℃以下
の油脂である。
性油脂またはこれらの加工油脂で融点が40℃以下
の油脂である。
同じく乾燥食品素材としては、チーズ．ヨーグ
ルト．クリーム等の酪農加工品、畜肉類及びハ
ム．ソーセージ等の畜肉加工品、卵等の畜産物及
び加工品、植物種子．果実．野菜及びこれらの農
産加工品、ウニ、魚卵類、魚肉類及びこれらの加
工品、海苔等の海産物の乾燥品でこれらの粒状ま
たは粉末状食品の１種または２種以上を適宜混合
して用いる。
ルト．クリーム等の酪農加工品、畜肉類及びハ
ム．ソーセージ等の畜肉加工品、卵等の畜産物及
び加工品、植物種子．果実．野菜及びこれらの農
産加工品、ウニ、魚卵類、魚肉類及びこれらの加
工品、海苔等の海産物の乾燥品でこれらの粒状ま
たは粉末状食品の１種または２種以上を適宜混合
して用いる。
同じく均質化助剤としては、非イオン系界面活
性剤のモノグリセライド、庶糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
レシチンでこれらの１種または２種以上を適宜混
合して少量（0.3％未満）用いるが、特に本発明
では通常これらの均質化助剤を添加しなくとも安
定な乳化油脂組成物が得られる。
性剤のモノグリセライド、庶糖脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エ
ステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
レシチンでこれらの１種または２種以上を適宜混
合して少量（0.3％未満）用いるが、特に本発明
では通常これらの均質化助剤を添加しなくとも安
定な乳化油脂組成物が得られる。
同じく超微粒重圧摩砕機は超微粒子化と均質化
を同時に行うもので好適な具体例としては石臼の
原理を応用した超微粒（コロイダル）重圧摩砕機
で剪断力、圧力及び高温によつて超微粒子化と均
質化を同時に行うものである。
を同時に行うもので好適な具体例としては石臼の
原理を応用した超微粒（コロイダル）重圧摩砕機
で剪断力、圧力及び高温によつて超微粒子化と均
質化を同時に行うものである。
本発明は、上記原料である油脂を70℃以下で熔
融（液状油脂の場合は70℃以下に加温）した後、
該熔融油脂に乾燥食品素材を１：１〜1.5の比率
で添加して混合、攪はんして泥状とし、該泥状混
合物を超微粒重圧摩砕機にかけ回転数1300r.p.m
以上、好適には1500〜1800r.p.mで処理すると１
分以内の短時間で超微粒子化と均質化を同時に行
い安定した5μ以下の超微粒子の油脂組成物が得
られる。
融（液状油脂の場合は70℃以下に加温）した後、
該熔融油脂に乾燥食品素材を１：１〜1.5の比率
で添加して混合、攪はんして泥状とし、該泥状混
合物を超微粒重圧摩砕機にかけ回転数1300r.p.m
以上、好適には1500〜1800r.p.mで処理すると１
分以内の短時間で超微粒子化と均質化を同時に行
い安定した5μ以下の超微粒子の油脂組成物が得
られる。
また、本発明の実施に当つては、上記原料の他
に通常この種の製品に用いられるフレーバー、着
色料、調味料を加えることも包含される。
に通常この種の製品に用いられるフレーバー、着
色料、調味料を加えることも包含される。
このように本発明によれば、均質化助剤を使用
しないか、使用したとしても少量で加工用油脂組
成物の製造が可能であり、均質化助剤による製品
の風味の劣化を防ぐと共に油脂に添加する乾燥食
品素材を油脂と等量ないしそれ以上添加すること
ができると同時に工程が簡素化でき短時間に5μ
以下の超微粒子化と均質化を同時に行うことがで
きるため品質の向上と生産効率の増大に寄与する
ことが多大である。
しないか、使用したとしても少量で加工用油脂組
成物の製造が可能であり、均質化助剤による製品
の風味の劣化を防ぐと共に油脂に添加する乾燥食
品素材を油脂と等量ないしそれ以上添加すること
ができると同時に工程が簡素化でき短時間に5μ
以下の超微粒子化と均質化を同時に行うことがで
きるため品質の向上と生産効率の増大に寄与する
ことが多大である。
次に、本発明の実施例を示すが、本発明はこれ
ら実施例により制限されるものではない。
ら実施例により制限されるものではない。
実施例
70℃に加熱熔融した融点35℃のパーム硬化油
5.0Kgに乾燥粉末チーズ5.0Kgを添加して混合、攪
はんして泥状とし、該泥状混合物を超微粒重圧摩
砕機増幸産業(株)製「スーパーマスコロイダー」の
ホツパーに投入、上砥石と下砥石の間隙0.04m／
ｍ、回転数1500r.p.m.で処理し、冷却、固化して
超微粒子の安定な油脂組成物を得た。
5.0Kgに乾燥粉末チーズ5.0Kgを添加して混合、攪
はんして泥状とし、該泥状混合物を超微粒重圧摩
砕機増幸産業(株)製「スーパーマスコロイダー」の
ホツパーに投入、上砥石と下砥石の間隙0.04m／
ｍ、回転数1500r.p.m.で処理し、冷却、固化して
超微粒子の安定な油脂組成物を得た。
本品はチーズ風味の濃厚なザラのない組織で脂
肪分離のない口溶けの良好なものであつた。
肪分離のない口溶けの良好なものであつた。
Claims (1)
- １ 油脂に乾燥食品素材を１：１〜1.5の比率で
添加し、均質化助剤を少量添加または添加するこ
となく、これを超微粒重圧摩砕機で処理して超微
粒子化と同時に均質化することを特徴とする加工
用油脂組成物の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59071633A JPS60214841A (ja) | 1984-04-09 | 1984-04-09 | 加工用油脂組成物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59071633A JPS60214841A (ja) | 1984-04-09 | 1984-04-09 | 加工用油脂組成物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60214841A JPS60214841A (ja) | 1985-10-28 |
| JPH0523732B2 true JPH0523732B2 (ja) | 1993-04-05 |
Family
ID=13466244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59071633A Granted JPS60214841A (ja) | 1984-04-09 | 1984-04-09 | 加工用油脂組成物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60214841A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5356643A (en) * | 1993-03-05 | 1994-10-18 | Van Miller | Cheese-based dry flake products and snack items and processes for producing the same |
| WO2019189047A1 (ja) * | 2018-03-27 | 2019-10-03 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 植物含有固体脂組成物、その製造方法及び外観・食味の改善方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5157849A (ja) * | 1974-11-12 | 1976-05-20 | Maruwa Yushi Kk |
-
1984
- 1984-04-09 JP JP59071633A patent/JPS60214841A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5157849A (ja) * | 1974-11-12 | 1976-05-20 | Maruwa Yushi Kk |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60214841A (ja) | 1985-10-28 |
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