JPS60214841A - 加工用油脂組成物の製造方法 - Google Patents
加工用油脂組成物の製造方法Info
- Publication number
- JPS60214841A JPS60214841A JP59071633A JP7163384A JPS60214841A JP S60214841 A JPS60214841 A JP S60214841A JP 59071633 A JP59071633 A JP 59071633A JP 7163384 A JP7163384 A JP 7163384A JP S60214841 A JPS60214841 A JP S60214841A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fat
- oils
- fats
- oil
- emulsified
- Prior art date
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- Granted
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- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は加工用油脂組成物の製造方法に関する。
更に詳しくは、油脂に乾燥食品素材を添加し、乳化剤を
少量添加または添加することなく、これを超微粒重圧摩
砕機で処理して超微粒子化と同時をこ乳化することを特
徴とする加工用油脂組成物の製造方法に関するものであ
る。
少量添加または添加することなく、これを超微粒重圧摩
砕機で処理して超微粒子化と同時をこ乳化することを特
徴とする加工用油脂組成物の製造方法に関するものであ
る。
近年、嗜好の多様化（二伴い食品の風味のバ々の食品を
複合化したいわゆる複合食品が開発され、今後路々異種
原料を短時間に複合化することが必要となって来た。
複合化したいわゆる複合食品が開発され、今後路々異種
原料を短時間に複合化することが必要となって来た。
先に出願人は特願昭５８−２３２０２１号として加工用
油脂組成物及びその製造方法を提案したが、油脂に添加
する乾燥食品素側の限が制限されると共に工程が複雑で
時間もかＮり品質面、経済性において問題があった。
油脂組成物及びその製造方法を提案したが、油脂に添加
する乾燥食品素側の限が制限されると共に工程が複雑で
時間もかＮり品質面、経済性において問題があった。
本発明は上記問題点を解決するためになされたものであ
る１、 即ち、本発明は、油脂に乾燥食品素材を添加し、乳化剤
を少量添加または添加することなく、これを超微粒重圧
摩砕機で処理して超微粒子化と同時に乳化することを特
徴とする加工用油脂組成物の製造方法である。
る１、 即ち、本発明は、油脂に乾燥食品素材を添加し、乳化剤
を少量添加または添加することなく、これを超微粒重圧
摩砕機で処理して超微粒子化と同時に乳化することを特
徴とする加工用油脂組成物の製造方法である。
以下、本発明の詳細な説明する。
本発明に用いる油脂としては植物性油脂、動物性油脂ま
たは・これらの加工油脂で融点が４０℃以下の油脂であ
る。
たは・これらの加工油脂で融点が４０℃以下の油脂であ
る。
同じく乾燥食品素材としては、チーズ、ヨーグルト。ク
リーム等の酪農加工品、畜肉類及びハム、ソーセージ等
の畜肉加工品、卵等の畜産物及び加工品、植物種子。果
実、野菜及びこれらの農産加工品、ウニ、魚卵類、魚肉
類及びこれらの加工品、海苔等の海産物の乾燥品でこれ
らの粒状または粉末状食品の１種または２挿具」−を適
宜混合して用いる。
リーム等の酪農加工品、畜肉類及びハム、ソーセージ等
の畜肉加工品、卵等の畜産物及び加工品、植物種子。果
実、野菜及びこれらの農産加工品、ウニ、魚卵類、魚肉
類及びこれらの加工品、海苔等の海産物の乾燥品でこれ
らの粒状または粉末状食品の１種または２挿具」−を適
宜混合して用いる。
同じく乳化剤としては、非イオン系界面活性剤のモノグ
リセライド、庶糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル。プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル。レシチンでこれらの１種または２
種以上を適宜混合して少量（０，３％未満）用いるが、
特裔二本発明では通常これらの乳化剤を添加しなくとも
安定な乳化油脂組成物が得られる。
リセライド、庶糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル。プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル。レシチンでこれらの１種または２
種以上を適宜混合して少量（０，３％未満）用いるが、
特裔二本発明では通常これらの乳化剤を添加しなくとも
安定な乳化油脂組成物が得られる。
同じく超微粒重圧摩砕機は超微粒子化と乳化を同時に行
うもので好適な具体例としては石臼の原理を応用した超
微粒（コロイダル）摩砕機で剪断力、圧力及び高温によ
って超微粒子化と乳化を同時を二行うものである。
うもので好適な具体例としては石臼の原理を応用した超
微粒（コロイダル）摩砕機で剪断力、圧力及び高温によ
って超微粒子化と乳化を同時を二行うものである。
本発明は、上記原料である油脂を７０℃以下で溶融（液
状油脂の場合は７０℃以下に加温）した後、該溶融油脂
に乾燥食品素材を１：１回転数１．３０ Ｏｒ、ｐ、ｍ
以上、好適には１，５００〜１．８０ Ｏｒ、ｐ 、ｍ
で処理すると１分以内の短時間で超微粒子化と乳化を同
時に行い安定した超微粒子の乳化油脂組成物が得られる
。
状油脂の場合は７０℃以下に加温）した後、該溶融油脂
に乾燥食品素材を１：１回転数１．３０ Ｏｒ、ｐ、ｍ
以上、好適には１，５００〜１．８０ Ｏｒ、ｐ 、ｍ
で処理すると１分以内の短時間で超微粒子化と乳化を同
時に行い安定した超微粒子の乳化油脂組成物が得られる
。
また、本発明の実施に当っては、」−記原料の他に通常
この種の製品に用いられるフレーバー、着色料、調味料
を加えることも包含される。
この種の製品に用いられるフレーバー、着色料、調味料
を加えることも包含される。
このように本発明によれば、乳化剤を使用しないか、使
用したとしても少量で加工用油脂組成物の製造が可能で
あり、乳化剤による製品の風味の劣化を防ぐと共に油脂
に添加する乾燥食品素材を油脂と等量ないしそれ以」ニ
添加することかで−きると同時に工程が簡素化でき短時
間に超微粒子化と乳化を同時に行うことができるため品
質の向上と生産効率の増大に寄与することが多大である
。
用したとしても少量で加工用油脂組成物の製造が可能で
あり、乳化剤による製品の風味の劣化を防ぐと共に油脂
に添加する乾燥食品素材を油脂と等量ないしそれ以」ニ
添加することかで−きると同時に工程が簡素化でき短時
間に超微粒子化と乳化を同時に行うことができるため品
質の向上と生産効率の増大に寄与することが多大である
。
次に、本発明の実施例を示すが、本発明はこれら実施側
により制限されるものではない。
により制限されるものではない。
実施例
７０″ＣＧこ加熱溶融した融点３５°Ｃの〕（−ム硬化
油５．０Ｋｇに乾燥粉末チーズ５．ＯＫｐを添加して混
合、攪はんして泥状とし、該泥状混合物を超微粒重圧摩
砕機のホッパーに投入、上砥石と下砥石の間隙０．０４
１％、回転数１．５０Ｏｒ、ｐ、ｍ、で処理し、冷却、
固化して超微粒子の安定な乳化油脂組成物を得た。
油５．０Ｋｇに乾燥粉末チーズ５．ＯＫｐを添加して混
合、攪はんして泥状とし、該泥状混合物を超微粒重圧摩
砕機のホッパーに投入、上砥石と下砥石の間隙０．０４
１％、回転数１．５０Ｏｒ、ｐ、ｍ、で処理し、冷却、
固化して超微粒子の安定な乳化油脂組成物を得た。
本市はチーズ風味の濃厚なザラのない組織で脂肪分離の
ない口溶けの良好なもの雫あった。
ない口溶けの良好なもの雫あった。
Claims (1)
- 油脂に乾燥食品素側を添加し、乳化剤を少量添加または
添加することなく、これを超微粒重圧摩砕機で処理して
超微粒子化と同時に乳化することを特徴とする加工用油
脂組成物１の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59071633A JPS60214841A (ja) | 1984-04-09 | 1984-04-09 | 加工用油脂組成物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59071633A JPS60214841A (ja) | 1984-04-09 | 1984-04-09 | 加工用油脂組成物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60214841A true JPS60214841A (ja) | 1985-10-28 |
| JPH0523732B2 JPH0523732B2 (ja) | 1993-04-05 |
Family
ID=13466244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59071633A Granted JPS60214841A (ja) | 1984-04-09 | 1984-04-09 | 加工用油脂組成物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60214841A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995025432A1 (en) * | 1994-03-23 | 1995-09-28 | U L Canada Inc. | Cheese-based dry flake products and snack items and processes for producing the same |
| WO2019189047A1 (ja) * | 2018-03-27 | 2019-10-03 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 植物含有固体脂組成物、その製造方法及び外観・食味の改善方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5157849A (ja) * | 1974-11-12 | 1976-05-20 | Maruwa Yushi Kk |
-
1984
- 1984-04-09 JP JP59071633A patent/JPS60214841A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5157849A (ja) * | 1974-11-12 | 1976-05-20 | Maruwa Yushi Kk |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1995025432A1 (en) * | 1994-03-23 | 1995-09-28 | U L Canada Inc. | Cheese-based dry flake products and snack items and processes for producing the same |
| WO2019189047A1 (ja) * | 2018-03-27 | 2019-10-03 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 植物含有固体脂組成物、その製造方法及び外観・食味の改善方法 |
| TWI716839B (zh) * | 2018-03-27 | 2021-01-21 | 日商味滋康控股有限公司 | 含有植物之固體油脂組合物、其製造方法及外觀、食味之改善方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0523732B2 (ja) | 1993-04-05 |
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