JPH04346745A - パンの製造方法 - Google Patents
パンの製造方法Info
- Publication number
- JPH04346745A JPH04346745A JP14807291A JP14807291A JPH04346745A JP H04346745 A JPH04346745 A JP H04346745A JP 14807291 A JP14807291 A JP 14807291A JP 14807291 A JP14807291 A JP 14807291A JP H04346745 A JPH04346745 A JP H04346745A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glutathione
- bread
- dough
- bread dough
- component
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 claims abstract description 76
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 claims abstract description 38
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 claims abstract description 38
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 2
- 239000002265 redox agent Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 4-acetyl-4-methylheptanedinitrile Chemical compound N#CCCC(C)(C(=O)C)CCC#N XWNSFEAWWGGSKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004129 EU approved improving agent Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004153 Potassium bromate Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 238000002715 modification method Methods 0.000 description 1
- 229940094037 potassium bromate Drugs 0.000 description 1
- 235000019396 potassium bromate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はパン生地を製造するに当
たり、パン生地の混捏生成時間を短縮する方法、及び、
パン生地を冷凍保存した後でも、解凍し、発酵し、焼成
したパンの品質が優れた製パン方法に関する。
たり、パン生地の混捏生成時間を短縮する方法、及び、
パン生地を冷凍保存した後でも、解凍し、発酵し、焼成
したパンの品質が優れた製パン方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】製パンの主要な工程は混捏、発酵、焼成
の３段階である。特に、焼成後のパンの品質に大きな影
響を与えるパン生地を得る混捏は、重要な工程とされて
いる。このため、現在、各種のパン生地改良剤が検討さ
れ、実際に使用されている。代表的なものとしては、各
種の乳化剤、酸化還元剤や酵素剤等がある。この中でも
、酸化還元剤については、パン生地中の小麦グルテンの
形成に大きな影響を及ぼすだけに多くの検討例があり、
例えば、パン生地成分にグルタチオンのような還元性物
質を添加することは、食味的に良質のパンを製造するに
あたり有効であるとする例（特公昭５６−９８９３，特
公昭６１−２３９７０，特公昭６１−２３９７１，特開
昭５８−１５８１２１，特開昭６２−６６２６，特開平
２−１９０１３８等）や、また、グルタチオンの存在は
好ましくないとする例（特開昭６０−２１３５等）等が
あるが、かかる還元性物質の添加が、混捏工程、特にパ
ン生地混捏時間への影響についは知られていない。一方
、パンの品質は生鮮食品と同様に、鮮度が極めて重要視
される。このため製パン工場では深夜、早朝、休日作業
を行い焼き立てのパンを供給しているが「イート・イン
・ベーカリー」の急増など鮮度維持は緊急の関心事とな
っており、パン生地混捏時間の短縮や、冷凍生地製パン
法等の早期確立が望まれている。冷凍生地製パン法とは
、あらかじめ混捏を行ったパン生地を冷凍し、必要な時
に解凍・発酵・焼成を行い、焼き立ての美味しいパンを
消費者に提供しようとする方法であるが、パン生地中の
酵母は、冷凍すると傷害を受け、解凍後の発酵力が低下
したり、また、死滅酵母からのグルタチオンの漏出によ
り、グルテン形成が阻害されて、良質のパンができない
とされている。このため製パン工程を改変し、あらかじ
め混捏・発酵まで済ませた後で冷凍し、消費地において
焼成する方法（特開昭６１−２４７３３１）、あるいは
冷凍パン生地を発酵させないで冷凍し解凍後酵母を添加
して発酵させた後焼成する方法（特開平１−１９１６３
４）等が報告されている。また、予め発酵を行ってから
冷凍しても解凍後の発酵力が低下しない性質を保持する
冷凍耐性酵母の開発等が行われている（化学と生物
２８，７３６，１９９０等）。
の３段階である。特に、焼成後のパンの品質に大きな影
響を与えるパン生地を得る混捏は、重要な工程とされて
いる。このため、現在、各種のパン生地改良剤が検討さ
れ、実際に使用されている。代表的なものとしては、各
種の乳化剤、酸化還元剤や酵素剤等がある。この中でも
、酸化還元剤については、パン生地中の小麦グルテンの
形成に大きな影響を及ぼすだけに多くの検討例があり、
例えば、パン生地成分にグルタチオンのような還元性物
質を添加することは、食味的に良質のパンを製造するに
あたり有効であるとする例（特公昭５６−９８９３，特
公昭６１−２３９７０，特公昭６１−２３９７１，特開
昭５８−１５８１２１，特開昭６２−６６２６，特開平
２−１９０１３８等）や、また、グルタチオンの存在は
好ましくないとする例（特開昭６０−２１３５等）等が
あるが、かかる還元性物質の添加が、混捏工程、特にパ
ン生地混捏時間への影響についは知られていない。一方
、パンの品質は生鮮食品と同様に、鮮度が極めて重要視
される。このため製パン工場では深夜、早朝、休日作業
を行い焼き立てのパンを供給しているが「イート・イン
・ベーカリー」の急増など鮮度維持は緊急の関心事とな
っており、パン生地混捏時間の短縮や、冷凍生地製パン
法等の早期確立が望まれている。冷凍生地製パン法とは
、あらかじめ混捏を行ったパン生地を冷凍し、必要な時
に解凍・発酵・焼成を行い、焼き立ての美味しいパンを
消費者に提供しようとする方法であるが、パン生地中の
酵母は、冷凍すると傷害を受け、解凍後の発酵力が低下
したり、また、死滅酵母からのグルタチオンの漏出によ
り、グルテン形成が阻害されて、良質のパンができない
とされている。このため製パン工程を改変し、あらかじ
め混捏・発酵まで済ませた後で冷凍し、消費地において
焼成する方法（特開昭６１−２４７３３１）、あるいは
冷凍パン生地を発酵させないで冷凍し解凍後酵母を添加
して発酵させた後焼成する方法（特開平１−１９１６３
４）等が報告されている。また、予め発酵を行ってから
冷凍しても解凍後の発酵力が低下しない性質を保持する
冷凍耐性酵母の開発等が行われている（化学と生物
２８，７３６，１９９０等）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、パン生
地混捏時間はパンの製造の生産性に関係し、混捏時間の
短縮がもとめられているが、有効な手段がないまま現在
に至っているし、また冷凍生地製パン法については、前
記の工程改変法では、冷凍前に発酵を完了させると焼成
までの保存，運搬においてかさばったり、その取扱中に
押しつぶれて膨らみの悪いパンになることもあり、又、
冷凍パン生地の解凍後これに添加する酵母とのミキシン
グ用製パン器が必要であったり、また、冷凍耐性酵母に
ついては未だ十分な効果が得られておらず、しかも、冷
凍保存中の管理も面倒である等の欠点を有している。
地混捏時間はパンの製造の生産性に関係し、混捏時間の
短縮がもとめられているが、有効な手段がないまま現在
に至っているし、また冷凍生地製パン法については、前
記の工程改変法では、冷凍前に発酵を完了させると焼成
までの保存，運搬においてかさばったり、その取扱中に
押しつぶれて膨らみの悪いパンになることもあり、又、
冷凍パン生地の解凍後これに添加する酵母とのミキシン
グ用製パン器が必要であったり、また、冷凍耐性酵母に
ついては未だ十分な効果が得られておらず、しかも、冷
凍保存中の管理も面倒である等の欠点を有している。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、以上のよ
うな問題点を解決するため、鋭意検討した結果、パン生
地成分にグルタチオンを添加し混捏することにより、驚
くべき事に、従来の工程をそのまま用いても、パン生地
生成時間が短縮され、また、混捏工程が終了し焼成工程
前の段階でパン生地を冷凍保存した後でも、以下、通常
の方法で解凍し、発酵し、焼成しても、意外にも冷凍傷
害を殆ど受けることなく良質のパンが得られることを見
いだし、本発明を完成したものである。即ち、本発明は
、パン生地成分を混捏してパン生地を製造するに際し，
パン生地成分に酵母の他にグルタチオン成分を別に添加
することによりパン生地の混捏時間が短縮でき、更に、
混捏工程終了した生地を焼成する前に冷凍保存しても、
解凍後、発酵が損なわれず、発酵後焼成し、又は、発酵
しないで焼成を行なう製パン方法に関する。
うな問題点を解決するため、鋭意検討した結果、パン生
地成分にグルタチオンを添加し混捏することにより、驚
くべき事に、従来の工程をそのまま用いても、パン生地
生成時間が短縮され、また、混捏工程が終了し焼成工程
前の段階でパン生地を冷凍保存した後でも、以下、通常
の方法で解凍し、発酵し、焼成しても、意外にも冷凍傷
害を殆ど受けることなく良質のパンが得られることを見
いだし、本発明を完成したものである。即ち、本発明は
、パン生地成分を混捏してパン生地を製造するに際し，
パン生地成分に酵母の他にグルタチオン成分を別に添加
することによりパン生地の混捏時間が短縮でき、更に、
混捏工程終了した生地を焼成する前に冷凍保存しても、
解凍後、発酵が損なわれず、発酵後焼成し、又は、発酵
しないで焼成を行なう製パン方法に関する。
【０００５】本発明に用いられる基礎となるパン生地成
分組成は特に限定されるものではなく、通常知られたパ
ン生地成分組成を適用することができ、この基礎成分組
成に本発明の特徴であるグルタチオン成分を加えること
により本発明は達成される。本発明に用いられるグルタ
チオン成分としては特に限定されないが、精製グルタチ
オンでも良いし、あるいはイーストエキスに含まれるグ
ルタチオンであってもよく、又、その添加方法としては
、中種法では中種原料に、ストレート法ではパン生地原
料に添加すれば良く、何れの製パン方法でも用いること
が出来る。また、本発明に用いられるグルタチオン成分
の添加量としては、生地原料の小麦粉重量に対し１０〜
１００ｐｐｍ、好ましくは３０〜７０ｐｐｍ程度の範囲
で用いる。１０ｐｐｍ未満の添加量では上記の目的を達
成することが出来ず、また、添加量が１００ｐｐｍを越
えると、グルタチオンの持つ還元力により生地中のグル
テン形成を阻害してすだちや膨らみの劣るパンとなる。 又、上記と同様範囲のグルタチオンと、酵母を共に含む
パン生地を混捏により形成させ、これを一般には−２０
〜−３０℃の冷凍庫に保存しても、解凍して発酵及び焼
成すると、出来上りのパンは、グルタチオン無添加のパ
ンに比べ、比容積（容積／重量）が向上し，内相及び味
覚が良好なふっくらとしたパンを得る事が出来る。
分組成は特に限定されるものではなく、通常知られたパ
ン生地成分組成を適用することができ、この基礎成分組
成に本発明の特徴であるグルタチオン成分を加えること
により本発明は達成される。本発明に用いられるグルタ
チオン成分としては特に限定されないが、精製グルタチ
オンでも良いし、あるいはイーストエキスに含まれるグ
ルタチオンであってもよく、又、その添加方法としては
、中種法では中種原料に、ストレート法ではパン生地原
料に添加すれば良く、何れの製パン方法でも用いること
が出来る。また、本発明に用いられるグルタチオン成分
の添加量としては、生地原料の小麦粉重量に対し１０〜
１００ｐｐｍ、好ましくは３０〜７０ｐｐｍ程度の範囲
で用いる。１０ｐｐｍ未満の添加量では上記の目的を達
成することが出来ず、また、添加量が１００ｐｐｍを越
えると、グルタチオンの持つ還元力により生地中のグル
テン形成を阻害してすだちや膨らみの劣るパンとなる。 又、上記と同様範囲のグルタチオンと、酵母を共に含む
パン生地を混捏により形成させ、これを一般には−２０
〜−３０℃の冷凍庫に保存しても、解凍して発酵及び焼
成すると、出来上りのパンは、グルタチオン無添加のパ
ンに比べ、比容積（容積／重量）が向上し，内相及び味
覚が良好なふっくらとしたパンを得る事が出来る。
【０００６】
【実施例】以下に、実施例を挙げて本発明を更に詳しく
説明する。 実施例 １ グルタチオン成分としては、グルタチオン（結晶品）（
株式会社興人製）を用い使用小麦粉重量に対し５０ｐｐ
ｍ添加した表１に示す成分配合の内，ショートニング以
外の成分配合物を株式会社オシキリ製ＨＭ−５０横型ラ
ボ用ミキサー（コンピュータ付）を用いて混捏した。 混捏工程中、デベロップ値を計測し、デベロップ値が急
上昇した後、デベロップ値が概ね１．４近辺で上昇勾配
がやや小さくなった時点（混捏後６〜７分後）で一旦攪
拌を止めて表１に示したショートニングを加えた後、再
び攪拌を再開した。再びデベロップ値が急上昇した後、
デベロップ値が上下し、上昇が完了したと思われる点を
パン生地混捏終了点と判断し，混捏を停止する。これに
よってデベロップ値は０に低下するが，このデベロップ
値が０を指した時点をパン生地混捏終了時間とした。以
上のようにして得られたパン生地を表２に示す工程条件
により発酵、焼成を行ない、パンを得た（ストレート法
）。又，対照例１として配合成分の内，グルタチオン成
分を無添加とした他は実施例１と同様の成分配合（表１
）とし、実施例１と同様の条件で混捏し、発酵し、焼成
を行ない、パンを得た。図１は実施例１及び対照例１の
パン生地混捏経過中のデベロップ値の変化をプロットし
た図である。この図から、実施例１（精製グルタチオン
添加）は、対照例１（グルタチオン成分無添加）に比べ
約２分間、パン生地混捏時間が短縮されたことが明らか
である。また、出来上りのパンの品質の評価結果を表３
に示す。この表から明らかなように本発明の方法で得た
パンの品質は対照例１に比べ特に問題はなかった。
説明する。 実施例 １ グルタチオン成分としては、グルタチオン（結晶品）（
株式会社興人製）を用い使用小麦粉重量に対し５０ｐｐ
ｍ添加した表１に示す成分配合の内，ショートニング以
外の成分配合物を株式会社オシキリ製ＨＭ−５０横型ラ
ボ用ミキサー（コンピュータ付）を用いて混捏した。 混捏工程中、デベロップ値を計測し、デベロップ値が急
上昇した後、デベロップ値が概ね１．４近辺で上昇勾配
がやや小さくなった時点（混捏後６〜７分後）で一旦攪
拌を止めて表１に示したショートニングを加えた後、再
び攪拌を再開した。再びデベロップ値が急上昇した後、
デベロップ値が上下し、上昇が完了したと思われる点を
パン生地混捏終了点と判断し，混捏を停止する。これに
よってデベロップ値は０に低下するが，このデベロップ
値が０を指した時点をパン生地混捏終了時間とした。以
上のようにして得られたパン生地を表２に示す工程条件
により発酵、焼成を行ない、パンを得た（ストレート法
）。又，対照例１として配合成分の内，グルタチオン成
分を無添加とした他は実施例１と同様の成分配合（表１
）とし、実施例１と同様の条件で混捏し、発酵し、焼成
を行ない、パンを得た。図１は実施例１及び対照例１の
パン生地混捏経過中のデベロップ値の変化をプロットし
た図である。この図から、実施例１（精製グルタチオン
添加）は、対照例１（グルタチオン成分無添加）に比べ
約２分間、パン生地混捏時間が短縮されたことが明らか
である。また、出来上りのパンの品質の評価結果を表３
に示す。この表から明らかなように本発明の方法で得た
パンの品質は対照例１に比べ特に問題はなかった。
【表１】
【表２】
【表３】
実施例 ２
グルタチオンとしては、１０重量％のグルタチオンを含
有する酵母エキスＹＨ（株式会社興人製）を用い、使用
小麦粉重量に対しグルタチオン含量を５０ｐｐｍに、更
に臭素酸カリウムを１００ｐｐｍになるよう添加した他
は実施例１と同様の成分配合（表４）で実施例１と同様
の方法にて混捏を行なってパン生地を製造した。混捏工
程が終了したパン生地は直ちに−２０℃に１週間冷凍保
存した。解凍後、実施例１と同様に表２に示す条件で発
酵、焼成を行ない，製パンした。又，対照例２として配
合成分の酵母エキスＹＨを無添加とした他は実施例２と
同様の成分配合（表４）を実施例２と同様の条件で、混
捏、冷凍、解凍、発酵、焼成して製パンした。この結果
、実施例１と同様にして測定したデベロップ値の変化を
図２に示す。この図よりパン生地の混捏工程時間は、実
施例１の場合と同様に短縮された。また、冷凍したパン
生地の解凍後の発酵力を調べる為、実施例２及び対照例
２の解凍したパン生地２００ｇを１０００ｍｌのメスシ
リンダーに入れ、２７℃、湿度７５％、２１０分間発酵
を行わせ、膨潤したパン生地の容積を測定した。この結
果、実施例２、対照例２の容積はそれぞれ６５０ｍｌ，
５１０ｍｌであり、グルタチオン（酵母エキスＹＨ）添
加の実施例２のパン生地は、グルタチオン無添加の対照
例２のパン生地と比較して発酵力が著しく向上している
ことが明かである。又、実施例２及び対照例２の出来上
りのパンの品質を評価し、その結果を表５に示した。こ
の結果より、グルタチオン添加の実施例２は、対照例２
に比べ比容積が向上し、内相及び味覚が優れていること
が確認された。
有する酵母エキスＹＨ（株式会社興人製）を用い、使用
小麦粉重量に対しグルタチオン含量を５０ｐｐｍに、更
に臭素酸カリウムを１００ｐｐｍになるよう添加した他
は実施例１と同様の成分配合（表４）で実施例１と同様
の方法にて混捏を行なってパン生地を製造した。混捏工
程が終了したパン生地は直ちに−２０℃に１週間冷凍保
存した。解凍後、実施例１と同様に表２に示す条件で発
酵、焼成を行ない，製パンした。又，対照例２として配
合成分の酵母エキスＹＨを無添加とした他は実施例２と
同様の成分配合（表４）を実施例２と同様の条件で、混
捏、冷凍、解凍、発酵、焼成して製パンした。この結果
、実施例１と同様にして測定したデベロップ値の変化を
図２に示す。この図よりパン生地の混捏工程時間は、実
施例１の場合と同様に短縮された。また、冷凍したパン
生地の解凍後の発酵力を調べる為、実施例２及び対照例
２の解凍したパン生地２００ｇを１０００ｍｌのメスシ
リンダーに入れ、２７℃、湿度７５％、２１０分間発酵
を行わせ、膨潤したパン生地の容積を測定した。この結
果、実施例２、対照例２の容積はそれぞれ６５０ｍｌ，
５１０ｍｌであり、グルタチオン（酵母エキスＹＨ）添
加の実施例２のパン生地は、グルタチオン無添加の対照
例２のパン生地と比較して発酵力が著しく向上している
ことが明かである。又、実施例２及び対照例２の出来上
りのパンの品質を評価し、その結果を表５に示した。こ
の結果より、グルタチオン添加の実施例２は、対照例２
に比べ比容積が向上し、内相及び味覚が優れていること
が確認された。
【表４】
【表５】
【図１】実施例１及び対照例１のパン生地混捏中のデベ
ロップ値の変化を示した図である。
ロップ値の変化を示した図である。
【図２】実施例２及び対照例２のパン生地混捏中のデベ
ロップ値の変化を示した図である。
ロップ値の変化を示した図である。
Claims (6)
- 【請求項１】 パン生地成分に酵母の他にグルタチオ
ン成分を添加することを特徴とするパン生地混捏時間が
短縮されたパン生地の製造方法。 - 【請求項２】 添加されるグルタチオン成分が精製グ
ルタチオン及び／又はグルタチオンを含有するイースト
エキス添加によるものであることを特徴とする請求項１
のパン生地の製造方法。 - 【請求項３】 酵母及びグルタチオン成分を含むパン
生地を焼成工程前に冷凍保存し、解凍し、発酵及び焼成
、又は、発酵しないで焼成を行なうパンの製造方法。 - 【請求項４】 添加されるグルタチオン成分が精製グ
ルタチオン及び／又はグルタチオンを含有するイースト
エキス添加によるものであることを特徴とする請求項３
のパンの製造方法。 - 【請求項５】 グルタチオン成分の添加量が使用小麦
粉重量に対し、１０〜１００ｐｐｍの範囲であることを
特徴とする請求項１または請求項２のパン生地の製造方
法。 - 【請求項６】 グルタチオン成分の添加量が使用小麦
粉重量に対し、１０〜１００ｐｐｍの範囲であることを
特徴とする請求項３または請求項４のパンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14807291A JP3353305B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | パンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14807291A JP3353305B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | パンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04346745A true JPH04346745A (ja) | 1992-12-02 |
| JP3353305B2 JP3353305B2 (ja) | 2002-12-03 |
Family
ID=15444593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14807291A Expired - Lifetime JP3353305B2 (ja) | 1991-05-24 | 1991-05-24 | パンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3353305B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002238488A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-08-27 | Kohjin Co Ltd | 味噌の熟成促進剤及び該熟成促進剤を使用した味噌の製造法 |
| WO2006000066A3 (en) * | 2004-06-29 | 2006-05-04 | Puratos Nv | Dough comprising nucleotide pyrophosphatase inhibitor |
| US8187646B2 (en) | 2004-06-29 | 2012-05-29 | Puratos N.V. | Nucleotide pyrophosphatase inhibitor and coenzyme regenerating systems |
| WO2016039186A1 (ja) * | 2014-09-08 | 2016-03-17 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 冷凍パン生地改良剤 |
-
1991
- 1991-05-24 JP JP14807291A patent/JP3353305B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002238488A (ja) * | 2001-02-22 | 2002-08-27 | Kohjin Co Ltd | 味噌の熟成促進剤及び該熟成促進剤を使用した味噌の製造法 |
| JP4518456B2 (ja) * | 2001-02-22 | 2010-08-04 | 株式会社興人 | 味噌の熟成促進剤及び該熟成促進剤を使用した味噌の製造法 |
| WO2006000066A3 (en) * | 2004-06-29 | 2006-05-04 | Puratos Nv | Dough comprising nucleotide pyrophosphatase inhibitor |
| US8187646B2 (en) | 2004-06-29 | 2012-05-29 | Puratos N.V. | Nucleotide pyrophosphatase inhibitor and coenzyme regenerating systems |
| WO2016039186A1 (ja) * | 2014-09-08 | 2016-03-17 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 冷凍パン生地改良剤 |
| JPWO2016039186A1 (ja) * | 2014-09-08 | 2017-06-22 | 興人ライフサイエンス株式会社 | 冷凍パン生地改良剤 |
| EP3195728A4 (en) * | 2014-09-08 | 2018-03-07 | KOHJIN Life Sciences Co., Ltd. | Frozen bread dough improver |
| US10631546B2 (en) | 2014-09-08 | 2020-04-28 | Mitsubishi Corporation Life Sciences Limited | Frozen bread dough improver |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3353305B2 (ja) | 2002-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2718543C (en) | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs | |
| JPH04346745A (ja) | パンの製造方法 | |
| US11985982B2 (en) | Cuttable live leaven block | |
| SU1750568A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| JP2003079307A (ja) | 穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地及び穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法 | |
| RU2189145C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP3361081B2 (ja) | 麺類及びその製造方法 | |
| JPH1175671A (ja) | パン生地の製造方法 | |
| SU1556618A1 (ru) | Способ производства пшеничных хлебных изделий | |
| US20110262594A1 (en) | Method for the production of bread | |
| JPH0622431B2 (ja) | イ−スト発酵食品の冷凍生地の製造法 | |
| JPS60217846A (ja) | 製パン、製菓用冷凍生地の製造方法 | |
| GB2067383A (en) | Agent for improving the quality of bread | |
| US4500551A (en) | Agents for improving bread in quality and bread containing same | |
| SU1565455A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| JP2021048792A (ja) | 焼成後冷凍パン用油脂組成物および焼成後冷凍パン | |
| JP3129968B2 (ja) | パンの製造法 | |
| RU2176880C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| JPH0722485B2 (ja) | イ−スト発酵冷凍生地の製造方法 | |
| SU835400A1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| JP2004267196A (ja) | 山型食パン類の製造方法 | |
| JPH01191634A (ja) | 市販用冷凍パン類生地の製造方法および市販用冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法 | |
| JP2000125770A (ja) | 蒸気保温に適した饅頭及びその製造方法 | |
| JPH099859A (ja) | イースト発酵食品の冷凍生地の製法 | |
| JPH0586167B2 (ja) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20070927 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080927 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090927 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100927 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100927 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100927 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110927 Year of fee payment: 9 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110927 Year of fee payment: 9 |