JPH043190B2

JPH043190B2 -

Info

Publication number: JPH043190B2
Application number: JP20106084A
Authority: JP
Priority date: 1984-09-26
Filing date: 1984-09-26
Publication date: 1992-01-22
Also published as: JPS6178368A

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕本発明はビタミンＥ類を含有する製剤のPHが
3.0以下でも乳化安定性が良好でかつ水分散性の
良好な食品用酸化防止剤に関するものである。更に詳しくはビタミンＥ類、炭素数８〜12の直
鎖脂肪酸のトリグリセライドを有機酸、無機酸等
でPH3.0以下とした水溶液中でポリグリセリン脂
肪酸エステルを用いて乳化になる食品用酸化防止
剤に関するものである。〔従来の技術〕ビタミンＥ類は従来から油脂及び油溶性物質に
添加され優れた抗酸化性と安全性が評価されてい
る。さらに近年BHAの発がん性が問題視された
ことにより、安全性の高い天然の抗酸化剤として
脚光をあびている。しかし煮干や鮭、シシヤモ、サンマ等の塩蔵、
塩干品及びハム、ソーセージ等のように、水側か
らビタミンＥ類を使用する場合、ビタミンＥ類が
水に不溶性の為、均一な分散が困難でありかつ展
延性が劣るために充分な効果が得られないことが
多い。ビタミンＥ類は強い親油性と粘稠性、及びクロ
マン核の水酸基に由来する極性のため水に均一に
しかも安定に分散させることは界面活性剤を用い
ても容易ではない。このため、従来ビタミンＥ類の水溶化は、 (1) ビタミンＥ類を油脂により希釈し界面活性剤
で乳化する方法 (2) コロイド性物質を含む水溶液で乳化し、これ
をスプレードライ法によつて粉末化して安全性
の不備を補う方法によつていた。〔発明が解決しようとする問題点〕しかし、(1)の方法では油脂分の加水分解や、酸
化によるビタミンＥ類の消耗がさけられず、(2)の
方法では製造コストがかかり取扱いと使用に不便
が多い。ビタミンＥ類はその抗酸化性能を増強させる物
質、即ちシネルギストの存在が数多く知られてい
る。その代表的なものは、ビタミンＣ類、クエン
酸、リン酸等である。これらとビタミンＥ類を併
用すると、抗酸化性能が大巾に増強されることは
多くの文献によつて明らかにされている。しかし
これらビタミンＣ、クエン酸、リン酸等の１％水
溶液のPHは約2.5と酸性が強く、ビタミンＥ類と
の乳化液の調製は甚だ困難である。又煮干や鮭、鯖、サンマ等の塩蔵品、シシヤ
モ、丸干、鯵の開き等塩干品にビタミンＥ製剤を
浸漬ないしはスプレーにて使用する場合、これら
の水溶液のPHを酸性に保つことにより鮮度低下を
防止し、ビタミンＥ類の効果を更に有効に発揮で
きることがわかつた。〔問題点を解決するための手段および作用〕本発明者らは以上の事情に鑑み、PH3.0以下の
酸性側でも安定で展延性の良好なビタミンＥ類の
乳化液を得るべく鋭意研究した結果、ビタミンＥ
類を炭素数８〜12の直鎖脂肪酸のトリグリセライ
ドに溶解し、乳化剤としてポリグリセリン脂肪酸
エステルを使用することにより任意のPH調整剤を
含むPH3.0以下の系でも乳化の安定な展延性に優
れた乳化液が得られることを見い出した。ここでいうビタミンＥ類とは、天然性のα，
β，γ，δなどのトコフエロール又はそれらの混
合物、またはdl−α−トコフエロールなどの合成
されたビタミンＥでもさしつかえない。製剤中の
ビタミンＥ類の配合量は１〜50％で、好ましくは
15〜25％である。炭素数８〜12の直鎖脂肪酸のトリグリセライド
としては、ヤシ油又はパーム核油の精製によつて
得られたものが好適である。こられの添加量はビタミン類に対して20％以上
必要とするが最も好ましいのは50〜100％が適当
である。 PH調整剤としてはビタミンＣ、クエン酸、リン
ゴ酸、酒石酸、リン酸、フマール酸等の有機酸、
無機酸いづれでも良い。これらの配合量はPHが3.0以下になる量の0.5〜
15％が適当であるが、好ましくは３〜７％であ
る。ここでいうポリグリセリン脂肪酸エステルと
は、平均縮合度４〜10モルのポリグリセリンがも
つ水酸基のうち平均８〜50％の水酸基が不飽和脂
肪酸、飽和脂肪酸でエステル化されたものであ
る。添加量は0.1〜10％が適当であるが、好ましく
は１〜２％である。〔実施例〕次に本発明の代表的な実施例を挙げて具体的に
説明する。ビタミンＥ類と他物質の配合比率を変えて乳化
テストを行ない、乳化剤の水分散性（展延性）、
乳化安定性について比較した。

【表】

〔発明の効果〕

試験例本発明品を使用して煮干の褐変テストを行なつ
た。（実験方法） 95℃に加温した３％NaCl溶液40に体長８〜
10cmのカタクチイワシ５Kgを入れて７分間煮熟し
た。煮熟後各１Kgのカタクチイワシを金網の上に
拡げ、３％の本発明ビタミンＥ乳剤35mlを家庭用
の噴霧器で均一にスプレーし、35℃の乾燥器にて
20時間乾燥を行つた後ポリ袋に入れ、30℃恒温器
中にて褐変度合を観察した。〔結果〕

【表】

【表】尚抗酸化無添加区は、４日目より明確な褐変が
認められ30℃１ケ月では著しく褐変した。又対照区としてBHAを煮熟液に40ppm添加し
たものを試作し、本発明品区と比較したところ、
本発明品はBHAとほぼ同等の褐変防止効果が認
められた。

Claims

【特許請求の範囲】

１ビタミンＥ類及び炭素数８ないし12の直鎖脂
肪酸トリグリセリドを、有機酸または無機酸でPH
3.0以下とした水溶液でポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを用いて乳化してなる食品用酸化防止剤。