JPS6178368A - 食品用酸化防止剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はビタミンＥ類を含有する製剤のｐＨが３．０以
下でも乳化安定性が良好でかつ水分散性の良好な食品用
酸化防止剤に関するものである。

更に詳しくはビタミンＥ類、炭素数８〜１２の直鎖脂肪
酸のトリグリセライドを有機酸、無機酸等でＩｌ＋−１
３，０以下とした水溶液中でポリグリセリン脂肪酸エス
テルを用いて乳化になる食品用酸化防１Ｆ剤に関（るも
のである。

（従来の技術） ビタミンＥ類は従来から油脂及び油溶性物質に添加され
優れた抗酸化性と安全性が評価されている。さらに近ｆ
ｆ　Ｂ　ｌ−Ｉ　Ａの発がん竹が問題視されたことによ
り、安全性の高い天然の抗酸化剤として脚光をあびてい
る。

、しかし煮干や鮭、シシャモ、サンマ等の塩蔵。

塩干品及びハム、ソーセージ等のように、水側からビタ
ミンＥ類を使用する場合、ビタミンＥ類が水に不溶性の
為、均一な分散が困難でありかつ展延性が劣るために充
分な効果が得られないことが多い。

ビタミンＥ類は強い親油性と粘稠性、及びクロマン核の
水酸基に由来する極性のため水に均一にしかも安定に分
散さけることは界面活性剤を用いても容易ではない。

このため、従来ビタミンＥ類の水溶化は、１）ビタミン
Ｅ類を油脂により希釈し界面活性剤で乳化する方法 ２＞−＋＋＋イド竹物質を含む水溶液ぐ乳化し、これを
スプレードライ法によって粉末化して安定Ｖ［の不備を
補う方法 によっていた。

（発明が解決しようどＪる問題点） しかし、１）のｂ法では油脂分の加水分解や、酸化によ
るビタミン［類の消耗がさ４−Ｊられず、２）の方ｄ１
では製；告−１ストがかかり取扱いと使用に不便が多い
。

ビタミンＣ類はイの抗酸化性能を増強させる物質、１！
］らシネルギス１への存在が数多く知られでいる。イの
代表的なものは、ビタミンＣ類。

り１ン酸、リン酸等（・ある。これらとビタミン［類を
（）ｌ用りると、抗酸化性能が大目］に増強されること
は多くの文献によっＣ明らかにされている。しかしこれ
らビタミンＣ１り−１−ン酸、リン酸等の１％水溶液の
ｐＨは約２．５と酸性が強く、ビタミンＥ類との乳化液
の調製は甚だ困ガである。

又煮Ｉ−ヤ組、鯖、リンン等の塩蔵品、シシャモ、丸干
、鯵の開き等塩干品にビタミンＦ製剤を浸漬ないしはス
プレーにて使用する場合、これらの水溶液のｐＨを酸性
に保つことにより鮮度低下を防止し、ビタミンＥ類の効
果を更に有効に発揮できることがわかった。

（問題点を解決するための手段および作用）本発明者ら
は以上の事情に鑑み、Ｉ）ｌ−１３，０以下の酸性側で
も安定で展延性の良好なビタミンＥ類の乳化液を得るべ
く鋭意研究した結果、ビタミンＥ類を炭素数８〜１２の
直鎖脂肪酸の１〜リグリセライドに溶解し、乳化剤とし
てポリグリセリン脂肪酸エステルを使用することにより
任意のｌ）Ｈ調整剤を含む１）ｌ−１３，０以下の系で
も乳化の安定な展延性に優れた乳化液が得られることを
見い出した。

ここでいうビタミンＥ類とは、天然型のα。

β、γ、δなどのトコフェロール又はそれらの混合物、
またはｄ、ｅ−α−トコフェロールなどの合成されたビ
タミンＥでもさしつかえない。

製剤中のビタミンＥ類の配合−は１〜５０％で、好まし
くは１５〜２５％ぐある。

炭素数８〜１２の直鎖脂肪酸のトリグリセライドとして
は、ヤシ油又はパーム核油の精製によっＣ得られたもの
が好適ぐある。

これらの添加量（よビタミン類に対して２０％以十必要
とづるが最も好ましいのは５０〜１００％が適当ぐある
。

叶１調整剤として１よビタミンＣ，クエン酸。

リンゴ酸、酒ｆｉ１％！、リン酸、フマール酸等の有機
酸、無機酸いづれでも良い。

これらの配合品は０１１が３．０以下になるωの０．５
〜１５％が適当ぐあるが、好ましくは３〜７％である。

ここでいうポリグリセリン脂肪酸エステルとは、平均縮
合度４〜１０モルのポリグリセリンがもつ水Ｍ基のうＩ
う平均８〜５０％の水ＩＩＩが不飽和脂肪酸、飽和脂肪
酸でエステル化されたものぐある。

添加−は０．１〜１０％が適当であるが、好ましくは１
〜２％である。

（実施例） 次に本発明の代表的な実施例を挙げて具体的に説明する
。

ビタミンＥ類と伯物質の配合比率を変えて乳化テストを
行ない、乳化剤の水分散性（展延性）、乳化安定性につ
いて比較した。

６一 注−１理研Ｅオイル７００（理研ビタミン製ミックスト
コフェロール７０注−２理研Ｅオイル１０００　（理研
ビタミン製ｄ（−α−トコフェロール１注−３アクタ−
Ｍ−１（理研ビタミン製）不含有） ）７％含有） 仕−４スハーノどυ（イし土アＰフス表７注−５エマル
ジーＭＳ（理研ビタミン製）注−６デカグリーン１−０
（日光ケミカル製）注−７水分散性　　　　分散せず　
　　　Ｘやや分散　　　　△ 分散　　○ 速やかに分散　　◎ 注−８乳化安定性（３７℃　恒温器で保存）その場で分
離　　　　　Ｘ １５日以内で分離　　　　△ １ヶ月　　〃　　　　　　０ ３ケ月でも分離せず　　◎ ７一 ｌ−記１ＪンプルはＴＫ小モミ＝Ｉ−１ｊ　−（特殊機
化Ｔ栗製）を用いて常法によって調製した。

〔発明の効果〕

試験例 本発明品を使用して煮干の褐変テス１〜を行なった。

く実験方法） ９５℃に加温した　３％ＮａＣＪ２溶液４０Ｊ２に体長
８〜１０　ｃｔｎのカタクチイワシ５に９を入れて　７
分間煮熟した。煮熟後片ＩＫ９のカタクチイワシを金網
の上に拡げ、３％の本発明ビタミンＥ乳剤３５−を家庭
用の噴霧器で均一にスプレーし、３５℃の乾燥器にて２
０時間乾燥を行った後ポリ袋に入れ、３０℃悄渇器中に
て褐変度合を観察した。

（結　宋） 尚抗耐化無添加区は、４１１目より明確な褐変が認めら
れ３０℃　１ケ月で番ユ著しく褐変した。

又対照区としＵ　１１１−＋八を煮熟液に４０ｐｐｍ添
加したものを試作し、本発明品区と比較したところ、本
発明品はＢ　１１　ＡどＩｔぼ同等の喝礎防１１効果が
認められた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ビタミンＥ類及び炭素数８ないし１２の直鎖脂肪酸トリ
   グリセリドを、有機酸または無機酸でｐＨ３．０以下と
   した水溶液でポリグリセリン脂肪酸エステルを用いて乳
   化してなる食品用酸化防止剤。