MX2014008494A - Emulsion oragnica que comprende dha y epa. - Google Patents

Emulsion oragnica que comprende dha y epa.

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Abstract

La presente invención se relaciona con una emulsión de una composición oleosa que comprende ácido docosoahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), la cual se caracteriza porque dicha emulsión está esencialmente libre de palmitato de ascorbilo.

Description

EMULSIÓN ORGÁNICA QUE COMPRENDE DHA Y EPA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con una emulsión de una composición oleosa que comprende ácido docosoahexanoico (DHA, DocasoaHexaenoic Acid) y ácido eicosapentaenoico (EPA, EicosaPentaenoic Acid) , la cual se caracterizan porque la emulsión está esencialmente libre de palmitato de ascorbilo.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Se conocen bien las emulsiones de aceites de PUFA. Pueden ser usadas en muchos campos de aplicaciones y son usadas en forma liquida o seca.
Los aceites de PUFA, que son ácidos grasos poli-insaturados, son bien propensos a oxidarse. Debido a ese hecho, las emulsiones usualmente comprenden ingredientes para prevenir la oxidación de los aceites.
Por otro lado, existe una fuerte tendencia a proporcionar emulsiones, las cuales son orgánicas y/o naturales .
Los términos "natural" y "orgánica" en el contexto de la presente invención, están relacionados con las definiciones legales establecidas en el país en el que son comercializadas .
Por ejemplo, en la Unión Europea existe la Reglamentación Eco-EU, en los Estados Unidos existen las Normas del Programa Orgánico Nacional (NOP, National Organic Program) y en Japón hay las Normas JAS.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN El objetivo de la presente invención es proporcionar una emulsión que comprenda aceites de ácido docosoahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA) y los cuales sean orgánicos y/o naturales, de conformidad con las reglamentaciones nacionales (especialmente las de Europa (UE) , USA, Japón y China) .
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Por consiguiente la presente invención se relaciona con una emulsión gue comprende: 5 a 40% en peso (% en peso), con base en el peso total de la emulsión, de aceites de ácidos docosoahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), y 3 a 15% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de al menos un emulsificante, y 1 a 5% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de ácido ascórbico y/o ácido citrico, O .5 a 5 % en peso, con base en el peso total de la emulsión, de al menos una base, y 35 a 90.5% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de agua, y 150 ppm a 1000 ppm de al menos un tocoferol, y 1000 ppm a 5000 ppm de extracto de romero, con lo cual el valor del pH de la emulsión está entre 5 y 7, y la emulsión está esencialmente libre de palmitato de ascorbilo, y la emulsión es orgánica y/o natural.
En el contexto de la presente invención, "esencialmente libre de palmitato de ascorbilo" (AP, Ascorbyl Palmitate) significa, que la emulsión de conformidad con la presente invención aún es considerada como "orgánica" y/o "natural" de conformidad con las definiciones legales de "orgánica" y "natural".
Todos los ingredientes de la emulsión de conformidad con la presente invención son orgánicos y/o naturales. Esto significa que todos los ingredientes de la emulsión son producidos (o extraídos) usando un proceso orgánico y/o natural.
Los aceites de DHA y EPA pueden proceder de cualquier fuente orgánica y/o natural, como plantas y/o animales. Una fuente de ácidos grasos omega-3, como DHA, incluye una fuente animal. Ejemplos de fuentes animales incluyen animales acuáticos (por ejemplo, peces, mamíferos marinos, y crustáceos como el krill y otros eufáusidos) y tejidos de animales (por ejemplo, cerebro, hígado, ojos, etc.) y productos de animales como huevos o leche.
El DHA y el EPA pueden ser purificados a varios niveles. Una purificación tal, puede lograrse por cualquiera de los medios conocidos por los expertos en el arte. En el contexto de la presente invención, la purificación debe permitir que el aceite purificado sea orgánico y/o natural.
Pueden estar presentes ácidos grasos adicionales en el aceite. Estos ácidos grasos pueden incluir ácidos grasos que no fueron eliminados durante el proceso de purificación, es decir, ácidos grasos que fueron co-aislados con DHA y EPA desde el origen. Estos ácidos grasos pueden estar presentes en varias concentraciones. En algunas modalidades, el aceite comprende 0.1% a 60% de uno o más de los siguientes ácidos grasos, o ésteres de los mismos: (a) ácido cáprico; (b) ácido láurico; (c) ácido mirístico; (d) ácido palmítico; (e) ácido palmitoleico; (f) ácido esteárico; (g) ácido oleico; (h) ácido linolénico; (i) ácido a-linolénico; (j) ácido 22:5n-3, 22:5w3 docosapentanoico ( DPAn3 ) ; y (k) ácido 4, 7, 10, 13, 16, 19, 22, 25 octacosaoctaenoico (C28:8). Todos estos aceites también satisfacen el criterio de orgánico y/o natural.
Los emulsificantes usados en las emulsiones de conformidad con la presente invención son también orgánicos y/o naturales. Dicho emulsificante puede proceder de cualquier fuente, emulsificantes adecuados para la emulsión de conformidad con la presente invención son lecitina, proteínas de suero, goma de acacia (extraída vía acuosa) , colágeno hidrolizado, pectina y gelatina de pescado. Se prefiere especialmente la gelatina de pescado.
El ácido ascórbico, así como también el ácido cítrico es orgánico y/o natural. Usualmente son originarios de una planta.
La base usada en la emulsión de conformidad con la presente invención puede ser (químicamente) orgánica o inorgánica. Pero la base siempre debe satisfacer los criterios del término legal "orgánica", que se describió anteriormente. Una base especialmente preferida es NaOH.
Por el término "tocoferol", se quiere decir, dl-a-tocoferol, d- a-tocoferol, ß-, ?-, y d- tocoferol y mezclas de los mismos, con lo cual, los tocoferoles usados en la emulsión de conformidad con la presente invención son orgánicos y/o naturales.
En algunas modalidades, el tocoferol está presente en la emulsión, en una cantidad desde 150 ppm a 1000 ppm. En modalidades preferidas el tocoferol está presente desde 200 a 800 ppm.
El tocoferol (o una mezcla de tocoferoles) puede ser mezclado en la emulsión o puede ser mezclado en el aceite de PUFA primero y añadido como mezcla a la emulsión.
La emulsión de conformidad con la presente invención comprende extracto de romero.
Por la expresión "extracto de romero" se quiere decir cualquier extracto obtenible del romero, que tenga actividad antioxidante. La extracción es llevada a cabo de manera tal, que el extracto de romero obtenido sea orgánico o natural .
El romero (Rosmarinus officínalis, Labiatae) es una planta omnipresente en el área Mediterránea y se caracteriza por las propiedades farmacológicas antioxidantes y antimicrobianas .
El extracto de romero es un material natural y conocido, extraído de la planta de romero.
El extracto de romero puede ser obtenido por secado de las hojas de romero, el cual pertenece a la familia de Perilla, pulverización de las hojas secas, y someter el material pulverizado a extracción con agua, agua caliente, hexano, etanol, acetona, acetato de etilo, o una mezcla de cualquiera de estos solventes. El término "extracto de romero" como se usa en la presente, es un término genérico que describe numerosas composiciones químicas diferentes que pueden contener varios componentes activos diferentes. Entre los componentes comunes que se encontraron en el extracto de romero, están: ácido caféico, carnosol, ácido carnósico; ácido metoxi carnósico; ácido romérico; rosmanol; y romeridifenol ; todos los cuales pueden estar presentes en diferentes proporciones dependiendo del extracto individual. También están disponibles comercialmente numerosos extractos de romero, y uno cualquiera o más de uno, puede ser usado en la presente invención.
Los extractos de romero adecuados están, por ejemplo, disponibles comercialmente de compañías como Kalsec (Kalamazoo, MI, USA) o Naturex (Avignon, Francia) .
Las emulsiones de conformidad con la presente invención, comprenden 1000 ppm a 5000 ppm del extracto de romero, se prefiere 500 a 4000 ppm, se prefiere más 500 a 3500 ppm.
Además, la presente invención se relaciona con un proceso para producir una emulsión de conformidad con la presente invención, en donde todos los ingredientes así como también todas las etapas del proceso, son orgánicas y/o naturales .
Las emulsiones de conformidad con la presente invención, pueden ser usadas en cualquiera de las aplicaciones, en donde dichas emulsiones sean necesarias.
Las emulsiones se pueden usar, por ejemplo, en alimentos, productos alimenticios o para el cuidado personal.
Estos productos pueden estar en cualquier forma, como liquida, como gel o sólida. Estos productos pueden ser productos fáciles de usar (fáciles de consumir) asi como también productos que necesitan ser procesados adicionalmente (por ejemplo, por dilución, disolución, calentamiento, etc.).
Es especialmente importante el uso de dichas emulsiones en productos alimenticios, como bebidas.
Los siguientes ejemplos ilustran la invención. Los valores sensoriales y los valores Rancimat, se determinaron como se describió anteriormente.
Ejemplo Se produjo la emulsión preparando la fase oleosa y la fase acuosa separadamente y luego homogeneizando la fase oleosa en la fase acuosa por medio de un dispositivo pre-homogeneizador apropiado (como un rotor-estator, disco mezclador, etc.) y subsecuentemente aplicando una homogeneización de alta presión.
El valor del pH de esta emulsión es de 6.
Esta emulsión orgánica y natural es estable en almacenamiento y es fácil de incorporar en cualquier formulación.

Claims (10)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito la presente invención, se considera como novedad y por lo tanto se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes: REIVINDICACIONES
1. - Una emulsión, caracterizada porque comprende: 5 a 40% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de aceites de ácido docosoahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), y 3 a 15% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de al menos un emulsificante, y 1 a 5% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de ácido ascórbico y/o ácido cítrico, 0.5 a 5 % en peso, con base en el peso total de la emulsión, de al menos una base, y 35 a 90.5% en peso, con base en el peso total de la emulsión, de agua, y 150 ppm a 1000 ppm de al menos un tocoferol, y 1000 ppm a 5000 ppm de extracto de romero, con lo cual, el valor del pH de la emulsión es entre 5 y 7, y la emulsión está esencialmente libre de palmitato de ascorbilo.
2. - La emulsión de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la emulsión es orgánica y/o natural.
3.- La emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el emulsificante es seleccionado del grupo que consiste de lecitina, proteínas de suero, goma de acacia (extraída vía acuosa), colágeno hidrolizado, pectina y gelatina de pescado.
4. - La emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el emulsificante es gelatina de pescado.
5.- La emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la base usada es NaOH.
6. - La emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el tocoferol es seleccionado de los grupos que consisten de dl-a-tocoferol, d-a-tocoferol, ß-, ?-, y d- tocoferol.
7. - La emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque se usan 200 a 800 ppm de tocoferol.
8. - La emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque se usan 500 ppm a 4000 ppm de extracto de romero.
9.- El uso de una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8 en alimentos, productos alimenticios o para el cuidado personal.
10.- Los alimentos, productos alimenticios o para el cuidado personal, caracterizados porque comprenden una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8.
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