JPS63216458A - 煮乾しの酸化防止方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、煮乾しく田作を含む）の酸化防止方法に関す
るものである。

［従来技術とその問題点］ 魚介類の煮乾し製品は、経日的に酸化して品質が低下し
てしまうことから、現在は次のような酸化防止方法が採
られている。

従来は煮熟時に釜内にジブチルヒドロキシアニソール（
Ｂ　ＨＡ）を投入して（基準値２００ＰＰＭ）抗酸化処
理していたが、このＢＨＡに発ガン性の疑いがあること
から、現在は天然ビタミンＥをＢＨＡの場合と同じよう
に煮熟時に釜内に投入して抗酸化処理している。しかし
、干乾し製品の煮熟温度は１２０℃前後であり１通常、
天然ビタミンＥは８０℃程度で天然ビタミンＥと乳材が
分離することから、実際には抗酸効果のある乳材が釜の
上部に分離して浮遊し、干乾し製品の「あく」と共に盤
外に流出してその効果が半減しているのが実状である。

そこで、最近の試みとして、生の魚介を塩分３％程度の
湯の中で煮熟し、次に天日でへ程度乾燥したものに天然
ビタミンＥ２０％含有の乳材１％又は２％混入した水溶
液をスプレーして天日乾燥するという方法が採用されて
いる。しかし、この方法によると次のような問題がある
。

ａ、天日乾燥のために天候に左右されると共に広い場所
が必要である。

ｂ、天然ビタミンＥが紫外線によって破壊される。

Ｃ６スプレ一方式のため夏場に腐敗しやすい。

［本発明の目的］ 本発明は斯かる点に鑑みて提案されるもので、天然ビタ
ミンＥを酸化防止材として使用する場合に、抗酸効果を
高め、天候に左右されず、機械的な手段により大量生産
が可能で、天然ビタミンＥの破壊がなく、夏場の腐敗の
心配のない煮乾し製品の酸化防止方法を提案するのが目
的である。

［本発明の構成〕 本発明は上記目的を達成するため、煮熟後乾燥した原料
を天然ビタミンＥの水溶液に一旦浸漬し、直ちにこれを
引き上げて液切りを行なったのち、遠赤外線ヒータ及び
熱風で乾燥する煮乾しの酸化防止方法を提案する。

上記方法において、魚介類の煮熟と乾燥は従来一般に行
なわれている方法で行なう、天然ビタミンＥの水溶液は
天然ビタミンＥを乳材に混合して調整したもの１〜２重
量％含有のものが好ましい、又、この水溶液に対しては
できるだけ短時間浸漬するのが好ましく、ザル或いは金
網製カゴに入れて浸漬するか、浸漬したものをこのよう
なカゴにて直ちにすくい上げるのがよい、なお、水溶液
の温度は常温から３０℃〜４０℃位に多少加熱したもの
でもよい、そして、遠赤外線ヒータ等による輻射熱或い
は熱風を用い、強制的に効率よく乾燥する。

［実施例］ 製品の原料としてはカタクチイワシを用い、これをタン
クの中で水洗いした後、せいろにすくい上げ、このせい
ろを重ね、稀薄食塩水（水２０Ｊ１あたり食塩１〜１．
２　Ｋｇ）の沸騰している煮釜に入れる。煮熟は、原料
を入れた後再沸騰するまで行なう、釜にさし水をし、表
面の油および煮えかすはよく流す、このようにして煮熟
した製品をせいろにのせたまま天日乾燥する０通常の乾
燥は２〜４日である。

次に、この天日乾燥した原料を天然ビタミンＥ２０重量
％含有の乳材を１重量％混合した常温の水溶液タンクに
投入し、直ちにこれをすくい上げて液切りを行ない、次
に循環式ネットコンベアーに約３ｃｍ〜５ｃｍの厚さに
広げて乗せ、遠赤外線ヒータ及び約８０℃の熱風で濡れ
た原料を乾燥する。

［本発明の効果］ 本発明は以上のように天然ビタミンＥを抗酸材として使
用するに当り、従来のスプレー法ではなく、先に煮熟、
乾燥した原料を一旦天然ビタミンＥ含有の水溶液中に浸
漬し、これを遠赤外線ヒータ及び熱風等により強制乾燥
するようにしたので、抗酸効果が高く、然も天然ビタミ
ンＥの破壊のない、酸化しない煮乾しを機械的に大量生
産することができる。又、天候に左右されたり夏場にお
いては腐敗をおこす心配もない効果がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 煮熟後乾燥した原料を天然ビタミンＥの水溶液に一旦浸
   漬し、直ちにこれを引き上げて液切りを行なったのち、
   輻射及び（又は）熱風で強制的に乾燥する煮乾しの酸化
   防止方法。