MXPA04009937A - Composiciones de extracto a base de hierbas labiatae que se pueden dispersar facilmente en salmuera fria. - Google Patents
Composiciones de extracto a base de hierbas labiatae que se pueden dispersar facilmente en salmuera fria.Info
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Abstract
Una composicion que se puede emulsionar de fase individual que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labiatae, un emulsionante de grado alimenticio o mezclas de emulsionantes de grado alimenticio y un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencilico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos. Tambien se proporciona una dispersion de extracto a base de hierbas Labiatae en salmuera fria, estable, que comprende la composicion y una solucion de salmuera al 5%.
Description
COMPOSICIONES DE EXTRACTO A BASE DE HIERBAS LABIATAE QUE SE PUEDEN DISPERSAR FÁCILMENTE EN SALMUERA FRÍA
REFERENCIA CRUZADA CON LA SOLICITUD RELACIONADA Esta solicitud reivindica el -beneficio de la solicitud provisional de los Estados Unidos No. de serie 60/370 850, presentada el 8 de abril de 2002 de conformidad con 35 US 119(e) (i) que se incorpora en la presente como referencia.
CAMPO DE INVENCIÓN Esta invención se relaciona con composiciones y procesos útiles para preparar dispersiones en salmuera de romero y otros extractos a base de hierbas Labia tae .
ANTECEDENTES DE LA INVENCION Debido a la excelente capacidad del extracto de romero para conservar el sabor y color de la carne fresca, se ha encontrado que se utiliza considerablemente en la industria de la carne y avícola. El extracto del romero se ha agregado directamente a carne molida y avícola fresca. Entre los otros extractos de Labia tae , también se prefiere la salvia y es la más similar al romero.
Los extractos de romero también se han aplicado como rocío en forma pura o se han agregado como dispersiones en agua o soluciones de salmuera. El extracto de romero que contiene soluciones de salmuera también se ha inyectado en la totalidad del músculo de la carne y aves. Esta invención enfrenta un problema encontrado en la preparación de las dispersiones en salmuera de romero, salvia y otros extractos a base de hierbas Labiatae. Existen dos tipos básicos de extractos de romero, solubles en aceite y solubles en agua. Los dos se utilizan en la industria de la carne en diversas aplicaciones. Los mismos difieren en la estructura química de los compuestos fenólicos que les proporcionan sus propiedades antioxidantes y en las características químicas de los constituyentes no an t i o i dan te s . Los extractos de romero solubles en aceite contienen varios fenólicos de sesquiterpeno , los más importantes de los mismos son ácido carnósico y carnosol. Los extractos de romero solubles en agua contienen otros compuestos fenólicos, el más importante de los mismos es ácido romerinico. Los extractos de romero solubles en aceite se pueden formular para que se dispersen en agua al agregar cantidades suficientes de emulsionantes o mezclas de emulsionantes. Para utilizarse en carne y aves, estos emulsionantes deben ser aprobados para uso alimenticio. Estas composiciones, cuando se agregan al agua, forman emulsiones que experimentan dos problemas mayores. El primer problema se refiere a la cantidad de energía, en forma de agitación, que se requiere para producir la emulsión. El segundo problema se relaciona con la estabilidad de la emulsión, una vez formada, con el tiempo. Los dos problemas se agravan si las emulsiones necesitan ser formadas a bajas temperaturas y/o en soluciones de salmuera a diferencia del agua. Los dos requisitos son condiciones de operación normales en las plantas procesamiento de carne y avícolas. La industria de la carne sufre consecuencias económicas serias si la preparación de la salmuera se hace problemática o las dispersiones de romero en salmuera no se mantienen unidas durante la cantidad requerida de tiempo. El problema anterior puede requerir de gastos de capital significativos a través de la adición de sistemas de agitación más capaces o ciclos de agitación, alargados que reducen la productividad. El segundo problema puede provocar retardos en la producción debido a rociadores o inyectores tapados y conducir a costos aumentados de limpieza y pérdidas de producto.
EXPOSICIÓN DE LA INFORMACIÓN La patente de los Estados Unidos 6 514 551 describe un método para mejorar la calidad del cuidado de los productos microbianamente perecederos en donde la superficie o superficies del producto entran en contacto y se tratan con un auxiliar de proceso que comprende alcohol bencílico y al menos un agente saborizante GRAS microbicidamente activo (generalmente considerado como seguro), incluyendo extractos de romero alcohólicos, glicólicos o de dióxido de carbono supercrí tico . En una de las demandas, el método establecido se detinará para ser aplicado mediante brocha o cepillo, dispersión, emú 1 s i ona c ión , separanción, limpieza, rocío, atomización, volatización y corte. La especificación menciona un número limitado de agentes emulsionantes tales como por ejemplo, lecitinas y monoglicéridos de ácido cítrico. T.L. Barr y S. D. Holt, solicitud de patente de los Estados Unidos No. 20010011083, describen una composición que contiene capsaicina para el tratamiento de dolor que contiene otros ingredientes que neutralizan la incomodidad de la capsaicina. La composición comprende un portador tópico; un componente transdérmico seleccionado de un grupo que comprende extracto de romero, alcohol bencílico, (entre otras cosas) y combinaciones de los mismos; un agente encapsulante ; un agente de solubilidad; un agente para ajuste de viscosidad; y un agente analgésico. En otra reivindicación, también se agrega a lo anterior un emoliente para piel y tejido, e incluye propilenglicol . Los portadores tópicos se seleccionan de un grupo que comprende: portadores acuosos, portadores con base oleosa, portadores con base grasa y portadores con base en alcohol graso, agua o combinaciones de los mismos. Los inventores también reivindican una composición ingerible que incluye lúpulos. En la especificación, se describe la lecitina hidrogenada como uno de los agentes encapsulantes eficaces. También se describe como un emulsionante. También, en la especificación, los inventores contemplan la adición de propilenglicol con metil y propil parabenos como estabilizantes. R.J. Evans y G.S. Reynhout (patente de los Estados Unidos 6,010,726) describen un método para recubrir electrostáticamente comestibles con diluyentes orgánicos que contienen aceites y grasas líquidos base (incluyendo alcohol bencílico y propilenglí col ) y un saborizante (incluyendo extracto de romero) . La patente describe composiciones comerciales del Sazonador Herbalox® que contienen extractos de romero en combinación con lecitina hidroxilada y Panodan® o con Polysorbate- 80. En el Ejemplo 11, se describen las propiedades electrostáticas de una composición de aceite de coco, extracto de romero, alcohol bencílico o propilenglicol o lecitina. Todd, Jr. et al. (patente de los Estados Unidos 5,209,870) describe un método para preparar un extracto de romero libre de lípidos al dividir oleorresina de romero en una solución alcohólica alifática inferior, acuosa, alcalina, o poliol. Se describen extracto de romero, polietilenglicol y mezclas poliglicerol éster o azúcar éster (emulsionantes) . Todd, Jr . (patente de los Estados Unidos 6,099,879) describe el uso del extracto de romero para evitar la pérdida de sabor en alimentos irradiados. Se describen las combinaciones de extracto de romero, lecitinas, mono y di gl icé r ido s , ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicérídos y ésteres de sorbitán. Se menciona los extractos de romero o los componentes fenólicos activos dispersados o disueltos en propilenglicol. King (WO 96/16140) expone una solución antioxidante translúcida que comprende ácido carnósico (a partir de romero) , un monog 1 i cérido destilado y propilenglicol. Se reivindican los niveles de ácido carnósico tan bajos como 5-6 por ciento (que se acercan a los extractos de romero come r ci a les) . Oppenheim, et al. (WO 99/20289) expone una solución clara de extracto herbal (incluyendo el extracto de romero) conveniente para encapsulación que incluye propilenglicol y un triglicérido de cadena media. Kreuter, et al. (patente de los Estados
Unidos 6,207,164) expone un proceso para extraer material vegetal en donde un solvente se mezcla con un agente. El solvente después se retira y el agente proporciona diversos efectos benéficos. Los agentes reivindicados incluyen propilenglicol y polietilenglicol. El romero es uno de los materiales vegetales reivindicados. Chimento (patente de los Estados Unidos 5,270,035) describe una composición acondi donadora para el cabello que consiste esencialmente de agua, cocoanf odiacetato disódico, y al menos uno de inositol, un surfactante y un extracto de hierbas natural. Polysorbate- 80 está presente en las reivindicaciones, ya que es el extracto de romero y propilenglicol como un portador. Como un adelanto con respecto a la técnica anterior, se ha encontrado que la facilidad con la cual se pueden dispersar las combinaciones de extracto/emulsionante a base de hierbas Labiatae en soluciones de salmuera fría se puede reforzar bastante al incluir un diluyente tal como por ejemplo, alcohol bencílico, propilenglicol, etanol o mezclas de los mismos en combinación. Ninguna técnica anterior muestra composiciones que se puedan dispersar fácilmente en salmueras frías y que formen una dispersión en salmuera fría que por sí misma sea estable durante al menos 30 minutos. Esta invención hace que el uso de los extractos a base de hierbas labiatae en las instalaciones para procesamiento de carnes sea mucho más práctico.
OBJETIVOS DE LA INVENCIÓN Un objetivo de la presente invención es proporcionar una composición de extracto a base de hierbas Labiatae que se pueda dispersar más fácilmente en soluciones de salmuera fría, tales como por ejemplo, aquellas utilizadas en las industrias de la carne y avícola, para inyección en la carne y a es. Otro objetivo de la invención es proporcionar un método para preparar esta composición. Un objetivo adicional de la invención es proporcionar dispersiones novedosas de hierba Labia tae/ salmue a . Un objetivo adicional de la invención es proporcionar un método para preparar dispersiones de un extracto a base de hierbas Labia ae/salmuera utilizando las composiciones inventivas de esta invenció . Un objetivo todavía adicional de la invención es proporcionar composiciones, dispersiones en salmuera fría y los métodos para elaborarlas que resuelva un problema de procesamiento en la industria de la carne y avícola donde la facilidad de dispersión y la estabilidad de la dispersión de salmuera resultante son problemas decisivos de desempeño . Otros objetivos de la invención son proporcionar composiciones que, además de que se puedan dispersar fácilmente, proporcionen dispersiones en salmuera que sean extremadamente estables en comparación con las composiciones típicas conocidas en la técnica y que reduzcan al mínimo la obstrucción de la maquinaria para la manipulación de salmuera .
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Se ha encontrado que la facilidad con la cual se pueden dispersar las combinaciones de extracto a base de hierbas Labia tae / emulsionante en soluciones de salmuera fría se puede mejorar bastante al incluir un diluyente tal como por ejemplo, alcohol bencílico, propilenglicol , etanol o mezclas de los mismos en la combinación. Esta invención hace que el uso de los extractos a base de hierbas labia tae en las instalaciones para procesamiento de carne y aves sea mucho más práctico. La invención proporciona individualmente o en combinación: Una fase individual, una composición que se pueda emulsionar que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labiatae, un emulsionante de grado alimenticio o mezclas de emulsionantes de grado alimenticio y un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos.
Una composición que consiste esencialmente entre aproximadamente 5% y 30% en peso del extracto a base de hierbas Labia taer entre aproximadamente 7% y 77% en peso de alcohol bencílico en peso, entre aproximadamente 9% y 77% de ácido oleil lactílico en peso y entre aproximadamente 0% y 60% en peso de pr o i leng 1 i col . Una composición según se describió anteriormente en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es el extracto a base de hierbas de romero. Una composición según se describió anteriormente en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es el extracto a base de hierbas de salvia. Una composición preferida que consiste de aproximadamente 16% en peso de extracto a base de hierbas de romero, aproximadamente 15% en peso de alcohol bencílico en peso, aproximadamente 54% de ácido oleil lactílico en peso y aproximadamente 15% en peso de propilenglicol . Una composición, según se describió anteriormente, que consiste esencialmente de extracto a base de hierbas Labiatae , ácido oleil lactílico y alcohol bencílico, que se pueden dispersar fácilmente en salmuera fría de aproximadamente 5% de concentración de sales.
Una composición que se pueda emulsionar en fase individual, que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labiatae , un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio, un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos, un mejorador de alimentos seleccionado del grupo que consiste de un agente saborizante, un agente antimicrobiano y un agente colorante. Una composición, según se describió anteriormente, que contiene otros adyuvantes y aceites vegetales entre los que se incluyen aceite cañóla, aceite de soya, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuate, aceite de coco y tr iglicéridos de cadena media ( triglicéridos caprilicos y caproicos ) . Una composición según se describió anteriormente, en donde la viscosidad de la composición no excede 1000 centipoises a 25.4°C. Una dispersión en salmuera fría de extracto a base de hierbas Labiatae , estable, que comprende un extracto a base de hierbas Labiatae, un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio, un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol , etanol y mezclas de los mismos y una solución de salmuera al 5%. Una dispersión a base de hierbas Labia tae en salmuera fría estable según se describió anteriormente, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es romero, el emulsionante de grado alimenticio es ácido oleil lactilico y el diluyente es alcohol bencílico. Una dispersión a base de hierbas Labiatae en salmuera fría, estable, según se describió anteriormente, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es romero, el emulsionante de grado alimenticio es ácido oleil lactilico y el diluyente es propilenglicol. Una dispersión a base de hierbas Labiatae en salmuera fría según se describió anteriormente, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es romero, el emulsionante de grado alimenticio es ácido oleil lactilico y el diluyente es una mezcla de alcohol bencílico y propilenglicol. Un método para preparar una dispersión de salmuera fría estable como se definió anteriormente que comprende agregar un extracto a base de hierbas Labiata , un emulsionante de grado alimenticio y un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol , etanol y mezclas de los mismos a una solución fría de sal o una solución fría de fosfato. El ácido oleil lactílico que agrega estabilidad impresionante a la salmuera fría, es el emulsionante de grado alimenticio preferido. A medida que mejora bastante la dispersión de extracto a base de hierbas Labiatae en la salmuera, el alcohol bencílico es el diluyente preferido . La dispersión de hierba Labiatae/ salmuera fría se puede preparar al introducir el extracto a base de hierbas Labiatae , el emulsionante y un diluyente juntos en la salmuera en la forma de la composición novedosa de esta invención. Se pueden agregar a las composiciones de esta invención otros agentes mejoradores de alimentos. Por lo tanto, la invención proporciona además: Una composición que se pueda emulsionar en fase individual, que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labiatae , un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio, un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos, y un agente mejorador de alimentos seleccionado del grupo que consiste de agentes s abor i z ant e s , agentes ant imicrobianos y agentes colorantes.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención proporciona composiciones que comprenden extractos a base de hierbas Labiatae , un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio y un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol , etanol y mezclas de los mismos para preparar dispersiones en salmuera fría, estables, que sean útiles en el procesamiento de carne y aves. Antes de proseguir con una descripción de las encarnaciones preferidas de la invención. Se definirán varios de los términos.
DEFINICIONES En el sentido en que se utiliza en la presente : "Solución de salmuera " significa una solución acuosa de sales de cloruro de sodio o potasio, sales de polifosfato de sodio o potasio o mezclas de los mismos.
"Agentes me oradores de alimentos" significa agentes para condimentar alimentos tales como por ejemplo, oleorresina de pimienta negra, oleorresina de apio, oleorresina de comino y mezclas de los mismos; aceites esenciales tales como por ejemplo, aceite de cebolla, esencia de ajo, aceite de pimienta negra, aceite de apio y mezclas de los mismos; extractos vegetales tales como por ejemplo, extracto de laurel, extracto de pimienta negra, extracto de pimiento, extracto de apio, extracto de clavo de olor, extracto de comino, extracto de ajo, extracto de cebolla, extracto de regaliz, extracto de tomillo, extracto de orégano, extracto de pimienta blanca y mezclas de los mismos, y saborizante de mantequilla; agentes antimicrobianos tales como por ejemplo, acetatos, diacetatos y acidulants, es decir, ácido cítrico y ácido ascórbico; agentes colorantes tales como por ejemplo, pigmentos de antocianina, oleorresina de pimentón, extracto de cúrcuma y colores de caramelo. "Extracto a base de hierbas Labiatae" significa un extracto proveniente de las plantas del género Labiatae, de preferencia romero, salvia, orégano, tomillo, menta y mezclas de los mismos.
"Carne" significa cadáveres enteros, porciones cortadas de los mismos, y porciones molidas o cortadas en trozos de los mismos de ganado vacuno, cerdos, ovejas, cabras, bisontes, búfalos, alces y ciervos . "Aves" significa cadáveres enteros, porciones cortadas de los mismos, y porciones molidas o cortadas en trozos de los mismos de pollos, pavos, patos, gansos, y gallinas de guinea. "Dispersión de salmuera fría estable" significa una dispersión de extracto a base de hierbas Laiiatae/salmuera fría que es extremadamente estable en comparación con las dispersiones típicas de extracto a base de hierbas Labia tae/ salmuera de la técnica anterior y de la cual la composición de extracto a base de hierbas Labiatae no flotará antes de 30 minutos después de que la dispersión se forme. "% en peso" significa el porcentaje en peso con base en el peso total. Los materiales de partida para preparar las composiciones y dispersiones en salmuera de esta invención están ya sea disponibles comercialmente o se pueden preparar fácilmente mediante métodos bien conocidos en la técnica.
MATERIALES DE PARTIDA Extractos a base de hierbas Labiatae Los extractos a base de hierbas de romero se pueden preparar extrayendo el romero con los solventes de grado alimenticio o con dióxido de carbono supercritico . Los extractos que consisten en gran medida de componentes lipofílicos contienen ácido carnósico, carnosol y otros constituyentes fenólicos. La cantidad de ácido carnósico en el extracto puede variar desde 0.5 hasta 50% o más. El contenido de carnosol puede variar desde 0.1 hasta 10% o más. Los extractos que consisten en gran medida de sustancias hidrofílicas contienen ácido romerinico. El contenido de ácido romerinico puede variar desde 0.1 hasta 35% o más, sin embargo, estas concentraciones en el extracto no se consideran limitantes. Los extractos producidos utilizando solventes de polaridad intermedia contienen componentes lipofílicos y hidrofi 1 ico s . En las composiciones se pueden utilizar portadores, tales como por ejemplo, aceite vegetal, emulsionantes, propilenglicol , solventes comestibles y otros adyuvantes. El sazonador Herbalox® es una marca registrada de Kalsec, Inc.
Los extractos provenientes de orégano, salvia, tomillo y menta se pueden preparar utilizando métodos bien conocidos en la técnica, incluyendo aquellos descritos anteriormente para preparar los extractos de romero. Los extractos a base de hierbas Labiatae utilizados en la presente invención pueden estar ya sea en la forma de preparaciones lipofílicas y hidrofilicas solas o mezclas de las mismas.
DILUYENTES Los diluyentes utilizados en esta invención son alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos. El diluyente preferido es alcohol bencílico.
EMULSIONANTES Se listan más adelante los emulsionantes de grado alimenticio o combinaciones de emulsionantes de grado alimenticio que funcionarán en esta invención.
EMULSIONANTES CON BASE EN MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS Mono y diglicéridos · glicerol • monooleato de glicerol en propilenglicol
Mono y diglicéridos etoxilados • monoestearato de glicerol etoxilado mono y diglicéridos etoxilados
Mono y diglicéridos acetilados • monoglicéridos acetilados
Esteres de poliglicerol • monocaprilato de decaglicerol/tetraoleato de caproato decaglicerol • otros esteres de ácido poli graso y poliglicerol
Esteres grasos mezclados e hidroxi ácidos de glicerol
• ésteres de ácido láctico de monoglicéridos
• ésteres de ácido succinico de monoglicéridos
Ésteres grasos mezclados e hidroxi ácidos de glicerol acetilado • ésteres de ácido tartárico diacetilado de monoglicéridos EMULSIONANTES CON BASE EN ESTERES SIN GLICEROL DE ÁCIDOS GRASOS Ácidos grasos, etoxilados • estearatos de polxoxiet lleno
Esteres de ácido graso de propilenglicol • ásteres de ácidos grasos de p opilenglicol
Esteres de ácido graso de sorbitán y sorbitán etoxilado ( pol i sorbat os ) • Polysorbate-20 • Polysorbate-80 (monooleato de sorbitán y óxido de polietileno)
Esteres de ácido graso de sacarosa • mono y di-estearatos de sacarosa
Esteres de ácido graso de ácido láctico • ácido oleil lactilico
Diversos ésteres aprobados para alimentación Esteres de ácido sulfosuccinico • su 1 f o succina t o de dioctilo Los emulsionantes preferidos son Polysorbate-80 y ácido oleil lactilico.
PREPARACIONES Y EJEMPLOS Preparación 1 - Salmuera A agua (93.40 gramos, desionizada) enfriada de 0 a 2°C de un recipiente equipado con un agitador magnético se agregó lentamente, con agitación, fosfato de sodio (3.73 gramos, una mezcla de tripolif osfato de sodio y polifosfato de sodio, Brifisol 512, vitreo, BK Giulini Corporación) y cloruro de sodio (1.87 gramos) . Las soluciones de salmuera resultantes se mantuvieron frías. La adición de 1.0 gramo de las composiciones de extracto de romero dio por resultado en dispersiones del 1% de extracto de romero/salmuera.
Ej mplo 1. Composición de Romero/Polysorbate-80 El extracto de romero (14.04 gramos, Kalsec 41-000 - 23 , Lote 8940W) se pesó en un recipiente de vidrio de 4-onzas. Se agregaron Polysorbate-80
(32.36 gramos, Glycosperse 020 X KFG, Lonza) y alcohol bencílico (3.6 gramos, 99+% puro, Aldrich Inc.) . La composición resultante se calentó a 35°C durante 15 min, con agitación constante. Otras composiciones se elaboraron de manera similar, aunque variando la proporción relativa de alcohol bencílico a polysorbate- 80. Las composiciones que utilizan extractos de orégano, salvia, tomillo y menta, y mezclas de los mismos se pueden preparar al combinar el extracto a base de hierbas Labiatae adecuado o los extractos como se describió anteriormente para las composiciones que contienen los extractos de romero.
E emplo 2. Composición de romero/ácido oleil lactilico Se combinó extracto de romero (8gm) con alcohol bencílico (7.5gm), ácido oleil lactilico (27gm) y propilenglicol (7.5gm) . La mezcla resultante se calentó con agitación a aproximadamente 50°C y se dejó enfriar a temperatura ambiente. La composición final de esta composición fue: Extracto de romero 16% Alcohol bencílico 15% Ácido oleil lactilico 54% Propilenglicol 15%
Ejemplo 3. Composición de extracto de romero La siguiente composición se preparó y mostró excelente uniformidad, facilidad de dispersión en soluciones de salmuera y excelente estabilidad de la dispersión de salmuera fría. Extracto de romero 25% Ácido oleil lactilico 20% Alcohol bencílico 15% Polysorbate-80 40%
Ejemplo 4. Composición sazonadora con mantequilla salada La siguiente composición se preparó y mostró excelente uniformidad, facilidad de dispersión en soluciones de salmuera y excelente estabilidad de la dispersión de salmuera fría. Polysorbate-80 43% Ácido oleil lactilico 21% Sabor a mantequilla 13.35% Alcohol bencílico 9% Otros sabores 7% extracto de ajo extracto de cebolla extracto de pimienta negra extracto de apio Aceite cañóla 4.25% Glicerina 2.25% Antiespumante de silicona 0.15% Ejemplo 5. Composición sazonadora de hierbas La siguiente composición se preparó y mostró excelente uniformidad, facilidad de dispersión en soluciones de salmuera y excelente estabilidad de la dispersión de salmuera fría'. Propilenglicol 24% Polysorbate-8 0 24% Otros sabores 20% extracto de aj o ext acto de laurel extracto de tomillo extracto de comino extracto de cebolla extracto de pimienta negra extracto de orégano extracto de clavo de olor Aceite cañóla 13% Gl icerina 9.5% Ácido oleil lactílico 8.5% Ant i e spumant e de sílicona 1.0%
Ejem lo 6. Composición sazonadora Cajún La siguiente composición se preparó y mostró excelente uniformidad, facilidad de dispersión en soluciones de salmuera y excelente estabilidad de la dispersión en salmuera fría. Polysorbate-80 44.43% Ácido oleil lactílico 22% Alcohol bencílico 9.5% Sabores 7% extracto de pimiento extracto de ajo extracto de pimienta negra extracto pimienta blanca extracto de cebolla extracto de romero Aceite de soya 4% Esteres de ácido diacetiltartárico 4% de mono y diglicéridos Aceite ca óla 4% Propilenglicol 3% Lecitina hidroxilada 3% Antiespumante de silicona 0.7%
Las composiciones que utilizan extractos de orégano, salvia, tomillo y menta, y mezclas de los mismos se pueden preparar al combinar el extracto a base de hierbas Labiatae adecuado o los extractos como se describió anteriormente para las composiciones que contienen extractos de romero.
Prueba de la facilidad de dispersión de las composiciones de romero/Polysorba e-80 En recipientes de vidrio de cuatro onzas que contenían solución de salmuera fria (99 gramos), se agregó extracto de romero (1.0 gramo), gota a gota sin agitación. Los frascos se taparon y luego se voltearon cuidadosamente y se volvieron a voltear para mezclar los ingredientes -con una inversión y una reinversión contadas como una agitación vigorosa. El número de agitaciones vigorosas requeridas para dispersar cada composición de romero se determinó y se registró.
Prueba de la facilidad de dispersión de las composiciones de romero/ácido oleil lactílico La oleorresina del Ejemplo 2 se probó para facilidad de dispersión utilizando la solución de salmuera mencionada anteriormente. A un recipiente de vidrio de cuatro onzas que contenia la solución de salmuera fria (99 g) se agregó la composición de oleorresina (1.0 gramo), gota a gota sin agitación. El recipiente se tapó y luego se volteó cuidadosamente y se volvió a voltear para mezclar los ingredientes -con una inversión y re-inversión contadas como una agitación vigorosa. Se requirieron dos agitaciones vigorosas para dispersar la composición. La dispersión de salmuera de esta composición permaneció estable durante un tiempo de 2 semanas. Esta composición es la forma más preferida de la presente invención.
Ejemplo comparativo. Sazonador de rosbif. Se desarrollaron dos composiciones saborizantes como un sazonador de rosbif. Los componentes saborizantes consistieron de extractos de ajo, ajo frito, cebolla, apio, pimienta negra y romero. Esta combinación de ingredientes luego se mezcló a un nivel del 18 en las siguientes dos composiciones .
Ingredientes Composición 1 Composición 2 Ingredientes 18% 18% saborizantes Polysorbate-80 38% 30.35% Ácido oleil lactilico 19% 0 Propilenglicol 0% 30.35% Aceite cañóla 12% 12% Alcohol bencílico 8% 0% Glicerina 4.7% 5% Esteres de ácido 0% 4% diacetiltartárico de mono y diglicéridos Antiespumante de 0.3% 0.3% silicona La composición 1 fue una mezcla de fase individual que no se separó en reposo sin agitar durante 24 horas. La composición 2 se separó en dos capas distintas al reposar sin agitar durante 24 horas. La composición 1 dispersa en salmuera fría mostró mejor estabilidad que la composición 2 dispersó en salmuera. También se prepararon composiciones relacionadas que contenían las siguientes variaciones de ingredientes : 16% de extracto de romero 7 a 77% de alcohol bencílico 9 a 77% de ácido oleil lactílico 0 a 60% de propilenglicol .
Cada una de estas composiciones mostró capacidad de dispersión superior en salmuera, requiriendo menos de cinco agitaciones vigorosas para ser dispersada fácilmente. Las composiciones inventivas claramente se pueden dispersar más fácilmente en salmueras a temperatura ambiente y frías (y en agua) según se midió por la cantidad de agitación requerida para realizar una buena dispersión. Las composiciones que utilizan combinaciones de dos o más emulsionantes en lugar de un emulsionante individual se pueden utilizar cmo se describió anteriormente. Se debe entender que la invención no estará limitada a los detalles exactos de operaciones, o composiciones, métodos, procedimientos, o modalidades mostradas y descritas, como modificaciones obvias y equivalentes serán evidentes para alguien con experiencia en la técnica, y por lo tanto la invención estará limitada únicamente por el alcance total que se pueda otorgar legalmente de acuerdo con las reivindicaciones de la presente.
Claims (32)
- REIVINDICACIONES 1. Una composición que se puede emulsionar de fase individual que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labia tae , un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio, un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos.
- 2. Una composición según la Reivindicación 1, en donde el extracto a base de hierbas abiatae es extracto a base de hierbas de romero.
- 3. Una composición según la Reivindicación 1, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es extracto a base de hierbas de salvia.
- 4. Una composición según la Reivindicación 1, en donde el emulsionante de grado alimenticio se selecciona del grupo que consiste de emulsionantes con base en mono y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres de po 1 i gl ice rol , emulsionantes con base en ésteres sin glicerol de ácidos grasos y diversos ésteres aprobados para alimentación.
- 5. Una composición según la Reivindicación 1, que consiste esencialmente entre aproximadamente 5% y 50% en peso de extracto a base de hierbas Labiatae , entre aproximadamente 20% y 70% en peso de emulsionante de grado alimenticio en peso y entre aproximadamente 5% y 50% en peso de diluyente.
- 6. Una composición según la Reivindicación 1, que consiste esencialmente entre aproximadamente 5% y aproximadamente 30% en peso de extracto a base de hierbas Labiatae, entre aproximadamente 14% y 42% en peso de alcohol bencílico, entre aproximadamente 14% y 42% de ácido oleil lactílico en peso y 14% a aproximadamente 42% en peso de propilenglicol .
- 7. Una composición según la Reivindicación 6, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es extracto a base de hierbas de romero.
- 8. Una composición según la Reivindicación 6, que consiste esencialmente de aproximadamente 16% en peso de extracto a base de hierbas Labiatae , aproximadamente 15% en peso de alcohol bencílico en peso, aproximadamente 54% de ácido oleíl lactílico en peso y aproximadamente 15% en peso de propilenglicol.
- 9. Una composición según la Reivindicación 8, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es extracto a base de hierbas de romero.
- 10. Una composición según la Reivindicación 8, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es extracto a base de hierbas de salvia.
- 11. Una composición gue consiste esencialmente de extracto a base de hierbas Labiatae , ácido oleil lactilico y alcohol bencílico que se puede dispersar fácilmente en 5% de salmuera fría.
- 12. Una composición según la Reivindicación 11 gue también contiene propilenglicol .
- 13. Una composición según la Reivindicación 1 gue contiene adyuvantes y aceites vegetales.
- 14. Una composición según la Reivindicación 1, en donde la viscosidad de la composición no excede 1000 centipoises a 24.5°C.
- 15. Una dispersión de extracto a base de hierbas LaL>iatae en salmuera fría, estable, que comprende una composición según cualquiera de las Rei indicaciones 1-14 con salmuera fria.
- 16. Un método para preparar una dispersión a base de hierbas Labia tae en salmuera fria, estable, como se definió en la Reivindicación 15, que comprende mezclar un extracto a base de hierbas Labiatae , un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio y un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol , etanol y mezclas de los mismos con salmuera fría.
- 17. Un método según la Reivindicación 16 en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es extracto de romero o el extracto de salvia, el emulsionante de grado alimenticio es ácido oleil lactílico y el diluyente es alcohol bencílico.
- 18. Un método según la Rei indicación 17, en donde el extracto a base de hierbas Labiatae es extracto de romero.
- 19. Una composición que se puede emulsionar de fase individual que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labia tae , un emulsionante de grado alimenticio o una mezcla de emulsionantes de grado alimenticio, un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos, un mejorador de alimentos seleccionado del grupo que consiste de agentes sabor i zant es , agentes antimicrobianos y agentes colorantes.
- 20. Una composición según la Reivindicación 19, en donde el agente saborizante de alimentos es una oleorresina.
- 21. Una composición según la Reivindicación 20, en donde la oleorresina se selecciona del grupo que consiste de pimienta negra, oleorresina, oleorresina de apio, oleorresina de comino y mezclas de las mismas .
- 22. Una composición según la Reivindicación 19, en donde el agente saborizante de alimentos es un aceite esencial.
- 23. Una composición según la Reivindicación 22, en donde el aceite esencial se selecciona del grupo que consiste de aceite de cebolla, esencia de ajo, aceite de pimienta negra, aceite de apio y mezclas de los mismos.
- 24. Una composición según la Rei indicación 22, en donde el agente saborizante de alimentos es un extracto de plantas.
- 25. Una composición según la Reivindicación 24, en donde el extracto de plantas se selecciona del grupo que consiste de extractos tales como por ejemplo, extracto de laurel, extracto de pimienta negra, extracto de pimiento, extracto de apio, extracto de clavo de olor, extracto de comino, extracto de ajo, extracto de cebolla, extracto de regaliz, extracto de tomillo, extracto de orégano, extracto de pimienta blanca y mezclas de los mismos.
- 26. Una composición según la Rei indicación 19, en donde el agente antimicrobiano se selecciona del grupo que consiste de lactatos, diacetatos y un acidulante .
- 27. Una composición según la Rei indicación 26, en donde el acidulante es ácido cítrico o ácido ascórbico.
- 28. Una composición según la Reivindicación 19, en donde el agente colorante se selecciona del grupo que consiste de pigmentos de antocianina, oleorresina de pimentón, extracto de cúrcuma y colores de caramelo.
- 29. Una composición según la Reivindicación 1, en donde el emulsionante de grado alimenticio es Polysorbate 80.
- 30. Una composición según la Reivindicación 1, en donde el emulsionante de grado alimenticio es ácido oleil lactílico.
- 31. Una composición según la Rei indicación 1, en donde los ingredientes son aquellos según cualquiera de los Ejemplos 1 a 6.
- 32. Una composición según la Reivindicación 1, en donde el diluyente se selecciona del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol y mezclas de los mismos. R SUMEN DE LA INVENCION Una composición que se puede emulsionar de fase individual que consiste esencialmente de un extracto a base de hierbas Labiatae , un emulsionante de grado alimenticio o mezclas de emulsionantes de grado alimenticio y un diluyente seleccionado del grupo que consiste de alcohol bencílico, propilenglicol, etanol y mezclas de los mismos. También se proporciona una dispersión de extracto a base de hierbas Labiatae en salmuera fría, estable, que comprende la composición y una solución de salmuera al 5% .
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| FA | Abandonment or withdrawal |