JPH04262757A - 可食性油性材料の粉末化方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、香味バランスに優れ、
保存中の吸湿及び香味の劣化が少なく、流動性及び溶解
性にも優れた粉末を得ることのできる可食性油性材料の
粉末化方法に関し、更に詳しくは、精油、動植物油脂類
、油溶性色素類、油溶性ビタミン類などの可食性油性材
料を被膜形成剤を用いて粉末化する際に、（１）ＤＥ２
０乃至５０を有するデキストリン（以下単にデキストリ
ンと称することがある）及び（２）ＨＬＢ１０以上を有
するショ糖脂肪酸エステルを被膜形成剤とすることを特
徴とする可食性油性材料の粉末化方法に関する。

【０００２】この方法によれば、上記（１）及び（２）
の組合わせを充足する被膜形成剤を用いて該油性材料を
乳化処理した後、得られた乳化液を乾燥して風味、色調
の保存効果及び経時安定性に優れた、可食性油性材料の
粉末化物を提供できる。

【０００３】

【従来の技術】食用油脂類及び植物精油類などの油性物
質をアラビアガム、ゼラチン、カゼインなどの保護コロ
イド物質或はＤＥ２〜２０程度のデキストリンとグリセ
リン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル等の乳化剤を
組み合わせて乳化処理した後噴霧乾燥によってこれら油
性物質を粉末化するこが一般的に行われている。

【０００４】また、アセトアルデヒド等の揮発性香気成
分を蔗糖、乳糖等の過飽和水溶液に混合し、この溶液か
ら糖類を結晶化させるか或は冷却固化した後粉砕する等
して、揮発性香気物質を糖類のマトリックス中に固定化
する固体エマルジョン法による粉末香料も知られている
（特開昭５０−５３５７３号公報、特開昭５２−７４５
１号公報、特公昭５３−１８２７号公報等）。さらに、
他の分野においては、乾燥が困難なＤＥの高い還元澱粉
糖化物に乾燥助剤として蔗糖脂肪酸エステル、プロピレ
ングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステルの１種以上を添加溶解さ
せた混合物をスプレードライ法によって乾燥粉末化する
方法が開示されている（特開昭５７−１２９６６３号公
報）。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記従来
方法においては、例えば、アラビアガム、カゼイン、ゼ
ラチン等の保護コロイド物質を用いた場合には比較的高
価となる欠点があった。また例えば、デキストリンとシ
ョ糖脂肪酸エステルを用いた場合にはデキストリンのＤ
Ｅが高くなる程吸湿性が増すことから、粉末の溶解性に
支障をきたさない範囲で可能な限り低ＤＥのデキストリ
ンを用いる必要があった。

【０００６】さらに、これらの方法によって得られる粉
末は、一般的には多孔質で且つ嵩密度が小さくなる傾向
があり、その結果、殊にフレーバーオイルを配合した場
合には、噴霧乾燥工程及び保存間のフレーバーの揮散ロ
ス、また光、酸素酸化によるフレーバーの変質及び変色
等の問題があり、更に吸湿性及び流動性に関しても改善
すべき課題があった。また、前記各種糖類のマトリック
スに揮発性物質を取り込む固体エマルジョン法による粉
末は被膜の気密性に優れフレーバーの変質は少ないが、
吸湿性に難点があり又油性材料の添加量に限度があるこ
と、さらに表面に露出した油性材料を取り除く必要があ
るなど製法においても煩雑であった。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記した
如き従来公知の油性香料粉末の欠点を解決すべく研究し
た。その結果、ＤＥ２０以上を有する高ＤＥデキストリ
ンの濃厚水溶液に乾燥助剤としてＨＬＢ１０以上を有す
る高ＨＬＢショ糖脂肪酸エステルを添加して可食性油性
材料を混合乳化し、これを噴霧乾燥することによって前
記固体エマルジョン法に近い保存安定性を有する粉末香
料が得られることが分かった。しかも澱粉の分解度の高
い程その効果が著しいことも分かった。従って本発明の
目的は、乾燥及び保存期間中の香気香味の劣化が少なく
、水への分散溶解性、防湿性及び流動性に優れ、更に乾
燥に際しての乳化液の濃度を極めて高くすることが可能
な工業的に優れた油性材料の粉末化方法を提供するにあ
る。以下本発明の態様を更に詳細に説明する。

【０００８】本発明における可食性油性材料としては、
例えばオレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツな
どの柑橘類精油、花精油、ペパーミント油、スペアミン
ト油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツエキス
トラクト、コーヒーエキストラクト、ワニラエキスチラ
クト、ココアエキストラクト、紅茶エキストラクト、ス
パイス類エキストラクト等の油性のエキストラクト及び
これらのオレオレジン類；合成香料化合物、油性調合香
料組成物及びこれらの任意の混合物の如き油性の着香料
；及びβ−カロチン、パプリカ色素、アナトー色素及び
クロロフィル等の油溶性天然色素類；肝油、ビタミンＡ
、ビタミンＡ油、ビタミンＢ２　酪酸エステル、天然ビ
タミンＥ混合物等の油溶性ビタミン類；大豆油、ナタネ
油、コーン油、オリーブ油、ヤシ油、サフラワー油、ヒ
マワリ油、米油、牛脂、豚脂、魚油等の動植物油脂類；
ロジン、コーパル、ダンマル、エレミ、エステルガム等
の植物性樹脂類；中鎖脂肪酸トリグリセライド、シュー
クロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレート（ＳＡ
ＩＢ）等の比重調整剤及びこれらの油性材料の任意の混
合物を例示することができる。

【０００９】また本発明で使用するデキストリン（澱粉
分解物）はＤＥ２０乃至５０、より好ましくはＤＥ３５
乃至４５のものであれば、粳種、ワキシー種澱粉のいず
れの原料に由来するものも利用することができる。かか
る高ＤＥデキストリンは粉末状、液体状のいずれの形態
のものも利用可能である。

【００１０】可食性油性材料と上記の如きデキストリン
との配合割合は、該デキストリンの量が該油性材料と同
重量以上であれば任意の割合を選択することができるが
、一般的には油性材料：デキストリンの比が１：約２〜
約２０重量部、好ましくは１：約４〜約１０重量部程度
の割合が採用される。

【００１１】更に本発明においては所望により、上記デ
キストリンに加えて他の保護コロイド物質を添加配合す
ることができ、かかる保護コロイド物質としては、例え
ば、粳種もしくはワキシー澱粉から誘導される酵素変性
澱粉、酸化澱粉、酸処理澱粉その他の澱粉誘導体；プル
ラン、ペクチン、ローカストビーンガム、ゼラチン、ア
ルギン酸及びその塩類、カラギーナン、カラヤガム、キ
サンタンガム、グアーガム、スクレロガム、トラガント
ガム、タマリンド種子多糖類、ファーセレラン等の天然
起源の安定剤からなる群から選ばれた１種もしくは２種
以上の混合物を例示することができる。これらの保護コ
ロイドの添加量としては、前記デキストリンに対して例
えば、約１〜約２０重量％以下の如き添加量を例示する
ことができる。

【００１２】さらに本発明で利用するショ糖脂肪酸エス
テルとしては、ショ糖のパルミチン酸、ステアリン酸等
の高級脂肪酸モノ又はジエステルからなるＨＬＢ１０以
上を有するものであれば任意に利用することができるが
、殊にＨＬＢ１５前後のものを好ましく挙げることがで
きる。これらショ糖脂肪酸エステルと前記デキストリン
の配合割合としては、例えば１：約５〜約５０、好まし
くは１：約１０〜約２０の如き割合を例示することがで
きる。

【００１３】次に本発明の好ましい一実施態様を例示す
れば、例えば、まず水１重量部に対してデキストリン約
１〜約４重量部及びショ糖脂肪酸エステル約０．０５〜
約０．２重量部を加えて混合溶解後、約９０〜約９５℃
にて約１０〜約１５分間加熱し溶解と共に殺菌を行う。 次いで約５０℃以下に冷却し、得られた溶液に可食性油
性材料の所要量、例えば、約０．０５〜０．２５重量部
を添加し、例えば、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化工業
製）等を用いて約５０００〜約１００００回転の回転数
で、約５分〜約２０分間かき混ぜ乳化処理する。所望に
より、更に高圧ホモジナイザーもしくはコロイドミル等
の任意の乳化機を用いて乳化処理しても良い。

【００１４】上記乳化処理の際に所望により、水溶性色
素類、動植物の水性抽出エキス、アミノ酸類、核酸類、
有機酸塩類などの呈味剤も添加配合することもできる。 乳化処理によって得られたエマルジョンは既知の常用の
乾燥手段例えば、噴霧乾燥、真空乾燥、ドラム乾燥、泡
沫乾燥など任意の乾燥手段によって粉末化することがで
きるが、一般的には噴霧乾燥によって粉末化することが
できる。

【００１５】

【作用】本発明方法は、ＤＥ２０〜５０を有するデキス
トリンと、ＨＬＢ１０以上を有するショ糖脂肪酸エステ
ルを組み合わせたことによって、従来油性材料の被膜材
としては吸湿性が大きくて不適とされていた高ＤＥデキ
ストリンのマトリックス形成性を有効に利用可能とし、
上記両者の相乗作用による粉末の流動性、酸化安定性、
揮散防止性に優れた油性材料の粉末化が達成された。以
下実施例により本発明の数態様を更に詳しく説明する。

【００１６】

【実施例１】軟水４００ｇにＤＥ４０の水あめ（濃度７
５重量％）１１３５ｇ及びＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エ
ステル５０ｇを加えて溶解し、８５℃で１５分間加熱殺
菌した。この溶液を約４０℃に冷却後、ＴＫ−ホモミキ
サー（特殊機化工業製）でかき混ぜながらレモンオイル
１００ｇを注加し、更に５０００回転で５分間かき混ぜ
て乳化処理し、乳化液１７００ｇを得た。この乳化液を
噴霧乾燥機（ＮＩＲＯ社製：モービルマイナー）を用い
て送風温度１５０℃、排出温度８０℃で乾燥しレモンオ
イル１０重量％含有のレモン粉末香料９８０ｇを得た（
本発明品１）。

【００１７】

【比較例１】実施例１において、ＨＬＢ１５のショ糖脂
肪酸エステル５０ｇをＨＬＢ３のショ脂肪酸エステル５
０ｇに置き換えたほかは、実施例１と同様にしてレモン
粉末香料９７５ｇを得た（比較品１）。

【００１８】

【比較例２】軟水８５０ｇにＤＥ８のデキストリン粉末
８５０ｇ及びＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エステル５０ｇ
を加えて溶解し、８５℃で１５分間加熱殺菌した。この
溶液を約４０℃に冷却後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機
化工業製）でかき混ぜながらレモンオイル１００ｇを注
加し、更に５０００回転で５分間かき混ぜて乳化処理し
、乳化液１８５０ｇを得た。この乳化液を実施例１と同
様に噴霧乾燥しレモンオイル１０重量％含有のレモン粉
末香料９８０ｇを得た（比較品２）。

【００１９】

【比較例３】軟水１６００ｇにアラビアガム粉末３００
ｇ及びＨＬＢ８のデキストリン６００ｇを加えて溶解し
、８５℃、１５分間加熱殺菌後約４０℃まで冷却した。 この溶液に実施例１と同様にレモンオイル１００ｇを加
え、ＴＫ−ホモミキサーで乳化処理して乳化液２６００
ｇを得、次いで噴霧乾燥して従来タイプのレモン粉末香
料９７０ｇを得た（比較品３）。

【００２０】

【実施例２】実施例１のレモンオイルを油性パプリカ色
素１００ｇに代えたほかは実施例１と同様にしてパプリ
カ色素粉末９７８ｇを得た（本発明品２）。

【００２１】

【比較例４】軟水１６００ｇにピュリティーガム＃１７
７３（化工でん粉：ナショナルスターチ社製）３００ｇ
及びＤＥ８のデキストリン６００ｇを溶解し、８５℃で
１５分間殺菌後４０℃まで冷却し、油性パプリカ色素１
００ｇを加えて実施例１と同様に乳化処理、噴霧乾燥を
行ってパプリカ色素粉末９８０ｇを得た（比較品４）。

【００２２】

【参考例１】実施例１〜２、比較例１〜３及び４で得ら
れた粉末について、流動性（安息角、圧縮度及び官能評
価）、保存安定性（香味官能評価、色素残存率）及び吸
湿性の評価を行った。その結果を表１に示す。表１の結
果から明らかな如く、本発明品１は従来法による比較品
１〜３に比較して、流動性に優れ、高温保存においても
香味の劣化がなく顕著に優れていた。またパプリカ色素
粉末においても著しい退色防止効果のあることが証明さ
れた。

【００２３】

【表１】

【００２４】

【発明の効果】本発明によれば、香味バランスに優れ、
保存中の吸湿及び香味の劣化が少なく、流動性及び溶解
性にも優れた精油、動植物油脂類、油溶性色素類、油溶
性ビタミン類などの可食性油性材料の粉末を得ることが
できる。殊にフレーバーオイルの粉末化に際しては、乾
燥工程におけるフレーバーの揮散損失が少なく、フレー
バーバランスを変える事なく粉末化することができる。 更に、得られた粉末は保存間の香気香味の劣化及び褪色
がなく、保存安定性が極めて優れた粉末を得ることがで
きる。

【００２５】また本発明によって得られる粉末は吸湿性
が小さく、流動性及び分散溶解性にも優れ取り扱いが容
易で、各種飲食品、保健衛生・医薬品などに配合して好
適に利用することができる。更に、本発明によって可食
性油性材料を粉末化するに際しては、高ＤＥデキストリ
ンを利用するので、乾燥前の乳化組成物の粘度が通常利
用されている被膜形成剤の粘度と比較して著しく低く、
その結果、高濃度の乳化液を乾燥することができ、乾燥
効率が改善され、工業的に極めて有利である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　可食性油性材料を被膜形成剤を用いて
   粉末化する際に、（１）ＤＥ２０乃至５０を有するデキ
   ストリン（澱粉分解物）及び（２）ＨＬＢ１０以上を有
   するショ糖脂肪酸エステルを被膜形成剤とすることを特
   徴とする可食性油性材料の粉末化方法。
2. 【請求項２】　　可食性油性材料がフレーバーオイルで
   ある請求項１記載の方法。