JP2002356695A - 耐光性の改善された香料、機能性物質含有粉末素材 - Google Patents
耐光性の改善された香料、機能性物質含有粉末素材Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】香料、機能性物質の耐光性に優れ、各種の飲食
品、化粧品などに長期間安定に香気、香味および機能性
を付与することのできる耐光性に優れた粉末素材を提供
すること。 【解決手段】香料および機能性物質から選択される少な
くとも１種の成分と、色素材料を含有する粉末素材であ
って、該粉末素材のハンター表色法によるＬ値が５０以
下であることを特徴とする香料、機能性物質含有粉末状
混合物。
品、化粧品などに長期間安定に香気、香味および機能性
を付与することのできる耐光性に優れた粉末素材を提供
すること。 【解決手段】香料および機能性物質から選択される少な
くとも１種の成分と、色素材料を含有する粉末素材であ
って、該粉末素材のハンター表色法によるＬ値が５０以
下であることを特徴とする香料、機能性物質含有粉末状
混合物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、香料およびビタミ
ン類等の機能性物質含有粉末素材に関し、特に耐光性に
優れ、各種の飲食品、化粧品、飼料などに配合した際に
長期間安定に香気、香味、および／または各種の機能性
を付与することのできる粉末素材に関する。
ン類等の機能性物質含有粉末素材に関し、特に耐光性に
優れ、各種の飲食品、化粧品、飼料などに配合した際に
長期間安定に香気、香味、および／または各種の機能性
を付与することのできる粉末素材に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、飲料、その他の食品、化粧品およ
び飼料などに好ましい香気、香味を付与したり、例え
ば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生
理活性作用を付与する目的で、油性着香料、ビタミン類
等の機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶
液であるアラビアガム溶液あるいはオクテニルコハク酸
エステル化でん粉、大豆多糖類、デキストリンのごとき
乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られ
る粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のよ
うな油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂
肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合
成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳
化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
び飼料などに好ましい香気、香味を付与したり、例え
ば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生
理活性作用を付与する目的で、油性着香料、ビタミン類
等の機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶
液であるアラビアガム溶液あるいはオクテニルコハク酸
エステル化でん粉、大豆多糖類、デキストリンのごとき
乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られ
る粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のよ
うな油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂
肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合
成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳
化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
【０００３】しかしながら、香料およびビタミン類等の
機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、こ
の乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材
は、特に日光、蛍光灯照射により香気、香味、機能性物
質などの有効成分が容易に劣化し、保存安定性の点で必
ずしも満足できるものではない。従来、このような欠点
を解決するために、ビタミンＥなどの抗酸化剤を配合し
て有効成分の劣化を防止する方法が試みられているが、
充分な効果は得られていない。
機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、こ
の乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材
は、特に日光、蛍光灯照射により香気、香味、機能性物
質などの有効成分が容易に劣化し、保存安定性の点で必
ずしも満足できるものではない。従来、このような欠点
を解決するために、ビタミンＥなどの抗酸化剤を配合し
て有効成分の劣化を防止する方法が試みられているが、
充分な効果は得られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、香料
およびビタミン類等の機能性物質の耐光性に優れ、各種
の飲食品、化粧品、飼料などに利用することができ、こ
れらの飲食品、化粧品、飼料などの香気、香味、嗜好性
などになんら悪影響を与えることなく、飲食品、化粧品
および飼料などに長期間安定に香気、香味および各種の
機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供する
ことである。
およびビタミン類等の機能性物質の耐光性に優れ、各種
の飲食品、化粧品、飼料などに利用することができ、こ
れらの飲食品、化粧品、飼料などの香気、香味、嗜好性
などになんら悪影響を与えることなく、飲食品、化粧品
および飼料などに長期間安定に香気、香味および各種の
機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供する
ことである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記のご
とき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく
鋭意研究を行った結果、香料または機能性物質の乳化の
際に、カラメルなどの色素材料を配合して得る粉末素材
を、特定のハンター表色法によるＬ値に設定することに
より、香料およびビタミン類等の機能性物質の耐光性に
優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末状
混合物は、各種の飲食品、化粧品、飼料などの香気、香
味、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品、化
粧品および飼料などに長期間安定に香気、香味および／
または機能性を付与することができることを見いだし、
本発明を完成するに至った。
とき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく
鋭意研究を行った結果、香料または機能性物質の乳化の
際に、カラメルなどの色素材料を配合して得る粉末素材
を、特定のハンター表色法によるＬ値に設定することに
より、香料およびビタミン類等の機能性物質の耐光性に
優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末状
混合物は、各種の飲食品、化粧品、飼料などの香気、香
味、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品、化
粧品および飼料などに長期間安定に香気、香味および／
または機能性を付与することができることを見いだし、
本発明を完成するに至った。
【０００６】かくして、本発明によれば、香料および機
能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色素
材料を含んでなる粉末素材であって、該粉末素材のハン
ター表色法によるＬ値が５０以下であることを特徴とす
る香料、機能性物質含有粉末状混合物、並びに香料およ
び機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、
色素材料を含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴
とする上記の粉末状混合物の製造法が提供される。
能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色素
材料を含んでなる粉末素材であって、該粉末素材のハン
ター表色法によるＬ値が５０以下であることを特徴とす
る香料、機能性物質含有粉末状混合物、並びに香料およ
び機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、
色素材料を含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴
とする上記の粉末状混合物の製造法が提供される。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳細に
説明する。
説明する。
【０００８】本発明において使用しうる香料は、特に制
限されるものでなく、飲食品、化粧品、飼料等に通常用
いられるものはいずれも使用可能であり、香料として
は、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフル
ーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペ
アミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッ
ツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン
茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレ
ジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合
香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ
る。
限されるものでなく、飲食品、化粧品、飼料等に通常用
いられるものはいずれも使用可能であり、香料として
は、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフル
ーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペ
アミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッ
ツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン
茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレ
ジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合
香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ
る。
【０００９】本明細書において「機能性物質」とは、生
体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質と
しては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥ
ＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノ
レン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサ
ノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β
−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサ
ン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミ
ンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶
性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミ
ンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、
ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、
コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などが
挙げられる。
体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質と
しては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥ
ＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノ
レン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサ
ノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β
−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサ
ン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミ
ンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶
性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミ
ンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、
ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、
コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などが
挙げられる。
【００１０】また、本発明で使用する色素材料は、得ら
れる粉末状混合物のハンター表色法によるＬ値が５０以
下となるものであれば特に制限されず、例えば、カラメ
ル、暗褐色色素、黒色色素、糖−アミノ酸反応物から選
択される１種または２種以上の色素材料を例示すること
ができる。これらの色素材料は市場で容易に入手するこ
とができ、例えば、カラメル（池田糖化社製）、ブラッ
クカラー（長谷川香料（株）製：カカオ色素とクチナシ
青色素の混合物）などを例示することができる。また、
糖−アミノ酸反応物は、アミノ酸とグルコース、フラク
トースなどの還元糖が反応してできるメラノイジンとよ
ばれる褐色の物質であり、例えば、グルコースとアラニ
ンに水を加えて溶解後、加熱反応させることにより得ら
れるものを例示することができる。
れる粉末状混合物のハンター表色法によるＬ値が５０以
下となるものであれば特に制限されず、例えば、カラメ
ル、暗褐色色素、黒色色素、糖−アミノ酸反応物から選
択される１種または２種以上の色素材料を例示すること
ができる。これらの色素材料は市場で容易に入手するこ
とができ、例えば、カラメル（池田糖化社製）、ブラッ
クカラー（長谷川香料（株）製：カカオ色素とクチナシ
青色素の混合物）などを例示することができる。また、
糖−アミノ酸反応物は、アミノ酸とグルコース、フラク
トースなどの還元糖が反応してできるメラノイジンとよ
ばれる褐色の物質であり、例えば、グルコースとアラニ
ンに水を加えて溶解後、加熱反応させることにより得ら
れるものを例示することができる。
【００１１】本発明では、得られる粉末状混合物のハン
ター表色法によるＬ値を５０以下とすることを特徴とす
る。ここで、ハンター表色法によるＬ値は明度を示す指
標であり、そのＬ値が１００の場合は白色を示し、０の
場合は黒色を示す（「天然着色料ハンドブック」光琳社
発行，昭和５４年）。具体的には、例えば、得られる粉
末状混合物を日本電色工業社製の色差計（Σ９０）を用
いて測定することができる。
ター表色法によるＬ値を５０以下とすることを特徴とす
る。ここで、ハンター表色法によるＬ値は明度を示す指
標であり、そのＬ値が１００の場合は白色を示し、０の
場合は黒色を示す（「天然着色料ハンドブック」光琳社
発行，昭和５４年）。具体的には、例えば、得られる粉
末状混合物を日本電色工業社製の色差計（Σ９０）を用
いて測定することができる。
【００１２】本発明の粉末状混合物における色素材料の
含有量は、得られる粉末状混合物のハンター表色法によ
るＬ値が５０以下となるように設定すればよく、厳密に
制限されるものではないが、使用する色素材料の種類な
どにより適宜に選択することができるが、一般には、粉
末状混合物の重量を基準にして乾燥重量で約３〜約５０
重量％、好ましくは約７〜約２０重量％の範囲内が適当
である。
含有量は、得られる粉末状混合物のハンター表色法によ
るＬ値が５０以下となるように設定すればよく、厳密に
制限されるものではないが、使用する色素材料の種類な
どにより適宜に選択することができるが、一般には、粉
末状混合物の重量を基準にして乾燥重量で約３〜約５０
重量％、好ましくは約７〜約２０重量％の範囲内が適当
である。
【００１３】本発明によれば、以上に述べた香料および
機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色
素材料を、水と共に混合し、得られる混合物を乾燥する
ことにより、本発明の粉末状混合物を容易に得ることが
できる。また、必要に応じて上記混合物には、賦形剤と
して、砂糖、乳糖、ブドウ糖、トレハロース、水飴、還
元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各
種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン；ゼ
ラチン、アラビアガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセル
ロース、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、
脂肪酸トリグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物、大
豆多糖類などの乳化剤を適宜配合することもできる。こ
れらの配合量は粉末状混合物に望まれる特性等に応じて
適宜に選択することができる。
機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色
素材料を、水と共に混合し、得られる混合物を乾燥する
ことにより、本発明の粉末状混合物を容易に得ることが
できる。また、必要に応じて上記混合物には、賦形剤と
して、砂糖、乳糖、ブドウ糖、トレハロース、水飴、還
元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各
種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン；ゼ
ラチン、アラビアガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセル
ロース、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、
脂肪酸トリグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグ
リセリン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物、大
豆多糖類などの乳化剤を適宜配合することもできる。こ
れらの配合量は粉末状混合物に望まれる特性等に応じて
適宜に選択することができる。
【００１４】本発明の粉末状混合物の製造法の好ましい
一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如き色
素材料および賦形剤を溶解させ、それに前記した如き香
料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成
分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジ
ナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を
真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥する
ことにより、香料および機能性物質の耐光性に優れた粉
末状混合物を得ることができる。
一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如き色
素材料および賦形剤を溶解させ、それに前記した如き香
料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成
分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジ
ナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を
真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥する
ことにより、香料および機能性物質の耐光性に優れた粉
末状混合物を得ることができる。
【００１５】かくして得られる粉末状混合物は、例え
ば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック
類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍
食品、インスタントラーメン、健康食品、飼料などの飲
食品類および飼料類に適当量を配合することにより、長
期間安定に香気、香味、機能性が付与された飲食品類お
よび飼料類を提供することができる。また、例えば、制
汗剤、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、
オシロイ、口紅など化粧品類に適当量を配合することに
より長期間安定に香気、機能性が付与された化粧品類を
提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消
毒用洗剤類、室内芳香剤などの保健・衛生材料類、医薬
品、タバコなどに利用することができる。これら飲食品
類、化粧品類、飼料類などに配合される粉末状混合物の
使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一
般的には、賦香品１重量部に対して約０．００１〜約
０．１重量部、好ましくは約０．０１〜約０．０５重量
部の範囲内で使用することができる。
ば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック
類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍
食品、インスタントラーメン、健康食品、飼料などの飲
食品類および飼料類に適当量を配合することにより、長
期間安定に香気、香味、機能性が付与された飲食品類お
よび飼料類を提供することができる。また、例えば、制
汗剤、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、
オシロイ、口紅など化粧品類に適当量を配合することに
より長期間安定に香気、機能性が付与された化粧品類を
提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消
毒用洗剤類、室内芳香剤などの保健・衛生材料類、医薬
品、タバコなどに利用することができる。これら飲食品
類、化粧品類、飼料類などに配合される粉末状混合物の
使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一
般的には、賦香品１重量部に対して約０．００１〜約
０．１重量部、好ましくは約０．０１〜約０．０５重量
部の範囲内で使用することができる。
【００１６】
【実施例】次に実施例および比較例を挙げて本発明をさ
らに具体的に説明する。
らに具体的に説明する。
【００１７】実施例１ 水１０００ｇに大豆多糖類２００ｇ、トレハロース５３
５ｇ、カラメルＣ−１３０ＮＴ−Ｈ（池田糖化社製）２
００ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺
菌する。これを４０℃に冷却し、ビタミンＡ脂肪酸エス
テル１３０ｇおよび抽出トコフェロール５ｇを添加混合
した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）
で乳化した。この乳化液をモービルマイナー型スプレー
ドライヤー（ニロ社製、商品名）を使用して、入口温度
１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、ビタミンＡ
粉末８９０ｇ（本発明品１）を得た。得られたビタミン
Ａ粉末のハンター表色法によるＬ値を下記の方法で測定
したところ３４．２６であった。Ｌ値測定方法 得られたビタミンＡ粉末を、直径３ｃｍの円柱のセルに
入れ、反射光を用いて測定した。色差形は日本電色工業
株式会社製のΣ９０を用いて行った。
５ｇ、カラメルＣ−１３０ＮＴ−Ｈ（池田糖化社製）２
００ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺
菌する。これを４０℃に冷却し、ビタミンＡ脂肪酸エス
テル１３０ｇおよび抽出トコフェロール５ｇを添加混合
した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）
で乳化した。この乳化液をモービルマイナー型スプレー
ドライヤー（ニロ社製、商品名）を使用して、入口温度
１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、ビタミンＡ
粉末８９０ｇ（本発明品１）を得た。得られたビタミン
Ａ粉末のハンター表色法によるＬ値を下記の方法で測定
したところ３４．２６であった。Ｌ値測定方法 得られたビタミンＡ粉末を、直径３ｃｍの円柱のセルに
入れ、反射光を用いて測定した。色差形は日本電色工業
株式会社製のΣ９０を用いて行った。
【００１８】比較例１ 実施例１においてカラメルＣ−１３０ＮＴ−Ｈ（池田糖
化工業社製；水分４０％）２００ｇに相当する固形分１
２０ｇをトレハロースに置き換えたは以外は実施例１と
同様に処理してビタミンＡ粉末８８０ｇ（比較品１）を
得た。得られたビタミンＡ粉末のハンター表色法による
Ｌ値を実施例１と同様に測定したところ９５．７３であ
った。 （ビタミンＡ粉末の安定性試験）実施例１および比較例
１で得られたビタミンＡ粉末を下記の試験方法によって
安定性試験を行った。その結果を表１に示す。試験方法 ・耐熱試験 実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を低
密度ポリエチレン袋に入れ、遮光下で３５℃および５０
℃で２週間保存し、それぞれのビタミンＡ粉末中のビタ
ミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィ
ー）により測定した。 ・耐光試験 実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を低
密度ポリエチレン袋に入れ、２０℃の温度条件で４５０
０ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのビタ
ミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体
クロマトグラフィー）により測定した。
化工業社製；水分４０％）２００ｇに相当する固形分１
２０ｇをトレハロースに置き換えたは以外は実施例１と
同様に処理してビタミンＡ粉末８８０ｇ（比較品１）を
得た。得られたビタミンＡ粉末のハンター表色法による
Ｌ値を実施例１と同様に測定したところ９５．７３であ
った。 （ビタミンＡ粉末の安定性試験）実施例１および比較例
１で得られたビタミンＡ粉末を下記の試験方法によって
安定性試験を行った。その結果を表１に示す。試験方法 ・耐熱試験 実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を低
密度ポリエチレン袋に入れ、遮光下で３５℃および５０
℃で２週間保存し、それぞれのビタミンＡ粉末中のビタ
ミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィ
ー）により測定した。 ・耐光試験 実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を低
密度ポリエチレン袋に入れ、２０℃の温度条件で４５０
０ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのビタ
ミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体
クロマトグラフィー）により測定した。
【００１９】
【表１】表１：ビタミンＡ粉末の保存安定性
【００２０】※１：残存率はそれぞれのビタミンＡ粉末
の製造直後のビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量を１
００％として表した。
の製造直後のビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量を１
００％として表した。
【００２１】表１の結果から明らかなように、本発明の
ビタミンＡ粉末は、比較品のビタミンＡ粉末に比べ、耐
熱性の点では顕著な差は見られなかったが、耐光性の点
では明らかな改善効果が認められた。
ビタミンＡ粉末は、比較品のビタミンＡ粉末に比べ、耐
熱性の点では顕著な差は見られなかったが、耐光性の点
では明らかな改善効果が認められた。
【００２２】実施例２〜５および比較例２〜３ 表２に示した配合割合にて、実施例１と同様な方法でビ
タミンＡ粉末を調製した。得られたそれぞれのビタミン
Ａ粉末を実施例１と同様に、２０℃の温度条件で４５０
０ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのビタ
ミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体
クロマトグラフィー）により測定した。その結果を表３
に示す。
タミンＡ粉末を調製した。得られたそれぞれのビタミン
Ａ粉末を実施例１と同様に、２０℃の温度条件で４５０
０ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのビタ
ミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体
クロマトグラフィー）により測定した。その結果を表３
に示す。
【００２３】
【表２】表２ビタミンＡ粉末の配合割合
【００２４】※２：糖−アミノ酸反応物；Ｌ−アルギニ
ン１部に対し、ブドウ糖２部および水５部を９５〜１０
０℃にて、２時間反応して得られた反応物を冷却、濾別
し糖−アミノ酸反応物を得た。
ン１部に対し、ブドウ糖２部および水５部を９５〜１０
０℃にて、２時間反応して得られた反応物を冷却、濾別
し糖−アミノ酸反応物を得た。
【００２５】
【表３】表３：ビタミンＡ粉末の保存安定性
【００２６】※３：残存率はそれぞれのビタミンＡ粉末
の製造直後のビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量を１
００％として表した。
の製造直後のビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量を１
００％として表した。
【００２７】表３の結果から明らかなように、本発明の
ビタミンＡ粉末は、比較品のビタミンＡ粉末に比べ、耐
光性の点で明らかな改善効果が認められた。
ビタミンＡ粉末は、比較品のビタミンＡ粉末に比べ、耐
光性の点で明らかな改善効果が認められた。
【００２８】実施例６ 水１０００ｇにオクテニルコハク酸エステル化デンプン
２００ｇ、トレハロース４８０ｇ、カラメル（池田糖化
社製）２００ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分
間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンフレー
バー（長谷川香料社製）２００ｇおよび抽出トコフェロ
ール１ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊
機化社製、商品名）で乳化した。この乳化液をモービル
マイナー型スプレードライヤー（ニロ社製、商品名）を
使用して、入口温度１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧
乾燥し、レモン粉末香料８５０ｇ（本発明品６）を得
た。得られたレモン粉末香料のハンター表色法によるＬ
値を実施例１と同様に測定したところ３３．２３であっ
た。
２００ｇ、トレハロース４８０ｇ、カラメル（池田糖化
社製）２００ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分
間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンフレー
バー（長谷川香料社製）２００ｇおよび抽出トコフェロ
ール１ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊
機化社製、商品名）で乳化した。この乳化液をモービル
マイナー型スプレードライヤー（ニロ社製、商品名）を
使用して、入口温度１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧
乾燥し、レモン粉末香料８５０ｇ（本発明品６）を得
た。得られたレモン粉末香料のハンター表色法によるＬ
値を実施例１と同様に測定したところ３３．２３であっ
た。
【００２９】比較例４ 実施例６においてカラメル２００ｇをトレハロース１２
０ｇ（カラメルの固形分に相当する量）に置き換えは以
外は実施例６と同様に処理してレモン粉末香料８６０ｇ
（比較品４）を得た。得られたレモン粉末香料のハンタ
ー表色法によるＬ値を実施例６と同様に測定したところ
９３．２８であった。 （レモン粉末香料の安定性試験）実施例６および比較例
４で得られたレモン粉末香料を、実施例１と同様に、２
０℃の温度条件で４５００ルクスにて２週間蛍光灯照射
を行い、それぞれのレモン粉末香料の香味を専門パネラ
ー１０名によって評価した。専門パネラー１０名の平均
的な評価を表４に示した。
０ｇ（カラメルの固形分に相当する量）に置き換えは以
外は実施例６と同様に処理してレモン粉末香料８６０ｇ
（比較品４）を得た。得られたレモン粉末香料のハンタ
ー表色法によるＬ値を実施例６と同様に測定したところ
９３．２８であった。 （レモン粉末香料の安定性試験）実施例６および比較例
４で得られたレモン粉末香料を、実施例１と同様に、２
０℃の温度条件で４５００ルクスにて２週間蛍光灯照射
を行い、それぞれのレモン粉末香料の香味を専門パネラ
ー１０名によって評価した。専門パネラー１０名の平均
的な評価を表４に示した。
【００３０】
【表４】表４：レモン粉末香料の官能評価
【００３１】
【発明の効果】以上述べたとおり、本発明の粉末状混合
物は、香料、機能性物質の耐光性に優れ、各種の飲食
品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食
品、化粧品などの香気、香味、嗜好性になんら悪影響を
与えることなく、長期間安定に香気、香味および機能性
を付与することができ、飲食品、化粧品等、広い分野へ
の用途が開けるなど極めて有用である。
物は、香料、機能性物質の耐光性に優れ、各種の飲食
品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食
品、化粧品などの香気、香味、嗜好性になんら悪影響を
与えることなく、長期間安定に香気、香味および機能性
を付与することができ、飲食品、化粧品等、広い分野へ
の用途が開けるなど極めて有用である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 7/42 Ａ６１Ｋ 7/42 Ｃ１１Ｂ 15/00 Ｃ１１Ｂ 15/00 (72)発明者 中村 哲也 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社技術研究所内 Ｆターム(参考） 4B018 LB09 LE03 MA06 MC04 MD24 MD52 MD94 MF02 MF06 MF07 4B047 LB08 LB09 LE06 LG05 LG08 LG38 4C083 AD211 AD212 AD242 AD411 AD622 AD662 BB41 CC01 CC19 DD17 DD31 EE01 EE03 4H059 BC23 BC47 DA08 DA09 DA16 DA24 EA11 EA15
Claims (3)
- 【請求項１】香料および機能性物質から選択される少な
くとも１種の成分と、色素材料を含有する粉末素材であ
って、該粉末素材のハンター表色法によるＬ値が５０以
下であることを特徴とする香料、機能性物質含有粉末状
混合物。 - 【請求項２】色素材料がカラメル、暗褐色色素、黒色色
素、糖−アミノ酸反応物から選択される１種または２種
以上である請求項１記載の粉末状混合物。 - 【請求項３】香料および機能性物質から選択される少な
くとも１種の成分と、色素材料を含んでなる水性乳化物
を乾燥することを特徴とする請求項１または２記載の粉
末状混合物の製造法。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP2001164080A JP5121098B2 (ja) | 2001-05-31 | 2001-05-31 | 耐光性の改善された香料、機能性物質含有粉末素材 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| JP2001164080A JP5121098B2 (ja) | 2001-05-31 | 2001-05-31 | 耐光性の改善された香料、機能性物質含有粉末素材 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002356695A true JP2002356695A (ja) | 2002-12-13 |
| JP5121098B2 JP5121098B2 (ja) | 2013-01-16 |
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ID=19006943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001164080A Expired - Fee Related JP5121098B2 (ja) | 2001-05-31 | 2001-05-31 | 耐光性の改善された香料、機能性物質含有粉末素材 |
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|---|---|
| JP (1) | JP5121098B2 (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP2008534010A (ja) * | 2005-03-29 | 2008-08-28 | ハイネケン サプライ チェイン ビー．ブイ． | 光誘起によるフレーバーの変化に対して抵抗性がある飲料又は食料、その製造方法、及び抵抗性を付与する組成物 |
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-
2001
- 2001-05-31 JP JP2001164080A patent/JP5121098B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| CN113974014B (zh) * | 2021-10-21 | 2023-11-17 | 山东和美华农牧科技股份有限公司 | 一种高稳定性蛋鸡营养添加剂 |
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| Publication number | Publication date |
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