JPH04228041A - 食用ガムから製造した増量剤及びその製造方法 - Google Patents

食用ガムから製造した増量剤及びその製造方法

Info

Publication number
JPH04228041A
JPH04228041A JP3111775A JP11177591A JPH04228041A JP H04228041 A JPH04228041 A JP H04228041A JP 3111775 A JP3111775 A JP 3111775A JP 11177591 A JP11177591 A JP 11177591A JP H04228041 A JPH04228041 A JP H04228041A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
gum
heteropolysaccharide
beta
bulking agent
depolymerized
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP3111775A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0585143B2 (ja
Inventor
Chung-Wai Chiu
チュン−ワイ　チュー
Matthew J Henley
マシュー　ジェイ．ヘンリー
James P Zallie
ジェイムス　ピー．ザリ
Roger Jeffcoat
ロジャー　ジェフコート
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
National Starch and Chemical Investment Holding Corp
Original Assignee
National Starch and Chemical Investment Holding Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by National Starch and Chemical Investment Holding Corp filed Critical National Starch and Chemical Investment Holding Corp
Publication of JPH04228041A publication Critical patent/JPH04228041A/ja
Publication of JPH0585143B2 publication Critical patent/JPH0585143B2/ja
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/185—Biosynthetic gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/115—Konjak; Konntaku
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
    • A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食用ガム（ｆｏｏｄ　ｇ
ｕｍ）　、例えばペクチン、カラギーナン、アルギネー
ト、タマリンド種子ガム、キサンタンガム、コニャック
ガム（ｋｏｎｊａｃ　ｇｕｍ）、グアーガム及びイナゴ
マメガムからの食製品に利用できる増量剤及びこれら増
量剤の製造方法に関する。増量剤は、高カロリー成分、
例えば砂糖及び／または小麦粉を部分的にまたは完全に
代替することによって低カロリーの食製品の製造に利用
できる。また、この増量剤は食品に混ぜる可溶性繊維の
原料としても有用であり、そしてスクロースと異なり、
非虫歯誘発性である。
【０００２】
【従来の技術】食製品の糖成分を低カロリー甘味料、例
えばサッカリン、シクラメートまたはアパルテームに代
えると、糖成分の増量剤としての、そしてその他の構造
上の利点を失うことになる。増量剤は、これら製品中で
糖分の機能的性質を模倣することが要求される。この機
能的特性は液状の場合はボディー、粘度及び口内感触を
、焼物製品の場合は容量、気泡構造、芯部の構造及び吸
湿性を、そして多様な食製品の場合はその外見及び口当
りを含む。糖分はまたあらゆる食品の凝固点を下降させ
そして沸点を上昇させる役割を果たす。一般に１５〜４
０％の糖分を含む焼物製品において、この糖分を代替す
るために使用されるこの増量剤は、糖分が焼物製品に寄
与する甘み以外の大いなる機能特性を提供しなければな
らない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】低カロリーを有する食
品、そして特に低カロリー焼物製品への関心が高まって
きている。このような焼物製品は体重を減らすのに、そ
して不要の体重増加を防ぐのに望ましい。焼物製品のカ
ロリー量を下げる一つの手段としては、炭水化物成分（
例えば；糖分または小麦粉）の一部を実質的に消化され
にくい（それ故低カロリーの）物で代替することであっ
た。
【０００４】例えば、商品名「Ｓｏｌｋａ−Ｆｌｏｃ」
で販売されているアルファセルロース及び商品名「Ａｖ
ｉｃｅｌ」で販売されている微細結晶セルロースのよう
な種々の形態の精製植物セルロースが小麦粉の部分的代
替品として用いられている。これら常用のセルロース材
料を食品に増量剤として用いたとき、その食品はなめら
かさがなくなり、粒状の口内感触を有し、さらなる不溶
性のまたは残留した物質の存在感を与え、そして口内に
たまりがちとなる。この可溶性セルロース由来品を増量
剤として用いると口内に不快な、粘着性の塊を生じさせ
る傾向にある。
【０００５】可溶性であって実質的に非消化性の炭水化
物であるポリデキストロースは、前記のセルロース材料
よりも優れた増量特性を有する糖分の代替品として販売
されている。ポリデキストロースは食品にしばしば高い
慣習レベルにおいて望ましくないにがみまたはすっぱい
風味及び望ましくない口当りを与える。
【０００６】一般に二種類の増量剤が低カロリー食品中
の炭水化物に代わるものとして利用される。可溶性増量
剤はスクロース及び単糖の代わりに用いられ、不溶性増
量剤は小麦粉またはデンプンの代わりに用いられる。本
明細書中における増量剤は最初の方の種類である。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は低カロリー、ま
たは低められたカロリーの食品及びその他の食製品のた
めの実質的に非消化性の増量剤を提供し、これらは糖分
の好都合なる機能を提供する。これら増量剤は可溶性で
あって、ヘテロ多糖断片を解重合させたものであり、天
然の食用ガム（例えば、コニャックガム、グアーガム、
イナゴマメガム並びにペクチン、タマリンド種子ガム、
キサンタンガム、カラギーナン及びアルギネート）を約
３から７５の平均ＤＰ（重合度）まで解重合することに
よって製造される。酵素解重合が好ましい（分子量約５
００　から５，０００　まで）　。これら増量剤は　１
００％迄のスクロースまたはその他の単糖に代替するこ
とが可能である。増量剤は一般に甘みの高い低カロリー
甘味料、例えばサッカリン、メチルＬ−アスパルチルフ
ェニルアラニン（　「アスパルテーム」）　、アセスル
フェームＫ、アリテーム、トリクロロガラクトスクロー
ス、チクロ、フルクトース及びネオヘスペリジンジヒド
ロカルコンのような糖分の甘味を提供するものと共に利
用され、該増量剤は甘味以外の物理的な性質を付与する
。
【０００８】これら増量剤は天然多糖類（例えばペクチ
ン及びグアーガムのように従来から安全なものとして用
いられきたもの）からの広範囲の精製を必要とせず、簡
単にそして経済的に製造することができる。それらはわ
ずかに該製品の風味及び色調を寄与し、そして一般の食
品保存条件で安定である。
【０００９】食品に利用するための酵素的に消化したグ
アーガム（分子量２４，０００〜３０，０００）　は、
いくつかの好都合な心理的効果に関与する食物繊維であ
ると考えられてきた。このことはＨｉｄｅｈｉｓａ　Ｔ
ａｋａｈａｓｈｉによる「グアー植物種子からの食物繊
維」、Ｂｕｌｌｅｔｉｎ　ｏｆ　Ｔａｉｙｏ　Ｋａｇａ
ｋｕ　Ｃｏｍｐａｎｙ．Ｌｔｄ，Ｍａｒｃｈ，１９９０
　に記載されている。解重合されたカラギーナン（分子
量２０，０００）　は消化性潰瘍の治療に用いられてい
る（Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏ
ｆ　Ｆｏｏｄ　Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ，Ａｍｅｒ
．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃｉｅｔｙ　Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ　Ｓ
ｅｒｉｅｓ　Ｎｏ．１５，Ｊｅａｎｅｓ，Ａ．　ａｎｄ
　Ｈｏｄｇｅ，Ｊ．，Ｅｄｓ．ＡＣＳ，Ｗａｓｈｉｎｇ
ｔｏｎ，Ｄ．Ｃ．１９７５，ｐｐ．２８２−２９５）。 食品中の糖分の機能上の代用としての解重合ガムの利用
については開示していない。
【００１０】本発明は食製品への利用のための可溶性増
量剤を提供するものであり、該増量剤は３から７５の平
均重合度（ＤＰ）を有する、実質的に解重合されたヘテ
ロ多糖類を含んで成り、ヘテロ多糖類は天然のものであ
って、そしてヘキソース主鎖を有する。増量剤は、１０
，０００未満の分子量を有する解重合されたヘテロ多糖
類を、好ましくは９０重量％以上含んで成る。好ましく
はそれらは酵素的に解重合されたものであり；３から３
０の平均ＤＰを有し；約５００　から５，０００　の重
量平均分子量を有し；そして２０以上のブドウ糖当量（
ＤＥ）である。該増量剤は食製品中において　１００％
迄のスクロースまたはその他の単糖に代わることができ
る。
【００１１】増量剤は、種々の食用ガム、例えばグアー
ガム、イナゴマメガム、タマリンドガム、アルギネート
、寒天、キサンタンガム、カラギーナン、コニャックガ
ム及びペクチンまたはそれらの組み合わせから、酵素、
化学、熱または機械的な解重合工程もしくはこれら工程
の組み合わせより得られる。増量剤は、好ましくは、グ
アーガム、イナゴマメガム及びタマリンド種子ガムから
得られる。
【００１２】本発明はまた食用ガムからの増量剤の製造
方法を提供するものであり、この方法は次の段階：（ａ
）１または複数の食用ガムを含んで成る水性分散液を調
製すること； （ｂ）ヘテロ多糖類断片の混合物を得るために該ガムを
分解することが可能とされる効果的な量の１または複数
の酵素に該分散液を接触させること；そして（ｃ）３か
ら７までのｐＨ及び１０から７０℃までの温度において
、３から７５の平均ＤＰまで該ガムを解重合させるよう
に該酵素を作用させること；を含んで成る。
【００１３】任意的に、前記の方法は、前記酵素を失活
させること；前記増量剤の回収；該増量剤の精製；また
は該増量剤の顆粒状化もしくは乾燥；あるいはそれらの
組み合わせたさらなる段階を含んで成ることができる。 好ましい方法においては、ガラクトマンナンガムをマン
ナナーゼ、ガラクトシダーゼまたはそれらの組み合わせ
によって解重合させる。他の態様においては、タマリン
ド種子ガムまたはキサンタンガムが、１または複数のセ
ルラーゼもしくはグルコヒドラーゼによって解重合され
る。
【００１４】本発明はまた、５００　から５０，０００
の平均分子量を有する、実質的に非消化性の解重合され
たヘテロ多糖類である増量剤を含んで成る食製品を提供
する。
【００１５】食製品の中でこの増量剤を含むことができ
るものとして；焼物食品、プティング、クリーム及びカ
スタード、ジャム及びゼリー、糖菓；液または乾燥状の
ソフトドリンク及びその他の甘味飲料；ソース及びサラ
ダドレッシング；アイスクリーム及び氷菓；甘味を帯び
た食品；食卓甘味料及び薬物；が挙げられる。
【００１６】特に、スクロースよりも低いカロリーの甘
味料を含む甘みのある食製品は、３から７５の平均ＤＰ
を有する解重合された可溶性のヘテロ多糖類増量剤から
製造することができる。これら甘味のある食製品はまた
、該製品の甘みを提供するための、有効な量のアセスル
フェーム−Ｋ、アリテーム、トリクロロガラクトスクロ
ース、チクロ、サッカリン、アルパルテームまたはその
塩もしくは金属複合体、あるいはそれらの混合物を含む
ことができる。
【００１７】増量剤は３から７５のＤＰ、好ましくは３
から３０のＤＰまで解重合されたヘテロ多糖類である。 本発明において好ましく用いられる増量剤は任意の解重
合された水溶性ヘテロ多糖類であって人間にとって実質
的に非消化性のものを含む。該増量剤は天然材料（好ま
しくは、食品への利用が認められているガム）から得ら
れ；スクロースよりも低いカロリー（好ましくは実質的
にノンカロリー）を提供し；そして糖分の甘味以外の好
都合な機能（好ましくはスクロースの有する機能）を食
製品に提供する。
【００１８】前記増量剤は好ましくはグルコース以外の
単糖類を含んで成るが、しかしこれらはヒト消化酵素の
攻撃に耐性なグリコシル結合（例えば；ベーター−１，
４−；ベーター−１，３−；ベーター−１，６−結合）
によって種々の単糖類に結合したグルコースを含むこと
はできる。表−１に増量剤の代表的な単糖成分を示した
。この増量剤は好ましくは、マンノース、ガラクトース
、キシロース、グルコース及びガラクシロン酸のような
糖酸並びにこれらの誘導体を含んで成る。
【表１】 ａ．示されていない限り、全ての結合は１，４−ベータ
ーＤ−である。ＡＣ＝アセテート；ＭＥ＝メチル；Ｇｌ
ｕ−ＣＯＯＨ＝グルロン酸；Ｍａｎ−ＣＯＯＭＥ　＝マ
ンヌロネートエステル；＊　＝３，６−無水−　；Ａ＝
アルファー；Ｂ＝ベーター。
【００１９】本明細書の中における「非消化性」とは、
ヒトの消化酵素が前記増量剤を解重合できず、ヒトにと
って栄養価値を有する単糖類を得ることができないこと
を意味する。ヒトデンプン分解酵素、例えば、１，４−
アルファー−Ｄ−グルカングルカノヒドロラーゼ；１，
４−アルファー−Ｄ−グルカンマルトヒドロラーゼ；並
びに１，４−アルファー−Ｄ−グルカングルコヒドロラ
ーゼ；マルトシダーゼ、グルコシダーゼ、スクラーゼ及
びホスホリラーゼ、は本明細書におけるヘテロ多糖類増
量剤を解重合することができない。同様に、ヒト小腸刷
子縁酵素、例えばマルターゼ、イソマルターゼ（アルフ
ァー−デキストリナーゼ）、ラクターゼ、トレハラーゼ
、グリコシルセラミダーゼ及びアルカリホスファターゼ
も前記増量剤及びこの増量剤由来の食物繊維のヘテロ多
糖類組成物を解重合することができない。
【００２０】多糖食物の中では調理済のデンプン、アミ
ロデキストリン、及びグリコーゲンのみが完全に消化さ
れると考えられる。その他、野菜からの大半の非消化性
多糖食品は「食物繊維」と称するもののグループの中に
含まれる。食物繊維を「粗繊維」と混同してはならない
。食物繊維の一部のみが繊維状となっており、そしてそ
れらの一部（本明細書ではこの部分を利用する）は可溶
性である。食物繊維は結合したヘミセルロース、プロト
ペクチン、可溶性ペントサン及び可溶性フラクタンと共
にアモルファス状及び繊維状のセルロースより成る。 非炭水化物であるリグニンはもう一つの食物繊維の組成
物である。大まかな分析によりリグニン及びセルロース
は「粗繊維」部分の主たる構成要素（即ち、脱脂食物を
酸及びアルカリで加熱抽出後に残る残留物）である。天
然の、不均一に構成された、そして実質的に非消化性の
食品添加ガム、及びこれらのガムの解重合により製造し
た増量剤もまた食物繊維であると考えられ、なぜならそ
れらの多様な多糖構造はヘミセルロース及びペントサン
食品のそれと類似するからである。
【００２１】これらヘテロ多糖類のヒトによる消化性の
データはあまりないが、ある種の観察される消化性は見
かけ上大腸の中の微生物醗酵作用の結果である（Ｐｈｙ
ｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｆｏｏ
ｄ　Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ，Ｊｅａｎｅｓ　＆　
Ｈｏｄｇｅ，Ｅｄｉｔｏｒｓ，１９７５，ＡＣＳ　Ｓｙ
ｍｐｏｓｉｕｍ　Ｓｅｒｉｅｓ，Ｗａｓｈ．，Ｄ．Ｃ．
，ｐｐ２６７−３４７）。これらヘテロ多糖類の微生物
による醗酵作用がヒト腸内の吸収領域内（すなわち主に
小腸内）で行われる限り、これによって得られたヘテロ
多糖類に含まれていた単糖類は栄養素として働くことが
できるであろう。
【００２２】食物繊維の醗酵作用は大部がさらに下方の
腸内で行われ、そして糖分に比べ、ヒトにとって低い栄
養価値を有する脂肪酸を提供する。ラットを用いての飼
養研究が示すところによれば、５また１５％のグアーガ
ム、ペクチン、カラギーナンまたはセルロースを含む食
物が体重増加を少なくするか、あるいは繊維の入ってい
ないコントロールの食物と同等の体重増加を維持するの
に、前記食物の消費量を増大させる。
【００２３】それ故これらヘテロ多糖類は、本明細書に
おいて増量剤として用いられる解重合されたそれらヘテ
ロ多糖類の相対物と共に、実質的に非カロリー可溶性食
品成分である考えられている。食品中のスクロースを代
替する場合、該増量剤を含んだ食品は同量のスクロース
を含んだ食品よりも低いカロリーを有する。
【００２４】本明細書で開示した増量剤は食製品に用い
られるため、それらの安全性が重要である。それ故該増
量剤は天然資源、特に従来より食品に悪影響を及ぼさな
いとされるヘテロ多糖類より単離された、または誘導さ
れる。
【００２５】適当なヘテロ多糖類には実質的に非消化性
の植物及び微生物ガム並びに実質的に水溶性または水分
散性である可溶性繊維を包含し、これらは実質的に非セ
ルロースであり、そして本発明の増量剤として用いられ
るヘテロ多糖断片鎖をもたらすように解重合に対して感
受性である。食品及び医療添加剤として安全が保証され
ている食品ガムが好ましい。
【００２６】好ましいヘテロ多糖類には；グアー、イナ
ゴマメガム、コニャックガム、キサンタンガム、タマリ
ンド種子ガム、アルギネート、カラギーナン、寒天及び
ペクチンが含まれるが、それらに限定されない。また、
表−１に記載の１または複数の代表的な断片構造を含ん
で成る天然のヘテロ多糖類が適当である。多量のデンプ
ン（１，４−アルファー−Ｄ−グルコピラノース）、デ
キストラン（１，６−アルファー−Ｄ−グルコピラノー
ス）、グルカン（１，３−ベーター−Ｄ−グルコピラノ
ース）及びセルロース（１，４−ベーター−Ｄグルコピ
ラノース）を含んで成るヘテロ多糖類を除いたほとんど
全ての天然ヘテロ多糖類を解重合することによって非消
化性の増量剤を得ることが可能である。
【００２７】当業界に知られる任意の方法を天然ヘテロ
多糖類を解重合させるのに用いることができる。専門家
は低カロリー増量剤の提供のために、単糖ではなくヘテ
ロ多糖類断片を得るのに役立つ方法または方法の組み合
わせを選択するであろう。糖の機能的代替物として食品
中で利用するため適当であり、且つ実質的に非消化性で
ある３〜７５の平均ＤＰを有するヘテロ多糖類を提供す
ることが、前記の方法に唯一の必要条件である。それ故
、解重合または分解方法は、酵素による処理、あるいは
酸もしくは酸化またはその他の化学的手段、あるいは熱
的手段、あるいは機械的分断あるいはそれらの組み合わ
せにより行うことができる。酵素処理が好ましい。該解
重合方法は単独で、またはその他の方法と組み合わせて
用いることができる。
【００２８】酵素解重合のためには内酵素が好ましく、
なぜならこれらは一般に外酵素よりも少なく単糖類を提
供するからである。しかしながら、カロリー含量が重要
でない時、または生産される単糖類が消化性でないとき
は、特に両者のタイプの酵素を混合して用いることがで
きる。適当な酵素の選択は、出発材料の性質に依存する
であろう。例えば、ガラクトマンナンガムは１，４−ベ
ーター−Ｄ−マンナンマンノヒドロラーゼ、１，６−ア
ルファー−Ｄ−ガラクトシドガラクトヒドロラーゼ、ま
たはこれらの組み合わせによって加水分解され得る。適
当なマンナナーゼにはベーター−Ｄ−マンノシドマンノ
ヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．２５）；１，４−
ベーター−Ｄ−マンナンマンナノヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ
．３．２．１．７８）；アルファー−Ｄ−ガラクトシド
ガラクトヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．２２）；
及びアルファー−Ｄ−マンノシドマンノヒドロラーゼ（
Ｅ．Ｃ．３．２．１．２４）　が含まれる。
【００２９】ガラクトマンナンガムはマメ科植物の種子
の内胚乳中によく見い出される。それらは実質的に直鎖
状のベーター−マンナン主鎖及び単一ユニットのアルフ
ァー−ガラクトピラノース分枝を含んで成る。ガラクト
マンナンの中で食品に利用されるものはグアーガム及び
イナゴマメガムである。グアー及びイナゴマメガムはベ
ーター−１，４−Ｄ−結合したマンノースの主鎖を含み
、それぞれのマンノース；ガラクトースの比は３：２及
び４：１であり、アルファー１，６−Ｄ−分枝ガラクト
ースが前記マンノース主鎖に連結している。
【００３０】これらのガムに近い関係を有するものはコ
ニャックガム、すなわちグルコマンナンガムである。コ
ニャックガムはマンノース：グルコースの比が約１．６
：１の主鎖を含んで成り、ここでマンノースの構成ユニ
ットは少なくとも三つのグループの中から見い出すこと
ができる。グアーガム及びイナゴマメガムと同様に、コ
ニャックガムは１，４−ベーター−Ｄ−マンナンマンノ
ヒドロラーゼの処理によって解重合されることができる
。
【００３１】好ましい態様においては、１，４−ベータ
ー−Ｄ−マンナンマンノヒドロラーゼ（例えばＮｏｖｏ
　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．，Ｄａｎｂｕｒｙ，
Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔより入手できるＧａｍａｎａｓ
ｅ（登録商標）であってＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　　　
ｎｉｇｅｒ　の水中醗酵によって得られたもの）　を２
５℃から９０℃、好ましくは６０℃から８５℃の温度、
及び２．５から１０．０、好ましくは３．０か６．３の
ｐＨにて分散したガラクトマンナンまたはグルコマンナ
ンガム中でインキュベートして該ガムを解重合させる。 ２０から４０重量パーセントのガムを含む分散体が望ま
しい。１，５００，０００　のＶＨＣＵ／ｇ（ヘミセル
ラーゼ粘度ユニット／グラム（Ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ　Ｈ
ｅｍｉｃｅｌｌｕｌａｓｅ　Ｕｎｉｔｓ／ｇｒａｍ）：
Ｎｏｖｏ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．単位；ｐＨ
５、３０℃で６０分間後における基質としてのイナゴマ
メの粘性を反映する）　活性を有する酵素調製物につい
ては、１ｋｇのグアーガムを、６５〜７０℃、５日間で
３〜３０のＤＰまで解重合させるのに必要とする調製酵
素の量は約５０から　２００ｍｌである。 イナゴマメガムを３〜３０のＤＰまで５時間で解重合さ
せるには、１ｋｇのイナゴマメに対して２５ｍｌの酵素
を用いる。解重合反応の進行状況を、粘度、還元糖含量
または分子量の変化によりモニターすることができる。
【００３２】マンナナーゼ処理の前にグアーガムを１ま
たは複数のガラクトヒドロラーゼによって前処理するこ
とが望ましい。この前処理はガラクトース枝を除去する
ことによって、マンナナーゼが容易にグアーガムのマン
ノース主鎖を解重合させることを可能とし、そして３〜
３０のＤＰまでガムを解重合させることを可能とする。 この前処理によってグアーガムの解重合における反応効
率をイナゴマメガムのそれに近づけることができる。ガ
ラクターゼ及びマンナナーゼ処理はまたは同時に行うこ
ともできる。
【００３３】他の原料由来の酵素調製物は異なる活性並
びに異なる温度、ｐＨ及びその他の必要条件を有するこ
とを専門家は理解し、そしてこれに従って解重合方法を
改良するであろう。
【００３４】他の好ましい態様においては、前記ガムを
酸加水分解によって解重合させることができる。酸処理
は好ましくは、２０から４０重量％のガムを含んだ分散
グアーガムに対して、食品に用いるまたはそれと接触さ
せることが許可されている酸（例えば；硫酸、塩酸また
はリン酸）によって、３〜７５の平均ＤＰを得るのに効
果的な酸の濃度及び温度で行われる。例えば、２％の硫
酸溶液　５００ｍｌは１０グラムのグアーガムを６０℃
、６時間で３〜７５のＤＰにまで解重合させる。
【００３５】タマリンド種子ガムはセルラーゼ、例えば
１，４−ベーター−Ｄ−グルカングルカノヒドロラーゼ
、もしくは１，４−ベーター−Ｄ−グルカングルコヒド
ロラーゼまたはそれらの組み合わせによって解重合され
る。適当なセルラーゼには、１，４−ベーター−Ｄ−グ
ルカンセロビオヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．９
１）；１，４−ベーター−Ｄ−グルカングルコヒドロラ
ーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．７４）；１，４−（１，３
；１，４）−ベーター−Ｄ−グルカン４−グルカノヒド
ロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．４）；　１，３−（１
，３；１，４）−ベーター−Ｄ−グルカン３（４）−グ
ルカノヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．６）；　及
びベーター−Ｄ−グルコシドグルコヒドロラーゼ（Ｅ．
Ｃ．３．２．１．２１）　が含まれる。タマリンド種子
ガムは単一ユニットの１，６−アルファー−Ｄ−キシロ
プラノシル及び１，６−アルファー−Ｄ−キシロピラノ
シル−１，２−ベーター−Ｄ−ガラクトピラノシル枝に
より置換された１，４−ベーター−Ｄ−グルカン主鎖を
含んで成る。タマリンド種子ガムは約１：２：３の比の
ガラクトース：キシロース：グルコースを含んで成る。 該ガムは精製また粗製の出発材料から選択することがで
きる。例えば、粉砕された種子穀粒を溶液抽出した後に
残った脱油タマリンド種子粉を用いることができる。油
の他にタンパク質及びその他の種子成分を除去すること
によって得られる精製ヘテロ多糖類もまた有用である。
【００３６】好ましい態様においては、分散したタマリ
ンド種子ガムをセロビオヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２
．１．９１）　、１，４−ベーター−Ｄ−グルコシダー
ゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．７４）　及び１，４−ベータ
ー−Ｄ−グルカナーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．４）酵素
調製物（Ｎｏｖｏ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．，
Ｄａｎｂｕｒｙ，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ　より入手で
きるＣｅｌｌｕｃｌａｓｔ（登録商標））を含んだもの
により３．０から７．０、好ましくは４．５から６．０
のｐＨ、及び２５から７５℃、好ましくは５５から６５
℃の温度で消化することによって該ガムを解重合させる
。２０から４０重量％のガムを含む分散剤が好ましい。
【００３７】１５００　ＮＣＵ／ｇ（１　Ｎｏｖｏ　セ
ルラーゼ単位（ＮＣＵ）　は、ｐＨ４．８及び４０℃に
おいて、カルボキシメチルセルロースを、１μｍｏｌ　
グルコース／分の還元力を有する還元性炭水化物に分解
する酵素量である）の活性を有する酵素調製物について
は、５０〜５５℃で約１日にわたって１ｋｇのガムを解
重合させるのに必要とする該調製酵素は約３０から　１
００ｍｌである。解重合反応の進行状況は粘性、還元糖
の含量または分子量の変化によってモニターが可能であ
る。異なる調製酵素物、ガム原料及び最終生成物特性を
適応するように処理条件を容易に変更することが可能で
あることを専門家は理解するであろう。
【００３８】キサンタンガムを解重合させるにはセルラ
ーゼが好ましい。キサンタンガムは細菌源に由来し、そ
してＤ−グルコース、Ｄ−マンノース及びＤ−グルクロ
ン酸を約３：３：２の割合で含んで成り、種々の糖単位
に存在するアセチル及びピルビン酸の置換基を有する。
【００３９】ペクチンを解重合させるにはペクチナーゼ
、例えばＢｒｅａｋｅｒａｓｅ（登録商標）Ｇ（Ｇｉｓ
ｔ−Ｂｒｏｃａｄｅｓ，　ＵＳＡ，Ｉｎｃ．，Ｃｈａｒ
ｌｏｔｔｅ，Ｎｏｒｔｈ　Ｃａｒｏｌｉｎａ）　が好ま
しい。適当なペクチナーゼにはポリ（１，４−アルファ
ー−Ｄ−ガラクツロニド）グリカノヒドロラーゼ（Ｅ．
Ｃ．３．２．１．１５）；ポリ（１，４−アルファー−
Ｄ−ガラクツロニド）グリカノヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．
３．２．１．６７）；ポリ（１，４−アルファー−Ｄ−
ガラクトシヅロネート）ジガラクツロノヒドロラーゼ（
Ｅ．Ｃ．３．２．１．８２）；ポリ（１，４−アルファ
ー−Ｄ−ガラクトシヅロネート）リアーゼ；ポリ（１，
４−アルファー−Ｄ−ガラクトシヅロネート）エキソリ
アーゼ；及びポリ（メチル−Ｄ−ガラクトシヅロネート
）リアーゼが含まれる。ペクチンは植物細胞壁の構成成
分であって１，４−アルファー−Ｄ−ガラクツロン酸を
含んで成り、Ｃ２　及びＣ３　にメトキシルカルボキシ
ル酸成分、並びに酢酸エステル成分を有するまたは有さ
ないものである。
【００４０】アルギネートは海草に由来し、多様な構造
が見い出される。該アルギネートはＤ−マンヌロン酸及
びＬ−グルロン酸をあらゆる割合で含んで成るヘテロ多
糖類鎖を含む。海草抽出物は他にベーター−Ｄ−及びア
ルファー−Ｌ−ガラクタンを含み、これは硫酸半エステ
ル基によって置換されていることがあり、そして１，３
−結合で３，６−アンヒドロ−アルファー−Ｌ−（また
はベーター−Ｄ−）ガラクトース枝と連結していること
がある。
【００４１】本明細書の増量剤の製造における出発材料
として有用な他のガムには寒天、カラギーナンガム、ゴ
ーチ（ｇｈａｔｔｉ）　、カラヤ（ステルキュリア）及
びガムトラガカンスが含まれる。本明細書における有用
な酵素にはＫ−カラギーナン４−ベーター−Ｄ−グリカ
ノヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．１．８３）；及びア
ガロース３−グリカノヒドロラーゼ（Ｅ．Ｃ．３．２．
１．８１）　が含まれ、それぞれカラギーナンガム及び
寒天に有用である。
【００４２】グアーガム及びタマリンドガムにおいて、
その特定のヘテロ多糖類及びそれにより製造される増量
剤に適する酵素及び方法条件は容易に選択可能であるこ
とを専門家は理解するであろう。ガムの混合物を解重合
させることによってブレンドされた増量剤を得ることが
できるであろう。この方法の唯一の制限は、生成物が３
から７５、好ましくは３から３０の平均ＤＰであるヘテ
ロ多糖類の断片鎖を含んで成り、そして食物製品中で、
糖類、特にスクロースの甘み以外の機能特性を示さなく
てはならないことにある。平均分子量１０，０００を越
える分子量を有する該増量剤は１０％以下でなければな
らない。好ましい分子量は５００　から５，０００　で
あるが、しかしながら種々の食品用途によって特定の範
囲のものが好ましい。
【００４３】例えば、ケーキは低めの平均分子量（５０
０　〜２，５００）の増量剤であることが要求される。 例えばプディング及びアイスクリームのような重い口当
りの食品には、高めの平均分子量（２，５００〜１３，
０００）　が適している。 甘味料がそれによって甘みをつけられる食品の粘性を極
端に増大させないのであれば、他の食品、例えばスクロ
ースに代わる食卓甘味料は５０，０００までの分子量を
有する増量剤を含むことができる。甘く味つけられた食
品の粘性を極端に増大させないことを提供する。他に、
好ましい機能特性のためには、該増量剤のデキストロー
ス当量（ＤＥ）が２０以上であり、そしてその３０％溶
液の粘性が５０　ｃｐｓを越えない。ＤＥまたはデキス
トロース当量は分解された多糖類の還元糖含量の測定値
である。分解が起こるに従ってＤＥは高まりそして還元
糖の％が高まる。
【００４４】解重合の後に、ヘテロ多糖生成物は一般に
糖類断片の混合物となり、その大多数は３から３０のＤ
Ｐを有する。精製した増量剤を得るために、該混合物を
洗浄、濾過、吸着、蒸留、クロマトグラフィーまたは当
業界に知られ得る任意の方法（ｅ．ｇ．，　カーボンま
たは活性化クレー濾過、真空濾過、イオン交換クロマト
グラフィー、蒸気分離、遠心、超遠心、カラムクロマト
グラフィー、逆浸透またはその他分画方法）により精製
することができる。生成物は分散状態でそのまま用いる
ことができる。それらは精製段階を経てまたは経ること
なく当業界に知られ得る任意の手段で乾燥されることが
でき、そして該酵素は特定のガム（例えばイナゴマメガ
ム）における過剰な解重合を防ぐために失活させられる
（例えば極端な温度及びｐＨの処理により）。この変性
は増量剤の乾燥または精製の間、あるいは別個の工程に
より行うことができる。解重合工程は他の工程、例えば
ガムの単離もしくは予備精製の工程、またはさらなる食
品成分の配合（例えばサッカリン）の前、その際中、も
しくはその後における乾燥、粒状化の工程、または増量
剤の製造におけるその他の工程の段階と組み合わせるこ
とができる。
【００４５】本明細書における増量剤は、任意の食品中
に単独または混合物として用いることができる。食製品
の特性はここで開示した増量剤の中から適当とされるも
のの選択を導くであろう。好ましい態様においてスクロ
ースまたはその他の顆粒糖、あるいはコーンシロップ、
高フルクトースシロップまたはその他の甘味料の代わり
に食製品は増量剤を含む。該食製品は液状または乾燥物
でよく、それらは加熱処理、凍結または冷蔵してもよく
、そして適当に甘みの高い甘味料を含むことができる。 該増量剤は食品、薬物及びその他の食製品の製造及び保
存に通常見られる温度、酸化物、酵素活性及びｐＨ条件
に安定である。
【００４６】好ましい態様においては、前記食製品は焼
物食品である。第二の好ましい態様においては、該食製
品が前記増量剤及び選択された甘みの高い（人口）甘味
料、例えばアスパルテーム、アセスルフェーム−Ｋ、サ
ッカリン、シクラメート等を含んで成る低カロリー甘味
料である。該低カロリー甘味料混合物は単独で食卓甘味
料として用いられ、または糖に代わるものとして食製品
に用いられることができる。これらは液状、粉末状、ま
たは顆粒状態であることができる。
【００４７】以後の実施例において、全ての割合及びパ
ーセンテージは重量におけるそれであり、そして分子量
はデキストラン標準物質を用いてのゲル濾過クロマトグ
ラフィーで概算したものである。
【００４８】
【実施例】実施例１本実施例は商業的に入手可能な精製
タマリンド種子ガムからの増量剤の製造の実例を示す。
【００４９】安息香酸ナトリウム（０．３ｇ）を１．２
Ｌの水に溶解し、ｐＨを水：ＨＣｌ　が３：１の溶液で
５．０〜５．２に調整し、そしてこの溶液を５０℃の湯
浴の中に移し入れた。該溶液が５０℃に達したら、８．
３ｍｌのＣｅｌｌｕｃｌａｓｔ（登録商標）調製酵素（
Ｎｏｖｏ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．，Ｄａｎｂ
ｕｒｙ，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ）を該溶液に加えた。 総量　３００ｇのタマリンド種子ガム（Ｄａｉｎｉｐｐ
ｏｎ　Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓ，Ｉｎｃ．Ｏｓ
ａｋａ，Ｊａｐａｎより入手のＧｌｙｌｏｉｄ　３Ｓ（
　登録商標））をゆっくりと該酵素溶液に加え、そして
酵素解重合は５０℃で２０時間にわたって行われた。
【００５０】水：ＨＣｌ　が３：１の溶液をｐＨが２．
７〜３．０まで下がるまでに十分な量を加え、３０分間
かけて該酵素を不活性化させた。該溶液を次に３％のＮ
ａＯＨを加えて中和し、そして固形分１５％の該溶液を
無水の噴霧乾燥機（Ｔｙｐｅ−Ｌａｂ．ＳＩ，Ａｎｈｙ
ｄｒｏ　Ｃｏｒｐ．，Ｃｏｐｅｎｈａｇｅｎ，Ｄｅｎｍ
ａｒｋ）　により、２１０〜　２１５℃の入口温度及び
９０℃の出口温度条件で噴霧乾燥した。３０　ｐ．ｓ．
ｉの空気を用いてドライアー中の溶液を噴霧させた。
【００５１】分子量はデキストラン標準物質を用いたゲ
ル濾過クロマトグラフィーによって測定した。生成物（
総混合物の８６％）の概算ピーク分子量値は約　６５０
から２，４００　の範囲にあった。１０，０００より大
きい分子量画分は、生成物の総量の１．６％を示した。 　３００より小さい分子量画分は、生成物の総量の約１
０％を示した。該生成物は２４％の還元糖を含んだ。ブ
ルックフィールド（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ）粘度計（２
０ｒｐｍｓ、２回転軸）で測定した５０％溶液の粘度は
１５０ｃｐｓであった。
【００５２】実施例２本実施例は粗製の脱油したタマリ
ンド穀粒粉からの増量剤の製造の実例を示す。
【００５３】安息香酸（２．０ｇ）を８Ｌの水に溶解し
、この溶液のｐＨ及び温度を実施例１と同様に調整し、
そして　２００ｍｌのＣｅｌｌｕｃｌａｓｔ調製酵素を
加えた。計２．０ｋｇの脂油タマリンド穀粒粉（ＴＩＣ
　Ｇｕｍｓ．Ｉｎｃ．，Ｂｅｌｃａｍｐ．Ｍａｒｙｌａ
ｎｄ）　をゆっくりと該酵素溶液に加え、そして酵素解
重合を５０℃で２４時間にわたって行った。
【００５４】該酵素の不活性化は溶液温度を９０℃迄上
げ、３０分間にわたり行った。この加熱した溶液に濾過
補助物（Ｃｅｌｉｔｅ　５６０，Ｍａｎｖｉｌｌｅ，Ｉ
ｎｃ．，Ｌｏｍｐｏｃ，Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ）（５０
０ｇ）を加え、そして該溶液を　Ｃｅｌｉｔｅ　５６０
　であらかじめ被覆したブフナーろう斗を通して濾過し
た。
【００５５】増量剤を含んだ濾過液を実施例１と同様に
噴霧乾燥し、ただしこの濾過液は乾燥前に固形成分１０
％となるよう調整した。生成物の総量の８７％の概算ピ
ーク分子量は約６５０　から２，５００　であり、そし
てその２％は１０，０００を越えた概算分子量を有して
いた。
【００５６】実施例３本実施例は酵素的解重合によるグ
アーガムからの増量剤の製造の実例を示す。
【００５７】安息香酸（２．０ｇ）を８．０Ｌの水に溶
解し、ｐＨを水：ＨＣｌ　が３：１の溶液で４．２〜５
．０に調整し、排除分子量が３０，０００であるフィル
ターを通して限外濾過したＧａｍａｎａｓｅ（（登録商
標）Ｎｏｖｏ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，Ｉｎｃ．，Ｄａ
ｎｂｕｒｙ，Ｃｏｎｎｅｃｔｉｃｕｔ）３００　ｍｌを
加え、そしてこの酵素溶液を恒温湯浴中で７０℃迄加熱
した。計２ｋｇのグアーガム（登録商標Ｄｙｃｏｌ　Ｈ
Ｖ−４００Ｆ，Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｓｔａｒｃｈ　ａｎ
ｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏ．，Ｂｒｉｄｅｗａｔｅｒ
，Ｎｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙ）　をゆっくりとこの酵素溶液
中に分散させ、該溶液にカバーをかけそして１２４　時
間にわたって酵素解重合を行った。この溶液のサンプル
を１ｋｇづつ、５及び　１２４時間後に取り出した。
【００５８】該調製酵素はサンプルを９０℃で３０分間
加熱することによって不活性化させた。
【００５９】各１ｋｇのサンプルを実施例２と同様に濾
過し、ただし各１ｋｇのサンプルにつき２５０ｇのＣｅ
ｌｉｔｅ　５６０を用いた。増量剤を含んだ濾過液は実
施例１と同様に噴霧乾燥させ、ただし固形成分は１０か
ら１５％の範囲にあり、そして入口温度は　２２０℃で
あった。
【００６０】概算ピーク分子量は、５時間後の場合、約
　２２０から４，６００（総生成物の８４％）　の範囲
であり、そして　１２４時間後の場合、約　２５０から
１，７５０（総生成物の８１％）　の範囲であった。３
００　より小さい分子量は　１２４時間後のサンプルの
総量の１６．３％、そして５時間後のサンプルの１０％
を示した。この増量剤は５時間後において２０％、そし
て　１２４時間後においては３３％の還元糖を含んでい
た。 ブルックフィールド粘度計（２０ｒｐｍｓ；２回転軸）
によって測定した３０％の溶液の粘度は、５時間後にお
いて５０ｃｐｓ　そして　１２４時間後においては２０
ｃｐｓ　であった。
【００６１】実施例４本実施例は酸加水分解によるグア
ーガムからの増量剤の製造の実例を示す。
【００６２】２％のＨ２ＳＯ４　溶液計　５００ｍｌを
６０℃の恒温湯浴に浸した。グアーガム（１０ｇのＤｙ
ｃｏｌ　ＨＶ４００Ｆ）　をゆっくり該酸溶液中に分散
させ、そして反応容器にカバーをかけた。サンプル（１
００ｍｌ）　を２，３．５，６及び２４時間で取り出し
、２５％のＮａＯＨを加えてｐＨ５〜６まで中和した。 このサンプルを凍結乾燥した（Ｄｕｒａ−ＤｒｙＭＰ（
登録商標）　、Ｍｏｄｅｌ＃ＴＤ−３Ｃ−ＭＰ，ＦＴＳ
　Ｓｙｓｔｅｍｓ，Ｉｎｃ．，Ｓｔｏｖｅ　Ｒｉｄｇｅ
，Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ）　。
【００６３】各サンプルの分子量を実施例１の方法で測
定した。２及び３．５時間のサンプルの解重合度は不十
分であった。６及び２４時間のサンプルの結果を表２に
示した。
【表２】
【００６４】実施例５本実施例は酵素解重合によるコニ
ャックガムからの増量剤の製造方法の実例を示す。
【００６５】計０．２ｇの安息香酸を　２００ｍｌの脱
イオン水に溶解し、そしてｐＨを５．０〜５．２に調整
した。Ｃｅｌｌｕｃｌａｓｔ酵素（１ｍｌ）及び１６ｇ
のＮｕｔｒｉｃｏｌ（登録商標）のコニャック粉Ｋ８０
ｖ（ＦＭＣ　Ｃｏｒｐ．，Ｐｈｉｌａｄｅｌｐｈｉａ，
Ｐｅｎｎｓｙｌｖａｎｉａ）　をゆっくりと攪拌しなが
ら加えた。この混合物にカバーをかけ、そして２５℃で
２４時間に解重合を続けた。反応は該混合物を９５℃に
３０分間保持することで終了させた。この増量剤を凍結
乾燥によって回収した。分子量は実施例１の方法で測定
した。
【００６６】このコニャック粉由来の増量剤は以下の構
成成分を有していた：
【表３】
【００６７】実施例６本実施例は酵素解重合によるイナ
ゴマメ種子ガムからの増量剤の製造の実例を示す。
【００６８】安息香酸（０．５ｇ）を２．０Ｌの水に溶
解し、Ｇａｍａｎａｓｅ酵素調製物２５．０ｍｌを加え
、ｐＨを３：１の塩酸溶液でｐＨ４．０〜４．２に調整
し、そしてこの酵素溶液を７０℃の恒温湯浴に浸して加
熱した。計０．５ｋｇのイナゴマメ種子ガム（Ｄｙｃｏ
ｌ　Ｆ−１７５（登録商標），Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｓｔ
ａｒｃｈ　ａｎｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏ．，Ｂｒｉ
ｄｇｅｗａｔｅｒ，Ｎｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙ）を該酵素溶
液中にゆっくり分散させ、該溶液にカバーをかけ、そし
て７０℃で３．０時間にわたり酵素解重合を行った。
【００６９】２．７〜３．０までｐＨを下げるのに十分
量の３：１塩酸溶液を加え、３０分間かけて該酵素調製
物を不活性化させた。その後、この溶液を実施例１と同
様に中和した。この分散液を実施例２のように濾過した
（ただし該分散液に５０ｇのＣｅｌｉｔｅ５６０　を加
えた）　。増量剤を含む濾液を実施例１と同様に噴霧乾
燥させ、ただし該濾液には固形成分を１８％含んでいた
。
【００７０】該増量剤の概算ピーク分子量の範囲は２８
０　から２，３００　であった（総生成物の９３％）　
。　３００以下の分子量を有する画分は総生成物の３５
％を示した。該増量剤は３５％の還元糖を含んだ。ブル
ックフィールド粘度計（２０ｒｐｍｓ，２回転軸）で測
定した３０％溶液の粘度は２０ｃｐｓ　であった。
【００７１】実施例７本実施例はペクチンからの増量剤
の製造の実例を示す。
【００７２】脱イオン水を恒温湯浴で５０℃に加熱し、
水：ＨＣｌ　が３：１の溶液によってｐＨを５．５に調
整し、そして１５ｍｌのＢｒｅａｋｅｒａｓｅ　Ｇ（（
登録商標）：Ｇｉｓｔ−Ｂｒｏｃａｄｅｓ，ＵＳＡ，Ｉ
ｎｃ．，Ｃｈａｒｌｏｔｔｅ，Ｎｏｒｔｈ　Ｃａｒｏｌ
ｉｎａ）を該水に加えた。計　５００ｇのかんきつ果実
ペクチン（Ｓｉｇｍａ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏ．，Ｓ
ｔ．Ｌｏｕｉｓ，Ｍｉｓｓｏｕｒｉ）をこの酵素溶液中
に分散させ、そして４日間にわたって酵素解重合を行い
続けた。該酵素を３．０未満にｐＨを下げるのに十分量
の塩酸を加え、３０分間かけて不活性化させた。この生
成物を実施例１と同様の方法で噴霧乾燥した。
【００７３】このペクチン由来増量剤（７２％）は４，
４００　の平均ピーク分子量を有していた。分子量１０
，０００を越える画分は総生成物の１．５％であり、そ
して　３００未満は総生成物の１６％であった。２０重
量％溶液の粘度は５０ｃｐｓ（ブルックフィールド粘度
計；２０ｒｐｍ：２回転軸）であった。
【００７４】実施例８本実施例は酵素解重合によるキサ
ンタンガムからの増量剤の製造の実例を示す。
【００７５】Ｃｅｌｌｕｃｌａｓｔ酵素（１ｍｌ）及び
キサンタンガム（Ｋｅｌｃｏ，Ｉｎｃ．，Ｃｈｉｃａｇ
ｏ，Ｉｌｌｉｎｏｉｓ）２．８ｇを攪拌しながら　２０
０ｍｌの水に加えた。この混合物にカバーをかけ、そし
て室温にて２４時間にわたり解重合を行い、その後９０
℃にて３０分間加熱した。１．４％の解重合したキサン
タンガム溶液は１８００ｃｐｓ（２０ｒｐｍｓ：４回転
軸）の粘度を有していた。解重合したガムの総量の約３
．４％が　９３０の平均ピーク分子量（ＤＰ＝６）を有
していた。
【００７６】実施例９本実施例は増量剤の顆粒状化の実
例を示す。
【００７７】実施例１によるタマリンド種子由来の増量
剤の２０％固形分溶液、計１．０ＬをＢｒｉｎｋｍａｎ
　Ｉｎｓｔｒｕｍｅｔｓ　製ロトベーパー（ＲｏｔｏＶ
ａｐｏｒ）（Ｂｕｃｈｉ　Ｏｌｌ，Ｓｙｂｒｏｎ　Ｃｏ
ｒｐ．，Ｗｅｓｔｂｕｒｙ，Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ）　の中
に入れ、そして８６℃に加熱した。該溶液を真空のもと
で７５％以上の固形成分となるまで蒸発させた。その結
果もたらされたシロップをテフロン（登録商標）被覆プ
レート上に伸ばし、そして周囲の条件で風乾させた。乾
燥した多結晶質の増量剤を粉砕しそして顆粒状になった
ものを収集した。
【００７８】実施例１０本実施例は食卓甘味料において
　１００％のスクロースに取って代わる本発明の増量剤
の利用の実例を示す。
【００７９】グアーガム由来の増量剤（実施例１に従っ
てＤＥ２４まで解重合させたもの）　５０ｇ及びサッカ
リン０．２ｇの入った脱イオン水５０ｍｌの溶液を調製
した。該溶液を加熱して該増量剤を溶解させ、テフロン
被膜コートに伸ばし、そして５０℃のドラフトオーブン
中で一夜乾燥させた。この乾燥した甘味料を粉砕し、Ｕ
．Ｓ．標準ふるいによって分別した。該甘味料は４０メ
ッシュスクリーンを通過し、そして８０メッシュスクリ
ーンで保持される顆粒のものを集めたものとした。
【００８０】本甘味料及びコントロールとしてのスクロ
ースを、室温における溶解性及び粘性によって評価した
（１ｇの甘味料／１５ｍｌの水）　。この実験に基づく
甘味料はコントロールのスクロースとある程度等しい機
能を有した。
【００８１】実施例１１本実施例は焼物品において　１
００％のスクロースに取って代わる本発明の増量剤の利
用の実例を示す。
【００８２】タマリンドガム（実施例１）またはスクロ
ース（コントロール）のいずれかを用い、以下の配合に
従ってマフィンを製造した。
【表４】 ａ．タマリンドガムを実施例１の方法で１，０７３　〜
６，２２１　の概算ピーク分子量となるまで解重合させ
たもの。 ｂ．Ｓｕｎｅｔｔｅ　はアセスルフェームの登録商標で
あり、Ｈｏｅｃｈｓｔ−Ｃｅｌａｎｅｓ，Ｓｏｍｅｒｖ
ｉｌｌｅ，Ｎｅｗ　Ｊｅｒｓｅｙ　より入手した甘みの
高い甘味料である。Ｓｕｅｎｅｔｔｅ（３．８ｇ）　は
デキストロースと釣り合う０．１２ｇのアセスルフェー
ムＫを含む。
【００８３】マフィンは　４００°Ｆ（２０５℃）　で
１７分間焼かれ、そしてその芯部及び表面部分の色合、
マフィンのもろさ、見かけ上の湿り／乾き、容量及び全
体の構造の品質を視覚によって評価した。全ての外見に
おいて解重合したタマリンドガムのサンプルはスクロー
スのコントロールとよく似ていた。唯一の見分けのつく
相違点はタマリンドのサンプルの方がわずかに湿ってい
るように見えたことである。焼く前のこねものの粘性及
び注入特性は実質的に同じであった。
【００８４】それ故、本明細書の増量剤は常用の焼物品
中の糖に　１００％代替して機能することができるであ
ろう。
【００８５】実施例１２本実施例は食製品における増量
剤の利用の実例を示す。
【００８６】Ａ．ケーキ イエローケーキを以下の配合物に従って製造し、これは
コントロール及び増量剤を表６記載の通りに用いている
。
【表５】 ａ．スクロース５０％の代替品として該ケーキは１４．
６％の増量剤及びスクロースのそれぞれを含んだ；スク
ロース４０％の代替品とし該ケーキは１１．７％の増量
剤及び１７．５％のスクロースを含んだ。１つのサンプ
ルは増量剤を全っく含まずそして１４．６％のスクロー
スを含んだ（通常のスクロース含量の５０％）。
【００８７】ケーキは、乾燥材料を混ぜ合わせ；Ｍｉｘ
　Ｍａｓｔｅｒ（登録商標）ミキサーで乾燥材料、ショ
ートニング、水及びバニラを低めのセット値で１分間混
合し；該ミキサー（セット値８）で２分間混合し；こね
ものを油及び小麦粉の塗った平なべに注ぎ；そして　１
７７℃（３５０°Ｆ）　で３０分間焼くことにより製造
した。
【００８８】増量剤は５０％及び４０％のスクロース代
替品レベルで用いた。ケーキの評価はスクロースコント
ロール品に対する中央部の盛り上がり方、端側の盛り上
がり方、芯の部分及び表面の色合い、芯の部分の構造、
芯の部分の感触及び全体の感覚的な印象によった。
【００８９】結果を表６に示す。２０以上のＤＥ及び分
子量分布においてその９０％以上が分子量１０，０００
未満を有する解重合ガムを有した増量剤は、スクロース
（１００％）　のコントロールと同等のケーキの容量、
芯部の口当り、口内感触及びケーキの外見のものを提供
した。全っく増量剤を含まない５０％スクロースサンプ
ルは受け入れられるものではなかった。
【表６】 ａ．サンプルを実施例１により解重合し、ただし精製タ
マリンドガム　５００ｇを処理するのに５ｍｌのＣｅｌ
ｌｕｃｌａｓｔを用いた。 ｂ．サンプルを実施例２により、粗製タマリンド穀粒粉
から製造した。概算ピーク分子量の範囲は総生成物の９
３．３％を示した。 ｃ．サンプルは実施例３により製造し、ただし５０ｍｌ
のＧａｍａｎａｓｅ（未濾過）を用いて２時間にわたり
グアーガムを処理した。概算ピーク分子量範囲は総生成
物の７６％を示した。 ｄ．サンプルを実施例３により製造し、ただし最初に４
０ｍｌのＧａｍａｎａｓｅ（未濾過）でグアーガムを処
理し；さらに２４時間後に１４ｍｌのＧａｍａｎａｓｅ
を加え；さらに４８時間後に１０ｍｌ；そして７２時間
後に解重合を停止した。 ｅ．サンプルは実施例６により製造した。 ｆ．５０％溶液にて粘度を測定した。 ｇ．このサンプルはケーキに通常用いられるスクロース
の５０％を含んだ（ケーキ製品全体の１４．９％）　。
【００９０】Ｂ．調理プディング プディングを以下の配合に従って製造し、コントロール
及び増量剤を表８の通りに用いた。
【表７】 ａ．Ｄｕｒｉｔｙ（登録商標）Ｗ，Ｎａｔｉｏｎａｌ　
Ｓｔａｒｃｈ　ａｎｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏｍｐａ
ｎｙ．
【００９１】材料を乾燥状態で混ぜ合わせ、なま温い牛
乳の中に加え、ゆっくり　１８５°Ｆ（８８　℃）　ま
で温め、そして　１８５°Ｆで１０分間保持した。
【００９２】増量剤は５０及び　１００％のスクロース
代替品のレベルで用いられた。プディングの評価はスク
ロースのコントロール品及びポリデキストロース含有サ
ンプルに対しての粘度、固さ、及び全体の構造によった
。結果を表８に示した。
【表８】 ａ．サンプルを実施例３の通りに解重合し、ただし５０
ｍｌのＧａｍａｎａｓｅ酵素を用いて計２時間にわたり
グアーガムを処理した。 ｂ．サンプルを実施例３の通りに解重合し、ただし１２
Ｌの水及び７５ｍｌのＧａｍａｎａｓｅ酵素を用いて４
時間にわたりグアーガムを処理した。概算ピーク分子量
の範囲は総生成物の８６％を示した。 ｃ．サンプルを実施例３の通りに製造し、ただし最初に
４０ｍｌのＧａｍａｎａｓｅ（未濾過）でグアーガムを
処理し；さらに２４時間後に１４ｍｌのＧａｍａｎａｓ
ｅを加え、さらに４８時間後に１０ｍｌ；そして７２時
間後に解重合を停止した。 ｄ．サンプルを実施例２の通り、粗製タマリンド穀粒粉
から製造した。 ｅ．サンプルを実施例１の通りに製造した。概算ピーク
分子量は総生成物の８５％を示した。 ｆ．Ｐｆｉｚｅｒ，Ｉｎｃ．，Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ，Ｎｅ
ｗ　Ｙｏｒｋ．ｇ．５０％溶液にて粘度を測定した。
【００９３】２０以上のＤＥ及び概算分子量分布におい
てその９０％以上が分子量１０，０００未満を有する解
重合ガムを有して増量剤は、スクロースのコントロール
及びポリデキストロース含有サンプルと同等のプディン
グ粘度、固さ、口内感触及び全体構造のものを提供した
。
【００９４】調理プディングの混合乾燥物が含むＫｃａ
ｌを、該増量剤が０Ｋｃａｌ／ｇそしてスクロースが４
．０Ｋｃａｌ／ｇであることに基づいて計算した。スク
ロース５０％の代替え品としての混合乾燥物は　２３０
Ｋｃａｌ／１００ｇを有しており、これに比べスクロー
スのコントロール品の混合乾燥物は　３７８Ｋｃａｌ／
１００ｇであった。スクロース　１００％の代替品とし
た場合混合乾燥物は８４Ｋｃａｌ／１００ｇであった。

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】　　３から７５までのＤＰを有するヘテロ
    多糖類（ここで該ヘテロ多糖類は可溶性であり、天然産
    のそしてヘキソース主鎖を有する）を実質的に含んで成
    る、食製品に利用されるための増量剤。
  2. 【請求項２】　　解重合された前記のヘテロ多糖類が、
    ペクチン、カラギーナン、タマリンド種子ガム、寒天、
    アルギネート、グアーガム、イナゴマメガム、コニャッ
    クガムまたはそれらの組み合わせから、酵素的、化学的
    または熱的もしくは機械的な解重合方法、あるいはそれ
    らの組み合わせによって得られるものであり、そしてそ
    れらが実質的に非消化性である、請求項１記載の増量剤
    。
  3. 【請求項３】　　食製品に利用するための増量剤を食品
    ガムから製造する方法であって、以下の段階：（ａ）１
    または複数の食用ガムを含んで成る水分散液を調製する
    こと； （ｂ）１，４−ベーター−Ｄ−マンナンマンノヒドロリ
    アーゼ、１，６−アルファー−Ｄ−ガラクトシダーゼ、
    １，４−ベーター−Ｄ−グルカンセロビオヒドロラーゼ
    、１，４−ベーター−Ｄ−グルカングルコヒドロラーゼ
    ；１，４−ベーター−ｄ−グルカングルカノヒドロラー
    ゼ；１，３−（１，３：１，４）−ベーター−Ｄ−グル
    カン３（４）−グルカノヒドロラーゼ；ベーター−ｄ−
    グルコシドグルコヒドロラーゼ；またはそれらの組み合
    わせより成るグループから選択された有効な量の少なく
    とも一種類の酵素と前記分散液を接触させ；そして前記
    ガムの分解を可能にすることでヘテロ多糖類断片を得る
    こと；及び （ｃ）３から７までのｐＨ及び１０から７０℃までの温
    度にて、３から７５の平均ＤＰにまで前記ガムを分解す
    るように前記酵素を作用させること；を含んで成る方法
    。
  4. 【請求項４】　　ｐＨを少なくとも３まで下げるかまた
    は温度を少なくとも３０分間７０℃以上に上昇させるこ
    とにより、前記酵素を不活性化させる段階をさらに含ん
    で成る、請求項３に記載の方法。
  5. 【請求項５】　　濾過、洗浄、吸着、蒸留、クロマトグ
    ラフィー、またはそれらの組み合わせによって、前記食
    用ガムまたはそれらのヘテロ多糖類断片から望ましくな
    い風味、色調及びその他の混在物を除去すること；ある
    いは該ヘテロ多糖類の分散液を顆粒状化すること；噴霧
    乾燥、凍結乾燥；または風乾させること；あるいはそれ
    らの組み合わせた段階をさらに含んで成る請求項３に記
    載の方法。
  6. 【請求項６】　　５００　から５０，０００の平均分子
    量を有する実質的に非消化性の解重合されたヘテロ多糖
    類（ここで該ヘテロ多糖類はヘキソース主鎖を有する天
    然産の食用ガムである）を増量剤として含んで成る食製
    品。
JP3111775A 1990-05-17 1991-05-16 食用ガムから製造した増量剤及びその製造方法 Granted JPH04228041A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US52594390A 1990-05-17 1990-05-17
US525943 1990-05-17

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH04228041A true JPH04228041A (ja) 1992-08-18
JPH0585143B2 JPH0585143B2 (ja) 1993-12-06

Family

ID=24095265

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP3111775A Granted JPH04228041A (ja) 1990-05-17 1991-05-16 食用ガムから製造した増量剤及びその製造方法

Country Status (8)

Country Link
US (2) US5811148A (ja)
EP (2) EP0784937A1 (ja)
JP (1) JPH04228041A (ja)
AT (1) ATE158150T1 (ja)
CA (1) CA2041391C (ja)
DE (1) DE69127653T2 (ja)
DK (1) DK0457098T3 (ja)
ES (1) ES2108018T3 (ja)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007506436A (ja) * 2003-09-26 2007-03-22 ナショナル スターチ アンド ケミカル インベストメント ホールディング コーポレイション 焼成品用の増量剤
JP2011246413A (ja) * 2010-05-28 2011-12-08 Mitsubishi Rayon Co Ltd α―グリコシダーゼ阻害剤
JP2015078213A (ja) * 2014-12-04 2015-04-23 三菱レイヨン株式会社 α−グリコシダーゼ阻害剤
WO2022230966A1 (ja) * 2021-04-28 2022-11-03 住友ファーマフード＆ケミカル株式会社 タマリンド分解物、酪酸産生菌増殖促進剤、腸内酪酸産生用組成物、並びに、タマリンド分解物の製造方法

Families Citing this family (52)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2018723A1 (en) * 1990-03-27 1991-09-27 George D. Hines Extensively depolymerized guar as a bulking agent for foods
CA2041391C (en) * 1990-05-17 1999-01-19 Chung-Wai Chiu Bulking agents and processes for preparing them from food gums
US5462754A (en) 1992-03-03 1995-10-31 Wm. Wrigley Jr. Company Abhesive chewing gum with improved sweetness profile
US5342631A (en) * 1992-12-29 1994-08-30 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum including special oligosaccharide binders
US5437877A (en) 1992-03-03 1995-08-01 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum with initial soft bite
GB9226392D0 (en) * 1992-12-18 1993-02-10 Cpc International Inc Gelling agent
WO1994016575A1 (en) * 1992-12-23 1994-08-04 Yatka Robert J Chewing gum containing guar gum hydrolyzate
US5545417A (en) * 1992-12-23 1996-08-13 Wm. Wrigley Jr. Company Natural carbohydrate gum hydrolyzate coated chewing gum
US5612070A (en) * 1992-12-23 1997-03-18 Wm. Wrigley Jr. Co. Chewing gums containing natural carbohydrate gum hydrolyzate
US5436013A (en) 1993-03-02 1995-07-25 Wm. Wrigley Jr. Company Process for manufacturing wax-free chewing gums with fast set-up times
US5441750A (en) 1993-03-02 1995-08-15 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gum with improved processing properties
US5437875A (en) 1993-03-02 1995-08-01 Wm. Wrigley, Jr. Company Wax-free low moisture chewing gum
US5437876A (en) 1993-03-02 1995-08-01 Wm. Wrigley Jr. Company Wax-free chewing gums with controlled sweetener release
US6835523B1 (en) 1993-05-09 2004-12-28 Semiconductor Energy Laboratory Co., Ltd. Apparatus for fabricating coating and method of fabricating the coating
JP3618355B2 (ja) 1995-12-26 2005-02-09 オネスタ・ニュートリション・インコーポレーテッド 食物繊維デリバリーシステム
US5985593A (en) * 1996-10-11 1999-11-16 Integrated Research Technology, L.L.C. Compositions and methods for enzymatic decontamination
WO1999004027A1 (en) * 1997-07-16 1999-01-28 Rhodia Inc. Production of galactomannan products by enzymatic reaction on guar splits
US6156795A (en) * 1997-12-22 2000-12-05 Oklahoma Medical Research Foundation N-L-alpha-aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester and its derivatives for appetite enhancement
EP0933029A1 (en) * 1998-02-03 1999-08-04 Xyrofin Oy Skimmed milk powder substitute
KR100279281B1 (ko) * 1998-04-04 2001-01-15 강문일 알긴산염올리고당유도체를유효성분으로하는어류기생충스쿠티카살충제
DE69839653D1 (de) * 1998-11-09 2008-08-07 Taiyo Kagaku Kk Zusatz zur verbesserung der gefluegelproduktivitaet sowie verfahren zur verbesserung der gefluegelproduktivitaet
US6238711B1 (en) 1998-11-25 2001-05-29 Wm. Wrigley Jr. Company Chewing gum with increased flavor release using an aliginate material and method of making
US6544573B1 (en) 1999-08-16 2003-04-08 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Gum combination for liquid condiment systems
US6326400B1 (en) 1999-08-27 2001-12-04 Allen B. Edmundson N-L-alpha-aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester and its derivatives for appetite enhancement
DE19961182B4 (de) * 1999-12-18 2006-01-12 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Galactomannan-Oligosaccharide und Verfahren zu deren Herstellung sowie deren Verwendung
US20030031772A1 (en) * 2001-03-28 2003-02-13 Zehner Lee R. Mixtures of fructose and lactose as a low-calorie bulk sweetener with reduced glyemic index
WO2002100902A1 (en) * 2001-06-11 2002-12-19 Rhodia, Inc Galactomannan compositions and methods for making and using same
US7638150B2 (en) * 2002-08-02 2009-12-29 Simply Thick Llp Process for preparing concentrate thickener compositions
CA2694872A1 (en) * 2003-01-31 2004-08-19 Simply Thick Llc Improved thickened beverages for dysphagia
ITMI20030907A1 (it) * 2003-05-06 2004-11-07 Savas Sas Di Alessandro Seneci & C Composizioni edulcoranti.
US20050058763A1 (en) * 2003-09-12 2005-03-17 Therese Cetrulo Reduced sugar citrus juice beverages
CN102077854A (zh) 2003-10-16 2011-06-01 泰克康姆集团公司 具有降低的血糖应答的可消化性降低的碳水化合物食物
CA2553048A1 (en) 2004-01-23 2005-09-01 Firmenich Sa Large glassy beads
US9668488B2 (en) * 2004-06-22 2017-06-06 Healthy Fiber, LLC Calorie reduction-taste retention food products
US20060093720A1 (en) * 2004-10-28 2006-05-04 Ed Tatz Pumpable, semi-solid low calorie sugar substitute compositions
US20060210696A1 (en) * 2005-03-17 2006-09-21 Chi-Li Liu Slowly digestible carbohydrate
US7276126B2 (en) * 2005-06-03 2007-10-02 Tate And Lyle Ingredients Americas, Inc. Production of enzyme-resistant starch by extrusion
US8993039B2 (en) 2006-01-25 2015-03-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Fiber-containing carbohydrate composition
US7608436B2 (en) * 2006-01-25 2009-10-27 Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. Process for producing saccharide oligomers
US8057840B2 (en) * 2006-01-25 2011-11-15 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition
US8632833B2 (en) * 2006-12-28 2014-01-21 Purina Animal Nutrition Llc Low starch extrusion
US10383347B2 (en) 2006-12-28 2019-08-20 Purina Animal Nutrition Llc Extruded animal feed with gelatin binder and low starch content and method of making
US8445044B2 (en) * 2007-05-07 2013-05-21 Kent Precision Foods Group, Inc. Food thickening agent, method for producing food thickening agent
FR2934779B1 (fr) * 2008-08-05 2016-09-23 Soc Ind Limousine D'application Biologique Ditesilab Utilisation cosmetique d'un actif issu de ceratonia siliqua, principe actif et procede d'obtention.
US9452135B2 (en) 2012-03-20 2016-09-27 Particle Dynamics International, Llc Gelling agent-based dosage form
US9101156B2 (en) 2013-03-15 2015-08-11 Kent Precision Foods Group, Inc. Thickener composition, thickened nutritive products, methods for preparing thickened nutritive products, and methods for providing nutrition
CN106222214A (zh) * 2016-07-27 2016-12-14 南京林业大学 一种提高半乳甘露聚糖不完全降解产物中低分子量组分产量的方法
US11540549B2 (en) 2019-11-28 2023-01-03 Tate & Lyle Solutions Usa Llc High-fiber, low-sugar soluble dietary fibers, products including them and methods for using them
CN115151575B (zh) * 2020-03-02 2023-10-13 太阳化学株式会社 半乳甘露聚糖分解物
CN112221668B (zh) * 2020-10-01 2021-12-14 张家界朝阳冲农产品开发有限责任公司 一种红薯淀粉提取装置
US11751594B2 (en) 2020-10-22 2023-09-12 Grain Processing Corporation Food thickener composition and method
CN113880961B (zh) * 2021-11-10 2023-05-02 澳门大学 葡甘六糖、其制备方法、其应用和毛发再生制剂

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62210974A (ja) * 1986-03-13 1987-09-17 Shokuhin Sangyo Baioriakutaa Syst Gijutsu Kenkyu Kumiai 食品の防腐方法
JPS62210965A (ja) * 1986-03-13 1987-09-17 Shokuhin Sangyo Baioriakutaa Syst Gijutsu Kenkyu Kumiai 低カロリ−飲食品およびその製造方法
JPS62210955A (ja) * 1986-03-13 1987-09-17 Shokuhin Sangyo Baioriakutaa Syst Gijutsu Kenkyu Kumiai 食品の老化防止方法
JPS63269993A (ja) * 1987-04-28 1988-11-08 Dainippon Pharmaceut Co Ltd 難消化性多糖類の部分分解物を含有する食品
JPS6420063A (en) * 1987-07-16 1989-01-24 Nisshin Flour Milling Co Guar gum-containing food
JPH02248401A (ja) * 1989-03-22 1990-10-04 Godo Shiyusei Kk 低分子グアーガム、その製造法およびそれを含有する飲食品

Family Cites Families (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3399189A (en) * 1966-02-25 1968-08-27 Nat Dairy Prod Corp Tamarind extract
US3480511A (en) * 1966-08-11 1969-11-25 Gen Mills Inc Enzymatic breaker system for tamarind polysaccharide
US3766165A (en) * 1966-08-17 1973-10-16 Pfizer Polysaccharides and their preparation
US3901874A (en) * 1973-03-19 1975-08-26 Peter Strong Research And Dev Modification of carbohydrates
US4018934A (en) * 1975-08-25 1977-04-19 General Foods Corporation Stabilization of iron - complex colors
US4024290A (en) * 1976-03-22 1977-05-17 G. D. Searle & Co. Bulking agent for foods
CH621241A5 (ja) * 1976-05-12 1981-01-30 Ceca Sa
US4376198A (en) * 1980-01-11 1983-03-08 Chimicasa Gmbh Process for the manufacture of glucosylsorbitol
US4332894A (en) * 1980-08-15 1982-06-01 Purdue Research Foundation Conversion of guar gum to gel-forming polysaccharides by the action of α-galactosidase
US4459316A (en) * 1982-03-05 1984-07-10 Cumberland Packing Corp. Sweetening foods with non-caloric di- or trisaccharides having L-hexose component
US4451489A (en) * 1982-03-08 1984-05-29 General Foods Corporation Sugar beet pulp bulking agent and process
US4526794A (en) * 1982-03-08 1985-07-02 General Foods Corporation Citrus albedo bulking agent and process therefor
US4626441B1 (en) * 1983-10-06 1991-02-19 Dietetic frozen desserts containing aspartame
US4668519A (en) * 1984-03-14 1987-05-26 Nabisco Brands Reduced calorie baked goods and methods for producing same
SE8602971D0 (sv) * 1986-07-03 1986-07-03 Novo Industri As Low calorie bulking agent, method for production thereof, and use thereof
US4786722A (en) * 1986-08-29 1988-11-22 Biospherics Incorporated D-tagatose as a low-calorie carbohydrate sweetener and bulking agent
US4871571A (en) * 1987-06-30 1989-10-03 Novo Industri A/S Dietetic foodstuff containing low calorie bulking agent
US4927654A (en) * 1987-07-23 1990-05-22 The Nutrasweet Company Water soluble bulking agents
DE3733234A1 (de) * 1987-10-01 1989-04-13 Diamalt Ag Polysaccharide aus dem endosperm des samens von prosopis juliflora, verfahren zu deren gewinnung und ihre verwendung
EP0355138A4 (en) * 1987-11-24 1990-05-14 Nutrasweet Co FILLING AGENT.
DE3830469A1 (de) * 1988-09-08 1990-03-15 Gruenau Gmbh Chem Fab Verfahren zur herstellung pulverfoermiger, wasserauswaschbarer, enzymatisch abgebauter heteropolysaccharide
JP2639726B2 (ja) * 1989-02-27 1997-08-13 森永乳業株式会社 水溶性食物繊維およびその製造法
US5032297A (en) * 1989-05-19 1991-07-16 Nalco Chemical Company Enzymatically degradable fluid loss additive
NL8901579A (nl) * 1989-06-22 1991-01-16 Suiker Unie Werkwijze voor het bereiden van polysaccharidederivaten.
US5073387A (en) * 1990-01-24 1991-12-17 Lafayette Applied Chemistry, Inc. Method for preparing reduced calorie foods
CA2018723A1 (en) * 1990-03-27 1991-09-27 George D. Hines Extensively depolymerized guar as a bulking agent for foods
CA2041391C (en) * 1990-05-17 1999-01-19 Chung-Wai Chiu Bulking agents and processes for preparing them from food gums
US5188858A (en) * 1991-01-18 1993-02-23 The Procter & Gamble Company Propylene glycol diesters of medium chain and long chain saturated fatty acids useful as reduced calorie cocoa butter substitutes and hard butters
WO1993015116A1 (en) * 1992-01-31 1993-08-05 The Dow Chemical Company Process for reducing the viscosity of natural carbohydrate gums

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62210974A (ja) * 1986-03-13 1987-09-17 Shokuhin Sangyo Baioriakutaa Syst Gijutsu Kenkyu Kumiai 食品の防腐方法
JPS62210965A (ja) * 1986-03-13 1987-09-17 Shokuhin Sangyo Baioriakutaa Syst Gijutsu Kenkyu Kumiai 低カロリ−飲食品およびその製造方法
JPS62210955A (ja) * 1986-03-13 1987-09-17 Shokuhin Sangyo Baioriakutaa Syst Gijutsu Kenkyu Kumiai 食品の老化防止方法
JPS63269993A (ja) * 1987-04-28 1988-11-08 Dainippon Pharmaceut Co Ltd 難消化性多糖類の部分分解物を含有する食品
JPS6420063A (en) * 1987-07-16 1989-01-24 Nisshin Flour Milling Co Guar gum-containing food
JPH02248401A (ja) * 1989-03-22 1990-10-04 Godo Shiyusei Kk 低分子グアーガム、その製造法およびそれを含有する飲食品

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007506436A (ja) * 2003-09-26 2007-03-22 ナショナル スターチ アンド ケミカル インベストメント ホールディング コーポレイション 焼成品用の増量剤
JP2011246413A (ja) * 2010-05-28 2011-12-08 Mitsubishi Rayon Co Ltd α―グリコシダーゼ阻害剤
JP2015078213A (ja) * 2014-12-04 2015-04-23 三菱レイヨン株式会社 α−グリコシダーゼ阻害剤
WO2022230966A1 (ja) * 2021-04-28 2022-11-03 住友ファーマフード＆ケミカル株式会社 タマリンド分解物、酪酸産生菌増殖促進剤、腸内酪酸産生用組成物、並びに、タマリンド分解物の製造方法
JP7203403B1 (ja) * 2021-04-28 2023-01-13 住友ファーマフード＆ケミカル株式会社 タマリンド分解物、酪酸産生菌増殖促進剤、腸内酪酸産生用組成物、並びに、タマリンド分解物の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP0457098A1 (en) 1991-11-21
CA2041391A1 (en) 1991-11-18
DE69127653T2 (de) 1998-02-05
ATE158150T1 (de) 1997-10-15
US5811148A (en) 1998-09-22
JPH0585143B2 (ja) 1993-12-06
EP0784937A1 (en) 1997-07-23
DE69127653D1 (de) 1997-10-23
US6299924B1 (en) 2001-10-09
EP0457098B1 (en) 1997-09-17
CA2041391C (en) 1999-01-19
ES2108018T3 (es) 1997-12-16
DK0457098T3 (da) 1998-03-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPH04228041A (ja) 食用ガムから製造した増量剤及びその製造方法
CA2069422C (en) A starch-derived, food-grade, insoluble bulking agent
US5073387A (en) Method for preparing reduced calorie foods
Chronakis On the molecular characteristics, compositional properties, and structural-functional mechanisms of maltodextrins: a review
AU2003204155B8 (en) Slowly digestable starch product
EP0166824B1 (en) A dietary fibre composition and a process for the manufacture of the same
US5620873A (en) Process for preparing dextrin containing food fiber
EP0500869B1 (en) Hydroxypropyl starch hydrolyzate product
US5366755A (en) Foodstuffs containing novel degraded cellulose derivatives
EP0231729A1 (en) Process for the enzymatic degradation of whole flour of carbohydrates to produce a foodstuff, the foodstuff and its use
JPH0587224B2 (ja)
JPH04229157A (ja) 食品成分用低分子量ポリサッカライド誘導体
US20020051841A1 (en) Bulking agents and processes for preparing them from food gums
KR19990009598A (ko) 효소저항이 높은 난소화성 텍스트린의 제조방법
JP3201812B2 (ja) 低分子ペクチン及びこれを配合してなる飲食品
BeMiller Essentials of carbohydrate chemistry
JP3002784B2 (ja) 難消化性オリゴ糖組成物およびこれを用いた飲食物
Wong 3.1 Glycosidic Linkage–125 3.2 Action of Alkali on Monosaccharides–127
Gum et al. β-Glucan–156 Hemicellulose–159
CN111868095A (zh) 酶修饰的结冷胶
JPH05192108A (ja) 低分子ペクチン酸を配合してなる飲食品