JP3201812B2 - 低分子ペクチン及びこれを配合してなる飲食品 - Google Patents
低分子ペクチン及びこれを配合してなる飲食品Info
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- JP3201812B2 JP3201812B2 JP02743692A JP2743692A JP3201812B2 JP 3201812 B2 JP3201812 B2 JP 3201812B2 JP 02743692 A JP02743692 A JP 02743692A JP 2743692 A JP2743692 A JP 2743692A JP 3201812 B2 JP3201812 B2 JP 3201812B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ペクチンを食物繊維と
しての生理活性を保持したまま低分子化した低分子ペク
チン及びこれを配合した飲食品に関する。
しての生理活性を保持したまま低分子化した低分子ペク
チン及びこれを配合した飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】食物繊維は、人の消化酵素では消化され
ない食物中の難消化成分と定義付けられており、セルロ
ース、リグニン、ペクチン等の植物細胞壁成分のみなら
ず、広くキチンやキトサン等の不消化有機物を含むもの
である。近年、これらは、便通改善効果をはじめ、血中
コレステロール低下作用等の種々の作用を有し、成人病
の予防などにも重要な役割を果たしていることが明らか
になってきた。
ない食物中の難消化成分と定義付けられており、セルロ
ース、リグニン、ペクチン等の植物細胞壁成分のみなら
ず、広くキチンやキトサン等の不消化有機物を含むもの
である。近年、これらは、便通改善効果をはじめ、血中
コレステロール低下作用等の種々の作用を有し、成人病
の予防などにも重要な役割を果たしていることが明らか
になってきた。
【０００３】これら食物繊維の中でも、ペクチンやペク
チン酸等のペクチン質は、食物繊維としての活性が強
く、便通改善、血中コレステロールレベルの上昇抑制効
果、胆石形成の抑制効果、高血圧抑制効果など種々の効
果が報告されている。従来、ペクチン質は、食品工業に
おいて、安定剤として、ジャム、フルーツゼリー、ドリ
ンクヨーグルト、乳酸菌飲料などに用いられてきたが、
以上のような効果を有することから、食品繊維として飲
食品に添加することも期待される。
チン酸等のペクチン質は、食物繊維としての活性が強
く、便通改善、血中コレステロールレベルの上昇抑制効
果、胆石形成の抑制効果、高血圧抑制効果など種々の効
果が報告されている。従来、ペクチン質は、食品工業に
おいて、安定剤として、ジャム、フルーツゼリー、ドリ
ンクヨーグルト、乳酸菌飲料などに用いられてきたが、
以上のような効果を有することから、食品繊維として飲
食品に添加することも期待される。
【０００４】ペクチン質は、未熟の果実或いは植物体中
でセルロースと結合して、プロトペクチンという複合体
の形で存在し、特に、柑橘類、リンゴ、かりん等に多量
に含まれている。このプロトペクチンは、不溶解性であ
るが、果実が成熟すると加水分解されて可溶性のペクチ
ン又はペクチン酸を生じる。
でセルロースと結合して、プロトペクチンという複合体
の形で存在し、特に、柑橘類、リンゴ、かりん等に多量
に含まれている。このプロトペクチンは、不溶解性であ
るが、果実が成熟すると加水分解されて可溶性のペクチ
ン又はペクチン酸を生じる。
【０００５】このうち、ペクチンは、ガラクツロン酸の
ポリマーであるポリガラクツロナンを主成分とし、ラム
ノース、アラビノース、キシロース、ガラクトースなど
を微量に含む分子量２００，０００以上の多糖である。
ポリマーであるポリガラクツロナンを主成分とし、ラム
ノース、アラビノース、キシロース、ガラクトースなど
を微量に含む分子量２００，０００以上の多糖である。
【０００６】ところが、一般に、ペクチンは、溶解性が
低く、高粘度で、ゲル化能が強いという性質を有してい
る。従って、ペクチンは、上記のような種々の効果を有
するにもかかわらず、その性質故に、飲食品に少量しか
添加できず、食物繊維としての活性が期待できるだけの
量を飲食品に含有させることが困難であった。
低く、高粘度で、ゲル化能が強いという性質を有してい
る。従って、ペクチンは、上記のような種々の効果を有
するにもかかわらず、その性質故に、飲食品に少量しか
添加できず、食物繊維としての活性が期待できるだけの
量を飲食品に含有させることが困難であった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の課題
は、低粘度、高溶解性を有し、かつ食物繊維としての生
理活性を保持した低分子ペクチン、及びこの低分子ペク
チンを含有する飲食品を提供することにある。
は、低粘度、高溶解性を有し、かつ食物繊維としての生
理活性を保持した低分子ペクチン、及びこの低分子ペク
チンを含有する飲食品を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明は、ペクチンにエンド型のポリガラクツロナ
ーゼを作用させることにより得られた低分子ペクチンを
提供する。
に、本発明は、ペクチンにエンド型のポリガラクツロナ
ーゼを作用させることにより得られた低分子ペクチンを
提供する。
【０００９】エンド型ポリガラクツロナーゼは、クルイ
ベロマイセス属或いはゲオトリカム属から生産され得
る。
ベロマイセス属或いはゲオトリカム属から生産され得
る。
【００１０】また、本発明はこの低分子ペクチンを０．
０１〜５０重量％含有する飲食品を提供する。
０１〜５０重量％含有する飲食品を提供する。
【００１１】以下本発明を詳細に説明する。
【００１２】本発明者は、多くのペクチン分解酵素によ
るペクチンの分解様式を研究した結果、エンド型ポリガ
ラクツロナーゼは、これを分解限度までペクチンに作用
させても、分解によるペクチンの分子量の低下は２万程
度で止まり、それ以上の分解は進行せず、反応条件を制
御することにより、２〜８万程度の分子量を有する低分
子ペクチンが得られることを見いだした。この分解生成
物は、低分子化されている以外はペクチンと同様の生理
活性を有する多糖、すなわち低分子ペクチンである。
るペクチンの分解様式を研究した結果、エンド型ポリガ
ラクツロナーゼは、これを分解限度までペクチンに作用
させても、分解によるペクチンの分子量の低下は２万程
度で止まり、それ以上の分解は進行せず、反応条件を制
御することにより、２〜８万程度の分子量を有する低分
子ペクチンが得られることを見いだした。この分解生成
物は、低分子化されている以外はペクチンと同様の生理
活性を有する多糖、すなわち低分子ペクチンである。
【００１３】この低分子ペクチンを得るに当たり、ま
ず、ペクチンにエンド型ポリガラクツロナーゼを作用さ
せる。
ず、ペクチンにエンド型ポリガラクツロナーゼを作用さ
せる。
【００１４】本発明に用いられるペクチンとしては、い
ずれのペクチンも原料とすることができ、その起源を限
定するものではない。従って、一般に知られているレモ
ンペクチンやリンゴペクチンなど多くの果実由来のもの
を用いることができる。
ずれのペクチンも原料とすることができ、その起源を限
定するものではない。従って、一般に知られているレモ
ンペクチンやリンゴペクチンなど多くの果実由来のもの
を用いることができる。
【００１５】ペクチンにエンド型ポリガラクツロナーゼ
を作用させるに当たっては、精製物、培養上清（粗酵素
液）或いはその処理物のいずれを用いてもよい。
を作用させるに当たっては、精製物、培養上清（粗酵素
液）或いはその処理物のいずれを用いてもよい。
【００１６】一般に、エンド型ポリガラクツロナーゼ
は、細菌、微生物、高等植物等に存在するが、これらの
いずれからのものでも精製して用いることができる。す
なわち、上記微生物等の培養液から菌体を除去した培養
上清を硫安沈殿処理に供して蛋白質のみを塩析させ、こ
れをイオン交換体を用いて電荷により分離し、更にゲル
濾過によって分子量により分離するという一般の酵素精
製工程により精製する。
は、細菌、微生物、高等植物等に存在するが、これらの
いずれからのものでも精製して用いることができる。す
なわち、上記微生物等の培養液から菌体を除去した培養
上清を硫安沈殿処理に供して蛋白質のみを塩析させ、こ
れをイオン交換体を用いて電荷により分離し、更にゲル
濾過によって分子量により分離するという一般の酵素精
製工程により精製する。
【００１７】また市販のペクチナーゼを用いてもよい
が、この場合もペクチナーゼ中に存在するペクチンエス
テラーゼ及びヘミセルラーゼを除くために精製を要す
る。
が、この場合もペクチナーゼ中に存在するペクチンエス
テラーゼ及びヘミセルラーゼを除くために精製を要す
る。
【００１８】ところで、クルイベロマイセス属、又はゲ
オトリカム属に属する酵母を用いると、精製処理を施す
ことなくその培養上清を直接酵素反応に使用できること
が分かった。クルイベロマイセス属、又はゲオトリカム
属に属する酵母は、エンド型ポリガラクツロナーゼのみ
を産生する能力を有する酵母であり、またエンド型ポリ
ガラクツロナーゼは体外に分泌される菌体外酵素である
ので、これら酵母を用いると、その培養上清をそのまま
粗酵素液として用いることができるのである。通常、こ
れらの酵母を寒天培地で種培養し、これを更に本培養に
供して大量培養し、得られた培養物を遠心分離し、菌体
を除去することによって培養上清が得られる。そのよう
な酵母の１つであるクルイベロマイセスフラギリス（Kl
uyveromyces fragilis）ＪＴＦ−１は、微工研菌寄第１
２５６５号をもって、平成３年１０月１１日に、また、
ゲオトリカムキャンディダム（Geotricum candidum）Ｊ
ＴＦ−２は、微工研菌寄第１２６７０号をもって、平成
３年１２月１９日に工業技術院微生物工業技術研究所に
寄託されている。
オトリカム属に属する酵母を用いると、精製処理を施す
ことなくその培養上清を直接酵素反応に使用できること
が分かった。クルイベロマイセス属、又はゲオトリカム
属に属する酵母は、エンド型ポリガラクツロナーゼのみ
を産生する能力を有する酵母であり、またエンド型ポリ
ガラクツロナーゼは体外に分泌される菌体外酵素である
ので、これら酵母を用いると、その培養上清をそのまま
粗酵素液として用いることができるのである。通常、こ
れらの酵母を寒天培地で種培養し、これを更に本培養に
供して大量培養し、得られた培養物を遠心分離し、菌体
を除去することによって培養上清が得られる。そのよう
な酵母の１つであるクルイベロマイセスフラギリス（Kl
uyveromyces fragilis）ＪＴＦ−１は、微工研菌寄第１
２５６５号をもって、平成３年１０月１１日に、また、
ゲオトリカムキャンディダム（Geotricum candidum）Ｊ
ＴＦ−２は、微工研菌寄第１２６７０号をもって、平成
３年１２月１９日に工業技術院微生物工業技術研究所に
寄託されている。
【００１９】また、前記培養上清に透析、限外濾過、イ
オン交換、又はゲル濾過などの簡単な処理を施すのみで
得られる透析処理培養上清を用いることはより好まし
い。これらの処理により、イースト臭が除去でき、かつ
液色を透明にすることができるからである。
オン交換、又はゲル濾過などの簡単な処理を施すのみで
得られる透析処理培養上清を用いることはより好まし
い。これらの処理により、イースト臭が除去でき、かつ
液色を透明にすることができるからである。
【００２０】このように、精製したエンド型ポリガラク
ツロナーゼ、或いは本発明の特定の酵母を用いて得られ
た培養上清のいずれも用いることができるが、上記酵母
を用いて得られた培養上清は、酵素反応に直接用いるこ
とができ、これにより酵素精製工程の簡略化を図ること
ができるのでより好ましい。
ツロナーゼ、或いは本発明の特定の酵母を用いて得られ
た培養上清のいずれも用いることができるが、上記酵母
を用いて得られた培養上清は、酵素反応に直接用いるこ
とができ、これにより酵素精製工程の簡略化を図ること
ができるのでより好ましい。
【００２１】以上のようにして得られた精製物、培養上
清、或いはその処理物を、ペクチンを酢酸等の緩衝液に
懸濁した懸濁液と反応させることにより低分子ペクチン
が得られる。
清、或いはその処理物を、ペクチンを酢酸等の緩衝液に
懸濁した懸濁液と反応させることにより低分子ペクチン
が得られる。
【００２２】この酵素分解反応は、反応時間が１２〜４
８時間、ペクチン１重量部に対する酵母培養上清の量的
割合が５〜２０重量部の条件下で行われることが好まし
い。また、反応温度及びｐＨは、反応が十分に進行し、
かつエンド型ポリガラクツロナーゼが失活しない温度及
びｐＨ、すなわち３０〜６０℃、ｐＨ３．０〜５．０が
それぞれ好ましい。
８時間、ペクチン１重量部に対する酵母培養上清の量的
割合が５〜２０重量部の条件下で行われることが好まし
い。また、反応温度及びｐＨは、反応が十分に進行し、
かつエンド型ポリガラクツロナーゼが失活しない温度及
びｐＨ、すなわち３０〜６０℃、ｐＨ３．０〜５．０が
それぞれ好ましい。
【００２３】この反応は分解限度で行ってもペクチンの
分解は分子量２万程度で止まるが、上記反応時間等の反
応条件を制御することにより、２〜８万程度の範囲の任
意の分子量を有する低分子ペクチンを得ることができ
る。
分解は分子量２万程度で止まるが、上記反応時間等の反
応条件を制御することにより、２〜８万程度の範囲の任
意の分子量を有する低分子ペクチンを得ることができ
る。
【００２４】本発明の低分子ペクチンは、２〜８万程度
の分子量を有し得るが、食物繊維としての生理活性保持
及び飲食品への添加容易性の観点から５〜７万程度の分
子量を有することが好ましい。最も好ましいのは６万程
度の分子量を有する低分子ペクチンである。
の分子量を有し得るが、食物繊維としての生理活性保持
及び飲食品への添加容易性の観点から５〜７万程度の分
子量を有することが好ましい。最も好ましいのは６万程
度の分子量を有する低分子ペクチンである。
【００２５】このようにして得られたペクチンの分解物
は、そのまま乾燥して使用してもよく、また、更に処理
を施してもよい。
は、そのまま乾燥して使用してもよく、また、更に処理
を施してもよい。
【００２６】更に処理を施す場合は、分解物中のガラク
ツロン酸やそのオリゴ糖、及び酵素反応時の緩衝液とし
て使用した酢酸を除去するために透析、限外濾過などの
精製工程を施し、その後、エタノール、アセトンなどの
有機溶媒による沈殿工程、或いは凍結乾燥、噴霧乾燥な
どの乾燥工程により粉末化し使用に供する。
ツロン酸やそのオリゴ糖、及び酵素反応時の緩衝液とし
て使用した酢酸を除去するために透析、限外濾過などの
精製工程を施し、その後、エタノール、アセトンなどの
有機溶媒による沈殿工程、或いは凍結乾燥、噴霧乾燥な
どの乾燥工程により粉末化し使用に供する。
【００２７】上記方法により得られた本発明の低分子ペ
クチンは、その分子量が食品添加物としての既存のペク
チンやアガロースなどの多糖と、マルトオリゴ糖やフラ
クトオリゴ糖などのオリゴ糖の間に位置するものであ
る。また、この低分子ペクチンは、元のペクチンに対し
てかなり低粘度であり、かつ溶解度が高いにもかかわら
ず、食物繊維の生理活性の１つである便通改善効果を保
持している。
クチンは、その分子量が食品添加物としての既存のペク
チンやアガロースなどの多糖と、マルトオリゴ糖やフラ
クトオリゴ糖などのオリゴ糖の間に位置するものであ
る。また、この低分子ペクチンは、元のペクチンに対し
てかなり低粘度であり、かつ溶解度が高いにもかかわら
ず、食物繊維の生理活性の１つである便通改善効果を保
持している。
【００２８】一方、本発明の低分子ペクチンは、上記性
質を有することから、従来は不可能であった、食物繊維
としての生理活性を保持できる程度の量、すなわち０．
０１〜５０重量％、好ましくは０．１〜５重量％を、ジ
ュース、キャンディー、食パン、ジャム等種々の飲食品
に含有させることができる。
質を有することから、従来は不可能であった、食物繊維
としての生理活性を保持できる程度の量、すなわち０．
０１〜５０重量％、好ましくは０．１〜５重量％を、ジ
ュース、キャンディー、食パン、ジャム等種々の飲食品
に含有させることができる。
【００２９】また、この本発明の低分子ペクチンを含有
させた飲食品は、上記含有率をもってしても、既存のペ
クチンを添加した場合とは異なる改善された物性、食感
を呈するものである。
させた飲食品は、上記含有率をもってしても、既存のペ
クチンを添加した場合とは異なる改善された物性、食感
を呈するものである。
【００３０】
【実施例】以下に実施例を挙げて本発明の内容を更に詳
細に説明する。
細に説明する。
【００３１】実施例における部及びパーセンテージはす
べて重量を表す。
べて重量を表す。
【００３２】実施例１ レモン低分子ペクチンの調製及
び分析 ａ）粗酵素溶液の調製 クルイベロマイセスフラギリスＪＴＦ−１をショ糖２％
を含むジャガイモ煎汁寒天斜面培地（ｐＨ５．０）で２
７℃、２４時間培養した。その後、本菌体の１白金耳を
ブドウ糖５％、リン酸アンモニウム０．２％、リン酸１
カリウム０．１％、硫酸マグネシウム０．１％及び酵母
エキス０．４％を含む培地５０ミリリットルに接種し、
２７℃で３日間静置培養した。この培養物を同じ組成の
１リットルの培地に接種し、更に２７℃で３日間静置培
養した。この培養物を１３，０００ｒｐｍで１０分間遠
心分離し、菌体を除去して培養上清を得た。
び分析 ａ）粗酵素溶液の調製 クルイベロマイセスフラギリスＪＴＦ−１をショ糖２％
を含むジャガイモ煎汁寒天斜面培地（ｐＨ５．０）で２
７℃、２４時間培養した。その後、本菌体の１白金耳を
ブドウ糖５％、リン酸アンモニウム０．２％、リン酸１
カリウム０．１％、硫酸マグネシウム０．１％及び酵母
エキス０．４％を含む培地５０ミリリットルに接種し、
２７℃で３日間静置培養した。この培養物を同じ組成の
１リットルの培地に接種し、更に２７℃で３日間静置培
養した。この培養物を１３，０００ｒｐｍで１０分間遠
心分離し、菌体を除去して培養上清を得た。
【００３３】ｂ）レモン低分子ぺクチンの調製 レモンペクチン（和光純薬工業）１００ｇを０．０２５
Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ４．８）４リットルに懸濁し、これ
にａ）で製造した培養上清１リットルを加え、４０℃で
２４時間反応させた。得られた反応液をロータリーエバ
ポレーターで濃縮後、試料溶液の１００倍量の脱イオン
水に対し一晩透析し、更に凍結乾燥することによりレモ
ン低分子ペクチン５８．３４ｇを得た。
Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ４．８）４リットルに懸濁し、これ
にａ）で製造した培養上清１リットルを加え、４０℃で
２４時間反応させた。得られた反応液をロータリーエバ
ポレーターで濃縮後、試料溶液の１００倍量の脱イオン
水に対し一晩透析し、更に凍結乾燥することによりレモ
ン低分子ペクチン５８．３４ｇを得た。
【００３４】ｃ）レモン低分子ペクチンの分析 得られたレモン低分子ペクチンを下記（１）〜（４）の
測定に供した。
測定に供した。
【００３５】（１）分子量の測定 レモン低分子ペクチンについて、ＴＳＫ−Ｇ４０００Ｐ
Ｗによるゲル濾過によってメインピークを測定し、プル
ラン（ＳＴＡＮＤＡＲＤ Ｐ−８２、昭和電工）を標準
試料として分子量を算出した。
Ｗによるゲル濾過によってメインピークを測定し、プル
ラン（ＳＴＡＮＤＡＲＤ Ｐ−８２、昭和電工）を標準
試料として分子量を算出した。
【００３６】（２）ガラクツロン酸：中性糖の比の測定 レモン低分子ペクチンを、ドリセラーゼによって、完全
に分解した後、Ｓｈｏｄｅｘ ＳＨ−１８２１カラムに
よるＨＰＬＣ分析により測定した（松橋、井上、畑中、
日本農芸化学会誌，６５，ｐ３９９（１９９１））。
に分解した後、Ｓｈｏｄｅｘ ＳＨ−１８２１カラムに
よるＨＰＬＣ分析により測定した（松橋、井上、畑中、
日本農芸化学会誌，６５，ｐ３９９（１９９１））。
【００３７】（３）粘度の測定 １ まず、本発明のレモン低分子ペクチンの５％溶液を作製
し、その粘度をＥ型粘度計により測定した。
し、その粘度をＥ型粘度計により測定した。
【００３８】以上（１）〜（３）の結果を表１に示す。
【００３９】
【表１】 （４）粘度の測定 ２ レモン低分子ペクチン及び、比較としてレモンペクチン
の粘度をＥ型粘度計（５０ｒｐｍ）により測定した。こ
の結果を図１に示す。これよりペクチンのかなりの低粘
度化が認められた。
の粘度をＥ型粘度計（５０ｒｐｍ）により測定した。こ
の結果を図１に示す。これよりペクチンのかなりの低粘
度化が認められた。
【００４０】（５）便通改善効果 ４週齢のＳＤ系雄性ラットを固形飼料（オリエンタル酵
母固形飼料ＭＦ）で４日間飼育した後、これを５匹ずつ
４群に分けた。その後、それぞれの群に、下記表２に示
す配合の飼料、及び固形飼料を与え、９日間飼育し、９
日目の糞便を回収した。得られた結果を下記表３に示
す。固形飼料の糞便の軟度を基準とし、硬化したものを
−、軟化したものを＋とした。
母固形飼料ＭＦ）で４日間飼育した後、これを５匹ずつ
４群に分けた。その後、それぞれの群に、下記表２に示
す配合の飼料、及び固形飼料を与え、９日間飼育し、９
日目の糞便を回収した。得られた結果を下記表３に示
す。固形飼料の糞便の軟度を基準とし、硬化したものを
−、軟化したものを＋とした。
【００４１】
【表２】
【００４２】
【表３】 以上の結果より、本発明の低分子ペクチンは、ペクチン
と同様に便の軟化作用を持ち、便通改善に効果があるこ
とが分かった。
と同様に便の軟化作用を持ち、便通改善に効果があるこ
とが分かった。
【００４３】実施例２ 低分子ペクチンの利用 ａ）３０％リンゴ果汁ジュース 実施例１において得られた低分子ペクチン１部に、５倍
濃縮リンゴ果汁６部、グラニュー糖１０部、ＤＬ−リン
ゴ酸０．２部、クエン酸３ナトリウム０．０２部、及び
蒸留水８３部を混合して、最終的に低分子ペクチン１重
量％を含有する３０％リンゴ果汁ジュースを作製した。
濃縮リンゴ果汁６部、グラニュー糖１０部、ＤＬ−リン
ゴ酸０．２部、クエン酸３ナトリウム０．０２部、及び
蒸留水８３部を混合して、最終的に低分子ペクチン１重
量％を含有する３０％リンゴ果汁ジュースを作製した。
【００４４】低分子ペクチンを含有したジュースは、滑
らかなネクター様の物性を呈した。
らかなネクター様の物性を呈した。
【００４５】ｂ）ハードキャンディー 実施例１において得られた低分子ペクチン１部を含む下
記表４に示す組成原料を用いて以下の要領でアップルタ
イプハードキャンディーを作製した。
記表４に示す組成原料を用いて以下の要領でアップルタ
イプハードキャンディーを作製した。
【００４６】砂糖、水飴及び水を混合し、１１０℃まで
加温した。少量の水に溶かした低分子ペクチンを加え、
１４７℃まで煮詰めた。クエン酸、香料及び色素を添
加、混合し、冷却後、成型した。また対照としてペクチ
ン１部を添加したものを作製して比較した。結果は下記
表５にまとめて示す。
加温した。少量の水に溶かした低分子ペクチンを加え、
１４７℃まで煮詰めた。クエン酸、香料及び色素を添
加、混合し、冷却後、成型した。また対照としてペクチ
ン１部を添加したものを作製して比較した。結果は下記
表５にまとめて示す。
【００４７】
【表４】
【００４８】
【表５】 キャンディー原料にペクチンを１重量％添加するとペク
チンがままこになり、良く分散しなかったのに対し、低
分子ペクチンを同量添加した場合には、良く分散し、容
易に加工することができた。またペクチン添加キャンデ
ィーが、酸味が強く、かつ異味があったのに対し、低分
子ペクチンを添加したキャンディーは味も良好であっ
た。
チンがままこになり、良く分散しなかったのに対し、低
分子ペクチンを同量添加した場合には、良く分散し、容
易に加工することができた。またペクチン添加キャンデ
ィーが、酸味が強く、かつ異味があったのに対し、低分
子ペクチンを添加したキャンディーは味も良好であっ
た。
【００４９】ｃ）食パン 下記表６に示す組成原料を用いて食パンを作製した。
【００５０】実施例１において得られた低分子ペクチン
２．５部をあらかじめ水に溶解させておき、ドライイー
ストを除いた下記表６に示す原料に混合した。この混合
物をサンヨー製パン機（ＳＰＭ−Ｂ１）のパンケースに
投入し、ドライイーストを添加して混練、発酵させパン
に焼き上げた。また、対照として、下記表６に示す原料
組成より低分子ペクチンを除いたパンを焼き上げた。
２．５部をあらかじめ水に溶解させておき、ドライイー
ストを除いた下記表６に示す原料に混合した。この混合
物をサンヨー製パン機（ＳＰＭ−Ｂ１）のパンケースに
投入し、ドライイーストを添加して混練、発酵させパン
に焼き上げた。また、対照として、下記表６に示す原料
組成より低分子ペクチンを除いたパンを焼き上げた。
【００５１】
【表６】 官能検査の結果を下記表７に示す。低分子ペクチンを約
０．５重量％含有する食パン及び対照とも焼き上がりに
ほとんど差はなかったが、低分子ペクチン添加群のパン
にソフト感が加わっていた。
０．５重量％含有する食パン及び対照とも焼き上がりに
ほとんど差はなかったが、低分子ペクチン添加群のパン
にソフト感が加わっていた。
【００５２】 実施例３ リンゴ低分子ペクチンの調製 レモンペクチンのかわりにリンゴペクチン（和光純薬工
業）を用いること以外は実施例１とまったく同じ方法
で、リンゴ低分子ペクチンを調製した。分子量６．６×
１０４の低分子ペクチンが調製できた。
業）を用いること以外は実施例１とまったく同じ方法
で、リンゴ低分子ペクチンを調製した。分子量６．６×
１０４の低分子ペクチンが調製できた。
【００５３】実施例４ 透析処理培養上清による低分子
ペクチンの調製 実施例１の方法で調製した培養上清のかわりに、この培
養上清１リットルを更に０．０２５Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ
４．８）３００リットルに対し一晩透析して得た透析処
理培養上清を用いる以外は実施例１と全く同じ方法で低
分子ペクチンを調製した。分子量６．６×１０4 の低分
子ペクチンが調製できた。
ペクチンの調製 実施例１の方法で調製した培養上清のかわりに、この培
養上清１リットルを更に０．０２５Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ
４．８）３００リットルに対し一晩透析して得た透析処
理培養上清を用いる以外は実施例１と全く同じ方法で低
分子ペクチンを調製した。分子量６．６×１０4 の低分
子ペクチンが調製できた。
【００５４】実施例５ ゲオトリカムキャンディダムＪ
ＴＦ−２による低分子ペクチンの調製 クルイベロマイセスフラギリスＪＴＦ−１のかわりにゲ
オトリカムキャンディダムＪＴＦ−２を用いる以外は実
施例４と全く同じ方法で低分子ペクチンを調製した。分
子量６．６×１０４の低分子ペクチンが得られた。
ＴＦ−２による低分子ペクチンの調製 クルイベロマイセスフラギリスＪＴＦ−１のかわりにゲ
オトリカムキャンディダムＪＴＦ−２を用いる以外は実
施例４と全く同じ方法で低分子ペクチンを調製した。分
子量６．６×１０４の低分子ペクチンが得られた。
【００５５】
【発明の効果】本発明により得られた低分子ペクチン
は、低粘度、高溶解性であり、かつ便通改善などの食物
繊維の生理活性を保持していることにより、飲食品に食
物繊維としての生理活性を付加できる程度に容易に添加
することができる。また、本発明の低分子ペクチンを含
有する飲料、パンなどの飲食品は、改善された物性、食
感などを有する。
は、低粘度、高溶解性であり、かつ便通改善などの食物
繊維の生理活性を保持していることにより、飲食品に食
物繊維としての生理活性を付加できる程度に容易に添加
することができる。また、本発明の低分子ペクチンを含
有する飲料、パンなどの飲食品は、改善された物性、食
感などを有する。
【図１】本発明の低分子ペクチンの粘度曲線を示す図。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 2/02 Ａ６１Ｋ 31/732 Ａ６１Ｋ 31/732 Ａ６１Ｐ 1/00 Ａ６１Ｐ 1/00 1/14 1/14 Ｃ０８Ｂ 37/06 Ｃ０８Ｂ 37/06 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｇ (72)発明者 前田 進 神奈川県横浜市緑区梅が丘６番地２ 日 本たばこ産業株式会社食生活研究所内 (72)発明者 畑中 千歳 岡山県倉敷市中庄3120の４番地 (56)参考文献 特開 平３−272642（ＪＰ，Ａ) 特開 昭56−26901（ＪＰ，Ａ) 発酵工学 第62巻、第１号（1984) ｐ．１−７ (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/308 C08B 37/06 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＩＣＳＴファイル（ＪＡＦＩＣ)
Claims (3)
- 【請求項１】 ペクチンにクルイベロマイセス属或いは
ゲオトリカム属酵母から生産されるエンド型ポリガラク
ツロナーゼを作用させることにより得られる分子量５〜
７万の低分子ペクチン。 - 【請求項２】 ペクチンにクルイベロマイセス属或いは
ゲオトリカム属酵母から生産されるエンド型ポリガラク
ツロナーゼを作用させることにより得られる分子量５〜
７万の低分子ペクチンを０．１〜５重量％含有すること
を特徴とする飲食品。 - 【請求項３】 ペクチンにクルイベロマイセス属或いは
ゲオトリカム属酵母から生産されるエンド型ポリガラク
ツロナーゼを作用させることにより得られる分子量５〜
７万の低分子ペクチンを０．１〜５重量％含有すること
を特徴とする飲食品の製造方法。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02743692A JP3201812B2 (ja) | 1992-01-20 | 1992-01-20 | 低分子ペクチン及びこれを配合してなる飲食品 |
| DK93100792T DK0552728T3 (da) | 1992-01-20 | 1993-01-20 | Hidtil ukendt pectinase |
| EP98100456A EP0868854A3 (en) | 1992-01-20 | 1993-01-20 | Low-molecular pectin, and food and drink which contain low-molecular pectin |
| EP93100792A EP0552728B1 (en) | 1992-01-20 | 1993-01-20 | Novel pectinase |
| DE69325189T DE69325189T2 (de) | 1992-01-20 | 1993-01-20 | Neue Pektinase |
| US08/458,870 US5807727A (en) | 1992-01-20 | 1995-06-02 | Pectinase from Saccharomyces bayanus |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP02743692A JP3201812B2 (ja) | 1992-01-20 | 1992-01-20 | 低分子ペクチン及びこれを配合してなる飲食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05252972A JPH05252972A (ja) | 1993-10-05 |
| JP3201812B2 true JP3201812B2 (ja) | 2001-08-27 |
Family
ID=12221063
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP02743692A Expired - Fee Related JP3201812B2 (ja) | 1992-01-20 | 1992-01-20 | 低分子ペクチン及びこれを配合してなる飲食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3201812B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3387457B2 (ja) | 1999-08-27 | 2003-03-17 | 不二製油株式会社 | 酸性蛋白食品及びその製造法並びに安定化剤 |
| GB0319503D0 (en) * | 2003-08-19 | 2003-09-17 | Danisco | Process |
| JP5996837B2 (ja) * | 2010-05-28 | 2016-09-21 | 小林製薬株式会社 | インフルエンザウイルスの感染抑制剤 |
| CN111500656A (zh) * | 2020-04-14 | 2020-08-07 | 广西农业职业技术学院 | 一种从香蕉皮中提取低分子果胶的方法 |
-
1992
- 1992-01-20 JP JP02743692A patent/JP3201812B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 発酵工学 第６２巻、第１号（１９８４）ｐ．１−７ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05252972A (ja) | 1993-10-05 |
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