JPH0420271A - 味付けピーナッツの製造法 - Google Patents
味付けピーナッツの製造法Info
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- JPH0420271A JPH0420271A JP2119770A JP11977090A JPH0420271A JP H0420271 A JPH0420271 A JP H0420271A JP 2119770 A JP2119770 A JP 2119770A JP 11977090 A JP11977090 A JP 11977090A JP H0420271 A JPH0420271 A JP H0420271A
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- Japan
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- peanuts
- hot air
- seasoning
- peanut
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- Pending
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業」二の利用分野〉
本発明は味付けピーナッツの製造法に関する。
〈従来の技術および課題〉
ナツツ類に各種調味料、香辛料で味（＝Ｊけした味旬は
ナツツ類が愛好されており、ピーナッツーも例外ではな
い。ところがピーナッツは通常、焙煎処理によって独特
の焙煎香気が旬与されており、ややもするとこの香気が
調味料、香辛料の香気を減殺し、目的とする味付はピー
ナッツが得られない場合がある。
ナツツ類が愛好されており、ピーナッツーも例外ではな
い。ところがピーナッツは通常、焙煎処理によって独特
の焙煎香気が旬与されており、ややもするとこの香気が
調味料、香辛料の香気を減殺し、目的とする味付はピー
ナッツが得られない場合がある。
本発明者等は焙煎香気のないピーナッツに調味料、香辛
料で味付けすることにより特徴のある味付はピーナッツ
が得られるのではないかとの考えのちとに種々検討した
ところ、ピーナッツを蒸煮したのち水分４％以下に乾燥
し、次いで味付は処理することにより目的とする味付は
ピーナッツが得られるという知見を得て本発明を完成し
た。
料で味付けすることにより特徴のある味付はピーナッツ
が得られるのではないかとの考えのちとに種々検討した
ところ、ピーナッツを蒸煮したのち水分４％以下に乾燥
し、次いで味付は処理することにより目的とする味付は
ピーナッツが得られるという知見を得て本発明を完成し
た。
〈課題を解決するための手段〉
以下、本発明を具体的に説明する。
原料とするピーナッツは脱皮されたもの、あるいは渋皮
付きピーナッツいずれでもよいが、渋皮旬きピーナッツ
を直接蒸煮すると蒸気ドレンによって渋皮の色がピーナ
ッツに移行し商品価値を低下させるので、この場合は予
め熱風等で品温７５°Ｃ以上に予備加熱したのち蒸煮す
る。こうすることによってこの欠点を防ぐことができる
。
付きピーナッツいずれでもよいが、渋皮旬きピーナッツ
を直接蒸煮すると蒸気ドレンによって渋皮の色がピーナ
ッツに移行し商品価値を低下させるので、この場合は予
め熱風等で品温７５°Ｃ以上に予備加熱したのち蒸煮す
る。こうすることによってこの欠点を防ぐことができる
。
蒸煮は０５〜３０ｋｇ／ｃｍ２・Ｇで５〜３０分行い、
次いでこれを熱風あるいは真空で、あるいはこれらを組
み合わせて水分４％以下に乾燥する。渋皮イ」きピーナ
ッツを用いた場合には乾燥後脱皮する。
次いでこれを熱風あるいは真空で、あるいはこれらを組
み合わせて水分４％以下に乾燥する。渋皮イ」きピーナ
ッツを用いた場合には乾燥後脱皮する。
この乾燥はピーナッツ特有の歯ごたえのある食感を与え
ると同時に、調味料、香辛料の付着を良好ならしめるた
めのものである。
ると同時に、調味料、香辛料の付着を良好ならしめるた
めのものである。
こうして乾燥したピーナッツに味付けをするのであるが
、用いる調味料、香辛料等はガーリック、力ｌノー、わ
さび、うめ、ゆず、青じそ、七味、味噌あるいは醤油で
あり、特にキッコーマン株式会社製の香味ベースを好適
に用いることができる。
、用いる調味料、香辛料等はガーリック、力ｌノー、わ
さび、うめ、ゆず、青じそ、七味、味噌あるいは醤油で
あり、特にキッコーマン株式会社製の香味ベースを好適
に用いることができる。
これ等を通常の方法、例えばドラ掛機を使用し、熱風を
吹きイ」け攪拌しながら調味液を満遍なく （＝Ｊ着さ
せたのち、熱風乾燥し製品とする。
吹きイ」け攪拌しながら調味液を満遍なく （＝Ｊ着さ
せたのち、熱風乾燥し製品とする。
〈発明の効果〉
本発明で得られる味付はピーナッツは焙煎香気のないピ
ーナッツを用いるため使用する調味料、香辛料の特徴が
発揮された製品となる。また焙煎ではなく蒸煮している
のでさっくりとしたソフトな歯ごたえの味付はピーナッ
ツが得られる。
ーナッツを用いるため使用する調味料、香辛料の特徴が
発揮された製品となる。また焙煎ではなく蒸煮している
のでさっくりとしたソフトな歯ごたえの味付はピーナッ
ツが得られる。
〈実施例〉
以下に実施例を示し、本発明を更に具体的に説明する。
実施例１
渋皮付きピーナッツをトレーに盛り込み、オートクレー
ブに搬入し９０°Ｃの熱風て品温８０°Ｃに予備加熱し
た。次いで０．８ｋｇ／ｃｍ２・Ｇ１達正圧後０分間の
蒸煮を行なったのち真空、熱風の繰り返しにより水分３
％になるまで乾燥した。
ブに搬入し９０°Ｃの熱風て品温８０°Ｃに予備加熱し
た。次いで０．８ｋｇ／ｃｍ２・Ｇ１達正圧後０分間の
蒸煮を行なったのち真空、熱風の繰り返しにより水分３
％になるまで乾燥した。
これをトライピーナッツ脱皮機で処理して渋皮を除去し
、トラ掛機に投入し８０℃の熱風を吹きイマ１けながら
、攪拌しつつ調味液（キッコーマン株式会社製、香味ベ
ース「うめ風味」）を満遍なく４４着させたのち、８５
°Ｃの熱風で２０分乾燥し、うめ風味ピーナッツを得た
。
、トラ掛機に投入し８０℃の熱風を吹きイマ１けながら
、攪拌しつつ調味液（キッコーマン株式会社製、香味ベ
ース「うめ風味」）を満遍なく４４着させたのち、８５
°Ｃの熱風で２０分乾燥し、うめ風味ピーナッツを得た
。
実施例２
渋皮利きピーナッツを４５秒間熱湯浸漬したのち冷水で
冷却し、これをロール式脱皮機で脱皮し水切りした後ト
レーに盛り込み、オートクレーブに搬入した。次いで０
．８ｋｇ／ｃｍ２・Ｇ１達正圧後０分間の蒸煮を行なっ
たのち真空、熱風の繰り返しにより水分３％になるまで
乾燥した。
冷却し、これをロール式脱皮機で脱皮し水切りした後ト
レーに盛り込み、オートクレーブに搬入した。次いで０
．８ｋｇ／ｃｍ２・Ｇ１達正圧後０分間の蒸煮を行なっ
たのち真空、熱風の繰り返しにより水分３％になるまで
乾燥した。
これをドラ掛機に投入し８０°Ｃの熱風を吹きイ」けな
がら、攪拌しつつ調味液（キッコーマン株式会社製、香
味ベース「わさび風味」）を満遍なく付着させたのち、
８５℃の熱風で２０分乾燥し、わさび風味ピーナッツを
得た。
がら、攪拌しつつ調味液（キッコーマン株式会社製、香
味ベース「わさび風味」）を満遍なく付着させたのち、
８５℃の熱風で２０分乾燥し、わさび風味ピーナッツを
得た。
実施例３
渋皮付きピーナッツを１１０°Ｃの熱風で加熱し、これ
をドライピーナッツ脱皮機で脱皮した後トレーに盛り込
み、オートクレーブに搬入した。次いで０ 、８ ｋｇ
／ ｒ：ｍ ’・Ｇ１達正圧後０分間の蒸煮を行なっ
たのち真空、熱風の繰り返しにより水分３％になるまで
乾燥した。
をドライピーナッツ脱皮機で脱皮した後トレーに盛り込
み、オートクレーブに搬入した。次いで０ 、８ ｋｇ
／ ｒ：ｍ ’・Ｇ１達正圧後０分間の蒸煮を行なっ
たのち真空、熱風の繰り返しにより水分３％になるまで
乾燥した。
これをドラ掛機に投入シフ８０°Ｃの熱風を吹き伺けな
がら、攪拌しつつ調味液（キッコーマン株式会社製、香
味ベース「カレー風味」）を満遍なくイて１着させたの
ち、８５°Ｃの熱風で２０分乾燥し、カレー風味ピーナ
ッツを得た。
がら、攪拌しつつ調味液（キッコーマン株式会社製、香
味ベース「カレー風味」）を満遍なくイて１着させたの
ち、８５°Ｃの熱風で２０分乾燥し、カレー風味ピーナ
ッツを得た。
Claims (1)
- ピーナッツを蒸煮したのち水分４％以下に乾燥し、次い
で味付け処理することを特徴とする味付けピーナッツの
製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2119770A JPH0420271A (ja) | 1990-05-11 | 1990-05-11 | 味付けピーナッツの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2119770A JPH0420271A (ja) | 1990-05-11 | 1990-05-11 | 味付けピーナッツの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0420271A true JPH0420271A (ja) | 1992-01-23 |
Family
ID=14769773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2119770A Pending JPH0420271A (ja) | 1990-05-11 | 1990-05-11 | 味付けピーナッツの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0420271A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100703919B1 (ko) * | 1999-06-30 | 2007-04-05 | 유니온 카바이드 케미칼즈 앤드 플라스틱스 테크날러지 코포레이션 | 케이블 반도체 쉴드 |
| JP2008061516A (ja) * | 2006-09-05 | 2008-03-21 | Tabata:Kk | ソフトナッツ製造方法とソフトナッツ製造装置 |
-
1990
- 1990-05-11 JP JP2119770A patent/JPH0420271A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100703919B1 (ko) * | 1999-06-30 | 2007-04-05 | 유니온 카바이드 케미칼즈 앤드 플라스틱스 테크날러지 코포레이션 | 케이블 반도체 쉴드 |
| JP2008061516A (ja) * | 2006-09-05 | 2008-03-21 | Tabata:Kk | ソフトナッツ製造方法とソフトナッツ製造装置 |
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