JPH072100B2 - 大豆の皮を除去する方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は大豆の皮を除去する方法に関し、特に大豆の実
の部分を70℃以上に上昇させることなく、皮を加熱する
ことを特徴とするものである。

（従来の技術） 大豆には独特の味や風味があって、煮豆や黄な粉として
食用されるほか、味噌や醤油或いは豆腐等に加工されて
広く使用されており、殊に大豆には脂肪や蛋白質が多く
含まれているので、これらを抽出して利用する方法も行
なわれている。

大豆を加工したり、大豆中の有用成分を抽出したりする
場合、加工方法や抽出しようとする有効成分の種類によ
っては、皮が加工や抽出の作業性を低下させ、或いは製
品の品質を低下させる要因となることがある。この様な
場合、従来は大豆を加熱乾燥したのち破砕して皮を実の
部分から剥離させ、更にこれを篩分や風撰によって除去
する方法が行なわれていた。しかしながら、この方法で
は、皮の除去率はせいぜい80％程度しかならないので、
皮の混入による不具合が生じていたのである。かかる不
具合を解消する方法として本発明者は大豆を過熱蒸気で
加熱することにより、皮を剥離させる方法を発明し、既
に特許出願に及んでいる（特開昭60−70043号）。この
方法は、短時間の加熱で、皮を剥離することができる利
点があるが、反面、過熱蒸気を使用するために設備費が
嵩み、しかも、大豆は実の部分まで過熱されてしまっ
て、過熱による変質が生じる欠点があった。

（問題点を解決するための手段） 本発明は上記した点に鑑みてなされたものであって、大
豆を充分に乾燥して加熱による変質を受けにくい状態に
したのち、これを70℃以上に上昇させることなく皮を加
熱して、大豆の実の部分を変質させることなく皮を剥離
させて除去するものである。

（実施例） 以下、本発明を具体的に説明すると、先ず大豆を充分に
天日乾燥させ、更に必要に応じて50〜70℃程度の熱風を
用いてこれを乾燥させて、含有水分を12〜18％程度にな
る様に調節し、次いでこの大豆をロータリー形乾燥機、
流動層乾燥機等の気流式乾燥機により、80〜150℃程度
の熱風を用いて３〜６分間加熱する。この場合、熱風の
温度及び風量は、大豆の実の部分が70℃以上に上昇する
ことなく、しかも皮は80℃以上、好ましくは100〜120℃
程度に加熱する様に調節する。加熱後、この大豆に直ち
に外気を吹き付けて40〜50℃程度にまで冷却する。ここ
で、大豆の皮は実の部分との接着性が失われ、実の部分
から剥離した状態になるので、次に大豆に摩擦力を加
え、又は大豆を破砕する。すると、皮は実の部分から分
離するので、風撰等の適当な方法で皮を除去するのであ
る。

（発明の効果） 以上詳述した様に本発明は、大豆を充分に乾燥したの
ち、加熱して皮を実の部分から剥離させるものであっ
て、大豆をあらかじめ乾燥することにより、大豆は次の
加熱処理によって皮が剥離し易い状態となると同時に変
質する傾向が著るしく抑えられるのであり、しかも次工
程の加熱条件は、大豆の実の部分が70℃以上に上昇する
ことのない様にされているので、大豆を変質することな
くほぼ完全に皮を除去することができるのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】大豆を天日乾燥し、更に必要に応じて温風
   乾燥して含有水分を12〜18％に調整し、然るのち、80〜
   150℃の熱風を、大豆の実の部分が70℃以上に上昇しな
   い様にその温度と風量を調節しながら３〜６分間大豆に
   吹き付けて皮を加熱し、然して皮を実の部分から剥離さ
   せ、除去することを特徴とする大豆の皮を除去する方
   法。