JPH0249550A - そば粥の製造方法 - Google Patents
そば粥の製造方法Info
- Publication number
- JPH0249550A JPH0249550A JP63200387A JP20038788A JPH0249550A JP H0249550 A JPH0249550 A JP H0249550A JP 63200387 A JP63200387 A JP 63200387A JP 20038788 A JP20038788 A JP 20038788A JP H0249550 A JPH0249550 A JP H0249550A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- buckwheat
- gruel
- seeds
- supernatant liquid
- hot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 abstract 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007731 hot pressing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- -1 rutin Natural products 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、玄そげより殻を除去した脱殻種子より粥を製
造するそげ粥の製造方法に関する。
造するそげ粥の製造方法に関する。
そばにはビタミンＣとの協奏により毛細血管を強化して
脳溢血を防いだり、血圧を降下させるルチンを始め各種
ビタミン類などが豊富に含有されていることが知られて
いて昔から広く食用に供されている。しかし、このそば
の実（玄そげ）は米や麦と異なり胚芽が実の中心に位置
するため通常の調理条件では、実の中心にある胚芽部分
の固さが残る。このため一般には殻を除去して脱殻種子
として粉吠に加工したいわゆる「そば粉」として各種食
用に利用している。
脳溢血を防いだり、血圧を降下させるルチンを始め各種
ビタミン類などが豊富に含有されていることが知られて
いて昔から広く食用に供されている。しかし、このそば
の実（玄そげ）は米や麦と異なり胚芽が実の中心に位置
するため通常の調理条件では、実の中心にある胚芽部分
の固さが残る。このため一般には殻を除去して脱殻種子
として粉吠に加工したいわゆる「そば粉」として各種食
用に利用している。
また、この脱穀種子を材相としたもので「そは米」ある
いは「むきそげ」と称して一見脱殻種子そのままの形態
をした商品が市販されているが、これは−旦高温で長時
間蒸煮して脱殻するためビタミン類や良質のデンプン類
が破壊されて栄養的にも食感も劣る。
いは「むきそげ」と称して一見脱殻種子そのままの形態
をした商品が市販されているが、これは−旦高温で長時
間蒸煮して脱殻するためビタミン類や良質のデンプン類
が破壊されて栄養的にも食感も劣る。
本発明は、脱殻種子を短時間で処理することによって栄
養学的諸成分を維持し、固い胚芽部分を可食化するもの
でおる。
養学的諸成分を維持し、固い胚芽部分を可食化するもの
でおる。
このため、本発明方法においては、玄そげより殻を除去
した脱殻種子を短時間で加熱滅菌処理することによって
固い胚芽部分の可食化に成功し、これを「そげ粥」とし
て提供するものである。
した脱殻種子を短時間で加熱滅菌処理することによって
固い胚芽部分の可食化に成功し、これを「そげ粥」とし
て提供するものである。
本発明は、脱殻種子を材料としてこれを「そば米」のよ
うな過度の加熱処理を行うことなく、短時間で加熱・加
圧処理を行うこと罠よって、各種のビタミン類や良質の
デンプンの劣化を防ぎ、物理的な味覚や化学的味覚など
の食感を損うことなく加工でき、加熱条件も穏和なので
栄養学的諸成分の変化も少く、シかも加工中において傾
斜法によって一旦水分を除去することで、最終製品の水
難溶性物質による皮膜（いわゆる「あく」状物質）の生
成が抑えられて食感を一層良くするものである。
うな過度の加熱処理を行うことなく、短時間で加熱・加
圧処理を行うこと罠よって、各種のビタミン類や良質の
デンプンの劣化を防ぎ、物理的な味覚や化学的味覚など
の食感を損うことなく加工でき、加熱条件も穏和なので
栄養学的諸成分の変化も少く、シかも加工中において傾
斜法によって一旦水分を除去することで、最終製品の水
難溶性物質による皮膜（いわゆる「あく」状物質）の生
成が抑えられて食感を一層良くするものである。
次に本発明方法を説明する。添付図面は玄そげムの拡大
断面図であって、（１）ハ外側の殻であり、（２）は中
心部にある胚芽を示す。そして（３）はデンプン部分を
示している。
断面図であって、（１）ハ外側の殻であり、（２）は中
心部にある胚芽を示す。そして（３）はデンプン部分を
示している。
玄そばＡｉｊ通常のように殻を除去して脱穀種子とする
。この脱穀種子に対して適当量の水を加えて常圧下で煮
沸するが、この加水の量は粥の固さによって好みがある
が普通、脱穀種子１に対して容積比にして水７程度であ
る。煮沸時間は約１０分間、煮沸後装置しておき上清み
液を傾斜法によって除去する。そしてこの除去した水分
と同量の温水（８０〜９０℃）を加え加圧釜により加熱
・加圧する。この時の加熱時間は約５分間であって、こ
のようにして本発明のそば粥を得る。
。この脱穀種子に対して適当量の水を加えて常圧下で煮
沸するが、この加水の量は粥の固さによって好みがある
が普通、脱穀種子１に対して容積比にして水７程度であ
る。煮沸時間は約１０分間、煮沸後装置しておき上清み
液を傾斜法によって除去する。そしてこの除去した水分
と同量の温水（８０〜９０℃）を加え加圧釜により加熱
・加圧する。この時の加熱時間は約５分間であって、こ
のようにして本発明のそば粥を得る。
この得られたそげ粥は常法によって缶詰としたり耐熱合
成樹脂包装材料で包装加工し、加熱滅菌処理して保存食
品とすることもできる。
成樹脂包装材料で包装加工し、加熱滅菌処理して保存食
品とすることもできる。
本発明は、脱殻種子を材料として短時間で加熱・加圧処
理をするため、そばに含まれている各種のビタミン類や
良質のデンプンの劣化を防ぎ、食味・食感を損うことな
く加工できるため自然健康食品としてきわめてよく、ま
たこの粥を缶詰や包装加工することによって長期の保存
が可能となって一般消費者に貢献することは大きい。
理をするため、そばに含まれている各種のビタミン類や
良質のデンプンの劣化を防ぎ、食味・食感を損うことな
く加工できるため自然健康食品としてきわめてよく、ま
たこの粥を缶詰や包装加工することによって長期の保存
が可能となって一般消費者に貢献することは大きい。
図は「玄そげ」Ａの拡大断面図を示す。
（１）・・・そばの殻 （２）・−・実の中心に位置す
る胚芽（３）・・・デンプン質部分 図 面 １素１１２
る胚芽（３）・・・デンプン質部分 図 面 １素１１２
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 玄そばより殻を除去した脱殻種子を製粉することな
く、該脱殻種子に対して適当倍量の加水を行い、直ちに
常圧下で加熱沸騰させる。 しかる後静止し上清み液を傾斜法にて除去し、該除去し
た上清み液と同量の温水を加え加圧釜により加熱・加圧
することを特徴としたそば粥の製造方法。 ２ 上記により製造したそば粥を缶詰とする特許請求範
囲１に記載のそば粥の製造方法。 ３ 上記により製造したそば粥を耐熱合成樹脂包装資材
で包装加工する特許請求範囲１に記載のそば粥の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63200387A JPH0249550A (ja) | 1988-08-11 | 1988-08-11 | そば粥の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63200387A JPH0249550A (ja) | 1988-08-11 | 1988-08-11 | そば粥の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0249550A true JPH0249550A (ja) | 1990-02-19 |
Family
ID=16423477
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63200387A Pending JPH0249550A (ja) | 1988-08-11 | 1988-08-11 | そば粥の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0249550A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0697725A2 (en) | 1994-08-19 | 1996-02-21 | Hitachi, Ltd. | Ceramic composition for circuit substrat and its fabrication |
| JPH0856613A (ja) * | 1994-08-10 | 1996-03-05 | Korea Food Dev Research Inst | 抗高血圧健康食品及びこれを素材とした粥類ならびに切り餅 |
| US5503787A (en) * | 1993-03-11 | 1996-04-02 | Hitachi, Ltd. | Method for manufacturing multilayer ceramic substrate |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6137065A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば紛等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
-
1988
- 1988-08-11 JP JP63200387A patent/JPH0249550A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6137065A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-21 | Takao Fushimi | 玄米・玄そば等の穀類及び玄米紛・玄そば紛等の穀紛類並びにそれ等のアルファ化穀類・アルファ化穀紛類等の加工製造方法と品質等の向上方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5503787A (en) * | 1993-03-11 | 1996-04-02 | Hitachi, Ltd. | Method for manufacturing multilayer ceramic substrate |
| JPH0856613A (ja) * | 1994-08-10 | 1996-03-05 | Korea Food Dev Research Inst | 抗高血圧健康食品及びこれを素材とした粥類ならびに切り餅 |
| JP2666179B2 (ja) * | 1994-08-10 | 1997-10-22 | 財団法人韓國食品開發研究院 | 抗高血圧健康食品組成物 |
| EP0697725A2 (en) | 1994-08-19 | 1996-02-21 | Hitachi, Ltd. | Ceramic composition for circuit substrat and its fabrication |
| EP1083600A2 (en) | 1994-08-19 | 2001-03-14 | Hitachi, Ltd. | Multilayered circuit substrate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107568569A (zh) | 荞麦魔芋米粉的加工方法 | |
| EP0333858B1 (en) | Food for controlling calorie intake | |
| KR101194882B1 (ko) | 폴리페놀 함유 나노-매트릭스 구조를 가지는 타타리 메밀 탈피분말 차의 제조 방법 | |
| CN112715602A (zh) | 粗粮无蔗糖闻喜煮饼及其制备方法 | |
| KR101689483B1 (ko) | 고구마 현미 즉석국수면 및 이의 제조방법 | |
| KR101420756B1 (ko) | 가공 혼합쌀의 제조방법 | |
| JPH0249550A (ja) | そば粥の製造方法 | |
| KR102305514B1 (ko) | 전복 건포 및 이의 분말 | |
| US558393A (en) | Flaked cereals and process of preparing same | |
| KR0170801B1 (ko) | 인스탄트 호박스프의 제조방법 | |
| CN104323114A (zh) | 一种杂粮养生药膳粥及其制备方法 | |
| JP2006174756A (ja) | 加熱玄米粉の製造方法 | |
| JP2003259824A (ja) | レトルト粥 | |
| KR102694906B1 (ko) | 젤리 형태의 곡물 가공 식품 및 그 제조 방법 | |
| KR102205927B1 (ko) | 로스팅 및 팽창된 곡물을 이용한 즉석 복원 죽 분말소재의 제조방법 | |
| CN1182548A (zh) | 快餐粉面 | |
| Rodge et al. | Convenience foods from foxtail millet and garden cress seed. | |
| CN109984289A (zh) | 一种营养五谷杂粮制作方法 | |
| JP6131482B2 (ja) | 味噌様発酵食品及びその製造方法 | |
| JP2001103915A (ja) | かゆとかゆの製造方法 | |
| KR101304804B1 (ko) | 쌀 스낵 및 그 제조 방법 및 그를 포함하는 대용식품 | |
| KR102508846B1 (ko) | 곱창 가루 제조방법 | |
| JP5053356B2 (ja) | 低電解質乾燥α化米の製造方法 | |
| KR0182860B1 (ko) | 즉석 잣죽의 제조방법 | |
| KR101817621B1 (ko) | 기능성 파뿌리 조청의 제조방법 |