JPH04190753A

JPH04190753A - おからの加工方法

Info

Publication number: JPH04190753A
Application number: JP2320007A
Authority: JP
Inventors: Hisashi Hashimoto; 寿橋本
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-11-24
Filing date: 1990-11-24
Publication date: 1992-07-09

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】【産業上の利用分野】

本発明は、豆乳を除いた後のおからを有効に食品へ加工
するための方法に関するものである。

【従来の技術】

豆腐のしぼり粕であるおから（うのはな）は、−部食用
に供されてはいるものの、飼料や肥料、あるいは廃棄処
分さ九る例が多い。食用としては、そのまま料理されるものと、乾燥粉末化
される例があるが、乾燥粉末化は生産能率が悪く、生産
性が悪いし、飼料として使用するには高くつく。おからを家畜へ与える場合でも、例えば牛に与えるとき
、他の飼料へせいぜい１０％程度混ぜることができる程
度であり、それ以上与えると牛乳の質が低下する。一方、おからをそのまま肥料として耕地へ施すことも考
えられるが、悪臭が発生するため発酵を終えるまでが大
変であり、容易には実施できない。そこで、豆腐製造業においては、産業廃棄物として処理
業者に委ねる場合が多いが、費用がかかる難点がある。また、そのための処理地がなくなりつつあるのが現状で
ある。

【発明が解決しようとする課題Ｊ本発明では、食用や飼料として需要に乏しく５また。廃
棄処分も困難なおからを、有用な食品として加工するた
めの方法を提供しようとするものである。【課題を解決するための手段】そのために５種々検討した結果、■豆乳を除いた後のお
からに加水し、グラインダ粉砕機により発熱下に粉砕し
て水分５０〜８５％、好ましくは６０〜７５％、粒径３
０〜１２０メツシユ、好ましくは６０〜１２０メツシュ
程度に調整し、得られた粘稠物を容器中へ充填したのち
凍結することを特徴とするおからの加工方法と、■おか
らをグラインダ粉砕機により発熱下に粉砕して水分５０
〜８５％、好ましくは６０〜７５％５　粒径３０〜１２
０メツシユ、好ましくは６０〜１２０メツシュ程度に調
整し、　この粉砕されたおからへ、じゃがいも、人参、
玉ねぎ、肉類等、の加工材料と調味料を混合し、所定形
状に成形後、表面へパン粉等をまぶし、これを凍結また
は油揚ケ加工することを特徴とするおからの加工方法を
開発したのである。

【作用】

このようなおからの加工方法によると、おからに加水し
、グラインダ粉砕機により発熱下に粉砕して得られたも
のが、粘稠なペースト状製品であるから、保形性があっ
て任意の形状にでき、また。凍結前のものは他の材料と混合し易い。粉砕時の発熱に
より臭いが発散除去され、また、滅菌作用も得られる。

【実施例】

以下実施例によって本発明を更に詳細に説明する。実施例１第１図の工程図に示すように、原料の大豆１２０−を水
中へ１２時間浸漬し、これを水切りした後、グラインダ
式粉砕機で粉砕した。粉砕後１００℃。５分間加熱した。次に圧搾機にかけて搾汁し、豆乳とお
からに分けた。得られた豆乳は容器中へ小分けにして移し、これを冷凍
庫中で一６０℃まで３０分間で冷して凍結状態にしたに
の冷凍豆乳は、急速煮沸すると、常法で凝固した豆腐製
品となる特徴的なものである。おからは、工程図を第２図に示したが、まず、グライン
ダ粉砕機（スーパーマスコライダ）により発熱下に、　
１００ｋｇ／ｈｒの粉砕速度で粉砕して、水分６０％、
粒径６０メツシユの粘稠物を得た。得られたおから粘稠物はおから特有の臭気が消え、かつ
、発熱粉砕過程で滅菌され、第１表に示すように大腸菌
群が陰性のものとなっている。第１表この粘稠物の一部は容器中へ充填したのち凍結して、随
時使用するものとした。おからの粘稠物の使用態様としては、練製品では４０〜
５０％、パンでは２０％、コロッケでは４５％、クツキ
ーやかりんとうでは５０〜６０％、ドーナツでは５０％
、アイスクリームでは３０％、うどんでは３０％、せん
べいでは５０％程度の添加が好ましい食品を得る。コロ
ッケについては、次にその加工方法を述べる。実施例２上記実施例１で得られたおからの粘稠物に、蒸煮後潰し
たじゃがいも４５％１人参２％、玉ねぎ３％、ミンチ肉
１％、塩０．３％、カレー粉、　その他３．７％を加え
て混合し、　コロッケの形状に成形した。その表面へパ
ン粉をまぶして一次製品とした。この−次製品の一部は冷凍して保存し、必要に応じて使
用することとした。また、−次製品の一部は油で揚げて
コロッケの製品を得た。得られたコロッケは１口ざわりが良く、豆特有の臭いも
なく、味も良好であった。

【発明の効果】

本発明は以上のように、おからを有用な食品として使用
できることを可能とした。また、保存食品としても新規
なものの提供を可能としたのである。

【図面の簡単な説明】

第１図は豆乳の製造工程図、第２図はおから加工製品の
製造工程図である。第１図第２図

Claims

【特許請求の範囲】１　豆乳を除いた後のおからに加水し、グラインダ粉砕
機により発熱下に粉砕して水分５０〜８５％。粒径３０〜１２０メッシュ程度に調整し、得られた粘稠
物を容器中へ充填したのち凍結することを特徴とするお
からの加工方法。２　おからをグラインダ粉砕機により発熱下に粉砕して
水分５０〜８５％、粒径３０〜１２０メッシュ程度に調
整し、この粉砕されたおからへ、じゃがいも、人参、玉
ねぎ、肉類等の加工材料と調味料を混合し、所定形状に
成形後、表面へパン粉等をまぶし、これを凍結または油
揚げ加工することを特徴とするおからの加工方法。