JPH04180901A - キトサンの溶解方法およびキトサン溶解物質 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この出願の発明は、高分子多糖類であるキトサンの溶解
方法、および食用に適したキトサン溶解物質に関するも
のである。

〔従来の技術〕

キチン・キトサンが、人間の生体のマクロファージ活性
を高めることは、既に医学的に証明されている。そして
、キチンを脱アセチル化したキトサンは、水、アルコー
ル、アルカリ溶液のいずれにも溶解せず、酸のみに溶解
する特性を有している。

しかしながら、−船釣な食用酸（酢酸、クエン酸、乳酸
、リンゴ酸、コハク酸）には、キトサンは重量比で約５
％しか溶解しない。しかも、キトサンが溶解したゲル状
物質は、強い渋味を呈し、食用には不適であった。

したがって、従来、キトサンを材料とした食品は、酸に
溶解させることなく粉末にして、錠剤化またはカプセル
化したものしか存在しなかった。

すなわち、錠剤はキトサン粉末に増量剤や粘着剤を加え
て成型したもので、−錠当たりのキトサン含有量は３０
〜５０■である。カプセルも同様で、キトサン粉末を紅
花油で練りニンニクエキス、シツウガエキス等を加えて
、カーブセルに充填したものであり、−カプセル当たり
のキトサン含有量は７０〜８０■である。

しかしながら、錠剤もカプセルもキトサン粉末をそのま
ま使用しているので、経口摂取しても消化、吸収が充分
でないという課題を有する。

〔発明が解決しようとする課題〕

そこで、この出願の発明は、上記従来のキトサンが溶解
したゲル状物質が強い渋味を呈し、食用には不適である
という課題を解決しようとするものであり、食品または
食品素材として、他の一般食品に混入、混合し易くし、
経口摂取を容易にすることを目的としている。

さらに、この出願の発明は、上記従来のキトサン粉末を
経口摂取しても消化、吸収が充分でないという課題を解
決しようとするものであり、キトサンを経口摂取した場
合に、より消化、吸収され易い状態に加工することによ
って、キトサンの摂取量を増加させることを目的として
いる。

〔課題を解決するための手段］ そのため、この出願の発明に係るキトサンの溶解方法は
、コウジ酸にキトサンを添加し、約３０℃以下の温度下
に置くものとしている。

そして、この出願の発明に係るキトサン溶解物質は、キ
トサンをコウジ酸に溶解したものとしている。

前記コウジ酸は、紅コウジ（Ｍｏｎａｓｃ旦と」１じ５
ｕｓ）を醗酵させて生成した紅コウジ酸を使用するのが
、キトサンの溶解度の増加、キトサンの無渋味化により
好ましい。さらに、天然鉱泉水、ハイビスカスエキス、
エタノールを混入した紅コウジ酸混合液の使用は、キト
サンの溶解度の増加、キトサンの無渋味化により好まし
い。

前記溶解温度は、約３０℃以上になると、溶解中のキト
サンが醗酵して次第に異臭を発するので好ましくない。

〔作用〕

この出願の発明に係るキトサンの溶解方法は、コウジ酸
が有する溶解特性により、キトサンが溶解される。

この出願の発明に係るキトサン溶解物質は、渋味を呈さ
ないものとなる。

〔実施例〕

以下、この出願の発明を、実施例に基づいて説明する。

（実施例１） この出願の発明に係るキトサンの溶解方法は、次の工程
を備えている。

■　先ず、紅コウジ酸液（酸度４．５χ）を調製する■
　前記紅コウジ酸液を容器に取り、この紅コウジ酸液と
の重量比が１５％のキトサン粉末を混入し、素早く攪拌
して、このキトサン粉末を溶解する。

夏期等の気温の高い時は、氷を用いて溶解液の温度を約
３０℃以下に下げる。氷を用いる時は、氷の重量の１５
％相当のキトサン粉末を加増する。

■　そして、容器に蓋をして異物混入を防ぎ、温度管理
をして、約１〜３日間貯蔵する。

■　次に、前記溶解液を３０メツシユの裏ごし器にかけ
裏ごしし、裏ごしにより固いゼリー状となった物質を均
一化するために練り合わせる。

裏ごし器にかける場合、粒状、玉状になった半溶解状態
のキトサン粉末凝集体は、その凝集体周辺にキトサンの
高濃度溶解部分（キトサン濃度が１８〜２１％）を含ん
でいるので、これを裏ごし器で分離することにより高濃
度のキトサン溶解物質が得られる。

なお、前記溶解工程で、溶解液の温度上昇（３０℃以上
）や空気中の酸性菌が混入すると、溶解中のキトサンは
醗酵して次第に異臭を発し、粘状の水になる。また、紅
コウジ酸の濃度が、５０重量％以下になると醗酵が著し
い。

（実施例２） 実施例１で用いた紅コウジ酸液に代えて、紅コウジ酸（
酸度４，５χ）６０重量％、天然鉱泉水３５１１１％、
ハイビスカスエキス２重量％、エタノール３重量％を混
合した紅コウジ酸混合液を用いて、前記実施例１と同様
の操作を行った（比較例１〜５） 実施例１で用いた紅コウジ酸液に代えて、比較例１では
酢酸（酸度１８χ）、比較例２では乳酸（酸度６χ）、
比較例３では黒酢（酸度６χ）、比較例４ではリンゴ酸
（酸度８χ）、比較例５では黒酢（酸度６χ）６０重量
％と天然鉱泉水４０重量％の混合液を用いて、それぞれ
前記実施例１と同様の操作を行った。

以下、前記実施例１．２および比較例１〜５のキトサン
粉末の溶解量を表Ｉに示す。

表１ 以上の溶解方法により得られたこの出願の発明に係るキ
トサン溶解物質は、高分子物質としての重合を解かれて
いるので、水、アルコール、アルカリ溶液、油等に溶解
し易くなり、しかも渋味を呈さないものとなるので、各
種の食品に渋味を与えることなく混入、混合することが
可能となる。

混入、混合可能な食品としては、例えば、漬物液、醤油
、味噌、ドレッシング、クツキー、パン、うどん、そば
、中華そば、そうめん、乾めん、マヨネーズ、ケチャツ
プ、清涼飲料水、かまぼこ、卵焼、さつまあげ、佃煮類
、ハンバーグ、ハム、ソーセージ、煮干、白魚干、塩干
魚、ちくわ、はんぺん、つみ入れ、練うに、ようかん、
まんじゅうの皮、植物の成長促進剤（液体）等を挙げる
ことができる。

前記キトサン溶解物質を混入、混合した食品は、保水性
、抗菌性等のキトサンの特性を受は継いで、品質安定、
保存期間が長くなる等の効果が得られる。

〔発明の効果〕

この出願の発明は、以上に述べたように構成されている
ため、次のような効果を有する。

この出願の発明に係るキトサンの溶解方法は、−船釣な
食用酸（酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、コハク酸）
にキトサンを溶解させた場合と比較すると、約３倍量の
キトサンを溶解させることができ、キトサン溶解度の非
常に高いキトサン溶解物質を得ることができる。

この出願の発明に係るキトサン溶解物質は、食品または
食品素材として、他の一般食品に混入、混合し易くし、
経口摂取を容易にすることができ、さらにキトサンを経
口摂取した場合に、より消化、吸収され易い状態となっ
ているので、キトサンの摂取量を増加させることができ
る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、コウジ酸にキトサンを添加し、約３０℃以下の温度
   下に置くことを特徴とするキトサンの溶解方法。 ２、キトサンをコウジ酸に溶解したことを特徴とするキ
   トサン溶解物質。