RU2403809C1 - Пищевая эмульсия - Google Patents
Пищевая эмульсия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2403809C1 RU2403809C1 RU2009109859/13A RU2009109859A RU2403809C1 RU 2403809 C1 RU2403809 C1 RU 2403809C1 RU 2009109859/13 A RU2009109859/13 A RU 2009109859/13A RU 2009109859 A RU2009109859 A RU 2009109859A RU 2403809 C1 RU2403809 C1 RU 2403809C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- water
- iodine
- sugar
- sodium alginate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства майонезов на предприятиях общественного питания. Пищевая эмульсия содержит следующие исходные компоненты, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное - 40,0-50,0; молоко сухое соевое - 7,4-10,0; альгинат натрия - 0,2-0,7; соль поваренная - 0,7-0,9; сахар - 1,5; калия йодид - 0,005; вода - остальное. Изобретение позволяет упростить технологию производства, снизить себестоимость продукции и расширить ассортимент обогащенных йодом пищевых эмульсионных продуктов.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию и позволяет расширить ассортимент обогащенных йодом пищевых эмульсионных продуктов.
Эмульсии представляют собой сложную тонкодисперсную водно-жировую систему, устойчивую в статических условиях и при механических воздействиях. Классическим примером пищевых эмульсий являются майонезы, включающие растительное масло, эмульгатор и стабилизатор структуры, а также воду и вкусовые добавки.
Известен «Майонез соевый», включающий, мас.%: растительное асло - 40-50; соевое молоко - 35-45; горчичный порошок - 0,01-0,04; бета-каротин - 0,05-0,1; сахар - 0,5-5,0; соль поваренная - 0,9-2,5; сода питьевая - 0,04-0,07; уксусная кислота 70%-ная - 0,3-0,7; стабилизатор - 0,05-0,20, вода - остальное (патент RU №2213490, МПК A 23L 1/24, 2003).
К недостаткам майонеза можно отнести использование соевого молока, являющегося продуктом с нестабильным качеством, ограниченным сроком реализации, требующим особых режимов хранения и больших объемов складских помещений для хранения на производстве.
Известен майонез, включающий, мас.%: растительное масло - 30-68; яичный порошок и/или соевое молоко - 1-8; горчичный порошок - 0,5-8,0; сахар - 0,5-5,0; соль поваренная - 0,9-3,5; сода питьевая - 0,04-0,06; уксусная кислота 80%-ная - 0,5-2,0; сорбат калия - 0,05-0,3; масляные растительные экстракты - 0,5-5,0; вода - остальное (патент RU №2135007, МПК L 1/24, 1999).
К недостаткам майонеза можно отнести наличие сорбата калия, горчицы и уксуса, что ограничивает их использование в диетическом питании.
Наиболее близким аналогом к изобретению является майонез «Здоровье», включающий, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное - 42,6-46,6; натрий двууглекислый - 0,045-0,055; сахар-песок - 2,4-2,6; соль пищевая - 1,0-1,2; основа соевая пищевая - 40,0-40,2; горчичный порошок - 0,7-0,9; уксусная кислота 80% - 0,70-0,85; молоко сухое цельное - 2,6-2,9; стабилизатор - 0,2-0,3; йодказеин - 0,0009-0,0011; вода - остальное (патент RU №2236153, МПК A23L 1/24,2004).
Недостатками майонеза являются сложность приготовления соевой основы пищевой и раствора йодказеина. Включение молока сухого цельного приводит к удорожанию майонеза. Наличие в рецептуре горчичного порошка, уксусной кислоты, синтетического стабилизатора ограничивает использование майонеза в диетическом питании.
Технический результат заявленного изобретения заключается в упрощении технологии производства, снижении себестоимости продукции и расширении ассортимента йодированных эмульсионных продуктов.
Технический результат достигается посредством введения в пищевую эмульсию растительного масла, молока сухого соевого, альгината натрия, соли поваренной, сахара, калия йодида и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло растительное рафинированное дезодорированное | 40,0-50,0 |
Молоко сухое соевое | 7,4-10,0 |
Альгинат натрия | 0,2-0,7 |
Соль поваренная | 0,7-0,9 |
Сахар | 1,5 |
Калия йодид | 0,005 |
Вода | Остальное. |
Одним из методов йодной профилактики является использование в питании комплексных соединений неорганического йода с различными пищевыми продуктами и веществами. При этом в качестве матрицы для йода могут быть применены носители животного и растительного происхождения, а также смешанные носители, представленные несколькими видами и классами веществ.
Перспективным направлением разработки йодированных продуктов является использование соединений неорганического йода с белково-полисахаридными комплексами. Примером такого комплекса является смесь сухого соевого молока, альгината натрия и калия йодида.
Для производства пищевой эмульсии рекомендуется использовать сухое соевое молоко «Промикс» производства ООО «Молочный комбинат «Заволжский» по ТУ 9146-013-25306421-06 (сертификат соответствия №РОСС RU. АЯ52.НO 5485). Данный продукт не имеет ярко выраженных «соевых» вкуса и запаха, хорошо растворяется в воде, имеет большую микробиологическую чистоту и стабильное качество, используется при производстве продукции по программе "Школьное молоко".
Альгинат натрия пищевой (Е401) является одним из безопасных и широко апробированных в пищевой технологии природных энтеросорбентов, выводящих из организма радионуклиды и тяжелые металлы за счет сорбции, ионообмена и комплексообразования. Целесообразность регулярного употребления альгинатов в пищу подтверждена всесторонними медико-биологическими исследованиями, которые показали терапевтический эффект их использования при лечении гастроэнтерологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения и т.д.
Калия йодид относится к группе лекарственных средств (ФСП 42-0210-0884-01), хорошо растворим в воде, дает бесцветные прозрачные растворы без вкуса и запаха. В пищевых технологиях широко используется для обогащения йодом мясных рубленых изделий, колбас, плавленых сыров, молочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Пищевую эмульсию изготавливают следующим образом. В смеситель подают рецептурное количество молока сухого соевого, соли поваренной, сахара, добавляют воду (из расчета на одну массовую часть молока сухого соевого две массовой части воды), перемешивают и оставляют смесь для набухания на 20 мин. В рецептурное количество альгината натрия добавляют оставшееся по рецептуре количество воды, калия йодид, перемешивают и оставляют для набухания на 25 мин. Набухшую смесь молока сухого соевого эмульгируют с маслом растительным. На заключительном этапе эмульгирования добавляют набухший альгинат натрия с растворенным в нем йодидом калия.
При совместном растворении, набухании и пастеризации сухого соевого молока и альгината натрия за счет их ионного и межмолекулярного взаимодействия происходит образование геля. При дальнейшем введении калия йодида йод иммобилизуется в пространственной сетке набухшего белково-полисахаридного комплекса. Это приводит к образованию геля с развитой фазовой структурой, в котором йод находится в органически связанной форме.
Пищевую эмульсию готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Пример 1
Масло растительное рафинированное дезодорированное | 40,0 |
Молоко сухое соевое | 10,0 |
Альгинат натрия | 0,2 |
Соль поваренная | 0,9 |
Сахар | 1,5 |
Калия йодид | 0,005 |
Вода | Остальное |
Полученная пищевая эмульсия представляет собой однородную сметанообразную массу кремового цвета без «соевого» привкуса и запаха. Предельное напряжение сдвига 422 Па, стойкость эмульсии 100%.
Пример 2
Масло растительное рафинированное дезодорированное | 50,0 |
Молоко сухое соевое | 7,4 |
Альгинат натрия | 0,7 |
Соль поваренная | 0,7 |
Сахар | 1,5 |
Калия йодид | 0,005 |
Вода | Остальное. |
Полученная пищевая эмульсия представляет собой пастообразную однородную массу кремового цвета без «соевого» привкуса и запаха. Предельное напряжение сдвига 1548 Па, стойкость эмульсии 100%.
Благодаря наличию физиологически функциональных пищевых ингредиентов пищевую эмульсию можно отнести к группе обогащенных пищевых продуктов.
Источники информации
1. Патент RU №2213490, МПК A23L 1/24, 2003.
2. Патент RU №2135007, МПК L 1/24, 1999.
3. Патент RU №2236153, МПК A23L 1/24, 2004.
Claims (1)
- Пищевая эмульсия, содержащая масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое соевое, стабилизатор, соль поваренную, сахар, йодсодержащую добавку и воду, отличающаяся тем, что в качестве стабилизатора используют альгинат натрия, в качестве йодсодержащей добавки - калия йодид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Масло растительное рафинированное дезодорированное 40,0-50,0 Молоко сухое соевое 7,4-10,0 Альгинат натрия 0,2-0,7 Соль поваренная 0,7-0,9 Сахар 1,5 Калия йодид 0,005 Вода остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009109859/13A RU2403809C1 (ru) | 2009-03-19 | 2009-03-19 | Пищевая эмульсия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009109859/13A RU2403809C1 (ru) | 2009-03-19 | 2009-03-19 | Пищевая эмульсия |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009109859A RU2009109859A (ru) | 2010-09-27 |
RU2403809C1 true RU2403809C1 (ru) | 2010-11-20 |
Family
ID=42939822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009109859/13A RU2403809C1 (ru) | 2009-03-19 | 2009-03-19 | Пищевая эмульсия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2403809C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8283338B2 (en) | 2007-11-30 | 2012-10-09 | Kao Corporation | GIP secretion inhibitor |
US8338389B2 (en) | 2009-06-17 | 2012-12-25 | Kao Corporation | Agent for preventing or ameliorating obesity |
-
2009
- 2009-03-19 RU RU2009109859/13A patent/RU2403809C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8283338B2 (en) | 2007-11-30 | 2012-10-09 | Kao Corporation | GIP secretion inhibitor |
US8338389B2 (en) | 2009-06-17 | 2012-12-25 | Kao Corporation | Agent for preventing or ameliorating obesity |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009109859A (ru) | 2010-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105707894B (zh) | 一种耐高温型微藻dha油脂微胶囊粉末的制备方法 | |
RU2197152C2 (ru) | Способ получения пищевых композиций, пищевые композиции и продукты | |
JP4700694B2 (ja) | 魚油を含有する食品サプリメント | |
JP2009219416A (ja) | 加工食品及び加工食品の食感改良方法 | |
WO2013085059A1 (ja) | 栄養組成物の製造方法 | |
US20240268425A1 (en) | Scrambled-egg-like food product and cooked-egg-like food product | |
RU2403809C1 (ru) | Пищевая эмульсия | |
RU2292168C1 (ru) | Майонез | |
CN101632409A (zh) | 一种小麦醇溶蛋白为基质的脂肪模拟物的制备方法 | |
CN103859039A (zh) | 有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物 | |
JP2013132286A (ja) | ゲル状飲食品組成物の製造方法およびゲル化剤 | |
CN111374181B (zh) | 一种乳制品及其制备工艺 | |
RU2372797C1 (ru) | Способ приготовления майонезно-белкового соуса | |
RU2371010C1 (ru) | Майонез | |
RU2365290C1 (ru) | Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса | |
RU2428053C1 (ru) | Способ приготовления майонеза функционального назначения | |
JP5131862B2 (ja) | おからペーストを使用した冷凍カルボナーラソース | |
JPH02182160A (ja) | 生薬入りゲル状食品及びその製造方法 | |
CN109588728A (zh) | 一种口服全营养组合物 | |
JP2002335906A (ja) | 鶏卵、その他の卵類を使用せずに、キクラゲ・コンニャク・寒天・ゼラチン・葛・等で乳化効果を代替した、マヨネーズ風味食品の製造方法。 | |
RU2551105C1 (ru) | Состав для приготовления блинов | |
KR101959517B1 (ko) | 한천을 첨가한 가쓰오부시 소스의 제조 방법 | |
RU2588445C1 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
Rudavska et al. | New products for school food of the iodine deficiency biogeochemical provinces | |
RU2437576C2 (ru) | Майонез |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110320 |