JPH0365161A - 機能性食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明は、動物の胸腺又はその抽出物を含有してなるこ
とを特徴とする機能性食品に関する。本発明に係る食品
は、血圧の上昇を抑制し、健康増進のために良好なもの
である。

【従来の技術】

我国の平均寿命は年毎にめざましい伸びをみせ、今や世
界のトップクラスに躍りでた。高齢化社会を迎えた今日
、健康でありたいと思うことは人類の願いである。この
願いに大きくたちふさがっているものに、成人病がある
。 老人に特に多くみられる疾患は、まず第一が高血圧であ
り、ついで脳血管障害、視覚及び聴覚の障害、そして関
節痛、腰痛等である。高血圧やこれと関連する動脈硬化
があると、脳卒中、狭心症や心筋梗塞などの心臓病にな
る率も高く、腎臓病にもなりやすいと言われている。 このことを反映して成人病に対する関心度の調査では高
血圧への不安が一位を占めている。また、病院で治療を
受けている人数も高血圧が最も高く、他を大きく引き離
しており、更に急増の傾向を示している。しかし、これ
らの成人病は、若いときから食事の内容に気をつけ、よ
い食事習慣を身につけて生活すると、ある程度予防する
ことができると言われている。また、たとえ体質のせい
もあってこれらの病気になったとしても、食事習慣等に
気をつけている人では、その進行を遅らせることができ
るとも言われている。しかし、食事と高血圧との関係に
ついては食塩との関係を除いて、まだはっきりと判って
いない。食事内容と高血圧との関係について明らかにな
ってはいないが、高血圧の人々にふされしい病気を予防
し、健康の維持促進に適した補助的な食品があれば、便
利である。しかし、このような食品はまだ市販されてい
ないのが現状である。 一方、日本の長寿実現にも大いに役立っているといわれ
る畜産物由来の蛋白質食品の一つである食肉やそれらの
加工品の消費量は、若い人々を中心に伸びている。しか
し、畜産副生産物である内蔵などは、欧州などに比較し
て我国ではほとんど利用されておらず、僅かに焼き肉の
材料等に利用されているだけでその大部分は廃棄されて
いるのが現状である。

【発明が解決しようとするｆｌａｌ このような視点から、本発明者らは、畜産副生産物の有
効利用と病気の予防を目的とした食品について鋭意研究
を行った。従って本発明の目的は、これらの課題を解決
せんとするところにあった。 後に詳述するように、本発明者らの研究の結果、ラット
を用いた実験において、畜産副生産物たる胸腺を投与し
たところ、対照に比較して血圧上昇を抑制する優れた作
用のあることを見出した。ここに投与された胸腺は、フ
ランス料理ではリードボー（Ｒｉｓ　ｄｅ　ｖｅａｕ　
）と呼ばれ、焼物、揚げ物、煮物な素材として利用され
ているものである。 ［ｉ１題を解決するための手段］ 本発明は、動物の胸腺又はその抽出物を食品に添加する
ことをその構成の要旨とするものである。 ここに動物とは、家畜一般を言い、好ましくは、牛、水
牛、羊、山羊、豚等を挙げることができる。 胸腺は、を推動物が有する咽頭派生体のひとつで、免疫
応答能に関与する器官である。また胸腺は、加齢に伴っ
て退化する器官で、牛にあっては成熟前で最大１ｋｇ未
満と、小さいものである。 本発明においては、胸腺そのもののほか、凍結胸腺、胸
腺の脱脂品、胸腺の乾燥品等を用いることができる。ま
た、本発明においては、胸腺の抽出物を用いることがで
きる。ここに胸腺の抽出物とは、胸腺を粉砕後、脱脂し
、又は脱脂せず、水又は各種塩類溶液によって抽出した
ものをいう。 抽出物は、その上に加熱処理して加熱凝固性の蛋白質を
除去したものであってもよい。このようにして得られた
胸腺の抽出物は、そのまま食品に用いることができるし
、更に濃縮や乾燥粉末化したのち、各種食品へ使用する
こともできる。 本発明における食品とは、果汁飲料、清涼飲料、茶等の
飲料を含むものである。 本発明における食品としては、例えば、パン、麺類、ご
はん、菓子（例、ビスケット、ケーキ、キャンデー、チ
ョコレート、和菓子等）豆腐及びその加工品などの農産
食品、清酒、薬用酒などの醗酵食品、みりん、食酢、醤
油、味噌、ドレッシング、たれなどの調味料、チーズ、
アイスクリーム、ヨーグルト、ハム、ベーコン、ソーセ
ージ、マヨネーズなどの畜産食品、かまぼこ、揚げ天、
はんぺんなどの水産食品等を挙げることができる。 本発明における食品とは、その形態や性状により限定を
受けるものではない。 【実施例】 以下に本発明の実施例及び実験例を掲げて本発明を更に
詳しく説明するが、これらは本発明を限定するものでは
ない。 実験例１ ４週令の自然発症高血圧ラフ）　（ＳＨＲ）（日本チャ
ールスリバー社、５）ＩＲ／ＮＣｒｊ）を、標準飼料（
日本タレア社製、ラット飼育繁殖用飼料ＣＢ−ＩＩ、粉
末）投与群、標準飼料に修生胸腺凍結乾燥粉末１％を添
加した群、１０％添加した群、の３群に分け、各群自由
摂取にて投与した。 血圧は、３７℃で１０〜１５分保温後、ラット血圧測定
装置（植田製作所社製ＵＳＭ−１０５）を用いて、非観
血尾動脈法により測定した。結果を下表に示した。試験
群と対照群とでは、７１日令以上のラットにおいて血圧
上昇抑制作用が認められた。本発明の効果が明白である
。 実験例２ 修生凍結乾燥粉末胸腺をアセトンにより脱脂後、水抽出
し、遠心分離（３，ＱＯＯｒｐｍ、　１０分）して得た
制作用を有することが明らかになった。 実施例１ 豚肉８０部に胸腺凍結乾燥粉末１部、亜硝酸ナトリウム
０．０２部、食塩２部、ピロリン酸ナトリウム０．３部
、アスコルビン酸ナトリウム０．０６Ｎ、ショ糖１部を
加え、１０℃で７２時間塩漬の後、調味料、香辛料を加
え、カッティングし、ねり肉を調製した。このソーセー
ジを官能検査した結果、胸腺凍結乾燥粉末を加えずに製
造したソーセージと比較して、色調、食感、風味ともに
差は認められなかった。 実施例２ 小麦粉１００部に、胸腺抽出物１部、砂糖４部、脱脂粉
乳２部、イースト３部、　イーストフード０．８部、水
６７．２部を加えてこねた後、更に油脂５部、食塩１．
１部を加えてよくこねた。２８℃で１５分間のフロアタ
イムの後、分割して丸め、ベンチタイム２８℃、２０分
間の後、成形量に詰めて１９０℃で３０分間焙焼した。 焼き上がり後のパンの物性について測定した結果、胸腺
抽出物を加えて焼いたパンの比容積は、無添加のパンに
比べて増大し、内相のやわらかさも増大した。 実施例３ 小麦粉１００部に胸腺抽出物１部を加えてよく混合した
のち、水３２部を加え３０分間混合した。２０分間室温
で放置後、！ｌｌ１ｌ麺機により麺帯としたのち、適当
な長さに切断した。このものをゆで上げ、ゆで麺を得た
。 実施例４ 無塩スケトウダラ冷凍すり身１００８に対し、胸腺乾燥
粉末１部又は胸腺抽出物１部、食塩２．６部、し−グル
タミン酸ナトリウム０．８部、バレイショ澱粉６部、氷
水３５部を加えて、サイレントカッターを用いて常法に
従ってねり肉を作成した。成型機、９０℃で４０分間蒸
し上げ、冷却し、かまぼこを作った。 実施例５ チャーインガムベース１００部、胸腺抽出物１部、粉砕
ａ３００部、ブドウ糖３０部、水飴７０部、グリセリン
２部、及びスペアミント精油３部を、ミキサ−に入れ、
１０分間混練し、圧延裁断して、チューインガムを得た
。 実施例６ 上新粉１００８に水７５部を加え、よくこねた後、さい
ろに入れて、３０分間蒸煮した。蒸し上げたものをせい
ろより取り出し、胸腺抽出物１部を加え、よく搗いた。 その後、成型機により、成型し、串にさし串団子を得た
。 実施例７ ホエイ蛋白濃縮物１３部に、胸腺乾燥粉末２部又は胸腺
抽出物２Ｎ、ブドウ糖２部、水８１部、を加え、９０℃
で１０分間殺菌し、４３℃まで冷却した。その後、乳酸
菌スターター２部を接種して４３℃で１６時間醗酵させ
、５℃まで攪拌冷却した。こうして得られた乳酸醗酵孔
５０部に、砂糖３０部、水１８．７部を加える混合溶解
した。その後レモンエツセンス０．１部、５０％乳酸溶
液１．３部を加えてｐ）１３．５とした。このようにし
て得られたホエイサワーペースを８０℃で１０分間殺菌
し、さらに８０℃１５０ｋｇ／ｃｒＩで均質化し、５℃
まで冷却しして製品を得た。得られた製品について官能
検査を行い、胸腺を加えずに製造した製品と比較した結
果、風味、食感とも１ご差はｇ忍められなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）動物の胸腺又はその抽出物を含有してなることを
   特徴とする機能性食品。