JPH03244320A - ハタケシメジの室内栽培法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野〕 本発明は、ハタケシメジの室内栽培法に関し、さらに詳
しくは、本発明は高品質のハタケシメジを安定的にかつ
短期間で収穫できる室内栽培法に関する。

［従来の技術］ ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子実体の形態がホ
ンシメジと類似しており、ホンシメジの産生型と言われ
るほど美味であり、香りや歯ざわりの良い優秀な食用き
のこである。本きのこは産生性きのこの一種であり、秋
に林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには床下に多数
群がって発生する　（今関六也・本郷次ａ：原色日本新
菌類図鑑（１）、保育社、１９８７）。

本きのこの人工栽培はこれまでにも試みられているが、
まだ確立された方法はない。これまでの人工栽培法は、
菌床を屋外に埋め込んで自然条件下で発生させる屋外栽
培法と、温度や湿度を調節した室内で袋あるいはビンに
発生させる室内栽培法がある。

屋外栽培法は、オガクズもしくはハーク堆肥に米ヌカや
カルシウム等を加えた培養基を栽培袋に詰めて、温度お
よび湿度を調節した室内で菌糸を一定期間培養して菌床
を作威し、これを広葉樹林下あるいは日陰の通風の良い
場所に埋め込んで、６〜１２か月後の自然発生を待つ方
法である（特願昭４８−１３５１７４号、福島県林業試
験場報告、１９：９４〜９５．１９８６）。この栽培法
は屋外の自然条件下で菌糸の生長を行わせる方法である
ので、発生時期が、場合によっては梅雨時期のこともあ
るが、主に秋に限定され、これを人為的にコントロール
することは不可能である。また、菌床を埋め込んでから
子実体の発生までの期間が長いという欠点がある。

一方、室内栽培法は、オガクズもしくはパーク堆肥に、
米ヌカ、鶏糞、腐葉土、灰等を加えた培養基を栽培袋ま
たはポリプロピレン製の栽培ビンに詰め、これに菌を接
種し、室温および湿度等を一定条件にコントロールした
室内で栽培するものである。室内栽培法において袋栽培
による方法の場合には、菌糸が完全に袋内に蔓延して子
実体の原基形成が見られる程度になった時期に袋の上部
を切り、開口部をバーミキュライトで１副程度覆って子
実体を発生させる方法ち考案されている（福島県林業試
験場報告、１７：９５〜９６．１９８４）。しかしなが
ら、この方法による場合には、種菌を接種してから収穫
するまでの期間が７〜８か月もかかるだけでなく、発生
部位が栽培袋の内側の側面や底部である等の欠点を有す
る。

また、栽培ビンを用いる方法の場合には、菌糸を一定期
間培養したのちに画描をし、さらに冷水を潅注して一昼
夜放置し、次いで余剰水を捨て、再び栽培を継続して子
実体を発生させる方法も考案されている　（特開昭６３
−１６９９１３号）。この方法による場合には、種菌を
接種してから５０〜６０日間で収穫が可能とされている
が、再現性が不確実で産業としての利用価値が極めて低
い。

〔発明が解決しようとする課Ｂ］ ハタケシメジの人工栽培法において、屋外栽培法は、１
年に１回、場合によっては２回の収穫が可能ではあるが
、栽培期間が長く、また、天候等に左右され収穫量が不
安定であり、これらのことが産業上大きな支障になって
いる。

また室内栽培法は通年栽培が可能ではあるが、室内の温
度および温度を人工的に調節する必要があり、このため
のエネルギー費を考慮して、栽培期間を出来るだけ短縮
することが望まれている。

さらに、従来の室内栽培法では発生が不確実で、室内栽
培法の産業化を進める上で大きな支障になっていた。

本発明の課題は、これらの欠点を改良して、高品質のハ
タケシメジを安定的にかつ短期間で収穫できるようにす
るハタケシメジの室内栽培法を開発することである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、ハタケシメジの室内栽培法において、従
来の方法が有するいくつかの欠点を改良して、高品質の
ハタケシメジを安定的にかつ短期間で収穫できる方法を
検討した結果、栽培ビンまた：！栽培袋で栽培した菌糸
が容器内に充分蔓延して突部した時に、微細粒子からな
る鉱物質で開口部を被覆することにより、高品質のハタ
ケシメジを従来よりち短期間で、かつ安定的に発生させ
うろことを見出し、本発明を完成した。

すなわち本発明は、栽培容器中に培養基を充填し、これ
をカロ熱殺菌したのち培養基に種菌を接種し、しかるの
ちに室内で栽培するハタケシメジの室内栽培法乙こおい
て、接種した種菌の菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に
、微細粒子からなる鉱物質で栽培容器の開口部を被覆し
て栽培を継続することを特徴とする、ハタケシメジの室
内栽培法である。

以下、本発明において使用する材料および栽培方法を詳
細に説明する。

栽培容器： 本発明において使用する栽培容器は、−船釣にきのこの
人工栽培に使用されている栽培容器であればいずれも使
用できる。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体
型の袋で、容量が８００〜１０００ｄのものを使用する
のが好ましい。

培養基： ハーク堆肥またはオガクズと米ヌカとを容積比２：１〜
５：ｌの範囲で混合し、含水率を６０〜７０％に調整し
たものを一般に培養基として用いる。

さらに、必要に応して鶏糞、腐葉土等の有機質成分、カ
ルシウム、カリウム等の無機質成分を配合したものを用
いることもできる。

加熱殺菌： 培養基の加熱殺菌は、一般に行われているようにオート
クレーブにより行うことができる。通常１２０〜１３０
″Ｃの温度で２〜３時間殺菌を行えばよいが、場合によ
っては、−度加熱殺菌したのち一定時間経過させ、次い
で再度加熱殺菌する、いわゆる間欠殺菌により培養基の
殺菌を強化してもよい。

鉱物質： 培養基を充填し、種菌を接種した栽培容器を一定の温度
および湿度に調整した室内で栽培して、種菌の菌糸が生
長して栽培容器内に充分蔓延して完熟した時に、容器の
開口部を被覆する微細粒子からなる鉱物質としては、岩
石が風化して形成された土壌、あるいは粒子径が２価以
下の鉱物質が用いられるが、これらのものは一般に、水
分を保有することが可能で、通気性を持ち、さらにその
中を菌糸が生長して通過することが可能な性質を持つ物
質である。

具体的には、有機物や養分を含む畑土や森林内その他の
表層部分の土壌、あるいは有機物や養分を含まない川砂
や森林内その他の下層部分の土壌、さらには粉砕、篩分
けなどにより得られる粒子径が２圓以下の鹿沼土、日向
上、赤玉土、パーライト、石英等の鉱物質を使用するこ
とができる。また粒子径が２１１Ｉ１１以下のガラスピ
ーズも使用することが可能である。鉱物質の粒子径が２
１ｎＩ！ｌを越えると保水性が悪くなり、菌糸が乾燥し
やすくなるため好ましくない。

組織培養および継代培養培地： 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、−Ｃに担子菌が生育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、青島清雄、椿啓介、三浦宏一
部編；菌類研究法ｐ、　３９３〜４０８．昭和５８年６
月１日発行、共立出版に記載されている培地はいずれも
使用できるが、特に好ましい例は、第１表または第２表
に示す組成の培地である。

種菌の作製： 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野生のハタケシメ
ジを採取して組織の一部を切り取り、例えば第１表に示
した寒天培地を用いて組織培養を行う。得られた菌糸の
継代培養を繰り返して得た無菌菌糸を、パーク堆肥また
はオガクズと米ヌカとを容積割合で２〜５対１に混合し
、水分を６０〜７０％に調整した培地に接種して、２０
〜２５°Ｃで約２０日間培養して種菌を作製する。

第１表　組織培養および継代培地 底分名　　　　　　　組成量 第２表　組織培養および継代培地 栽培方法： ハーク堆肥またはオガクズと米ヌカとを容積割合で２〜
５対１に混合した培養基を、ポリプロピレン製の８００
〜１０１００Ｏ容の栽培ビンあるいは約１１容の栽培袋
に充填し、１２０〜１３０°Ｃで２〜３時間殺菌し、こ
れを冷却したのち、先に作製した種菌を無菌的に接種す
る。

その後、栽培ビンで栽培する場合は、室内温２０〜２５
°Ｃおよプ湿度７０〜８０％に調整した室内で５０〜９
０日間栽培した後に菌種を行うとともに、栽培ビンの目
部分の上部まで水を加えて１〜５時間放置する。次いで
余剰水を捨て、さらに土壌またはこれに類似する鉱物質
で開口部を１〜５ｃｍの厚さで被覆する。これを室内温
１０〜２０°Ｃ１湿度８０〜９５％、照度５０〜３００
ルツクスの条件に調整した室内で栽培を継続すると、被
覆してから３０〜４０日目に子実体を採取することがで
きる。

また、栽培袋で栽培する場合には、種菌を接種したのち
室内温２０〜２５°Ｃ，湿度７０〜８０％に調整した室
内で６０〜９０日間培養する。このようにして袋内に菌
糸が蔓延した後に、袋の上部を開放し、袋内の菌床に給
水して充分に吸水させ、次いでこれを１〜５時間放置し
て余剰水を捨て、次いで微細粒子からなる鉱物質で開口
部を１〜５ＣＩＩｌ程度の厚さで被覆する。これを室内
温１０〜２０°Ｃ，湿度９０〜９５％、照度５０〜３０
０ルツクスの条件に調整した室内で栽培を継続すると、
被覆後３０〜４０日には子実体収穫が可能になる。

以下、実施例によって本発明をさらに具体的に説明する
。

実施例１ パーク堆肥と米ヌカを容積比で３対１の割合で混合し、
含水率を６５％に調整した培養基を、８００成容のポリ
プロピレン製栽培ビンに約５６０ｇ充填した。ビンの内
部全体に空気を補給し、菌糸の生育を良好にするために
、ビンの目部分から底部近くに達するまで、培養基に直
径１０ａｏの大きさの穴をあけた。このビンを１２０”
Ｃで３時間オートクレーブ処理して殺菌した。培養基の
温度を２５°Ｃ以下に冷却したのち、クリーンベンチ内
で種菌を３ｇ接種して、室内温２３°Ｃ１湿度７０％に
調整した室内で６０日間栽培した。これによって、菌糸
が栽培ビンの中に充分蔓延し、さらに容器内の培養基の
空隙に水滴が見られるようになり、菌糸が完熟した。

この時点で条播を行い、さらに水分補給のため水４０ｍ
ｆｌを加えて２時間放置したのち、開口部を下にして余
分な水分を除去した。次いで土壌の一種である「黒ぼく
土」で開口部を２ｃｍの厚さで被覆し、さらに開口部を
湿った新聞紙で覆い、室内温１７°Ｃ１湿度９５％、照
度１５０ルツクスに調節した室内で栽培を継続した。こ
の結果、第１図に示すように、「黒ぼく土」で被覆して
から３０日目に正常な形態をした１１０ｇのハタケシメ
ジの子実体が採取された。

実施例２ 実施例１の場合と同様にしてハタケシメジの栽培を行い
、ただし「黒ぼく土」の代わりに、花崗岩の風化物であ
って有機物や養分を含まない森林の０層の土壌（「山上
心土」）を使用した。この場合にも「黒ぼく土」の場合
と同様に正常な形態をした１００ｇの子実体が、被覆し
てから３５日後に採取できた。

実施例３ 実施例１および２と同様の条件で、ハタケシメジを栽培
し、ただし、実施例１の培養基におけるハーク堆肥の代
わりにオガクズを使用し、また、開口部の被覆材として
は、「黒ぼく土」および「山上心土」を使用した。この
結果、実施例１および２の場合と同様に被覆材で被覆し
てから３０日後に、正常な形態をした１００ｇの子実体
が採取された。

実施例４ ハーク堆肥と米ヌカとを容積比で３対１の割合で混合し
、含水率を６５％に調整した培養基を、１０００−の栽
培袋に７００ｇ充填し、１２０°Ｃで３時間オートクレ
ーブにて殺菌した。培養基の温度が２５°Ｃ以下にまで
下がったのち、クリーンベンチ内で種菌を６ｇ接種して
、室内温２３°Ｃ，湿度７０％に調整した室内で７０日
間栽培した。次いで袋の上部を切り開いて水１００ｍ１
！加え、２時間放置したのちに袋内の余分な水を除去し
、「黒ぼく土」で開口部を３Ｃ１１の厚さで被覆した。

これを室内温１７”Ｃ，湿度９５％、照度１５０ルフク
スの条件で栽培を継続した。

この結果、「黒ぼく土」で被覆した後３０日目で１２０
ｇの子実体が採取された。

なお、「黒ぼく土」の代わりに「山土心土」を使用した
場合にも同様に子実体が発生した。

比較例１ 実施例１〜４とそれぞれ栽培容器、培養基、栽培条件等
は同じにし、てハタケシメジの栽培を行い、ただし「黒
ぼく土」あるいは「山土心土」による被覆を行わない場
合には、さらに８０日間栽培を続けたが、第２図に示す
ように、子実体の原基は形成されたが、その後生育がほ
とんど停止して子実体の採取は不可能であった。

比較例２ 実施例１〜４とそれぞれ栽培容器、培養基、栽培条件等
は同しにしてハタケシメジの栽培を行い、「黒ぼく土」
あるいは「山上心土」の代わりにセラミックファイバー
（シリカ・アルミナファイハーニ　Ｓｉｎｇ−＾１ｚｏ
ｓ　）を使用して開口部を被覆した。これらいずれの場
合にも、子実体が栽培容器の内側側面および底面等に発
生して、正常な形の子実体を採取することが不可能であ
った。

〔発明の効果〕

以上説明したように、室内において栽培ビンまたは栽培
袋を用いて行うハタケシメジの人工栽培法において、本
発明により、菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に、微細
粒子からなる鉱物質で栽培容器の開口部を被覆すること
によって、商品価値の高い子実体を大量に発生させるこ
とが可能になった。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の実施例１により、黒ぼく土で被覆し
て３０日日の子実体の生育状況を示す写真であり、第２
図は、比較例１により、黒ぼく土または山上心土で被覆
しない場合の子実体の原基を示す写真である。 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 栽培容器中に培養基を充填し、これを加熱殺菌したのち
   培養基に種菌を接種し、しかるのちに室内で栽培するハ
   タケシメジの室内栽培法において、接種した種菌の菌糸
   が栽培容器内に蔓延した時期に、微細粒子からなる鉱物
   質で栽培容器の開口部を被覆して栽培を継続することを
   特徴とする、ハタケシメジの室内栽培法。