JPH03117451A - 家禽肢部処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、骨を含み、四肢部分の１つの形態にある家禽
の肢部（以後「被処理ピース」とも呼ぶ）であって、い
ずれの場合でも、中央関節で互いに連結する下側及び上
側の部分を備え、上記中央関節が下側部分の基端側骨頭
と上側部分の先端側骨頭とで部分的に形成される家禽肢
部を処理する方法、ならびに、被処理ピース用の少なく
とも１個の保持装置を備えた上記方法実施用の装置に関
する。

〔従来の技術〕

家禽脚の肉を剥ぎ取る方法や、その方法を実施する装置
はＷＯ８８１０４８９４から公知である。

この方法は、骨頭の１′：）を取り除い息抜に、肉の内
部の骨を引き抜き又は切断により取り除くことを特徴と
している。その処理は削り取りナイフ（刃物）で行われ
、核ナイフは骨頭切断部に向かう方向で骨に対して相対
的に移動し、それにより、処理中に損傷を基本的に与え
ずに肉を得ることができる。

更に、家禽部分用の処理設備はＤＥ−ＯＴ３７０３８３
６　　にも記載されており、それによると、上側及び下
側の部分からなる家禽脚が複数のネイル（釘）板の間に
保持されて中心に位置決めされ、その状態で、膝関節が
打ち抜かれて各家禽脚が全長にわたって分割され、すな
わち、骨が縦方向に引き裂かれ、最終的には、分割され
た骨が肉部分から持ち上げられる。

上記前者の従来技術設備によると、家禽の上肢及び下肢
全処理できるだけであυ、又、前記後者の従来技術設備
では、雛鳥の脚のように骨が比較的細い場合、分割後の
骨を折らずに取シ除くには、非常に正確に分離しなけれ
ばならないという不具合がある。更にこの分離方法では
、骨髄が切断表面に分散するので、骨粉が生じて切断表
面が「汚染される」という不具合もある。

〔発明の課題〕 本発明の主要な課題は、上述の不具合を解消し、生産性
が高く、正確で、効果的かつ安価な処理を行える方法及
び装置を提案することにある。

更に本発明の主要な課題は、肉にさほど損傷を与えるこ
となく、上側及び下側部分を備えた家禽技部の骨抜きを
行える方法及び装置を提案することにある。

更に本発明の重要な！ｌＬ題は、単純かつ効率的に取り
扱うことのできる装置を提案することにある。

〔発明の要旨〕

本発明は、中央関節によυ互いに連結した下側及び上側
の骨部分を含む家禽技部を処理するための方法であって
、上記課題を達成するために：（ａ）　　概ね骨に向か
って形成した環状の切り込みによシ下側部分の先端側骨
頭の範囲において皮に切９込みを入れ； 伽）中央関節の範囲において側面部を解放し：（ｃ）　
　中央関節を取シ除き； （ｄ）　　上記処理後の前軸部を、肉部分を残して、互
いＫ１１ｌれる方向に移動させること全特徴としている
。

この方法では優れた結果が得られ、その理由は、筋肉や
鍵及び皮により肉を骨に連結する中央関節の範囲が取り
除かれ、従って、それらの連結部が取り除かれることに
基本的に基づいている。この範囲において骨の上に残る
肉層は比較的少ないので、肉の損失は最小である。

本発明による方法を実施するのに特に適した実施例の装
置では、被処理ピース用の少なくとも１個の保持装置が
設けてあり、そのような構造において、各保持装置が処
理進路に沿って移動するように配置され、又、前記処理
段階（ａ）〜（ｄ）を実施する手段が保持装置の移動進
路に沿って配置されていることを特徴としている。

装置への処理ピースの供給全容易に行う九めに、実施例
では、各保持装置′Ｒに押し付は手段を併設し、被処理
ピースの一時的な保持及び位置決めを行うように上記手
段を作動させるようになっている。

本発明の有効な実施例によると、処理段階（ｉ）ｔ−実
施する手段には、１対のナイフフレードの含む静止配置
状態の切断装置が設けてあり、上記ナイフブレードは切
断縁部が保持装置の運動方向と逆の方向を向いていると
ともに、保持装置の移動進路と平行に延び、かつ、被処
理ピースに対して概ね直角で、１つの保持要素の外ｌＩ
＠面の進路のすぐそばの平面において、被処理ピースに
よｐばね力に抗して移動するよりに配置される。この構
造によると、引っ張り用の外周切れ目を形成できるとい
う効果がある。

後の段階で打ち抜き（バンテング）を実施するために、
中央関節の位置を正確に揃えることが必要である。この
位置を所定の精度で制御できるようにする九めには、中
央関節の側面部を解放（除去）しておくと効果的であり
、その様にすると、中央関節に直接係合してその位置決
めを行える。

この解放作業は静止状態で配置し之切断削り取り装置で
実施できる。該装置は１対のプラウナイフ（鋤形ナイフ
）１に含み、該ナイフは中央関節の範囲において、被処
理ピースに対して下側及び上側から制御状態で移動して
、そこに弾性的に着座するように配置されており、又、
上記プラウナイフは、削シ取シ縁部を有し、それらの縁
部は概ね水平面内において被処理ピースの移動方向に開
いているとともに、先頭の前端切断縁から延びている。

解放後の中央関節を後の打ち抜き処理のために所定の位
置に整列又は位置決めさせる友めに、少なくとも１個の
押し付はバンチを含む位置決め手段を使用することがで
き、そのパンチは中央関節の外＠側面に接触するように
なってお夛、又、概ね中空円錐状に成形された前表面を
有している。

打ち抜きを効果的に行うために、打ち抜き装置は、被処
理ピースの進路内へ制御状態で移動するように配置され
た中空パンチ金倉んでおり、その断面形状は、中央関節
を部分的に形成する骨頭の輪郭に概ね適合している。

この様にして骨軸部を肉との実質的な連結部から解放す
ることができ、次にその骨軸部をトング形掴み手段によ
り、大きい力を及ぼすことなく、肉部分から引き出すこ
とができる。各掴み手段は保持要素の外側側面のすぐそ
ばの領域に配置されておシ、被処理ピースの縦軸と概ね
平行、かつ、互いに逆方向に移動するように配置されて
いる。

特に実施例の装置では、複数の保持装置が連続的に回転
駆動される無端コンベヤーに取り付けてあシ、該コンベ
ヤーは互いに平行に案内される１対のコンベヤーベルト
を含み、保持装置を形成する各保持要素は両コンベヤー
ベルトの一方に配［されて保持要素同士が空間を隔てて
対向するように配置されており、又、コンベヤーの方向
転換ホイールの外周領域に処理手段が配置され、少なく
とも処理段階ＣＣ＞及び（ｄ）を実施する手段が、それ
らの作動位置において、コンベヤーの回転速度と同期し
た連動運動を行うように配置されている。

次に本発明を図示の実施例により更に詳細に説明する。

図面は本発明の原理と、それを実施する曳めの最良の形
態と考えられる実施例とを概略的に示している。同等又
は同一の原理を採用した本発明の別の実施例を使用する
こともでき、又、本発明の範囲から逸脱することなく、
当業者の要望郷に応じて構造的な変更などを施すことも
できる。

〔実施例〕

第２図に示す如く、本発明による装置は門形フレーム１
に配置されている。フレーム１の図面で手前ｆＩＵの半
分の部分は、種々の処理工具の配置状態を分かシやすく
示すために図示されていない。

それらの工具は、基本的には、コンベヤー２の方向変挨
ホイール３０周辺領域に設置されている。

コンベヤー２は互いに平行に走行して同期状態で回転駆
動される２個の無端コンベヤーベルトを含んでいる。コ
ンベヤー２には複数の保持装置５が装備され、それらは
均等なピッチで配置されている。各保持装置は２個の保
持要素６を備え、両袈累６は両者間に空間Ｔを隔てて互
いに鏡面対称状態で対向している。この配置状態を得る
ために、左右の保持要素６は、それぞれ、対応する一方
のコンベヤーベルト４に併設されている。各保持要素６
は支持ウェブとして形成され、開放切ｐ欠き状の開口８
を有している。開口８は、被処理間４０を千の外側の骨
頭４３．４４の範囲で保持するために設けである。開口
８は、互いに、それらの中心を結ぶ仮想連結線９が保持
装置５の移動方向に対して横力向く延びるように並んで
いる。各保持装置５には、運搬動作中に適当な方法で作
動させることのできる押え付は手段１０（第１ｂ図も参
照）が併設されている。

一連の処理工具の先頭には切断装置１１が設けておる。

装置１１は静止状態で配置されて、１対のナイフブレー
ド１２を備えており、ブレード１２は、それぞれ、保持
装置５の移動進路の下側及び上側の水平軸１３を中心に
して旋回できる状態で取り付けてあり、又、この取υ付
は構造によシ、それらの移動進路と直角に延び、かつ、
保持要素６０１つの外側側面の進路のすぐそばを延びる
平面において旋回できるよりになっている。第１Ｃ図か
ら明らかなように、両ナイフブレードは互いに挾み状に
交差するように取り付けてあシ、コンベヤー２の移動方
向と反対側の縁に切断縁部１４を有している。切断縁部
１４は凹形輪郭を備え、胛前の進路と同じ高さにおいて
切り欠かれている。

ナイフブレード１２はその基部が図示されていないばね
で保持されておシ、被処理間４０によシその基本位置に
対して移動させられて、下側脚部分４１の外周が保持装
置５０通過中に切断され、皮が切られるようになってい
る。切断縁部１４の形状を適当に設定し、例えば、凹形
輪郭部の一部分に鋭利でない領域を残すことにより、脚
の鍵を傷＋ｉけずに残すことができる。このようにする
と、骨と一緒に鍵を肉から引き抜くことが可能となる。

後続の処理工具として、１対のプラウナイフ１６を有す
る切断削り取り装置１５が設けである。ナイフ１６は中
央関節４６に対して下側及び上側から移動するように制
御される。これらのプラウナイフ１６には互いに対向し
て運搬方向に向かって広がる削り取り縁部１７が設けで
ある。これらの削り取り縁部ＩＴは先頭の前端切断縁部
１８から延ひている。装置１５の制御は、保持装ｆ５の
通過動作にタイミングを合わせて適当な方法で行われ、
前端切断縁部１８が被処理脚１４の中央関節４６の側面
に接触して、その関節上の肉を軟骨の領域まで分け、こ
の肉を通過中に削り取り縁部１Ｔにより脚４０の外側両
端部に向けて押し離すようになっている（第Ｘｅ図及び
第１ｆ図参照）。第２図に示す如く、切断削り取ｐ装置
１５は、互いに対向するプラウナイフ１６の前端切断縁
部１８及び削り取り縁部１Ｔの間の間隙がフンベヤ−２
の移動方向において次第に狭くなるように配置し、その
間隙に中央関節４Ｇが入るようにできる。この場合のプ
ラウナイフ１６は、図示されていないばねだけに抗して
押し広げられるように配置される。更に第２図から明ら
かなように、切断装置１１と切断削り取シ装［１５は、
コンベヤー２に対してほぼ同等の位置に設けである。

上記装置に続いて、上述の如く肉を取り除い念中央関節
４６と接触する位置決め（姿勢修正）手段１９が設けで
ある（第１ｇ図参照）。この位置決め手段は、その前面
が中空円錐状であるばね付勢式押し付はパンチ又はダイ
２０全備えている。

との押し付はダイは、第２図から明らかなように、回転
ボディ２１に取υ付けてあり、ボディ２１は、コンベヤ
ー２と同期して回転することにより、所定期間にわたっ
てコンベヤー２とともに移動する。

従って、中央関節４６は正確な打ち抜き処理に必要な位
置へ移動させられ、又、その位置は押え付は手段１０に
より固定される。

打ち抜き処理は以下の打ち抜き装置２２で行われる。装
置２２は中空ダイ２３を備えており、キャリッジ（送り
台）又はスライド（摺動台）２４に取り付けである。キ
ャリッジ２４は中空ダイ２３の中心軸２５に対して概ね
直角に延びる進路に沿って押すととができる。この中心
軸２５は方向変換ホイール３の軸に向かって延びている
。中空ダイ２３は方向変換ホイール３の外周に対して移
動させることができ、又、保合部として保合要素２６を
備え、要素２６は打ち抜き装ｆｔ２２の少なくとも有効
範囲において前記空間７に設けである。會ヤリツジ２４
は図示されてｂないカム駆動部で制御されて、中空ダイ
２３をある距離にわたって方向変換ホイール３の回転速
度と同期した状態で連動させる。この連動運動が終了す
ると、逆方向の運動が行われて中空ダイ２３が次の連動
ストロークのための準備位置に戻されぬ。中空ダイ２３
は形状が概ね腎臓形（いんげん笠形）であり、その理由
は、中央関節４６を形成する胸骨の骨頭の輪郭にダイ２
３を合わせるためである。この中空ダイ２３はその前側
縁部が短くなっている。打ち抜き処理は、保持装置５の
１つとともにキャリッジ２４を移動させる間に、中空ダ
イ２３をその前縁部が係合要１２６と接触するまで移動
させて行われる。

第２図から明らかなように、中空ダイ２３は、例えば別
の２個の中空ダイ２３′、２３″とともに、旋回台２７
上に配置することもでき、この構造によると、異なる寸
法の脚４０も処理できるようになる。

被処理脚４０の寸法に応じて中空ダイ２３．２３′、２
３＃を自動的に変えるように寸法感知手段２８で制御す
ることができ、その場合、寸法感知手段２８は接触シュ
ー２９ｆ：含み、シエー２９が肉除去後の中央関節４６
に接触して測定高さに応じた検知値を発生させ、その値
を適当な方法で評価することにより、中空ダイ２３を別
の寸法の中空ダイ２３′又は２３″に正確かつ適当なタ
イミングで切り替えるととができる。打ち抜き後の中央
関節４６は対応する中空ダイの内側領斌に位置し、ダイ
か戻９ストロークの最終位置に到達する直前に図示され
ていない排出装置によυ廃棄物輸送ベルト３０（第２図
参照）へ排出されることになる。

この処理工程に続いて、トング形掴み手段３１が外側骨
頭４３．４４を掴む。掴み手段３１は、保持装置５が方
向変換ホイール３の外周に沿って旋回する際に装置５と
連動する。上記骨頭４３．４４は保持要素６の開口８か
ら外側へ突出しており、掴み手段３１は、適当に制御さ
れながら、それ金掴んで脚肉から骨の軸部４１．４８を
引き抜き、脚肉が保持要素６に保持されて残る。掴み手
段３１が開放するのに続いて、引き抜かれた前軸部４Ｔ
、４Ｂは解放されて廃棄物輸送ベルト３０上へ落下する
。肉部分４９は最初は押え付は手段１０で固定されたま
まであり、コンベヤー２の下側反転位置の範Ｈにおいて
解放され、別の輸送ベルト３２へ供給される。この処理
は持ち上げ要素３３で確実に行われ、要素３３は肉部分
４Ｓの裏側を移動して、運搬運動に伴って肉部分４９を
積極的に持ち上げる。

【図面の簡単な説明】

第１ａ図〜第１ｊ図は、本発明による方法の各処理工程
における各部の作動段階や位置及び結果をそれぞれ表す
図で、具体的には、第１ａ図は導入段階を示し、第１ｂ
図は位置決め・固定段階を示し、第１Ｃ図及び第１ｄ図
は下側足部分の骨頭の範囲での皮の切シ込み切断段階を
示Ｌ、第１ｅ図及び第１ｆ図は、それぞれ、中央関節の
範囲における側面部分の解放を、その初期段階及び処理
後の状態として示す図、第１ｇ図は打ち抜きに必要な位
置へ中央関節を位置決めする段階の図、第１ｈ図は中央
関節の打ち抜き作業の初期段階の図、第１１図は前軸部
を取り除く段階の図、第１ｊ図は一連の処理工程の結果
を示す図であシ、第２図は産業上利用できる装置の側面
略図である。 ４１・・・・下側部分、４２・・・・上側部分、４３・
−−・骨頭、４８・・・・中央関節、４７゜４８・・・
・前軸部、４９・・・・肉部分。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、骨を含み、四肢部分の１つの形態にある家禽の肢部
   であつて、いずれの場合でも、中央関節（４６）で互い
   に連結する下側及び上側の部分（４１、４２）を備え、
   上記中央関節（４６）が下側部分（４１）の基端側骨頭
   と上側部分（４２）の先端側骨頭とで部分的に形成され
   る家禽肢部を処理する方法であつて： （ａ）概ね骨に向かつて形成した環状の切り込みにより
   下側部分（４１）の先端側骨頭（４３）の範囲において
   皮に切り込みを入れ； （ｂ）中央関節（４６）の範囲において側面部を解放し
   ； （ｃ）中央関節（４６）を取り除き； （ｄ）上記処理後の骨軸部（４７及び４８）を、肉部分
   （４９）を残して、互いに離れる方向に移動させること
   を特徴とする家禽肢部処理方法。