JPH0284126A - パン生地の収蔵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明はベーカリ−（製パン業者）に於るパン生地の冷
凍保存、発酵抑制（リタード）及び発酵（ホイロ）を一
連のプロセスで自動的に制御可能としたパン生地の収蔵
庫に関する。

（ロ）従来の技術 従来、この種０装置に於いては特公昭５５−４２８０５
号公報の如きパン生地の収蔵庫が提案されている。

この公報の収蔵庫にあっては、一方の室がパン生地の冷
凍室で、他方がパン生地のりターダー兼ホイロ室となっ
ていて、冷凍室の冷気の一部を自動ダンパー付ファンを
介してリターダ−兼ホイロ室に導きリタードすると共に
、タイマーにより、−定時間が経過すると自動ダンパー
付ファンが閉じヒータと加湿器によってホイロ機能に移
るというものである。

（ハ）発明が解決しようとする課題 ところで、上記公報に示す従来技術によると、ホイロ時
の湿度制御は加湿器のみで行われている。

しかし、この方法では、例えば梅雨時で、２５〜３０℃
、　８０〜９０％の周囲空気条件では、下記の表１に示
すような色々な種類のパンの一般的なホイロ条件を満足
するよう庫内を制御することは、除湿°手段がないと困
難である。

そして、−殻内な除湿の方法としては、コンプレッサを
運転し、エバポレータに結露させる方法があるが、この
方法であると庫内温度の降下を避けえられず、支障を来
たす。

また、加湿器は電気ヒータを有する自動給水型のものを
使用している。しかし、このタイプでは、ヒータ容量が
小さいと、ヒータＯＮＬ、てから水分が蒸発するまでの
時間が長く、湿度の応答が遅くなり、そしてヒータ容量
が大きいと、ヒータＯＦＦ後も、残留熱の影響により、
湿度上昇がある、という間層がある。

また、リターダ−兼ホイロ室は、自動ダンパー付ファン
によってのみ、冷凍室の冷気（−３０℃）の一部を取り
入れてリタードを行っている。しかし、この方法では、
冷気が室内に万遍なく均一に行き渡らず、庫内の湿度分
布の増大は避けられない、更にパン生地に直接冷気が当
たることにより乾燥も大きいことが予想される。これら
は全てパンの品質低下につながる。

本発明は上記欠点に鑑み成されたもので、通電により一
面が低温化し、他面が高温化する電子冷却素子を除湿手
段として利用し、庫内空気を低温側で結露による除湿、
高温側で暖めて除湿による温度降下を補償し、一方、加
湿手段は、加湿ヒータのＯＮ、ＯＦＦと連動する電動ダ
ンパーを備える不燃性断熱材の加湿器ケース内に加湿器
を設けて、加湿器からの熱リークを弱め、加湿の応答速
度を速め、且つ作動停止以降の余分な加湿を防いで、ス
ムーズなホイロを成せるパン生地の収蔵庫を提供するこ
とを目的とする。

（ニ）課題を解決するための手段 本発明に係るパン生地の収蔵庫は、断熱構造で外周を形
成した庫内に冷気及び熱気の循環ダクトを設けると共に
、この循環ダクトの内側に庫内空気の循環する庫内空気
循環ダクトを設け、庫内空気の吸込まれる底部の庫内空
気循環ダクト内には、通電により低温化する一面に冷却
フィンを、高温化する他面に放熱フィンを備えた電子冷
却素子をを設け、この冷却フィンの下方に露受皿を設け
ると共に、その露を排水する排水ホースを設けたもので
ある。

又、庫内空気循環ダクト内に、電気ヒータを有する自動
給水型の加湿器を、不燃性断熱材の加湿器ケース内に収
納して設け、この加湿器ケースの湿気通過口に、前記電
気ヒータのＯＮ／ＯＦＦ動作と連動して開閉する電動ダ
ンパーを設けたものである。

（ホ）作　用 先ず、リタード時に、庫内外周の循環ダクトに、エバポ
レータを通過した冷気が循環して、庫内を間接冷却し、
パン生地は直接冷気にさらされず、その変質が防げる。

又、各ダクト面は均一に冷却され、結果的に庫内温度の
均一化が計れると共に庫内の湿度低下を極力押えること
が可能である。

次に、ホイロ時初期の予熱時には、冷気に換わって熱気
がダクトに循環し、庫内を均一に温度上昇させる。そし
て本格的なホイロのプロセスとなり、庫内の高温状態を
避けるべく、電子冷却素子に通電されると、放熱フィン
側は加熱され、冷却フィン側は冷却される。庫内空気中
の水分は、冷却フィンと熱交換し、冷却され、冷却フィ
ンに結露し、庫内は除湿される。なお、結露した水分は
。

露受皿に落ち排水ホースにより庫外に導かれる。

一方、湿度不充分なる場合の加湿時は、電気ヒータをＯ
Ｎすると共に、電動ダンパーを開き、庫内に湿気を導く
、設定湿度に達すると、電気ヒータをＯＦＦ　Ｌ　、電
動ダンパーを閉じ、残留熱分により蒸発する水分は庫内
に出す、湿度上昇が防げる。

また、加湿器ケースの内側は不燃性断熱材でおおわれて
いるため、電気ヒータＯＦＦ時のケース内の熱り−クが
小さく、次の電気ヒータＯＮ時の湿度上昇の応答が早く
なる。

（へ）実施例 以下、本発明の実施例を図面について説明する。

１は左右側面、天面、底面、背面を断熱構造で形成した
りターダー兼ホイロ機能を有するパン生地の収蔵庫本体
、２は冷却ユニットを搭載する天面開口部である。冷却
ユニットは断熱板３により区画され、庫外には通常のコ
ンデンシングユニソ１〜が配置される。庫内側には、エ
バポレータ４と冷気及び熱気強制循環用ファン５が備え
られており、その庫内側４面には、冷気及び熱気循環ダ
ク）−６，７，８，９が設けられ、その背面ダクト９の
内部には加温ヒーター１０が付設されている。底面と背
面ダクト９のさらに庫内側背面には、庫内空気循環ダク
ト１１．１２が設けられており、その底面ダクト１１の
内部には庫内空気循環用ファン１３と、後述する除湿装
置、及び加湿装置が設けられている。

除湿装置Ａは、直流電源との接続により一面側が低温化
し、他面側が高温化する電子冷却素子１４を除湿手段と
して用い、その高温化側の熱放出面に放熱フィン１５を
、そして、低温化側の熱吸収面に冷却フィン１６を装着
してあり、又、冷却フィン１６の下方には露受１１１Ｌ
１７を設け、更にその露を排水する排水ホース１８を付
設している構成である。Ｂは同じくこの底面ダクト１１
内に設けた加湿装置で。

加湿装置Ｂは電気ヒータ３６を有する自動給水型の加湿
器１９と、内側に不燃性断熱材３７を固定させると共に
、湿気通過口３８を設けた加湿器ケース２０と、その湿
気通過口３８を開閉する電動ダンパー２１よりなる。電
動ダンパー２１は電気ヒータ３６のＯＮにより開き、電
気ヒータ３６のＯＦＦにより閉まるよう、電気ヒータの
ＯＮ、ＯＦＦ動作と連動させている。

冷気及び熱気循環ダクト内の空気の流れは、エバポレー
タ４→天面ダクト６→左右側面ダクト８，７→背面ダク
ト９→エバポレータ４となっている。なお、この冷気循
環にあって、エバポレータの吐出冷気が直接、天面ダク
ト６の正面部、前面部に当たり、結露するのを防ぐため
、しやへい板２２が設けられている。また、２３は、左
右側面ダクト８，７→背面ダクト９の冷気通過口である
。

次に庫内空気循環ダクト１１．１２内の空気の流れは、
庫内→吸込ロ２４→庫内空気循環ファン１３→除湿装置
Ａ→加湿装置Ｂ→庫内空気循環背面ダクト１２→吐出口
２５となっている。この空気循環にあって、除湿装置の
放熱フィン１５側に主に風が当たるように、風向板２６
が設けられている。これは、放熱フィン１５の放熱効果
を上げるためと、冷却フィン１６側に当たる風を少なく
し、除湿効果を上げるためである。

そして、吐出口２５が、スリット状に複数個あるのは、
除湿または加湿された空気を庫内に均一に吐出させ、庫
内各部の湿度を均等にするのが目的である。又冷却ユニ
ットの前には、制御部品を収納しである電装箱があり、
その前面操作部には、第１図に示す如く、リターダ用サ
ーモスタット３１及びタイマー３０．予熱、ホイロ用サ
ーモスタット及びタイマー３２．ホイロ１又は２の切換
スイッチ３４゜注水Ｋｍ節タイマー３５．電源スイッチ
２９．ランプ頚３３が設けである。３９は庫内に設けら
れたパン生地を載せたバットの支承棚である。又庫内に
は庫内湿度を設定する湿度調節器２８が設けられている
。

この様な装置にあってパン生地のリタード及びホイロの
一連のプロセスと収蔵庫１の庫内温度との関係は、−殻
内に第５図のグラフ図となる。即ち。

同グラフ図で、急冷、保冷部分がリタードのプロセスで
、予熱以降がホイロのプロセスで、この中でも予熱部分
は発酵初期段階のプロセスを、そしてホイロ１，２で低
温長時間発酵と、高温短時間発酵の発酵プロセスを行う
０次に、上記グラフ図を参照して、本装置の制御プロセ
スを簡単に説明する。

まず、電源スィッチ２９ＯＮにより始動し、リタードプ
ロセスに入り、リタード用タイマー３０．リタード用サ
ーモスタット３１にて設定された時間と温度により、リ
タード時間と庫内温度の制御を行う。この時、市況の冷
気循環により、庫内は温度が均一となり、かつ高湿度を
維持できる。リタード時間終了後は、自動的にホイロプ
ロセスに入り。

ホイロ用タイマー兼サーモスタット３２により設定され
た時間と温度により、加温ヒータ１０とコンプレッサ２
７が動作し、ホイロ時間と庫内温度を制御できる。

即ち、庫内を循環する庫内空気が底面ダクト１１を通り
抜ける時、庫内空気中の水分が電子冷却素子１４の冷却
フィン１６に結露し、結露して落ちた水分は露受皿１７
に受けられ、排水ホース１８にて庫外へ導びかれて、庫
内空気の除湿が成される。一方。

これと並行して、放熱フィン１５を通過する空気に於い
ては、放熱フィン１５により加熱されるため、庫内空気
の温度降下はなく、電子冷却素子１４の性能損失による
多少の温度上昇があるのみである。

また、湿度ｙＡＷｉ器２８によって設定された湿度に従
い、除湿装置（電子冷却素子）と加湿装置（電気ヒータ
）を交互ＯＮ／ＯＦＦ運転させることにより、庫内湿度
は正確に制御される。即ち、湿度が低下すると、電気ヒ
ータ３６がＯＮＬ、、それと共に、電動ダンパー２１が
開き、加湿器１９よりの加熱蒸気が湿気通過口３８より
庫内空気循環ダクト１１．１２内に入り、吐出口２５・
・・より庫内に供給される。所定の湿度になれば、電気
ヒータ３６の通電を断ち、と同時に電動ダンパー２１が
湿気通過口３８を閉じる。これによって電気ヒータ３６
　ＯＦＦ後の残留熱による湿度の侵入を防ぎ、湿度−上
昇を防止する。又、加湿器ケース２０の内側を不燃性断
熱材３７で覆っているため、電気ヒータＯＦＦ時の加湿
器ケース２０内の熱リークを小さくでき、電気ヒータ３
６ＯＮ時の湿度上昇の応答を早くできる。なお断熱材３
７は不燃性なので異常時の温度上昇による大損を防止で
きる。

（ト）発明の効果 以上の様に５本発明に係るパン生地の収蔵庫は、庫内外
周を循環する冷気及び熱気の循環ダクトの内側に、庫内
空気循環用ダクトを設け、そのダクト内に、通電により
低温化する面側に冷却フィン。

高温化する他面側に放熱フィンを設けた構成の電子冷却
素子利用の除湿手段を配したからホイロ時に庫内空気の
除湿が冷却フィンへの結露作用で簡単に行える。

しかも、庫内空気は放熱フィンによっても温められるの
で、除湿時の庫内温度降下がなく、温度制御に支障を来
たさない、又、このダクト内には加湿装置を設け、この
加湿装置は、電気ヒータを有する自動給水型の加湿器を
、不燃性断熱材より成る加湿器ケース内に納めであるの
で、電気ヒータＯＦＦ時の熱リークが少なくなり、加湿
開始時の湿度上昇の応答を早くできる。そしてこの加湿
器の湿気通過口には、電気ヒータのＯＮ／ＯＦＦ動作と
連動して開閉する電動ダンパーを設けたので、加湿終了
時以降の残留熱による湿度上昇をも防げる。

こうして除湿装置と加湿装置の併用により、より正確な
湿度＠御ができるようになる。勿論、庫内は周面からの
冷却ダクトによる間接冷却であるため、冷却運転時に於
いて、冷却器による庫内湿度低下は全くなく常に高湿度
を保つことが可能であり、リタード時のパン生地の乾燥
を防止できる等、種々の効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図はパン生地収蔵庫の外観斜視図、第２図は横断面
図、第３図は正面からの縦断面図、第４図は側面からの
縦断面図、第５図はリタード及びホイロのプロセスと収
蔵庫内温度との関係を示すグラフ図である。 Ｇ、　７．８．９・・・冷気及び熱気の循環ダクト、１
１．１２・・・庫内空気循環ダクト、１４・・・電子冷
却素子、１５・・・放熱フィン、１６・・・冷却フィン
、１７・・・露受皿、１８・・・排水ホース、１９・・
・加湿器、２０・・・加湿器ケース、２１・・・電動ダ
ンパー、３６・・電気ヒータ、３８・・・湿気通過口、
Ａ・・・除湿装置、Ｂ・・・加湿装置。 第 図 第 図 耳 図 第 図 第 し

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）断熱構造で外周を形成した庫内に冷気及び熱気の
   循環ダクトを設けると共に、この循環ダクトの内側に庫
   内空気の循環する庫内空気循環ダクトを設け、庫内空気
   の吸込まれる底部の庫内空気循環ダクト内には、通電に
   より低温化する一面に冷却フィンを、高温化する他面に
   放熱フィンを備えた電子冷却素子を設け、この冷却フィ
   ンの下方に露受皿を設けると共に、その露を排水する排
   水ホースを設けてなるパン生地の収蔵庫。
2. （２）庫内空気循環ダクト内に、電気ヒータを有する自
   動給水型の加湿器を、不燃性断熱材の加湿器ケース内に
   収納して設け、この加湿器ケースの湿気通過口に、前記
   電気ヒータのＯＮ／ＯＦＦ動作と連動して開閉する電動
   ダンパーを設けてなる請求項１記載のパン生地の収蔵庫
   。