JPH0231931B2 - - Google Patents
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- JPH0231931B2 JPH0231931B2 JP52119653A JP11965377A JPH0231931B2 JP H0231931 B2 JPH0231931 B2 JP H0231931B2 JP 52119653 A JP52119653 A JP 52119653A JP 11965377 A JP11965377 A JP 11965377A JP H0231931 B2 JPH0231931 B2 JP H0231931B2
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- vegetables
- fruits
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- preserving agent
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
本発明は、保存性の乏しい青果物の鮮度保持剤
に関するものである。 従来から、マスカツト、巨峰等のぶどう、黄熱
バナナ、完熟トマト、完熟もも等の青果物は、極
めて保存性が乏しく、すぐに腐敗してしまうもの
であつた。この青果物を適切な保存温度の下で保
存しても、保存期間は３〜14日が限度であつた。 このため青果物の保存、流通、販売に当り大き
な問題が生じた。この問題を解決するため、一般
に未熟状態の青果物をそのまま保存、流通を行な
つていたが、この状態では、十分な旨味が得られ
ず、青果物本来の味を消費者に提供することは不
可能であつた。 青果物の保存性が低いのは、青果物は、採取後
においても呼吸作用、水分の蒸発作用が絶えず行
なわれているため、追熟が進み、変色、軟化、腐
敗等がおこつてしまうためである。 また呼吸作用の進行に伴い、エチレンガス、ア
ルコールガス等が発生し、このガスの発生により
追熟がさらに早く進行してしまつていた。さらに
水分の蒸散は、青果物の重量減少、縮み、果肉の
しまりの低下等を来たし、鮮度が損なわれてしま
つた。 本発明の目的は、これら青果物のいろいろな作
用を考慮し、青果物の追熟をできるだけ抑制し、
しかも安全な青果物の鮮度保持剤を得ることであ
る。 以下本発明を詳細に説明する。 本発明は、活性炭、ベントナイト、人造ゼオラ
イト等の単一物または混合物からなる吸着剤を主
成分とし、硫酸第一鉄、７水和物、水酸化カルシ
ウム等のアルカリ性物質および水、亜硫酸ナトリ
ウム等の亜硫酸塩および塩化マグネシウム等の潮
解性物質の少なくとも一種を含む青果物の鮮度保
持剤である。 これに目的に応じて、使用に際して炭酸ガスを
発生する炭酸水素ナトリウム等の炭酸アルカリを
加えた青果物の鮮度保持剤である。 本発明の具体的成分を示す。
に関するものである。 従来から、マスカツト、巨峰等のぶどう、黄熱
バナナ、完熟トマト、完熟もも等の青果物は、極
めて保存性が乏しく、すぐに腐敗してしまうもの
であつた。この青果物を適切な保存温度の下で保
存しても、保存期間は３〜14日が限度であつた。 このため青果物の保存、流通、販売に当り大き
な問題が生じた。この問題を解決するため、一般
に未熟状態の青果物をそのまま保存、流通を行な
つていたが、この状態では、十分な旨味が得られ
ず、青果物本来の味を消費者に提供することは不
可能であつた。 青果物の保存性が低いのは、青果物は、採取後
においても呼吸作用、水分の蒸発作用が絶えず行
なわれているため、追熟が進み、変色、軟化、腐
敗等がおこつてしまうためである。 また呼吸作用の進行に伴い、エチレンガス、ア
ルコールガス等が発生し、このガスの発生により
追熟がさらに早く進行してしまつていた。さらに
水分の蒸散は、青果物の重量減少、縮み、果肉の
しまりの低下等を来たし、鮮度が損なわれてしま
つた。 本発明の目的は、これら青果物のいろいろな作
用を考慮し、青果物の追熟をできるだけ抑制し、
しかも安全な青果物の鮮度保持剤を得ることであ
る。 以下本発明を詳細に説明する。 本発明は、活性炭、ベントナイト、人造ゼオラ
イト等の単一物または混合物からなる吸着剤を主
成分とし、硫酸第一鉄、７水和物、水酸化カルシ
ウム等のアルカリ性物質および水、亜硫酸ナトリ
ウム等の亜硫酸塩および塩化マグネシウム等の潮
解性物質の少なくとも一種を含む青果物の鮮度保
持剤である。 これに目的に応じて、使用に際して炭酸ガスを
発生する炭酸水素ナトリウム等の炭酸アルカリを
加えた青果物の鮮度保持剤である。 本発明の具体的成分を示す。
【表】
数字はすべて重量部である。
本発明の鮮度保持剤は、上記成分からなるので
以下のような効果を有する。 まず、活性炭、ベントナイト、人造ゼオライト
等からなる吸着剤は、青果物が徐々に発生するエ
チレン、アルコール等の低分子物質を吸着除去
し、追熟を抑制する。そして硫酸第一鉄・７水和
物、水酸化カルシウム等のアルカリ性物質は、水
を介して周囲の酸素を吸収し、反応によつて遊離
される水を放出し、青果物の呼吸作用を抑制す
る。しかもこの反応によつて遊離した水により、
青果物の水分の蒸発作用を低減して、青果物の鮮
度を保持する。この酸素吸収反応は、水を必要と
するが、周囲が十分湿つた状態の場合は、亜硫酸
ナトリウム等の亜硫酸塩、および塩化マグネシウ
ム等の潮解性物質が併存する場合は、水を添加し
なくても、酸素吸収作用は、十分に行なわれる。
さらに炭酸水素ナトリウム等の炭酸アルカリ化合
物を含む場合は、反応により炭酸ガスを発生し、
青果物の呼吸作用を抑制し、しかもかびの発生を
抑制することができる。 このように本発明の鮮度保持剤を使用すれば、
青果物の品質変化に影響をおよぼす呼吸作用、水
分の蒸散作用を抑制するもので、従来からの鮮度
保持剤には全くみられない効果を発揮できる。 また本発明の鮮度保持剤の使用に当たり、包
装、梱包において収納容器の中にポリエチレンフ
イルムのようなプラスチツクフイルムを敷き、青
果物と鮮度保持剤と共に包むこと、あるいは収納
容器の蓋をしてから端部をプラスチツクテープで
密封することにより、より一層効果的である。 さらに本発明の鮮度保持剤と青果物とを共に包
装または梱包するのに適したフイルム容器は、酸
素透過度が5000〜10000cm3／m2 24hrs atm、炭
酸ガス透過度が約10000cm3／m2 24hrs atmであ
るのが、鮮度保持剤を効果的に発揮できる。 次に本発明の実施例について説明する。 実施例 １ トマトの保存テスト 鮮度保存剤１ モレキユラシーブ4A（昭和ユノツクス社製）
30重量部 ヤシガラ活性炭 20 〃 硫酸第一鉄・７水和物 30 〃 水酸化カルシウム 30 〃 水 １ 〃 この鮮度保持剤を約10ｇを50ｇ／m2の和紙と
開孔ポリエチレン（厚さ40μ）の袋に充填、密封
後和紙に水約0.5ｇ含浸させる。 このように鮮度保持剤をトマト収納段ボール箱
（310×450×90mm）に厚さ50μのポリエチレンフ
イルム（400×600mm）を敷き、15個のトマトを並
べて、一緒にポリエチレンフイルムを包んだ後、
蓋をかぶせ端面をテープ貼りし密閉した。なおト
マトは、へたの周辺が緑色であるものを選んだ。 このサンプルを100個作成し、５℃の冷蔵状態、
25℃〜30℃の室温でそれぞれ50個ずつ保存し、経
時的変化を観察した。 また同時に鮮度保持剤を入れないものと結晶水
を放出しない脱酸素剤(A)とを同封し上記と同様に
包装し、同様にサンプルを作成し、同じ条件で保
存し、経時的変化を観察した。 ＜脱酸素剤Ａ＞ モレキユラシーブ4A（昭和ユノツクス社製）
30重量部 ヤシガラ活性炭 20 〃 鉄粉 30 〃 塩化ナトリウム ２ 〃 水 10 〃 その保存テストの結果を表１に示す。
本発明の鮮度保持剤は、上記成分からなるので
以下のような効果を有する。 まず、活性炭、ベントナイト、人造ゼオライト
等からなる吸着剤は、青果物が徐々に発生するエ
チレン、アルコール等の低分子物質を吸着除去
し、追熟を抑制する。そして硫酸第一鉄・７水和
物、水酸化カルシウム等のアルカリ性物質は、水
を介して周囲の酸素を吸収し、反応によつて遊離
される水を放出し、青果物の呼吸作用を抑制す
る。しかもこの反応によつて遊離した水により、
青果物の水分の蒸発作用を低減して、青果物の鮮
度を保持する。この酸素吸収反応は、水を必要と
するが、周囲が十分湿つた状態の場合は、亜硫酸
ナトリウム等の亜硫酸塩、および塩化マグネシウ
ム等の潮解性物質が併存する場合は、水を添加し
なくても、酸素吸収作用は、十分に行なわれる。
さらに炭酸水素ナトリウム等の炭酸アルカリ化合
物を含む場合は、反応により炭酸ガスを発生し、
青果物の呼吸作用を抑制し、しかもかびの発生を
抑制することができる。 このように本発明の鮮度保持剤を使用すれば、
青果物の品質変化に影響をおよぼす呼吸作用、水
分の蒸散作用を抑制するもので、従来からの鮮度
保持剤には全くみられない効果を発揮できる。 また本発明の鮮度保持剤の使用に当たり、包
装、梱包において収納容器の中にポリエチレンフ
イルムのようなプラスチツクフイルムを敷き、青
果物と鮮度保持剤と共に包むこと、あるいは収納
容器の蓋をしてから端部をプラスチツクテープで
密封することにより、より一層効果的である。 さらに本発明の鮮度保持剤と青果物とを共に包
装または梱包するのに適したフイルム容器は、酸
素透過度が5000〜10000cm3／m2 24hrs atm、炭
酸ガス透過度が約10000cm3／m2 24hrs atmであ
るのが、鮮度保持剤を効果的に発揮できる。 次に本発明の実施例について説明する。 実施例 １ トマトの保存テスト 鮮度保存剤１ モレキユラシーブ4A（昭和ユノツクス社製）
30重量部 ヤシガラ活性炭 20 〃 硫酸第一鉄・７水和物 30 〃 水酸化カルシウム 30 〃 水 １ 〃 この鮮度保持剤を約10ｇを50ｇ／m2の和紙と
開孔ポリエチレン（厚さ40μ）の袋に充填、密封
後和紙に水約0.5ｇ含浸させる。 このように鮮度保持剤をトマト収納段ボール箱
（310×450×90mm）に厚さ50μのポリエチレンフ
イルム（400×600mm）を敷き、15個のトマトを並
べて、一緒にポリエチレンフイルムを包んだ後、
蓋をかぶせ端面をテープ貼りし密閉した。なおト
マトは、へたの周辺が緑色であるものを選んだ。 このサンプルを100個作成し、５℃の冷蔵状態、
25℃〜30℃の室温でそれぞれ50個ずつ保存し、経
時的変化を観察した。 また同時に鮮度保持剤を入れないものと結晶水
を放出しない脱酸素剤(A)とを同封し上記と同様に
包装し、同様にサンプルを作成し、同じ条件で保
存し、経時的変化を観察した。 ＜脱酸素剤Ａ＞ モレキユラシーブ4A（昭和ユノツクス社製）
30重量部 ヤシガラ活性炭 20 〃 鉄粉 30 〃 塩化ナトリウム ２ 〃 水 10 〃 その保存テストの結果を表１に示す。
【表】
このように本発明の鮮度保持剤を用いたもの
は室温でも緑色を保持できたが、鮮度保持剤を用
いないものは冷蔵状態では、黄色から赤色に変化
した。また室温状態では、他のものはほとんど赤
色に変化した。 ※変色ばかりでなく、少々しおれが生じた。 実施例 巨峰の保存テスト 鮮度保持剤 モレキユラシーブ4A（昭和ユノツクス社製）
50重量部 硫酸化第一鉄・７水和物 30 〃 水酸化カルシウム 30 〃 亜硫酸ナトリウム・７水和物 10 〃 上記鮮度保持剤約10ｇを実施例１と同様に積
層体からなる包装袋に充填密封する。 この鮮度保持剤を巨峰収納段ボール（120×
160×90mm）に厚さ40μのポリエチレンフイルム
（250×300mm）を敷き、巨峰２房（約１Kg）と共
に入れ、実施例と同様に密封する。この際テー
プ貼りは行なわれなかつた。この段ボールに収納
したものを実施例と同じテストをした。同時に
鮮度保持剤を入れない段ボール詰、実施例１と
同様脱酸素剤Ａと同封したものも同様にテストを
した。 この結果を表２に示す。
は室温でも緑色を保持できたが、鮮度保持剤を用
いないものは冷蔵状態では、黄色から赤色に変化
した。また室温状態では、他のものはほとんど赤
色に変化した。 ※変色ばかりでなく、少々しおれが生じた。 実施例 巨峰の保存テスト 鮮度保持剤 モレキユラシーブ4A（昭和ユノツクス社製）
50重量部 硫酸化第一鉄・７水和物 30 〃 水酸化カルシウム 30 〃 亜硫酸ナトリウム・７水和物 10 〃 上記鮮度保持剤約10ｇを実施例１と同様に積
層体からなる包装袋に充填密封する。 この鮮度保持剤を巨峰収納段ボール（120×
160×90mm）に厚さ40μのポリエチレンフイルム
（250×300mm）を敷き、巨峰２房（約１Kg）と共
に入れ、実施例と同様に密封する。この際テー
プ貼りは行なわれなかつた。この段ボールに収納
したものを実施例と同じテストをした。同時に
鮮度保持剤を入れない段ボール詰、実施例１と
同様脱酸素剤Ａと同封したものも同様にテストを
した。 この結果を表２に示す。
【表】
【表】
このように本発明の鮮度保持剤を使用すれ
ば、巨峰の酸素吸収に伴う遊離水を与えることに
より呼吸作用、蒸散作用が抑制され、茎の緑色の
保持、脱粒防止がなされる。比較例１のように結
晶水を遊離しない脱酸素剤を用いた場合、冷蔵状
態においては効果があるが、室温で時間が経過す
るとしおれ、変色が生じた。
ば、巨峰の酸素吸収に伴う遊離水を与えることに
より呼吸作用、蒸散作用が抑制され、茎の緑色の
保持、脱粒防止がなされる。比較例１のように結
晶水を遊離しない脱酸素剤を用いた場合、冷蔵状
態においては効果があるが、室温で時間が経過す
るとしおれ、変色が生じた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 活性炭、ベントナイト、人造ゼオライト等の
単一物または混合物からなる吸着剤を主成分と
し、硫酸第一鉄７水和物、アルカリ性物質、およ
び水、亜硫酸塩および潮解性物質の少なくとも一
種を含む青果物の鮮度保持剤。 ２ 活性炭、ベントナイト、人造ゼオライト等の
単一物または混合物からなる吸着剤を主成分と
し、硫酸第一鉄７水和物、アルカリ性物質、炭酸
アルカリ化合物および水、亜硫酸塩および潮解性
物質の少なくとも一種を含む青果物の鮮度保持
剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11965377A JPS5455748A (en) | 1977-10-05 | 1977-10-05 | Freshness preserving agent of fruits and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11965377A JPS5455748A (en) | 1977-10-05 | 1977-10-05 | Freshness preserving agent of fruits and vegetables |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5455748A JPS5455748A (en) | 1979-05-04 |
| JPH0231931B2 true JPH0231931B2 (ja) | 1990-07-17 |
Family
ID=14766753
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11965377A Granted JPS5455748A (en) | 1977-10-05 | 1977-10-05 | Freshness preserving agent of fruits and vegetables |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5455748A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101810216B (zh) * | 2010-04-28 | 2013-02-13 | 李树清 | 植物保鲜方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5234096A (en) * | 1975-09-10 | 1977-03-15 | Nippon Refuraito Kougiyou Kk | Production of luminous reflective cloth |
-
1977
- 1977-10-05 JP JP11965377A patent/JPS5455748A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5234096A (en) * | 1975-09-10 | 1977-03-15 | Nippon Refuraito Kougiyou Kk | Production of luminous reflective cloth |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5455748A (en) | 1979-05-04 |
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