JPH02295467A - いか製品及びその製造方法 - Google Patents
いか製品及びその製造方法Info
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- JPH02295467A JPH02295467A JP1118177A JP11817789A JPH02295467A JP H02295467 A JPH02295467 A JP H02295467A JP 1118177 A JP1118177 A JP 1118177A JP 11817789 A JP11817789 A JP 11817789A JP H02295467 A JPH02295467 A JP H02295467A
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- squid
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業｛り用上の分野］
７ト允明はいつまでもソフトで水々しいいが袈品を洪す
るにある ［発明の背積１ 従宋珍味としてのいか製品はソフト裂きいがとが、いか
燻製品等があるが、つくりたてはソフトで本々しいが、
経口で水分の逸散と同時に蛋白の変性がおこり、そのＱ
感がきわめて口溶けの悪いゴム状の食感になり商品価値
を消失してしまうという問題がある。
るにある ［発明の背積１ 従宋珍味としてのいか製品はソフト裂きいがとが、いか
燻製品等があるが、つくりたてはソフトで本々しいが、
経口で水分の逸散と同時に蛋白の変性がおこり、そのＱ
感がきわめて口溶けの悪いゴム状の食感になり商品価値
を消失してしまうという問題がある。
この問題は水分含有が少ない商品程、ゴム化の傾向が強
く、為にソフト裂きいかに於いて問題が大きい。
く、為にソフト裂きいかに於いて問題が大きい。
これらの問題も賀造してから、卯、消費されれば問題は
大きくならないが、これらの珍味製品は製造されてから
消費されるまでの期間が長く、シエリフライフは３ケ月
から６ケ月を要求される。
大きくならないが、これらの珍味製品は製造されてから
消費されるまでの期間が長く、シエリフライフは３ケ月
から６ケ月を要求される。
［発明の開示］
本発明はいか製品のこのゴム化の問題を解決すべく鋭意
研究の結果、いか製品の製造工程中で、微結晶セルロー
スをいかに吸着せしめることにより、著しく改善出来る
ことを見いだして本発明を完成した。
研究の結果、いか製品の製造工程中で、微結晶セルロー
スをいかに吸着せしめることにより、著しく改善出来る
ことを見いだして本発明を完成した。
本発明を更に詳細に説明する。
本発明にて使用する？ＮＺ結晶セルロースは，扁純度の
精製バルブを、一定の条件下で鉱酸にＪ；って加水分解
して非拮晶領域を洗浄除去した佳、磨砕、精製、乾燥し
て得られた微粉末であり、このものをいか製品に使用し
た場合、そのメカニズムについては不明であるが実験１
にみられる様に、現象として、蛋白変性防ＩＬ効果が認
められ、製品のゴム化現象が著しく改善され、その作用
効果の発現は実験２にみられるｔＳに、いか製品に対し
て、０．０５ｉｌバーセン［・から、顕著に認められる
。
精製バルブを、一定の条件下で鉱酸にＪ；って加水分解
して非拮晶領域を洗浄除去した佳、磨砕、精製、乾燥し
て得られた微粉末であり、このものをいか製品に使用し
た場合、そのメカニズムについては不明であるが実験１
にみられる様に、現象として、蛋白変性防ＩＬ効果が認
められ、製品のゴム化現象が著しく改善され、その作用
効果の発現は実験２にみられるｔＳに、いか製品に対し
て、０．０５ｉｌバーセン［・から、顕著に認められる
。
［実験１］
だるまの製造
凍結解凍したアカイカをつぼぬきし、割載し、４５℃の
温度で脱皮したのち、７５゜Ｃで３分間加熱を行い、酵
素を失活させたのち、急冷した。このいかに砂糖５％、
食塩３％、グルタミン酸ナトリウム０．５％、酸性メタ
リン酸ナトリウム０．２％をいかに対して、外ｍＪｉｌ
Ｅパーセン１・でまぶし、１２時間漬け込んだのち、乾
燥させ水分５０％のだるまをつくった。
温度で脱皮したのち、７５゜Ｃで３分間加熱を行い、酵
素を失活させたのち、急冷した。このいかに砂糖５％、
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リン酸ナトリウム０．２％をいかに対して、外ｍＪｉｌ
Ｅパーセン１・でまぶし、１２時間漬け込んだのち、乾
燥させ水分５０％のだるまをつくった。
裂きいかの製造
前記のたるまをばい焼し、圧延し、裂き機で細くさいた
ものを倹１・トとした。
ものを倹１・トとした。
製品の製造
裂きいか
砂糖
ゾルヒ′マトＩビウタ′−
ク′ルクミン酸ソータ゛−
リホ゛タイト′
微拮品セルσ−ス
試験区
１０００ｇ １
３０ｇ
４０ｇ
７ｇ
１ｇ
１ｇ
対象区
ｏｏｏｇ
３０ｇ
４０ｇ
７ｇ
Ｉｇ
前記の配合で調味を兼ねて、敞結晶セルロースを裂きい
かに吸ηせしめたものと、添加しないものとをつくり、
このものを乾燥させ水分を２８％に調製し、Ｉ（ＯＰ／
ＣＰＰのフイルムで包装し経口によるゴム化の現象を試
験した。なお実験にて使用した微結晶セルロースは旭化
成工業株式会社製のアビセルＴ Ｇ − １ ０ １
−Ｃある。
かに吸ηせしめたものと、添加しないものとをつくり、
このものを乾燥させ水分を２８％に調製し、Ｉ（ＯＰ／
ＣＰＰのフイルムで包装し経口によるゴム化の現象を試
験した。なお実験にて使用した微結晶セルロースは旭化
成工業株式会社製のアビセルＴ Ｇ − １ ０ １
−Ｃある。
結果
判定規準
ソフトで水々しい
＋ ゴム感がある 十が多いぼと′ゴム感が弓虫い。
［実験２］
実験１と同じ配合で微結晶セルロースの添加１を変えて
、作用効果の発現限界を試験した。
、作用効果の発現限界を試験した。
結果
判定現冫怖
実験１と同じ。
Claims (2)
- （１）微結晶セルロースを吸着せしめたいか製品。
- （２）いか製品をつくる際に微結晶セルロースを吸着せ
しめることを特徴とするいか製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1118177A JPH02295467A (ja) | 1989-05-10 | 1989-05-10 | いか製品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1118177A JPH02295467A (ja) | 1989-05-10 | 1989-05-10 | いか製品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02295467A true JPH02295467A (ja) | 1990-12-06 |
Family
ID=14730041
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1118177A Pending JPH02295467A (ja) | 1989-05-10 | 1989-05-10 | いか製品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02295467A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011072285A (ja) * | 2009-10-01 | 2011-04-14 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 食肉加工製品の製造方法 |
-
1989
- 1989-05-10 JP JP1118177A patent/JPH02295467A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011072285A (ja) * | 2009-10-01 | 2011-04-14 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 食肉加工製品の製造方法 |
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