JPS6234385B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は柚茶の製造方法に関する。

従来、柚は柚辛し、柚味噌等に加工されていた
が、これらの加工品は柚の果汁に他の食品を混ぜ
合わせて製造されるため、柚独特の香気が失われ
がちであつた。また、柚皮を天日乾燥し、薬味に
用いることもあつたが、色，香りとも本来の柚と
は異なり、風味が著しく低下するという欠陥があ
つた。

この発明の目的は上記の欠陥を解消し、風味が
低下することのないように柚を加工した柚茶の製
造方法を提供することにある。

以下、この発明を具体化した一実施例を詳述す
る。

晩秋に、黄色く色づいた柚の果実は収穫された
のち、果皮だけが剥きとられ、冷凍庫内で−５℃
前後で保存される。

このように冷凍保存された柚の果皮を加工する
には、冷凍庫より必要に応じて随時取り出し、冷
凍機内において−40℃まで予備冷結される。その
後、果皮は凍乾乾燥機内に投入され、同凍乾乾燥
機を減圧することによつて果皮はその含有水分率
が１〜1.5％になるまで乾燥される。

果皮は乾燥後、粉砕機に移され、同粉砕機内に
おいて、乾燥した柚皮は粗挽きされて直径ほぼ３
mmの粒体１にされる。同粒体１は全体量のうちの
25％を粉砕機から取り出し、残りの75％はそのま
ま粉砕機内で粉末体２になるまで何度も繰り返し
て粉挽きされる。

上述した粉末体２，５ｇ、粒体１，１ｇに対し
て他の調味料等、すなわち食塩50ｇ、ブドウ糖33
ｇ、クエン酸0.8ｇ、グルタミン酸ナトリウム７
ｇ、アスコルビン酸３ｇを加えて撹拌機にて混合
して柚茶として製品化される。なお、柚茶の中に
は少量の天然香料を添加して、香りを強化するこ
とも加能である。このように粒体１を混合するこ
とにより、柚茶に湯を注いだとき視覚的に柚を感
じさせ、食感も優れたものになつている。

この柚茶を図に示すように、フイルム３包装す
れば１年〜１年半は柚の香りがそのまま保たれ、
年間を通じ柚本来の香味が利用できる。

なお、この発明の柚茶は湯に溶かして飲用する
ばかりではなく、酢の物の合せ酢、酢みそに混入
して香りをつけたり魚の照り焼きに振りかけて生
臭みを消す等、種々の目的に利用が可能である。

以上詳述したように本発明は、柚の果皮を冷凍
機内において−40℃まで予備冷凍する工程と、 予備冷凍した果皮を、その含有水分率が１〜
1.5％になるまで凍乾乾燥機内で乾燥する工程
と、 乾燥した果皮を粉砕機内で粒体１にするために
粗挽きする工程と、 前記粒体１の一部を残して大部分を再び粉砕機
内で粉末体２にするために粉挽きする工程と、 前記粉末体２、粒体１及び調味料等を撹拌機に
て混合する工程とにより加工後も風味が低下しな
いという優れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図は本発明方法によつて製造した柚茶を示す斜
視図である。 粒体１、粉末体２。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 柚の果皮を冷凍機内において−40℃まで予備
   冷凍する工程と、 予備冷凍した果皮をその含有水分率が１〜1.5
   ％になるまで凍乾乾燥機内で乾燥する工程と、 乾燥した果皮を粉砕機内で粒体１にするために
   粗挽きする工程と、 前記粒体１の一部を残して大部分を再び粉砕機
   内で粉末体２にするために粉挽きする工程と、 前記粉末体２、粒体１及び調味料等を撹拌機に
   て混合する工程とからなる柚茶の製造方法。 ２ 前記粗挽きされた粒体１のうち25％は粉砕機
   外に移し、残りの75％が粉挽きされることを特微
   とする特許請求の範囲第１項に記載の柚茶の製造
   方法。 ３ 前記粉末体２，５ｇ及び粒体１，１ｇに対し
   て、調味料等は食塩50ｇ、ブドウ糖33ｇ、クエン
   酸0.8ｇ、グルタミン酸ナトリウム７ｇ、アスコ
   ルビン酸３ｇを加えて混合することを特徴とする
   特許請求の範囲第１項に記載の柚茶の製造方法。