JPH02242635A - 冷凍ボイル野菜 - Google Patents
冷凍ボイル野菜Info
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- JPH02242635A JPH02242635A JP1059651A JP5965189A JPH02242635A JP H02242635 A JPH02242635 A JP H02242635A JP 1059651 A JP1059651 A JP 1059651A JP 5965189 A JP5965189 A JP 5965189A JP H02242635 A JPH02242635 A JP H02242635A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetables
- boiled
- frozen
- various enzymes
- freezing processing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
倉肌勿几煎
（産業上の利用分野）
本発明は、保存、調理等に便利なように冷凍加工された
生野菜に関するものである。
生野菜に関するものである。
（従来の技術およびその課題）
保存、調理等の便宜のため、近年１例えば、インゲン、
枝豆などの豆類において冷凍加工による生野菜の加工製
造技術が知られている。この従来の冷凍加工では野菜植
物体内にある各種酵素類を死滅させずに不完全死滅の状
態で冷凍加工するため、軟弱野菜等を冷凍加工すると、
保存の過程で野菜の組織が硬化したり、又は変質したり
して野菜の品質を低下させる傾向が著しかった。このよ
うなデメリットが大きいため、実際には生野菜の冷凍加
工技術はほとんど利用されていないのが現状である。
枝豆などの豆類において冷凍加工による生野菜の加工製
造技術が知られている。この従来の冷凍加工では野菜植
物体内にある各種酵素類を死滅させずに不完全死滅の状
態で冷凍加工するため、軟弱野菜等を冷凍加工すると、
保存の過程で野菜の組織が硬化したり、又は変質したり
して野菜の品質を低下させる傾向が著しかった。このよ
うなデメリットが大きいため、実際には生野菜の冷凍加
工技術はほとんど利用されていないのが現状である。
本発明は、上述の現状に鑑み発明されたもので。
野菜類の収穫直後の新鮮さ、美味しさを保つように冷凍
保存した生野菜を提供することを目的とする。
保存した生野菜を提供することを目的とする。
３１目１」虐
（課題を解決するための手段）
上記課題を解決するため、本発明は、熱湯ないし蒸気等
の加熱手段にてボイルして各種酵素類を完全に死滅させ
、かつその後冷凍加工を施すよう構成した。この場合、
ボイル直後に冷凍加工を施すのが好ましい。
の加熱手段にてボイルして各種酵素類を完全に死滅させ
、かつその後冷凍加工を施すよう構成した。この場合、
ボイル直後に冷凍加工を施すのが好ましい。
（作用）
冷凍前に予め、生野菜を熱湯乃至蒸気等の加熱手段でボ
イルして各種酵素類を完全に死滅させているので、冷凍
加工を施した後に各種酵素によって組織が硬化したり、
変質する心配がなく、品質を高く維持できる。
イルして各種酵素類を完全に死滅させているので、冷凍
加工を施した後に各種酵素によって組織が硬化したり、
変質する心配がなく、品質を高く維持できる。
（実施例）
以下に、本発明の一実施例を具体的に説明する。
先ず、収穫した直後の生野菜類を、熱湯ないし蒸気等の
加熱手段で５０％〜１００％程度、ボイルする。このと
き、各種の酵素類が完全に死滅するまで、ボイルするこ
とが必要であり、温度、ボイル時間等の設定は酵素類の
死滅を基準に適宜選択する。
加熱手段で５０％〜１００％程度、ボイルする。このと
き、各種の酵素類が完全に死滅するまで、ボイルするこ
とが必要であり、温度、ボイル時間等の設定は酵素類の
死滅を基準に適宜選択する。
次に、このようにボイルした野菜類を素早く水にて冷却
し、それを適当な分量に分封し、直ちに保存用の冷凍加
工をする。
し、それを適当な分量に分封し、直ちに保存用の冷凍加
工をする。
上記のようにして、インゲン、枝豆、カラシ菜。
クキタチ菜等の生野菜に本発明の冷凍加工を施した野菜
の味等を、同じ野菜類（インゲン、枝豆、カラシ菜、ク
キタチ菜）を従来の手法で冷凍加工したものと以下比較
して論じる。
の味等を、同じ野菜類（インゲン、枝豆、カラシ菜、ク
キタチ菜）を従来の手法で冷凍加工したものと以下比較
して論じる。
上記本発明の手法により加工冷凍したインゲン、枝豆を
、冷凍後４ケ月間適正な条件の下で保存し。
、冷凍後４ケ月間適正な条件の下で保存し。
再度ボイル解凍して食用に供したところ、味あるいは歯
触りなどは、収穫直後のなま物と全く区別がつかない程
であった。これに対して、同様の条件で、４ケ月間保存
した従来の冷凍インゲン、冷凍枝豆を食用に供したとこ
ろ、やや乾燥が進み。
触りなどは、収穫直後のなま物と全く区別がつかない程
であった。これに対して、同様の条件で、４ケ月間保存
した従来の冷凍インゲン、冷凍枝豆を食用に供したとこ
ろ、やや乾燥が進み。
植物組織が硬化して歯ざわりや味が格段に低下しており
、採れたての野菜とは雲泥の差があった。
、採れたての野菜とは雲泥の差があった。
また１本発明の手法により前記同様にカラシ菜。
クキタチ菜を冷凍加工し、同じく４ケ月後に食用に供し
たところ、香りも失われておらず、収穫直後と遜色のな
い味であった。これに対して、従来の手法で同様に冷凍
加工したカラシ菜、クキタチ菜等を食用に供したところ
、これらの軟弱野菜は、概ね脱水症状を呈しており、水
分が不足して組織硬化が起こり、食用に供するには抵抗
があるほど品質が低下していたものも少なくなかった。
たところ、香りも失われておらず、収穫直後と遜色のな
い味であった。これに対して、従来の手法で同様に冷凍
加工したカラシ菜、クキタチ菜等を食用に供したところ
、これらの軟弱野菜は、概ね脱水症状を呈しており、水
分が不足して組織硬化が起こり、食用に供するには抵抗
があるほど品質が低下していたものも少なくなかった。
ここで、４ケ月保存後の食味調査結果（成人男女５名ず
つ計１０名の平均値）を次に示す。
つ計１０名の平均値）を次に示す。
泪＋＋＋十 甘み、新鮮味に優れている。
＋＋十 新鮮味だけはある。
＋＋ とりたてて特徴はない。
＋ 甘み、新鮮味に劣る。
１濃トリ１呆
以上のことから明らかなように、本発明によれば、各種
の生野菜をほとんど鮮度を落さずに長期保存することが
でき、季節に関係なくいつでも新鮮で美味しい野菜を供
給でき、利用価値が極めて高いという効果を有する。
の生野菜をほとんど鮮度を落さずに長期保存することが
でき、季節に関係なくいつでも新鮮で美味しい野菜を供
給でき、利用価値が極めて高いという効果を有する。
Claims (2)
- （１）熱湯ないし蒸気等の加熱手段にてボイルして各種
酵素類を完全に死滅させ、かつその後冷凍加工を施した
ことを特徴とする冷凍ボイル野菜。 - （２）ボイル直後に冷凍加工を施す請求項１記載の冷凍
ボイル野菜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1059651A JPH02242635A (ja) | 1989-03-14 | 1989-03-14 | 冷凍ボイル野菜 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1059651A JPH02242635A (ja) | 1989-03-14 | 1989-03-14 | 冷凍ボイル野菜 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02242635A true JPH02242635A (ja) | 1990-09-27 |
Family
ID=13119318
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1059651A Pending JPH02242635A (ja) | 1989-03-14 | 1989-03-14 | 冷凍ボイル野菜 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02242635A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1388296A1 (en) * | 2002-08-06 | 2004-02-11 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Green soybeans whose green color is prevented from discoloring |
| WO2005046342A1 (ja) * | 2003-11-13 | 2005-05-26 | Nichirei Foods Inc. | 冷凍ニンジン |
| JP2013132287A (ja) * | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Ajinomoto Co Inc | 冷凍枝豆及びその製造方法 |
| JP2016135147A (ja) * | 2016-04-27 | 2016-07-28 | 味の素株式会社 | 冷凍枝豆及びその製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4867452A (ja) * | 1971-12-20 | 1973-09-14 | ||
| JPS5325018A (en) * | 1976-08-18 | 1978-03-08 | Nat Jutaku Kenzai | Connection method of panel |
| JPS57129638A (en) * | 1981-02-02 | 1982-08-11 | Hoxan Corp | Preparation of frozen green asparagus |
-
1989
- 1989-03-14 JP JP1059651A patent/JPH02242635A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4867452A (ja) * | 1971-12-20 | 1973-09-14 | ||
| JPS5325018A (en) * | 1976-08-18 | 1978-03-08 | Nat Jutaku Kenzai | Connection method of panel |
| JPS57129638A (en) * | 1981-02-02 | 1982-08-11 | Hoxan Corp | Preparation of frozen green asparagus |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2013132287A (ja) * | 2011-12-27 | 2013-07-08 | Ajinomoto Co Inc | 冷凍枝豆及びその製造方法 |
| JP2016135147A (ja) * | 2016-04-27 | 2016-07-28 | 味の素株式会社 | 冷凍枝豆及びその製造方法 |
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