JPH02222638A - ケーキの製造法 - Google Patents
ケーキの製造法Info
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- JPH02222638A JPH02222638A JP4361889A JP4361889A JPH02222638A JP H02222638 A JPH02222638 A JP H02222638A JP 4361889 A JP4361889 A JP 4361889A JP 4361889 A JP4361889 A JP 4361889A JP H02222638 A JPH02222638 A JP H02222638A
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- syrup
- cocktail
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- baked
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- Pending
Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はカクテル入りケーキの製造法に関すものある。
（従来の技術）
従来、ケーキの製造法に関し、種々のものが２゜
３゜
ある。
例えば、特開昭６３−１１９６４４号公報に開示される
ものは、スポンジケーキなどの洋菓子類に清酒類を含ま
せて清酒の風味を有せしめるようにしたものであり、特
開昭５１−８６１６８号公報に開示されるものはスポン
ジケーキヘウイスキー又はジュースなどを含浸させたも
のであるが、ウィスキー又はジュース分が漏洩し滲出し
て、ウィスキー又はジュースの風味が失われ保存性に欠
けた。
ものは、スポンジケーキなどの洋菓子類に清酒類を含ま
せて清酒の風味を有せしめるようにしたものであり、特
開昭５１−８６１６８号公報に開示されるものはスポン
ジケーキヘウイスキー又はジュースなどを含浸させたも
のであるが、ウィスキー又はジュース分が漏洩し滲出し
て、ウィスキー又はジュースの風味が失われ保存性に欠
けた。
特にカクテル入りの洋菓子の製造は極めて誼しく、カク
テルの風味を充分に活かしケーキに保有させることは困
龍であった。
テルの風味を充分に活かしケーキに保有させることは困
龍であった。
（発明が解決しようとする課題）
本発明はケーキに含浸させたカクテル分が分離し風味を
損なうという問題点を解決したものである。
損なうという問題点を解決したものである。
（課題を解決するための手段）
本発明はカクテル分が分離発散することのないようにし
てカクテルの風味を充分に保有することができるもので
あって、特にアーモンドプードルとメレンゲによる″ａ
ａ、ｎ固効果と、グレナデンシロップとライムシロップ
による不分離効果とを発揮させるようにカクテルケーキ
の製造法であって、卵白、砂糖、起泡剤、小麦粉を混合
攪拌し、湯煎に掛けたバターとアーモンドとを混合させ
、さらに、メレンゲ、ダレナフデンシロップ、ライムシ
ロップを混合させ低粘性物とした型に流し込み焼成し、
放冷したのち、糖蜜とジンとを混合物を前記焼成物に吹
付けた密封状にし、スポンジ状組織を有するとともにカ
クテルを含浸したケーキとするようにしたことを特徴と
するケーキの製造法を提供する。
てカクテルの風味を充分に保有することができるもので
あって、特にアーモンドプードルとメレンゲによる″ａ
ａ、ｎ固効果と、グレナデンシロップとライムシロップ
による不分離効果とを発揮させるようにカクテルケーキ
の製造法であって、卵白、砂糖、起泡剤、小麦粉を混合
攪拌し、湯煎に掛けたバターとアーモンドとを混合させ
、さらに、メレンゲ、ダレナフデンシロップ、ライムシ
ロップを混合させ低粘性物とした型に流し込み焼成し、
放冷したのち、糖蜜とジンとを混合物を前記焼成物に吹
付けた密封状にし、スポンジ状組織を有するとともにカ
クテルを含浸したケーキとするようにしたことを特徴と
するケーキの製造法を提供する。
（実 施 例）
次に本発明の実施例を詳細に説明する。
まず、表（１）に従って材料を用意する。
表（１）
なお、この場合の配合量は１本分約４００ｇとしたもの
の６本分を製造する量として示しである。
の６本分を製造する量として示しである。
表（１）の配合により、まず（ａ）ボールに卵、砂糖、
起泡剤を撹拌器で予めよく混ぜておき、次に薄力粉、サ
ンショートを混ぜ合わせて、ミキサーにかける。ミキサ
ーによる混合攪拌時間は中速で７分間とした。
起泡剤を撹拌器で予めよく混ぜておき、次に薄力粉、サ
ンショートを混ぜ合わせて、ミキサーにかける。ミキサ
ーによる混合攪拌時間は中速で７分間とした。
次に（ｂ）別のボールでバターを湯煎にかけておき、ま
たアーモンドプードルを篩いに掛けておく。
たアーモンドプードルを篩いに掛けておく。
次いで（ａ）による混合物に（ｂ）を少しづつ混ぜ合わ
せ、さらにメレンゲ、ダレナデンシロップを混ぜ合わせ
た低粘性としたのち型に流し込み焼成する。
せ、さらにメレンゲ、ダレナデンシロップを混ぜ合わせ
た低粘性としたのち型に流し込み焼成する。
この場合、オーブンによる焼成時間は温度１５０°Ｃ〜
１６０°Ｃで４０分とした。
１６０°Ｃで４０分とした。
このように焼き上がった焼成物を放冷し、冷めたら、ジ
ン（ドライジン）と糖蜜（シロップ）の混合物を前記焼
成物に吹付け、ホイル（メタルフロシキ）で巻き上げ密
封状態にし、カクテル分が良く馴染むよう１週間程度保
持させ味を完成させてカクテルケーキとする。
ン（ドライジン）と糖蜜（シロップ）の混合物を前記焼
成物に吹付け、ホイル（メタルフロシキ）で巻き上げ密
封状態にし、カクテル分が良く馴染むよう１週間程度保
持させ味を完成させてカクテルケーキとする。
ここでジンはアルコール分４０％のものを用い、糖蜜は
砂糖３００ｇと水３３０ｃｃからなるものとした。
砂糖３００ｇと水３３０ｃｃからなるものとした。
（発明の効果）
本発明はアーモンドプードルとメレンゲとにより起泡の
立上がりを促進させ、凝縮作用、凝固作用をもたらしグ
レナデンシロップとライムシロップとによって生地から
カクテル分が分離することを防ぎ味の起生、軟化、腐蝕
防止、保存作用をもたらすので、従来、不可能とされた
カクテルケーキを製造することができた。
立上がりを促進させ、凝縮作用、凝固作用をもたらしグ
レナデンシロップとライムシロップとによって生地から
カクテル分が分離することを防ぎ味の起生、軟化、腐蝕
防止、保存作用をもたらすので、従来、不可能とされた
カクテルケーキを製造することができた。
Claims (1)
- （１）卵白、砂糖、起泡剤、小麦粉を混合攪拌し、湯煎
に掛けたバターとアーモンドプー ドルとを混合させ、さらに、メレンゲ、グ レナデンシロップ、ライムシロップを混合 させ低粘性物とした型に流し込み焼成し、 放冷したのち、糖蜜とジンとの混合物を前 記焼成物に吹付けた密封状にし、スポンジ 状組織を有するとともにカクテルを含浸し たケーキとするようにしたことを特徴とす るケーキの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4361889A JPH02222638A (ja) | 1989-02-23 | 1989-02-23 | ケーキの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4361889A JPH02222638A (ja) | 1989-02-23 | 1989-02-23 | ケーキの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02222638A true JPH02222638A (ja) | 1990-09-05 |
Family
ID=12668829
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4361889A Pending JPH02222638A (ja) | 1989-02-23 | 1989-02-23 | ケーキの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02222638A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256041A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种巧克力金酒慕斯的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63119644A (ja) * | 1986-11-10 | 1988-05-24 | 株式会社 ボン・ボヌ−ル | 和酒入りケ−キの製造法 |
| JPS63146756A (ja) * | 1986-12-08 | 1988-06-18 | Fukumitsuya:Kk | 焼酎含浸ケ−キ |
-
1989
- 1989-02-23 JP JP4361889A patent/JPH02222638A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63119644A (ja) * | 1986-11-10 | 1988-05-24 | 株式会社 ボン・ボヌ−ル | 和酒入りケ−キの製造法 |
| JPS63146756A (ja) * | 1986-12-08 | 1988-06-18 | Fukumitsuya:Kk | 焼酎含浸ケ−キ |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256041A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种巧克力金酒慕斯的制作方法 |
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