CN104256041A - 一种巧克力金酒慕斯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种巧克力金酒慕斯的制作方法，具体如下：称取明胶粉4g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25℃，加入金酒酒15mL，搅匀后在4～5℃温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种巧克力金酒慕斯的制作方法。
背景技术
慕斯（mousse）是一种西式甜点，可以直接食用，也可用于制做蛋糕。慕斯产品最早出现在美食之都法国巴黎，将慕斯应用于蛋糕可以起到稳定和改善蛋糕结构的作用，使蛋糕的外型、色泽、结构、口味等的变化更多，品质更自然、纯正，冷冻后食用更加爽口怡人。
慕斯产品的出现既符合人们追求时尚的消费观念，又满足了人们崇尚自然、健康的生活理念。随着近些年我国烘焙业与国际接轨，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出现在我国大中城市的蛋糕房、蛋糕连锁店中，并成为消费者，尤其是年轻人非常喜欢的一种焙烤产品。
发明内容
本发明提供了一种巧克力金酒慕斯的制作方法。
本发明的目的是按下述方式实现的：称取明胶粉4g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25℃，加入金酒酒15mL，搅匀后在4～5℃温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯。
本发明的巧克力金酒慕斯呈浅棕色，有浓郁的巧克力味，兼有金酒风味，入口即化，口感细腻，酸甜爽口，可直接食用，也可用于制作慕斯蛋糕或作为瑞士卷、泡芙等产品的慕斯馅料。
四、具体实施方式
实施例1
称取明胶粉4g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25℃，加入金酒酒15mL，搅匀后在4～5℃温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，分装入模具或包装容器中，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售或待用。
实施例2
称取明胶粉8g，加水200mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入巧克力酱50g、白砂糖40g，搅拌后冷却至25℃，加入金酒酒30mL，搅匀后在4～5℃温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍植脂鲜奶油100g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油200g，缓慢搅拌均匀，分装入模具或包装容器中，在-15℃～-18℃冷冻2小时成型，即为巧克力金酒慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售或待用。
Claims (1)
1.本发明提供了一种巧克力金酒慕斯的制作方法，其特征如下：称取明胶粉4g，加水100mL，浸泡20min，85℃水浴加热15min，边加热搅拌至明胶完全溶解，冷却至60℃，加入巧克力酱25g、白砂糖20g，搅拌后冷却至25℃，加入金酒酒15mL，搅匀后在4～5℃温度下静置30min，先加入已打发至原体积2倍的植脂鲜奶油50g，混合均匀，再加入已打发至原体积2.5倍植脂鲜奶油100g，缓慢搅拌均匀，在-15℃～-18℃的温度下冷冻2h成型，即为巧克力金酒慕斯。
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| CN201410554845.5A CN104256041A (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 一种巧克力金酒慕斯的制作方法 |
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Publications (1)
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Family
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Family Applications (1)
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| CN201410554845.5A Pending CN104256041A (zh) | 2014-10-20 | 2014-10-20 | 一种巧克力金酒慕斯的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106900956A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-06-30 | 朱镇华 | 一种糖艺巧克力慕斯酥香核桃及其生产方法 |
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| CN103652282A (zh) * | 2012-09-08 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 菠萝慕斯粉 |
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2014
- 2014-10-20 CN CN201410554845.5A patent/CN104256041A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150107 |