JP3206906B2 - 飲料カプセルおよびその製造方法 - Google Patents

飲料カプセルおよびその製造方法

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Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は飲料カプセル、特に飲料ベースをチヨコレー
ト又は脂肪をベースとする菓子被覆から製造した薄壁固
体エンベロープ内に封入する飲料カプセルに関する。
従来の技術 フランス特許第1442282号明細書は糖衣で被覆した飲
料粉末から成る食品を記載する。これは１回の操作で、
同時に即座にこれらを溶解して２つの別の生成物を取得
できる。
発明が解決しようとする課題 消費する場合加熱乳又は水と混合でき、真のチヨコレ
ートを含有する飲料カプセルに対する要望がある。
チヨコレート粉末をココアのような飲料粉末と混合す
る飲料ミツクスは既知であるが、これらの製品ではチヨ
コレートの含有は溶解前自明でない不利がある。
課題を解決するための手段 エンベロープとしてのチヨコレートの使用は、薄い外
皮としてその表面積を最大にすることにより、大量の、
溶融特性を高めた「真のチヨコレート」を加熱乳又は水
に導入する手段を供することが分つた。
さらに、飲料ベースを水ベースの液体又はシラツプ形
のものに使用する場合、チヨコレートエンベロープ又は
連続相の脂肪を有する任意の菓子材料エンベロープは水
に対する障壁として、および１回のシラツプの完全な供
試用量を受渡しする手段として作用する。対照的に、糖
衣を液体に耐えるように使用する場合、液体の水相に糖
を飽和し、糖衣を完全に保持させ、液体が糖衣を再溶解
するのを防止することが必要である。この要求はチヨコ
レートのような脂肪をベースとするエンベロープの使用
は水の移行に抵抗するので必要ではない。最終的に、チ
ヨコレートで被覆した飲料ベースから成るこれらの製品
は直接消費することもできる。
従つて、本発明は飲料ベースをチヨコレート又は脂肪
をベースとする菓子被覆から製造した薄壁固体エンベロ
ープを封入する飲料カプセルを供する。
飲料ベースは例えば、ココア、ホツトココア、ミツク
ス、コーヒー、チヨコレートシラツプ又は各種代替物又
は任意のこれらの混合物でよい。飲料ベースは液体、シ
ラツプ、半固体又は固体形でよい。液体又はシラツプが
通例であり、例えば17〜27％の水を含有する水−ベース
又は脂肪−ベースでよい。固体は粉末、粉末の圧縮ケー
キ又は乾燥スポンジでよい。
固体エンベロープは連続相として脂肪を含む任意の種
類の被覆を、例えば乳又はダークチヨコレート又は植物
脂肪を含有する配合被覆又はダイレクトココアバター代
替物、ステアリン、ココナツト油、バーム油、バター又
はこれらの任意の混合物のような各種代替物から製造で
きる。固体エンベロープは任意の通例技術、例えば成型
加工により製造できる。中心に固体を使用する場合、固
体外皮を衣がけし又はパンがけすることができる。エン
ベロープの厚さは0.5〜5.0mm、好ましくは0.7〜4.0mmお
よび特に2.0〜3.0mmである。チヨコレートエンベロープ
の形状は変えることができ、例えば、適用により管状、
円盤形又は球状である。
所望の場合、各種フレーバを飲料ベースか又は固体エ
ンベロープに添加できる。製品は油および水成分の双方
を有するので、これらのいずれかに分散できる任意のフ
レーバは添加できる。
飲料ベースの量およびチヨコレートの型は要求により
広く変えることができる。例えば、飲料ベースの量は１
〜50g、好ましくは1.5〜40g、特に２〜35gの範囲でよ
く、一方チヨコレートエンベロープ重量は３〜50g、好
ましくは3.5〜40g、特に４〜30gの範囲でよい。
本発明の飲料カプセルは消費する場合、加熱液体と混
合することにより調製できる。加熱液体の温度は40℃の
低さでもよいが、少なくとも75℃であることが好まし
い。媒体液として少なくとも75℃に安全に加熱できる任
意の消費できる液体は、例えばコーヒー又は茶は使用で
きるが、乳又は水はもつとも適する。消費する場合飲料
カプセルを調製する好ましい方法は、１個又はそれより
多い飲料カプセルを冷液体に添加し、次に約1.5分全出
力のマイクロ波オーブンに入れることにより行なう。
本発明の飲料カプセルは飲料製品が真のチヨコレート
を含有することを示す独特の手段を供する。
次例はさらに本発明を例示する。
例１ 次の成分を有する水−ベースのチヨコレートシラツプ
を製造した：成 分 ％ 高フラクトース含有コーンシラツプ 36.32 （42％フラクトース） 水 17.31 蔗糖 35.10 アルカリ性化ココア 10.73 キサンタンガム 0.20 塩 0.21 クエン酸 0.22 ソルビン酸カリウム 0.11 100.00 シラツプは次のように製造した： 1.プレミツクスを塩、クエン酸およびソルビン酸カリウ
ムから製造した。
2.10％の蔗糖およびキサンタンガムを混合し、撹拌しな
がら水に添加した。
3.高フラクトース含有コーンシラツプを水性混合物に添
加し、混合した。
4.ココアを水性混合物に添加し、完全に分散するまで撹
拌した。
5.残留成分、糖およびプレミツクスは混合物に添加し
た。
6.全成分の混合後、混合物を86℃で40秒殺菌した。
7.加熱中失われる水分を測定し、新しい水を補つた。
8.次に形成シラツプを均質化し、冷却し、使用時まで適
当な容器で貯蔵した。
テンパーしたダークチヨコレートをキヤンデイ型に流
しこみ、次に裏返し、冷却して薄いチヨコレートエンベ
ロープを製造した。十分に硬化後、上記のように製造し
た7.4gの水−ベース チヨコレートシラツプを型に流し
こみ、次に型はチヨコレートで蓋をしてエンベロープ容
器を完成し、カプセルを形成した。最終チヨコレート添
加重量は4.2gであつた。
２個のこれらのカプセルを120gの加熱乳に添加する
と、カプセルは急速に分散して風味のある飲料を生成す
る。製品は直接風味よくたべることもできる。
例２ チヨコレートエンベロープの形成に10gのミルクチヨ
コレート、および中心に16gの桜桃フレーバ付与チヨコ
レートシラツプを使用したことを除いて、例１記載と同
様の方法を行なつた。
これらのカプセルの１個を150gの加熱乳に添加する
と、飲料カプセルは急速に分散し風味のよい飲料を生成
した。
例３ エンベロープの形成に4.3gのチヨコレート薄荷フレー
バ付与被覆、および中心に7.4gのチヨコレートシラツプ
を使用したことを除いて、例１記載と同様の方法を行な
うことにより薄荷フレーバ付与製品を製造した。
２個のこれらのカプセルを120gの加熱乳に添加する
と、カプセルは急速に分散して風味のよいチヨコレート
−薄荷フレーバ付与飲料を生成した。製品は直接たべて
も風味よく味わうことができる。
例４ テンパーしたミルクチヨコレートをキヤンデイ型に流
しこみ、次に裏返して室温で冷却し、型内に20g重量の
チヨコレートの薄層を形成させた。十分に硬化後、35g
のホツトココアミツクス粉末を型に満たし、次に型をチ
ヨコレートで蓋をしてエンベロープ容器を完成した。
170gの熱水に添加すると飲料カプセルは急速に分散し
て風味のよい飲料を生成した。
例５ チヨコレートエンベロープの形成に21gのダークチヨ
コレート、および中心に23gの桜桃フレーバ付与ホツコ
ココアミツクス粉末を使用したことを除いて、例４記載
と同様の方法を行なつた。
200gの加熱乳を添加すると、飲料カプセルは急速に分
散して風味のよい飲料を生成した。
例６ チヨコレートエンベロープの形成に9gのダークチヨコ
レート、および中心に2gのインスタントコーヒーを使用
したことを除いて、例４記載と同様の方法を行なうこと
によりモカフレーバ付与製品を製造した。
170gの熱水に添加すると、飲料カプセルは急速に分散
して風味のよいモカフレーバ付与飲料を生成した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ユージン アール．フィスクバッハ アメリカ合衆国 ニューヨーク州 フル トン，ウェスト サード ストリート 7221／２ (56)参考文献 特開 昭56−48853（ＪＰ，Ａ) 米国特許3958024（ＵＳ，Ａ) 実願 昭52−28025号（実開 昭53− 124378号）の願書に添付した明細書及び 図面の内容を撮影したマイクロフィルム （ＪＰ，Ｕ) 実願 昭53−138970号（実開 昭55− 55097号）の願書に添付した明細書及び 図面の内容を撮影したマイクロフィルム （ＪＰ，Ｕ) 「お菓子読本」第90頁 シェルチョコ の項（昭53−１−１）明治製菓Ｋ・Ｋ

Claims (7)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】飲料ベースをチョコレート又は脂肪をベー
    スとする菓子被覆から製造した厚さ0.7〜4mmの薄壁固体
    エンベロープに封入し、飲料ベースの量は1.5〜40gであ
    り、薄壁固体エンベロープの量は3.5〜40gであり、かつ
    飲料ベースの組成は糖で飽和されていないことを特徴と
    する、液体に溶解して調製される飲料カプセル。
  2. 【請求項２】飲料ベースはココア、ホットココアミック
    ス、コーヒー、チョコレートシラップ又は各種代替物又
    はこれらの任意の混合物である、請求項１記載の飲料カ
    プセル。
  3. 【請求項３】飲料ベースは液体又はシラップ形である、
    請求項１記載の飲料カプセル。
  4. 【請求項４】固体エンベロープは連続相として脂肪を有
    する、脂肪をベースとする菓子被覆から製造する、請求
    項１記載の飲料カプセル。
  5. 【請求項５】固体エンベロープはホワイトチョコレー
    ト、ミルクチョコレート又はダークチョコレート又は植
    物脂肪を含有する配合被覆又は各種代替物から製造す
    る、請求項１記載の飲料カプセル。
  6. 【請求項６】フレーバを飲料ベース又は固体エンベロー
    プに添加する、請求項１記載の飲料カプセル。
  7. 【請求項７】飲料カプセルの製造方法において、飲料ベ
    ースをチョコレート又は脂肪をベースとする菓子被覆か
    ら製造する、厚さ0.7〜4mmの薄壁固体エンベロープに封
    入し、飲料ベースの量は1.5〜40gであり、薄壁固体エン
    ベロープの量は3.5〜40gであり、かつ飲料ベースの組成
    は糖で飽和されていないことを特徴とする、上記飲料カ
    プセルの製造方法。
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