JPH02207772A - 保存可能なホタテ貝柱の乾燥粉末、顆粒食品の製造法 - Google Patents
保存可能なホタテ貝柱の乾燥粉末、顆粒食品の製造法Info
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- JPH02207772A JPH02207772A JP1028922A JP2892289A JPH02207772A JP H02207772 A JPH02207772 A JP H02207772A JP 1028922 A JP1028922 A JP 1028922A JP 2892289 A JP2892289 A JP 2892289A JP H02207772 A JPH02207772 A JP H02207772A
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Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、ホタテ生貝柱（ｆ−名、閉殻筋）を粉末、膿
枝賞品にした製造法に関する。
枝賞品にした製造法に関する。
従来、ホタテ貝柱（以下、貝柱と言う）の宵品利用とし
ては、生もの、薫製、固乾物、舖詰、油漬は等が出回っ
ており、これらを利用した料理も多いが、本発明は貝柱
を粉末、１粒にして、新らしい利用とその範囲を−Ｉ４
拡大することを目的にしている。
ては、生もの、薫製、固乾物、舖詰、油漬は等が出回っ
ており、これらを利用した料理も多いが、本発明は貝柱
を粉末、１粒にして、新らしい利用とその範囲を−Ｉ４
拡大することを目的にしている。
以下図面に基づいて本発明を説明する。
第１図は製造工程を示すもので、ホタテ生貝柱を２〜５
％ｒｇ度の塩水中で約３０分、９０℃前後の温度で煮熟
した後、日干し乾燥、或いは／ＪＯ熱乾燥して固転貝柱
にした後、凍結機で急柩凍績し、真璧乾嫌機で乾燥して
残溜水分を気化させて、更に低水分にし、粉砕機で粉砕
して粉本化し、碑別包装する粉末賞品の製造工程と、癖
別の粉末に適量の糊料ｔ−加えて寧ｉ粒に造粒し為乾祿
包装する１１粒賞品の製造工程で製造される。
％ｒｇ度の塩水中で約３０分、９０℃前後の温度で煮熟
した後、日干し乾燥、或いは／ＪＯ熱乾燥して固転貝柱
にした後、凍結機で急柩凍績し、真璧乾嫌機で乾燥して
残溜水分を気化させて、更に低水分にし、粉砕機で粉砕
して粉本化し、碑別包装する粉末賞品の製造工程と、癖
別の粉末に適量の糊料ｔ−加えて寧ｉ粒に造粒し為乾祿
包装する１１粒賞品の製造工程で製造される。
固転貝柱の転線状況によっては、固乾吻を槽潰機で摺漬
してから４７Ｆａ機に投入し急速凍結する。 本発明は
上記の工程で製造されているので、凍結Ｘ望乾燥によっ
て低水分で、且つ、多孔質の粒子になり、香気成分の損
失が少なく、成分変化も殆んどない塩分含有の保存ＯＴ
能な食品になっている。これを利用する場合、即席茶漬
け、澄し汁、茶碗蒸し用スープ、あんかけ等に使用でき
、又、料理材料に混入すると、ざようざ、しゆうまい、
ワンタン等、風体ある味が得られる。更に、水あめにこ
の扮禾を混練すれば、ホタテ風未のある、あめが出来る
。
してから４７Ｆａ機に投入し急速凍結する。 本発明は
上記の工程で製造されているので、凍結Ｘ望乾燥によっ
て低水分で、且つ、多孔質の粒子になり、香気成分の損
失が少なく、成分変化も殆んどない塩分含有の保存ＯＴ
能な食品になっている。これを利用する場合、即席茶漬
け、澄し汁、茶碗蒸し用スープ、あんかけ等に使用でき
、又、料理材料に混入すると、ざようざ、しゆうまい、
ワンタン等、風体ある味が得られる。更に、水あめにこ
の扮禾を混練すれば、ホタテ風未のある、あめが出来る
。
この池、スナック菓子等にも使用出来る。
以上のように、本発明の粉末、移粒は和、洋、中華の料
理に巾広く使用でき、短時間で、且つ１、手数をかけず
に風味りる料理ができ、保存期間が長＜ ｏＪ′能なの
で目的を達する賞品が得られる輔盾法である。
理に巾広く使用でき、短時間で、且つ１、手数をかけず
に風味りる料理ができ、保存期間が長＜ ｏＪ′能なの
で目的を達する賞品が得られる輔盾法である。
第１図は本発明の製造工程図である。
特許Ｉｔｌ順人
森
田
幸
治
Claims (1)
- ホタテ生貝柱を２〜５％濃度の塩水中で約３０分、９０
℃前後の温度で煮熟した後乾燥し、急速凍結、或いは擂
潰した後急速凍結し、真空・乾燥して粉砕、篩分けする
工程により、粉末を製造し、この粉末に適量の糊料を加
えて顆粒に造粒し、乾燥する工程で顆粒を製造すること
を特徴とする、保存可能なホタテ貝柱の乾燥粉末、顆粒
食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1028922A JPH02207772A (ja) | 1989-02-08 | 1989-02-08 | 保存可能なホタテ貝柱の乾燥粉末、顆粒食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1028922A JPH02207772A (ja) | 1989-02-08 | 1989-02-08 | 保存可能なホタテ貝柱の乾燥粉末、顆粒食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02207772A true JPH02207772A (ja) | 1990-08-17 |
Family
ID=12261897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1028922A Pending JPH02207772A (ja) | 1989-02-08 | 1989-02-08 | 保存可能なホタテ貝柱の乾燥粉末、顆粒食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02207772A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005137340A (ja) * | 2003-11-06 | 2005-06-02 | Tokyo Univ Of Agriculture | ホタテの白干し製品の製造法 |
| KR20050097265A (ko) * | 2004-04-01 | 2005-10-07 | 장흥군 | 키조개 패주를 이용한 분말 가공품 제조방법 |
-
1989
- 1989-02-08 JP JP1028922A patent/JPH02207772A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005137340A (ja) * | 2003-11-06 | 2005-06-02 | Tokyo Univ Of Agriculture | ホタテの白干し製品の製造法 |
| KR20050097265A (ko) * | 2004-04-01 | 2005-10-07 | 장흥군 | 키조개 패주를 이용한 분말 가공품 제조방법 |
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