JPH02163047A - 個食容器入りゼリー食品及びその製法 - Google Patents
個食容器入りゼリー食品及びその製法Info
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- JPH02163047A JPH02163047A JP63313921A JP31392188A JPH02163047A JP H02163047 A JPH02163047 A JP H02163047A JP 63313921 A JP63313921 A JP 63313921A JP 31392188 A JP31392188 A JP 31392188A JP H02163047 A JPH02163047 A JP H02163047A
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は２種以上のゼリー素材が分離され、かつ一体に
結合されている個食容器入りゼリー食品に関する。本発
明によりシャープな界面を有し、ゼリー素材同士の密着
性に優れた２色以上の色分は模様を有するゼリーが簡単
な操作で得られる。
結合されている個食容器入りゼリー食品に関する。本発
明によりシャープな界面を有し、ゼリー素材同士の密着
性に優れた２色以上の色分は模様を有するゼリーが簡単
な操作で得られる。
従来からゼリー食品のゲル化剤としては寒天、ゼラチン
、ペクチン、カラギナンなどが用いられてきた。近時、
−人１回分の量をプラスチックス製容器に充填して密封
された或いは罐詰にした個食容器入りゼリーが多く生産
され、消費されている。
、ペクチン、カラギナンなどが用いられてきた。近時、
−人１回分の量をプラスチックス製容器に充填して密封
された或いは罐詰にした個食容器入りゼリーが多く生産
され、消費されている。
また、ゼリーの味も果汁入りゼリー、チョコレートムー
スゼリー、コーヒーゼリー、ヨーグルトムースゼリーな
ど多岐にわたり、更に果物、果物の断片、木の実などを
配合している。
スゼリー、コーヒーゼリー、ヨーグルトムースゼリーな
ど多岐にわたり、更に果物、果物の断片、木の実などを
配合している。
しかしながら、食感及び美観を向上させるために２種以
上の味のゼリー素材を１つの容器に分離かつ密着させて
充填する要請がある。そのためにゾル状態のゼリー素材
を注入すると、両者が混合し味が混ざり分離することが
できなかった。したがって、２種以上のゼリーを配合す
るためには第１のゼリー素材を凝固させた後に、改めて
第２のゼリー素材を第１のゼリー素材を軟化させない可
及的低温で注入する方法が採られていた。この方法は第
１のゼリーが凝固するまで待ち時間を要すると共に２回
以上にわたって充填するため手間を要し、しかも境界面
での２種以上のゼリー素材の混合は避けられず、それぞ
れの味を生かすことができなかった。
上の味のゼリー素材を１つの容器に分離かつ密着させて
充填する要請がある。そのためにゾル状態のゼリー素材
を注入すると、両者が混合し味が混ざり分離することが
できなかった。したがって、２種以上のゼリーを配合す
るためには第１のゼリー素材を凝固させた後に、改めて
第２のゼリー素材を第１のゼリー素材を軟化させない可
及的低温で注入する方法が採られていた。この方法は第
１のゼリーが凝固するまで待ち時間を要すると共に２回
以上にわたって充填するため手間を要し、しかも境界面
での２種以上のゼリー素材の混合は避けられず、それぞ
れの味を生かすことができなかった。
更に、従来の偏食ゼリーは最終的に滅菌する際の加熱温
度でゾル化し、この時完全に混合し、２種以上のゼリー
素材が分離した状態で配合している滅菌された偏食ゼリ
ーを製造することは不可能であった。
度でゾル化し、この時完全に混合し、２種以上のゼリー
素材が分離した状態で配合している滅菌された偏食ゼリ
ーを製造することは不可能であった。
そこで、ゾル状態で接触させても相互に混合しないゼリ
ー素材を製造することができるゼリー用のゲル化剤が求
められていた。
ー素材を製造することができるゼリー用のゲル化剤が求
められていた。
本発明は上記課題を解決することを目的とし、その構成
は、２種以上のゼリー素材が相互に分離して密着してい
ると共に、充填、密封後加熱殺菌処理を施したことを特
徴とし、更に、２種以上のゼリー素材を容器に充填、密
封し、容器に傾斜、転倒、振動、回転及び反転の少なく
とも１種の外力を加えることにより、ゼリーに色分は模
様を形成することを特徴とする。
は、２種以上のゼリー素材が相互に分離して密着してい
ると共に、充填、密封後加熱殺菌処理を施したことを特
徴とし、更に、２種以上のゼリー素材を容器に充填、密
封し、容器に傾斜、転倒、振動、回転及び反転の少なく
とも１種の外力を加えることにより、ゼリーに色分は模
様を形成することを特徴とする。
本発明に使用するゲル化剤はカラギナンと他の天然ガム
類との混合物が好ましい。他の天然ガム類としては、グ
アーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペ
クチン、アルギン酸、アルギン酸誘導体、寒天、タマリ
ンド種子多糖類、キチン質、グルコマンナン、プルラン
などが挙げられる。
類との混合物が好ましい。他の天然ガム類としては、グ
アーガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペ
クチン、アルギン酸、アルギン酸誘導体、寒天、タマリ
ンド種子多糖類、キチン質、グルコマンナン、プルラン
などが挙げられる。
配合比はカラギナン１００重量部に対し他の天然ガム類
５〜２００重量部、好ましくは１０〜１００重量部、よ
り好ましくは２０〜８０重量部である。
５〜２００重量部、好ましくは１０〜１００重量部、よ
り好ましくは２０〜８０重量部である。
２種のゼリー素材からなる複合ゼリーを製造するにあた
っては、必ずしも両方のゼリー素材が蛋白質を含有して
いる必要はなく、一方が含有していればよい。３種のゼ
リー素材の場合は、３層に積層する場合には真ん中の層
が蛋白質を含有していればよいが、真ん中の層が蛋白質
を含有していない場合には上下の各層のゼリー素材が蛋
白質を含有することを要する。要するに２種のゼリー素
材を接触させるに際し、一方が蛋白質を含有し、カラギ
ナンと他の天然ガム類からなるゲル化剤を使用したゼリ
ー素材であることを要する。
っては、必ずしも両方のゼリー素材が蛋白質を含有して
いる必要はなく、一方が含有していればよい。３種のゼ
リー素材の場合は、３層に積層する場合には真ん中の層
が蛋白質を含有していればよいが、真ん中の層が蛋白質
を含有していない場合には上下の各層のゼリー素材が蛋
白質を含有することを要する。要するに２種のゼリー素
材を接触させるに際し、一方が蛋白質を含有し、カラギ
ナンと他の天然ガム類からなるゲル化剤を使用したゼリ
ー素材であることを要する。
蛋白質としてはミルク、脱脂粉乳、ホイップクリーム、
ヨーグルトなどのミルク及びミルク由来の素材を配合す
れば必然的に蛋白質が含有される。
ヨーグルトなどのミルク及びミルク由来の素材を配合す
れば必然的に蛋白質が含有される。
ミルク由来の素材を一切使用しない場合にはゼラチン、
大豆蛋白などを適宜配合すればよい。蛋白質はゼリー素
材中に０．２〜１０重量％、好ましくは０．５〜５重量
％含有させる。
大豆蛋白などを適宜配合すればよい。蛋白質はゼリー素
材中に０．２〜１０重量％、好ましくは０．５〜５重量
％含有させる。
２種以上のゼリー素材を容器に充填した後、そのまま静
置して凝固させてもよいが、容器を転倒させれば縦型の
２色ゼリーとなり、傾斜させれば斜めに境界線のあるゼ
リーとなり、回転させると渦巻き模様のゼリーとなる。
置して凝固させてもよいが、容器を転倒させれば縦型の
２色ゼリーとなり、傾斜させれば斜めに境界線のあるゼ
リーとなり、回転させると渦巻き模様のゼリーとなる。
その他−旦高速回転した後急激に止めたり、反転させた
り、回転速度を調節することにより異なる色分は模様の
ゼリーを製造することができる。また、振動を与えるこ
とにより境界面を波型にすることもできる。
り、回転速度を調節することにより異なる色分は模様の
ゼリーを製造することができる。また、振動を与えるこ
とにより境界面を波型にすることもできる。
注入後の殺菌処理は通常の方法で行うことができる。例
えばｐ Ｈが低い場合には７０〜９０°Ｃで短時間加熱
すれば充分であるが中性或いはアルカリ性の場合にはい
わゆるレトルト殺菌の必要があり、１２０℃以上に加熱
する。本発明のゼリーはこのような操作を行っても、２
層以上に分かれた界面が混合せず明瞭な境界線が残り、
しかも異なるゼリー素材は相互によ（密着している。
えばｐ Ｈが低い場合には７０〜９０°Ｃで短時間加熱
すれば充分であるが中性或いはアルカリ性の場合にはい
わゆるレトルト殺菌の必要があり、１２０℃以上に加熱
する。本発明のゼリーはこのような操作を行っても、２
層以上に分かれた界面が混合せず明瞭な境界線が残り、
しかも異なるゼリー素材は相互によ（密着している。
本発明は２種以上のゼリー素材の少なくとも一方のゲル
化剤として、カラギナンと他の天然ガム類との配合物を
使用し、ゲル化されるべき溶液に蛋白質が含有されてい
るものである。その結果、カラギナンと蛋白質の間に反
応が生じ、三次元網目構造が発達し、この網目の中に溶
液が包摂され、ゾルの状態で他のゾルと接触しても相互
に混合しないものと考えられる。更に、他の天然ガム類
を配合することによりカラギナンと蛋白質との反応性を
より高めることができる。
化剤として、カラギナンと他の天然ガム類との配合物を
使用し、ゲル化されるべき溶液に蛋白質が含有されてい
るものである。その結果、カラギナンと蛋白質の間に反
応が生じ、三次元網目構造が発達し、この網目の中に溶
液が包摂され、ゾルの状態で他のゾルと接触しても相互
に混合しないものと考えられる。更に、他の天然ガム類
を配合することによりカラギナンと蛋白質との反応性を
より高めることができる。
第１液として、
カラギナン ２．０重量部液糖
３０．０重量部クエン酸
０．２重量部１１５濃縮
果汁（オレンジ） ２．０重量部オレンジフレ
ーバー ０．１重量部に水を加えて１０
０重量部とした。この液を常法により溶解し、ゾル状態
で偏食容器に充填した。
３０．０重量部クエン酸
０．２重量部１１５濃縮
果汁（オレンジ） ２．０重量部オレンジフレ
ーバー ０．１重量部に水を加えて１０
０重量部とした。この液を常法により溶解し、ゾル状態
で偏食容器に充填した。
別に、第２液として、
ゲル化剤（カラギナン１０：寒天５）１．０重量部液糖
３０．０重量部クエン酸
０．２重量部脱脂粉乳
３０．０重量部フレーバー
０．１重量部に水を加えて１００
重量部とした。この液を常法により溶解しゾル状態で第
１液充填直後の偏食容器に充填し、直ちに容器の上面を
密封した。これをターンテーブルに載せ、１５ＰＰＭで
１分間回転して冷却したところ、透明なオレンジ色と乳
白色とが渦巻き状になった２色ゼリーが得られた。
３０．０重量部クエン酸
０．２重量部脱脂粉乳
３０．０重量部フレーバー
０．１重量部に水を加えて１００
重量部とした。この液を常法により溶解しゾル状態で第
１液充填直後の偏食容器に充填し、直ちに容器の上面を
密封した。これをターンテーブルに載せ、１５ＰＰＭで
１分間回転して冷却したところ、透明なオレンジ色と乳
白色とが渦巻き状になった２色ゼリーが得られた。
この渦巻き状２色ゼリーは８５℃で２０分加熱滅菌した
が、渦巻き模様はそのまま保たれた。
が、渦巻き模様はそのまま保たれた。
本発明によりシャープな界面を有し、ゼリー素材同士の
密着性に優れた２色以上に色分けされた偏食容器入りゼ
リーを簡単な操作で得ることができる。更に、本発明に
よれば、容器に充填、密封した後で加熱滅菌しても色分
は模様を鮮明に保つことができる。
密着性に優れた２色以上に色分けされた偏食容器入りゼ
リーを簡単な操作で得ることができる。更に、本発明に
よれば、容器に充填、密封した後で加熱滅菌しても色分
は模様を鮮明に保つことができる。
特許出願人 ユニコロイド株式会社
代理人 弁理士 鈴 木 定 子
Claims (2)
- （１）２種以上のゼリー素材が相互に分離して密着して
いると共に、充填、密封後加熱殺菌処理を施してなる個
食容器入りゼリー食品。 - （２）２種以上のゼリー素材を容器に充填、密封し、容
器に傾斜、転倒、振動、回転及び反転の少なくとも１種
の外力を加えることにより、ゼリーに色分け模様を形成
することを特徴とする個食容器入りゼリー食品の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63313921A JPH02163047A (ja) | 1988-12-14 | 1988-12-14 | 個食容器入りゼリー食品及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63313921A JPH02163047A (ja) | 1988-12-14 | 1988-12-14 | 個食容器入りゼリー食品及びその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02163047A true JPH02163047A (ja) | 1990-06-22 |
Family
ID=18047123
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63313921A Pending JPH02163047A (ja) | 1988-12-14 | 1988-12-14 | 個食容器入りゼリー食品及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02163047A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019216654A (ja) * | 2018-06-19 | 2019-12-26 | 株式会社鈴乃蔵 | ゼリーの製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6342658A (ja) * | 1986-08-09 | 1988-02-23 | Aoba Kasei Kk | マ−ブルゼリ− |
-
1988
- 1988-12-14 JP JP63313921A patent/JPH02163047A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6342658A (ja) * | 1986-08-09 | 1988-02-23 | Aoba Kasei Kk | マ−ブルゼリ− |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019216654A (ja) * | 2018-06-19 | 2019-12-26 | 株式会社鈴乃蔵 | ゼリーの製造方法 |
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