JPH012555A - ソフト感覚豊かな発泡鶏肉製品及びその製法 - Google Patents
ソフト感覚豊かな発泡鶏肉製品及びその製法Info
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- JPH012555A JPH012555A JP62-155291A JP15529187A JPH012555A JP H012555 A JPH012555 A JP H012555A JP 15529187 A JP15529187 A JP 15529187A JP H012555 A JPH012555 A JP H012555A
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は畜産品のなかでは比較的安価に、大量に供給さ
れ、くせの少ない鶏肉を用いた新しいソフトな感覚豊か
な発泡鶏肉成型品及びその製造方法に関するものである
。
れ、くせの少ない鶏肉を用いた新しいソフトな感覚豊か
な発泡鶏肉成型品及びその製造方法に関するものである
。
鶏肉は畜産品のなかでも比較的生産効率が高く、大量に
供給されるものであるが牛肉や豚肉等の大型畜産品に比
べ、内形状が小型であり肉質も変化が少ないため、その
調理法は極めて限定されたものとなっている。
供給されるものであるが牛肉や豚肉等の大型畜産品に比
べ、内形状が小型であり肉質も変化が少ないため、その
調理法は極めて限定されたものとなっている。
上述した如く鶏肉は比較的安価に入手しうる畜産品であ
シ、その普及には、従来の調理法である鶏肉を適宜な形
状に切断し搗けたり、焼いえり、蒸したりする方法では
味覚が限定されること、骨の取り除きが面倒であるなど
の問題点があり、骨がなく、取扱いが簡便であるととも
に、新しい感覚を備え九鶏肉製品の出現が待たれている
ところである。
シ、その普及には、従来の調理法である鶏肉を適宜な形
状に切断し搗けたり、焼いえり、蒸したりする方法では
味覚が限定されること、骨の取り除きが面倒であるなど
の問題点があり、骨がなく、取扱いが簡便であるととも
に、新しい感覚を備え九鶏肉製品の出現が待たれている
ところである。
そこで本発明考等は鶏肉の新しい用途を開拓することを
目的として検討した結果本発明金完成したものであり、
その要旨とするところは、細断摺潰した鶏肉と２〜５重
ｆｋ％の食塩、０．１〜１重濾％発泡剤、澱粉、調味料
とを均一に混合したものを発泡、加熱成型したソフト感
覚を細えた新しい発泡鶏肉成型品及び当該発泡鶏肉成型
品の製造方法にある。
目的として検討した結果本発明金完成したものであり、
その要旨とするところは、細断摺潰した鶏肉と２〜５重
ｆｋ％の食塩、０．１〜１重濾％発泡剤、澱粉、調味料
とを均一に混合したものを発泡、加熱成型したソフト感
覚を細えた新しい発泡鶏肉成型品及び当該発泡鶏肉成型
品の製造方法にある。
本発明のソフト感覚豊かな発泡鶏肉成型品は鶏肉をチョ
ッパー、マスコライダー又は高速カッターで挽いたもの
１００重量部に対し、食塩２〜５這量部を加え摺潰機で
１０〜１５分摺シ上ける。ソフト感覚豊かな発泡鶏肉成
製品とするには該成型品の舌ざわｎｔ−悪くする細断粒
度の大きな鶏肉が含まれることは好しいことではなく、
このような不都合の生起を防止するには、まず鶏肉をチ
ョッパーで挽くことが好しい。
ッパー、マスコライダー又は高速カッターで挽いたもの
１００重量部に対し、食塩２〜５這量部を加え摺潰機で
１０〜１５分摺シ上ける。ソフト感覚豊かな発泡鶏肉成
製品とするには該成型品の舌ざわｎｔ−悪くする細断粒
度の大きな鶏肉が含まれることは好しいことではなく、
このような不都合の生起を防止するには、まず鶏肉をチ
ョッパーで挽くことが好しい。
次いで荒挽きした鶏肉１００重量部に対し２〜５１Ｌ量
部の食塩、適当量の澱粉、調味料を加え摺潰機で摺シ上
けるのであるが、鶏肉に加える食塩は本発明により得ら
れる発泡婦肉成・製品の塩味を整えるとともに、発泡鶏
肉成型品の水分調節効果を発揮せしめ、その歯ざわり効
果を増大する効果音も発揮するものである。そこで本発
明においては鶏肉１００重量部に対し、２１Ｌ′ｊｊｋ
部以上となる割合で加えることが必要である。
部の食塩、適当量の澱粉、調味料を加え摺潰機で摺シ上
けるのであるが、鶏肉に加える食塩は本発明により得ら
れる発泡婦肉成・製品の塩味を整えるとともに、発泡鶏
肉成型品の水分調節効果を発揮せしめ、その歯ざわり効
果を増大する効果音も発揮するものである。そこで本発
明においては鶏肉１００重量部に対し、２１Ｌ′ｊｊｋ
部以上となる割合で加えることが必要である。
この工程に当シ適宜盆加える澱粉は本発明の発泡鶏肉成
型品に弾力性を与え、成型性を向上せしめるものであり
、摺シ上げに鶏肉の成型発泡、加熱処理工程で成型品が
、その形状を保ち得る程度量加えておくのがよい。調味
量は、その時々の時代の感覚に合わせ適宜選択するのが
よい。
型品に弾力性を与え、成型性を向上せしめるものであり
、摺シ上げに鶏肉の成型発泡、加熱処理工程で成型品が
、その形状を保ち得る程度量加えておくのがよい。調味
量は、その時々の時代の感覚に合わせ適宜選択するのが
よい。
細断した鶏肉はよく摺り上げるには通常１０分以上摺る
のがよい、この摺シ上は時間が短いと食味感良好な発泡
鶏肉成型品とすることが難しく、通常１０〜１５分間と
するのがよい。
のがよい、この摺シ上は時間が短いと食味感良好な発泡
鶏肉成型品とすることが難しく、通常１０〜１５分間と
するのがよい。
＃ＩＩＩｖｆｒＰＪＩＪ肉に対して加える発泡剤は通常
食品用発泡剤として用いられるものならは、いずれのも
のをも使用し得、天然系界面活性剤例えば、中ラヤサボ
ニン製剤、天然系糖蛋白質の粘質物である五チン含有量
の高いとろろ芋、山の芋、じねんじよ、長芋、大和芋等
をナシおろし又はこれらをフリーズドライした乾燥粉末
に５〜１０倍位加水して用いるのがよい。発泡剤は本発
明の鶏肉成型品に豊かなソフト感を付与するのに重要な
成分であシ、鶏肉１００重量部に対し０．１〜１重食部
の割合とするのがよい。この添加量が少ないと得られる
発泡鶏肉成型品のソフト感覚を十分く発揮せしめること
が難しく、一方余シ多すぎると発泡成型品の発泡工程で
の保型性が悪く、ま友得られた成型品のソフト感覚も低
下するので好しくない。
食品用発泡剤として用いられるものならは、いずれのも
のをも使用し得、天然系界面活性剤例えば、中ラヤサボ
ニン製剤、天然系糖蛋白質の粘質物である五チン含有量
の高いとろろ芋、山の芋、じねんじよ、長芋、大和芋等
をナシおろし又はこれらをフリーズドライした乾燥粉末
に５〜１０倍位加水して用いるのがよい。発泡剤は本発
明の鶏肉成型品に豊かなソフト感を付与するのに重要な
成分であシ、鶏肉１００重量部に対し０．１〜１重食部
の割合とするのがよい。この添加量が少ないと得られる
発泡鶏肉成型品のソフト感覚を十分く発揮せしめること
が難しく、一方余シ多すぎると発泡成型品の発泡工程で
の保型性が悪く、ま友得られた成型品のソフト感覚も低
下するので好しくない。
次いで、各種添加剤を加え、摺シ上げ次鶏肉を発泡機に
て発泡させる。保型性、均一でソフト感覚豊かな発泡鶏
肉成型品とするには、その成型工程前に発泡処理を施し
ておくのがよい。
て発泡させる。保型性、均一でソフト感覚豊かな発泡鶏
肉成型品とするには、その成型工程前に発泡処理を施し
ておくのがよい。
かくの如くして発泡処理した鶏肉は所望の形状に成型し
、蒸す、揚げる、ボイル処理などの加熱処理を施すこと
によシ本発明の目的とするソフト感覚豊かな発泡鶏肉成
型品とすることができる。
、蒸す、揚げる、ボイル処理などの加熱処理を施すこと
によシ本発明の目的とするソフト感覚豊かな発泡鶏肉成
型品とすることができる。
本発明の発泡鶏肉成型品は、従来未だ開発されたもので
はなく、新しい感覚を備えたソフト感覚豊かな食料品と
なったのである。
はなく、新しい感覚を備えたソフト感覚豊かな食料品と
なったのである。
以下実施例により本発明を更に詳細に説明する。
実施例
骨、皮を取除きチョッパーで荒挽きした鶏肉ｔｏｏｏｙ
に対し約４０９の食塩を加え、摺潰機で良く摺）上げた
。次いで澱粉発泡剤として理研ビタミン社展フオームア
ップを１０＃、５Ｘリポ核酸７Ｊｌ、アルコルビン酸１
ｊｌを加え、摺シ上げた後発泡機に移し、発泡処理を施
し九発泡鶏肉を団子状に成型し、一部は９０Ｃの温水で
５〜６分ボイル処理し、一部を油温１６０Ｃで３〜４分
揚げて本発明の発泡鶏肉製品とした。ボイル処理物、揚
げ物のいずれも熱処理工程での製品の縮みは極めて、少
なくソフト感豊かな発泡鶏肉製品が得られ食感は極めて
良好でりた。
に対し約４０９の食塩を加え、摺潰機で良く摺）上げた
。次いで澱粉発泡剤として理研ビタミン社展フオームア
ップを１０＃、５Ｘリポ核酸７Ｊｌ、アルコルビン酸１
ｊｌを加え、摺シ上げた後発泡機に移し、発泡処理を施
し九発泡鶏肉を団子状に成型し、一部は９０Ｃの温水で
５〜６分ボイル処理し、一部を油温１６０Ｃで３〜４分
揚げて本発明の発泡鶏肉製品とした。ボイル処理物、揚
げ物のいずれも熱処理工程での製品の縮みは極めて、少
なくソフト感豊かな発泡鶏肉製品が得られ食感は極めて
良好でりた。
Claims (2)
- （１）細断摺潰した鶏肉重量部と２〜５重量部の食塩、
０．１〜１重量部の発泡剤、澱粉、調味料とを均一混合
したものを発泡、加熱成型したソフト感覚豊かな新型発
泡鶏肉成型品。 - （２）チョッパーで挽いた鶏肉１００重量部に対し、２
〜５重量部の食塩を加え摺潰した原料に０．１〜１重量
部の発泡剤と適当量の澱粉、調味料を加えて１０〜１５
分摺り上げ、次いで発泡機にて発泡させ、成型し、加熱
処理することを特徴とするソフト感覚豊かな発泡鶏肉成
型品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62155291A JPS642555A (en) | 1987-06-24 | 1987-06-24 | Foamed chicken meat product rich in soft feeling and preparation thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62155291A JPS642555A (en) | 1987-06-24 | 1987-06-24 | Foamed chicken meat product rich in soft feeling and preparation thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH012555A true JPH012555A (ja) | 1989-01-06 |
| JPS642555A JPS642555A (en) | 1989-01-06 |
Family
ID=15602683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62155291A Pending JPS642555A (en) | 1987-06-24 | 1987-06-24 | Foamed chicken meat product rich in soft feeling and preparation thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS642555A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8985945B2 (en) | 2009-08-19 | 2015-03-24 | Mitsubishi Heavy Industries Compressor Corporation | Radial gas expander |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02219562A (ja) * | 1989-02-18 | 1990-09-03 | Prima Meat Packers Ltd | エア入りソーセージ |
| JPH02286059A (ja) * | 1989-04-26 | 1990-11-26 | Fuji Oil Co Ltd | 含気性畜肉加工食品の製造方法 |
| US6475551B2 (en) | 1995-10-18 | 2002-11-05 | Kabushiki Kaisha Kibun Shokuhin | Process for preparing foamed meat processed foods |
| WO1997014320A1 (fr) * | 1995-10-18 | 1997-04-24 | Kabushiki Kaisha Kibun Shokuhin | Aliments transformes en mousse de viande |
| DE102010023963A1 (de) | 2010-06-16 | 2011-12-22 | Mars Inc. | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts |
| JP2012223131A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Tsukishima Foods Industry Co Ltd | 含気性畜肉加工食品 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61104774A (ja) * | 1984-10-25 | 1986-05-23 | Sankai:Kk | 食品の成型方法 |
-
1987
- 1987-06-24 JP JP62155291A patent/JPS642555A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8985945B2 (en) | 2009-08-19 | 2015-03-24 | Mitsubishi Heavy Industries Compressor Corporation | Radial gas expander |
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